Пържените картофи са кралицата на масата, едва ли има човек, който ще може да го оспори.
Трудно е да се мисли за това, с което не можете да сервирате с червен, горещ картоф.
Месо и риба под каквато и да е форма, всяка салата или накиснати, кисели, зеленчуци.
Млечни продукти и сокове, дори резени от ниско съдържание на мазнини желе ще само украсяват вкуса на картофи, ще се допълват, но не го развалям.
И със сигурност, ако знаете някои тайни как да изпържите картофите, а след това покрийте скромен, но наистина домашна маса за вечеря няма да е трудно.
Пържени картофи в тиган, като пържене картофи с кора - общи принципи на готвене
• За пържене в тиган е необходимо да се вземат видове среден картоф, с най-малко съдържание на нишесте, кората на такива сортове обикновено е розово на цвят.
• Можете да запържете картофите в тиган - сурови или предварително варени. Варени картофи за пържене се вземат само охладени.
• За картофи по време на пържене, за да подобрите вкусовите характеристики на съда, можете да добавите лук, като лука, писалката, земната галаш, подправки и различни подправки.
• С предварително сварени картофи кора и нарязани на кубчета или малки резени, brusochkami, пръстени, една и съща нишка се използва в подготовката за пържене сурово.
• За да запържете картофи с коричка, трябва да вземете гъбени чугунени или стоманени тигани за пържене. В тефлонови и леки алуминиеви тигани, картофите горят с висока топлина, а когато температурата намалява, то престава да бъде пържено.
• За пържене можете да приемате всякакъв вид мазнини, зеленчуци или животни, често картофи, пържени в смес, състояща се от 70% растителни мазнини и само 30% от животното.
• За да получите печени картофи с червена кора, те се поставят в тиган само с много нагорещена мазнина и че парчетата не се залепват заедно, периодично се разбъркват, но само в началото на пърженето.
• Запалете солта с пържени картофи в продължение на 2-3 минути, докато не приготвите.
Пържени картофи в тиган с лук
съставки:
• картофи - 7-8 средни клубена;
• 70 грама пресни свинска мас.
• три големи крушки.
Метод за приготвяне:
1. Дълбоко, за предпочитане чугунен тиган, затопляне добре и поставени в него нарязани на малки парченца от мазнини, удави три минути.
2. Добавете картофи, нарязани с продълговати пръчки и изпържете, докато се получи златиста златна кора.
3. Добавете лук, нарязан на тънки полукръгли, и продължете да пържете картофите при ниска температура, докато не готвите.
Как да изпържите картофите "Sablé" в тиган
съставки:
• 500 грама картофи;
• 60 грама натурално 72% масло;
• натрошени галета на бяла пшеница - 2 супени лъжици.
Метод за приготвяне:
1. Картофените клубени се изплакват обилно под течаща вода, отлепват се и се нарязват на големи резени за три минути в студена вода.
2. Изплакнете нишестето от картофените филийки и ги разстилайте върху ленена кърпа, избършете и изпържете. В добре затоплено масло, запържете картофите в тиган на хрупкава кора.
3. За две минути преди края на пържене, сезон със сол, добавете бисквити и се разбърква добре, така че тиган в тигана е равномерно покрити с трохи бисквити и леко пържени.
Как да изпържите картофи в тиган с червена кора - "картофи Oksanka"
съставки:
• Един килограм картофи, неоплодени;
• масло със съдържание на мазнини 72% - 50 грама;
• масло за почистване на царевица - 2 супени лъжици. л.;
• малка щипка от напоено индийско орехче;
• Черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. Отлепете от кора, добре измити от картофи за нишесте, нарязани на тънки пръстени, поръсва се с голяма сол, смлян индийско орехче и ароматен пипер.
2. Поставете маслото в широка дълбока тиган, изсипете царевицата и го загрейте.
3. Добавете къдриците на картофите, ги подравнете на дъното на тигана с еднакъв слой и запържете картофите в тенджера без да бъркате.
4. Когато долната част на картофите се промие, намалете топлината до минимум и, като покриете капака, пазете картофите за една четвърт час, през което време се разбива в една цяла торта.
5. Поставете тортата с широка лопата, поставете я върху празна малка чиния, пържена със страната нагоре и бързо плъзнете картофената торта обратно в тигана.
6. Печете докато дъното не се опече.
7. Поставете пърженото картофи с коричка на сито, за да отстраните излишната мазнина.
Как да изпържим картофи с коричка в тиган от какъвто и да е картоф - "Приказка на баба"
Сложността при избора на подходящ сорт ще стане ненужна, ако се разбират основните принципи, като пържене на картофи в тиган. В тази рецепта те се използват наведнъж.
съставки:
• картофи - всяка, на базата на размера на тигана;
• растително масло - всяко по ваш избор;
• голяма солена сол;
• масло, по-добре уплътнен домашен крем.
Метод за приготвяне:
1. Чистом картофите, сгъстявайки клубените в просторна чиния със студена вода.
2. Внимателно измийте картофите в течаща вода и отново ги добавете в тиган, напълно покриващ с вода.
3. Нарежете картофите. Първоначално "разтваряйте" клубена до максималната дължина на слоевете с дебелина от 1 до 2,5 см. След това нарязвайте с нож с остър, тесен и тънък нож върху пластините с дебелина 2-3 мм. Нарязани картофи, опитвайки се да не нарушават оригиналната форма, я турихме обратно във водата.
4. Изсипете всички картофи, поставете ги в голяма коричка, изплакнете с поток от вода и ги оставете да текат добре.
5. Стоманен или чугунен тиган с дебело дъно и стени се загрява до максимална температура, докато се появи характерна миризма на горещ метал. Изсипете около 1/2 чаена лъжичка сол (задължително суха) и разклатете тигана, разпределете солта на дъното. Нека сол на солта още една минута, и излейте в маслото. Количеството масло трябва да е такова, че да покрива дъното на тигана със слой от 3 милиметра.
6. Отопляваме маслото при максимална топлина, внимателно следвайки повърхността. Веднага след като най-малките струи от белезникав дим започнат да текат през стените, веднага слагат картофите и бързо изравняват повърхността с плосък шум. В идеалния случай, когато тенджерата има странична височина от 5-7 сантиметра, а височината на картофите ще бъде с 1,5-2 см по-малко.
7. Веднага, без да позволяваме картофите да се придържат към метала, ние го отстраняваме малко от стените. Също така, внимателно, в никакъв случай да не се обръщате, от различни страни повдигнете картофения слой и внимателно го поставете обратно.
8. Фрай, макар и максимално, не съсредоточавайки се навреме, а "баба" - с миризма. Когато вече е много апетитен, отново повдигнете картофения слой с шум. Сега трябва да погледнете и да се уверите, че кората отдолу е достатъчно пържена. Някои "бели петна" не са ужасни, основното е, че не изгаря!
9. Веднага след като, по ваше мнение, кората стане доста червено, веднага обърнете картофите. Разбъркайте, че не е необходимо, опитайте се да превърнете всички картофи на един слой, това може да дойде по-удобно втори шумно. Много е трудно и ако не се получи, не се притеснявайте, обърнете го на няколко парчета, по-важно е да не оставяте дъното на печените плочи отдолу, те ще започнат да горят и ще трябва да разбъркат ястието, което е много нежелателно.
10. Обърнете картофите за първи път, незабавно намалете топлината наполовина и изпържете докато миризмата на препечени картофи стане още по-силна. Сол, без да забравяме, че част от солта вече е била в тигана.
11. Обърнете се, или ако получите много дебел слой - разбъркайте картофите, опитвайки се да преместите по-леките части до дъното. Ако има много непечени картофи, струва си да добавите малко растително масло, опитвайки се да го излеете директно върху повърхността на тигана. Ако е необходимо, отново обърнете картофите.
12. След като по-голямата част от картофите имат желания руж, опитайте най-леките парчета. Ако те са меки, разстийте картофите на плочките и поставете сметана на върха или масло. Това ще намали острия вкус, оставяйки кората си вкусна и хрупкава.
13. Поднесено със студено домашно мляко или изсушено мляко, топъл домашен хляб.
Как да се пържи картофи с кора от варени - "Студент"
Завършете университета, живеещи в общежитие и не знаете как да пържите картофи, особено как да се запържите картофи в тиган? Да, ако изобщо си струваше да се учи!
съставки:
• картофи от всякакъв вид, варени "в униформи";
• растително масло, нерафинирано;
• голяма солена сол;
• Масло;
• зелен лук;
• подправка за бульон - подправка "гъба" или "пиле" "пролетна трева".
Метод за приготвяне:
1. Сварете картофите "в униформи" и охладете в студена вода. Ако картофите бяха приготвени преди два-два дни, само по-добре, можете да ги издържате особено в хладилника или на студено място.
2. Обелете картофите, като премахнете всички тъмни петна. Нарежете остър тънък нож на кубчета от 1.5-2 см. Измийте ножа, след което картофите ще се разпаднат по-малко. Не се опитвайте да разделите кубчетата, те се разтварят в горещо масло.
3. Разточете, както в предишната рецепта първа тиган, после сол и масло. Загрейте дъното малко от максимума и оформете картофите. То трябва да бъде направено по такъв начин, че картофите да лежат на един слой, можете да имате малко повече.
4. Сварете картофите, време, от време на време вдигане и разклащане на тигана, до очевидно печене на дъното. След това го включете с шум и, след намаляване на отоплението, продължете, докато не бъде готов.
5. Поставяме подготвените картофи в чинийки, не злоупотребяваме, поръсваме с подправки и ситно нарязваме маслото отгоре. Разрязваме перата на лук и поръсваме изобилно върху картофите или ги поднасяме на отделни парчета.
Пържени картофи в тиган, как да пържете картофите с круст - съвети и полезни съвети
• Картофите, пържени в тиган, ще бъдат по-ароматни, ако са пържени на смес от растително масло и натурален крем или домашен крем.
• За да се осигури равномерно изпичане, слоят от картофи, поставен в тигана, не трябва да е по-дебел от 5 см. Затова е най-добре да вземете достатъчно голям тиган.
• Събрани картофи преди време, ще поглъщат много мазнини и ще се разпадат по едно и също време.
• Ако картофите започват да се запържват на висока температура и докато са готови да донесат умерени, пържени картофи ще се окажат хрупкави.
