Панкреатитът е възпаление на панкреаса, който на свой ред е отговорен за обработката на вредни вещества в тялото и следи нивото на захарта.
Причините за обостряне на панкреаса могат да бъдат многобройни - алкохолна интоксикация, отстраняване на мастни и пикантни храни, продължително лечение с антибиотици.
Въпреки че е рядко, но има панкреатит при деца, което се дължи на генетични аномалии.
По време на екзацербация на панкреаса се препоръчва да се хранят частично и често - най-малко 5-6 пъти на ден на малки порции и храната не трябва да бъде груба.
Необходимо е напълно да се премахнат от менюто мастни храни, пикантни ястия, консервиране и фокус върху пюре и течна храна, които лесно могат да преработят панкреаса. След тези думи, супата първо идва на ум, общите принципи на готвене се различават съществено от подготовката на ежедневните супи.
Много хора се чудят - възможно ли е да се яде супа по време на панкреатит? Супа с панкреатит - незаменим и има лечебни свойства, помага за залепване и облекчаване на болката и дори напълно премахва фокуса на обострянето. Супите са ценни, тъй като подобряват работата на стомашно-чревния тракт, имат високо съдържание на витамини и микроелементи и също така могат да отстраняват токсините от тялото. Следователно, най-голямо предпочитание се дава на супи, чиито рецепти са неограничени. Съставките за супи с обостряне на панкреаса могат да бъдат подбрани според Вашия вкус, но да се придържат към съветите на диетолога за избора на продукти.
По отношение на продуктите и супите, които могат да се използват при панкреатит, би било желателно да се разкаже повече подробно.
Супата в диетата на човека трябва да е ежедневна и с обостряне на хроничен панкреатит, консумацията им в храната се увеличава няколко пъти на ден, тъй като през тези периоди панкреасът се нуждае особено от нежно и меко хранене. Те могат да бъдат супи от зеленчуци, супи от пилешки бульон с юфка или зърнени закуски, млечни супи, супи от нискомаслени сортове риба.
При приготвяне на супи трябва да се основава на тези продукти, които ще помогнат на панкреаса да нормализира работата си. Така например, в месото и рибата съдържа големи количества протеин, който по време на обостряне трябва да бъдат увеличени в диетата. Рецепти за панкреатит супа, допълнена с желателно месо бульон да варят вторичен (т.е. два пъти кипене на месо) на постно месо, което първо е необходимо внимателно да се изследва за наличието на мастни слоеве. Самият месо е най-добре нарязан, нарязан на кубчета или филийки за оптимално храносмилане от панкреаса. Мастните класове могат да причинят дразнене на панкреаса и да причинят ново обостряне. За да се подготви супата може да бъде полезно да се избере месо от пиле, пуйка, заек и ниско съдържание на мазнини говеждо месо и риба е идеална морска треска или хек. В допълнение към тлъсти меса панкреатит, не се препоръчва да се готви супи от боб, зеле и просо, тъй като те увеличават секрецията на панкреатичен сок и може да предизвика гадене, предизвика нов пристъп на болка. Алтернативно, супа за панкреатит може да се добави картофи, моркови, лук, тиквички, тиква. От подправките се допуска добавянето на куркума, солта, джинджифила, чесъна и билките.
Както бе споменато по-горе, може да се използват супи от мляко, но има и няколко нюанса. Млякото в чиста форма може да причини метеоризъм и дори повръщане поради липсата на лактаза, която придружава панкреатит. Ето защо, когато се препоръчва панкреатит да се приготвят млечни супи в разреждане с вода в съотношение 1: 1 и да се готвят веднъж или два пъти седмично.
В приоритет, готвене супи от мека консистенция - като супа-сметана, супа сметана. Няма по-оптимален и успешен вариант по време на храненето и обостряне на хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, отколкото супата - картофено пюре. Тяхната особеност е, че поради техния метод на подготовка те запазват максимално полезните вещества. Супата има мека, нежна консистенция и следователно съхранява панкреаса.
Има мнение, че при готвене всички ценни свойства на продуктите се губят, затова се препоръчва да готвите зеленчуци и месо преди готвене или леко да се пържите в маслиново или рапично масло.
Понастоящем интернет и много заглавия в тематичните списания са пълни с различни рецепти за супа, за да се улесни атаката на панкреатит.
По-долу са рецепти за супи, които са подходящи за панкреатит.
1. Супа от моркова-цвекло
Състав за 4 порции:
3 цвекло
1 среден морков
1 шт. лук
1 счукана скилидка чесън
1 супена лъжица зехтин за пържене.
Метод за приготвяне:
Варени моркови и цвекло се разтриват върху малък ренде. Обиколете ситно лука и се запържете в зехтина до златистото оцветяване. Комбинирайте лука с цвекло и моркови, и запържете над умерена температура за 5 минути.
В тенджера, варете 1 литър вода, след като кипете, добавете нашата печено и гответе, разбърквайте, за около двадесет минути, докато морковите и цвеклото са меки. Две минути преди края, добавете счукан чесън към супата. Като опция - можете да добавите корен на земята на джинджифил.
Можете да се сервирате на масата, топло или студено, със заквасена сметана или естествено кисело мляко.
2. Пюре от картофена супа
съставки:
големи картофи - 3бр.
моркови - 1шт.
лука - 1шт.
царевично нишесте - 1/2-во.
200 ml вода
сол
Метод за приготвяне:
Картофель, морковь и лук очистить и порезать маленькими кубиками. Затем эту смесь из овощей поджарить на умеренном огне 3-5 минут с добавлением оливкового масла в глубокой кастрюле. Когда овощи слегка потемнеют, поместить в кастрюлю 200 ml вода, сол, и варить до тех пор, пока картофель не станет мягким.
Използвайте подложен смесител или хоросан, за да разбъркате картофите и морковите, за да калите, добавете царевично нишесте и разбъркайте, докато няма буци.
Сварете картофените пюре на слаб огън за 2 минути.
Желателно е да се отбележи, че в една част от рецептата съдържа само 4 гр. мазнини. Ако печенето се замени с готвене, съдържанието на мазнини ще намалее до един грам на порция.
3. Пилешка картофена супа
съставки:
500 ml вторичен пилешки бульон
3 бр. картофи
моркови -2 шт.
2 стъбла от целина
Няколко купчина магданоз и копър
350 гр варено пилешко филе.
Метод за приготвяне:
Картофи, моркови и варени филета от пилешки гърди, нарязани на кубчета. Целина и магданоз.
След като кипете бульонът от пиле, хвърлете зеленчуците в тенджера. Намалете топлината до минимум, покрийте тенджерата с капак и кипете, докато зеленчуците станат меки. След това добавете пилешкото филе и гответе на слаб огън за 3-5 минути.
Като подправка можете да добавите куркума, който е разрешен за остър панкреатит.
Можете да сервирате супа, като я напълните със заквасена сметана.
4. Млечна супа с елда грис
съставки:
Мляко - 1,5 л
Вода - 200мл
Елда грис -3 супени лъжици. л.
Сахар - 1 ч. л.
подготовка:
Елда гриза и се готви в осолена вода, докато елдата се приготвя наполовина. Изсипете млякото в същия тиган, добавете захар и кипете при умерена температура до кипене.
Сервирайте на масата в гореща форма, като добавите малко масло към чинията.
5. Пилешка супа с картофи и моркови
съставки:
Пилешки гърди - 500гр
Картофи - 3-4 бр. малък размер
Моркови - 1 шт.
Един лук
брашно
сол
подготовка:
Пилешките гърди се освобождават от кожата и мазнините, нарязани на ситно и сварени в осолена вода, докато не бъдат готови. Моркови чисти и решетка на ренде. В тенджера с получения бульон, поставете картофите с четка и нарязани на кубчета и кичете докато сте готови. Веднага след като картофите станат меки, добавете моркови към получената смес и се вари, като се разбърква през цялото време.
Крушката се фиксира и премине в тиган, като се добави малко брашно за 3-5 минути. Сложете тази семка в тенджера, в която се приготвя супа. Разбъркайте добре и гответе, докато кипене.
Веднага след като супата кипи, изключете газа.
Готови ястие трябва да бъде бит с миксер или миксер, когато се охлади малко. На маса, която да се подложи на топъл вид, като добави лъжица заквасена сметана.
6. Супа пюре от риба и зеленчуци
съставки:
400 гр. филе от риба от сортове с ниско съдържание на мазнини (мерлуза, полюс);
1 малък морков;
1 среден размер тиквички;
1 лук;
0,5 супени лъжици. мляко;
2 елемента л. брашно;
зеленчуци от копър, магданоз и целина;
сол.
Метод за приготвяне:
Рибеното филе се готви в осолена вода, след като се свари, отстранете получената пяна. Извадете рибата от тигана и нарязаните нарязани картофи в рибния бульон и се вари, докато бъдете готови.
Сложете морковите с малко ренде и заедно с нарязания лук преминете соса в тиган със зехтин.
Тиквички, нарязани на кубчета, се комбинират с картофи и се вари, докато зеленчуците са меки.
Докато супата се варя, запържете брашното в тенджера, докато е жълто, след което комбинирайте брашното с бульона и зеленчуците.
5-7 минути преди ястието да е готово, поставете рибеното пюре в бульона и го пригответе малко. Важно е да не се смила риба, в противен случай ще бъде суха и вкусна.
След като сте извадили супата от огъня, трябва да го охладите малко, а след това да победите смесителя в пастообразно състояние.
Сега е ред на млякото, което трябва да се прибави към супата, преди да се свари.
Размесете добре получената маса. В крайна сметка трябва да получите нежна и течна супа.
Преди да сервирате, няма да е излишно да добавите към супата щипка смес от нарязан магданоз, копър и целина.
Сервирайте в топло състояние, като се разлеете в сервизни чинии.
В заключение искам да подчертая особено важни съвети и трикове, които ще бъдат полезни при приготвянето на хранителни супи, приготвени по време на обострянето на стомашно-чревния тракт.
Както вече споменахме по-горе, продуктите могат да бъдат подбрани според вашия вкус - главното е, че полученото ястие не води до усложнения и не причинява дискомфорт на панкреаса. Препоръчва се в този момент да се консумират до минимум нискомаслено месо и риба, яйца и млечни продукти. Фенове на пикантни ястия може да получи специален вкус с подправки като куркума и джинджифил, които имат противовъзпалителен ефект и намаляват производството на стомашен сок.
Тези, които не си представят живота си без сладки, в млечната супа с панкреатит във фазата на ремисия, можете да добавите половин лъжичка мед, но без противопоказания като захарен диабет.