Ръжно брашно - един от най-популярните сортове, се прави от зърната на ръж. Подходящ за диетични и ежедневни дажби, използвани за печене на хляб, пайове, бисквити и меден грим.
Полезни качества на ръжено брашно
Ръжно брашно се комбинира добре с пшеница, овесено брашно, елда брашно, 100 грама от този продукт съдържа около 300 kcal. Различни видове ръжено брашно се получават в зависимост от метода на обработка и смилане:
— Печено брашно - най-доброто смилане на ръжено брашно, произведено от ендосперма, почти изцяло се състои от нишесте. Използва се за печене на кремове, меденица и пайове, подходящи за квас и добавяне към други сортове брашно.
— Семена брашно - най-често се приема за пекарна, тестото се издига добре и става буйна. Но финото брашно е направено от зърно, обелени от черупката, така че е по-малко полезно от пълнозърнесто брашно.
— Отстраняване на брашното с хетерогенна структура се прави от частично пречистени зърна и съдържа трици.
— Герб - (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), минерали (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, цинк), растителни протеини и диетични фибри.
— Пълно брашно от ръжено брашно Той е много подобен на тапета, но само след като не е пресяван, така че всички полезни компоненти се запазват. Оказва се, че в резултат на един цикъл, брашнените частици са по-големи.
Наситените мастни киселини (палмитични, стеарични) като част от ръженото брашно спомагат за нормализиране на междуклетъчното равновесие и укрепване на стените на съдовете, захранвайки тялото с енергия. Полиненаситените мастни киселини съдържат токоферол (витамин Е), нормализират холестерола и подобряват броя на кръвните клетки.
Аминокиселиният лизин помага да се абсорбира по-добре калция, участва в метаболизма на мазнините и допринася за загуба на тегло. Увеличава нивото на серотонина в мозъка, така че е от полза за депресия и умора, облекчава тревожността. В допълнение, това вещество е необходимо за образуването на колаген, който осигурява здрава кожа, кости и връзки. Укрепва имунната система и увеличава способността да се противопоставя на инфекции и заболявания.
Фенолните съединения допринасят за балансираното развитие на всички системи и органи, бързото възстановяване на тъканите и възстановяването от травма или стресови състояния. Тези вещества са особено необходими за жителите на северните региони, където няма достатъчно естествени ултравиолетови лъчи, за да синтезират витамини в организма.
Фолиевата киселина и фитоестрогените (естествените хормони) нормализират ендокринната система и репродуктивната функция. Производството на ръжено брашно се препоръчва както за мъже, така и за жени, особено в периоди на повишен стрес, за подобряване на апетита и храносмилането. Плодовете в състава на ръженото брашно стимулират чревната перисталтика и насърчават лекото прочистване.
Диети на базата на ръжен хляб
Такива диети се извършват не само за отслабване, но и за почистване на червата и за укрепване на имунитета.
1. Диета със сирене (2-3 дни):
- за закуска - билков или обикновен чай, тост от ръжен хляб и сирене, банан;
- за обяд - салата от краставици с растително масло, бульон с пилешко филе, черен хляб;
- за вечеря - ръжен хляб, тост или бисквити, сирена топчета от сирене, варени яйца и зеленчуци с добавяне на растително масло и чесън (по желание), банан.
През деня пийте 1,5-2 литра минерална вода без мирис или билкови продукти според указанията (витамини, диуретици, холеретици, лаксативи).
2. Ден на разтоварване с печене от ръжено брашно: през деня пийте до 1,5 литра естествен кефир или кисело мляко (за предпочитане използвайте специален стартер). Да се консумират печени продукти с добавка на ръжено брашно (кифлички, кифлички, бисквити, бисквити и др.), Могат да се смесват с лен или овесено брашно, да се добавят различни семена и люспи.
Рай крекери на серум: 2 чаши ръжено брашно, 0,5 чаши суроватка, 1-2 супени лъжици. л. растително масло, щипка сол, щипка бакпулвер, семена или люспи по желание; в брашното добавете сол и прах за бакпулвер, след това постепенно налейте в суроватката, месят тестото; изрежете тънко, смажете с растително масло, сгънете наполовина, извадете отново, повторете този път няколко пъти; изрежете бисквитите и се печете при температура 180 ° C в продължение на около 10-15 минути, преди да се печете, можете да се разпространявате на върха с масло и поръсете със сол, подправки, семена, люспи.
Вкусни и здравословни рецепти с ръжено брашно
Съществуват стотици рецепти с ръжено брашно, които ви позволяват да диверсифицирате ежедневната си диета и да консумирате по-здравословни и здравословни храни.
1. Рибено палачинки с извара: 1 чаша брашно от ръж, 2 чаши мляко, 2 яйца, 100 грама извара, 50 грама масло, щипка захар и сол, щипка бакпулвер, растително масло за пържене; разбъркайте добре всички съставки (за предпочитане смесител) и пържени палачинки; Изпечено сирене е добре смесено с масло и захар; разпространете палачинките и ги поставете в "плик".
2. Солен пай със зеле: 1 чаша ръж и пшенично брашно, 2 чаши кефир, 2 яйца, 400 грама зеле, 4 супени лъжици. л. майонеза, сол, сода, масло, растително масло.
В кефир, добавете сода и разбъркайте, за да накарате содата да изгасне, добавете яйца и сол, разбъркайте с миксер или миксер. Постепенно влезте в брашната смес, за да получите тесто с консистенцията на дебела заквасена сметана.
Нарежете зелето и го сложете в растително масло, добавете майонеза, разбъркайте. В съда за печене, налейте половината от тестото, поставете задушеното зеле и изсипете останалото тесто и го разстилайте с масло. Поставете фурната, предварително загрята до 180 ° C, и печете 30-40 минути, докато не приготвите.
3. Безквасен хляб от ръжено брашно много полезна във всяка възраст: 1 кг брашно (ръж или смесено), 0,5 литра кефир, 2 супени лъжици. л. захар, 1 супена лъжица. л. сол, 1/2 ст. л. сода, 1/4 супена лъжица. л. лимонена киселина, растително масло, билки и чесън, ако желаете.
Разбъркайте всички сухи съставки, добавете кефир и омесвайте тестото за около 10 минути. Оформяме под формата на хляб или хляб 4-5 см високи, поставени в матрица или върху печене, омаслени с масло и поставени в топла пещ (40-50 ° C). След 6-8 часа, подгрявайте фурната до 180 ° C и оставете хляба изпечен за 1,5-2 часа. В края на готвенето можете да смажете със смес от масло, зеленчуци и увит чесън и сложете още една или две минути.
Специални забележки
Колко вредно е ръжното брашно, използвано в различни случаи:
- в детството до 3 години по-добре е да се използва сух ръжен хляб, крутони или bezdozhzhevuyu печене от ръжено брашно;
- много внимателно период на лактация, така че да не провокира подуване и метеоризъм на детето;
— при аллергии на глютен (глутен), е по-добре да се откаже от употребата на този продукт;
— при висока киселинност на стомашния сок, по време на обостряне на хронични стомашно-чревни заболявания (панкреатит, холецистит) трябва да ограничи всички хлебни продукти.
Хората с голямо телесно тегло трябва внимателно да следят състава и количеството консумирана храна, препоръчително е да се консултирате с надзираващ лекар или специалист по хранене.