Много от начинаещите домашно приготвени сладкари стават плахи, като започват за първи път самостоятелно да приготвят торти за торта.
Познавайки основните нюанси на технологичния процес, лесно можете да се справите с липсата на самочувствие и да се почувствате като опитен сладкар.
Обикновени торти за тортата - основните технологични принципи
Благодарение на разнообразието от тесто на базата на торти, най-популярният и любим десерт има много възможности. След като сте усвоили техниката за подготовка на основните видове тесто за торти, не само можете лесно да приготвите тортата за всяка рецепта, но като използвате различни комбинации от сладкиши и кремове, измислете своя собствена рецепта за тортата: повечето от най-популярните торти са измислени случайно.
За тортите най-често се използват следните основни видове тестове:
сладкиш от маслено тесто;
несъвършена;
Бисквити и други видове тестове за пълнене;
бадем;
Въздухът.
Има и специални рецепти за тестото за торти, но те са разнообразие от по-горе. Ако говорим за простотата при подготовката на теста, тогава в технологията на всеки тип изпит има свои собствени нюанси. Условно може да се смята за по-лесно да се подготвят пуф и къси сладкиши: тези видове изискват само внимателно смесване, умение да се работи с подвижен щифт. Това означава, че за приготвянето на бутер или сладкиш у дома кухня съществените физически усилия и отнема много време, но крайният резултат винаги е успешно, дори и сред тези, които получават най-напред shortcakes shortcrust или бутер тесто, тъй като съставът на съставките на практика елиминира грешки - само трябва да бъдем точни формулировка.
Ситуацията е различна при подготовката на бисквитите, въздуха и бадемите (тест за ядки), където качеството зависи не само от съставките, но и от точността на технологичния процес от самото начало до крайния етап на подготовката. Но с придобиването на опит в подготовката на тези видове тесто, стават ясни скоростта и лекотата на процеса.
В крайна сметка първите два вида тесто са подобни в технологията за обработка на пелмени тестото, което всяка домакиня може да се справи, така че нека разгледаме по-отблизо тайните на бисквитна, ефирна и бадемова основа за торти.
Подготовка на тортата - прости рецепти за бисквитно тесто
Най-лесният и бърз начин за подготовка на дома е да направите бисквита. Бисквитното тесто се приготвя по няколко начина. Те се отличават със състава на съставките за бисквитения тест:
• Основният тест за бисквити за торти включва брашно, захар, яйца;
• Някои брашна (30%) при приготвянето на бисквити, обикновено кейкове с торта понякога се заменят с нишесте или какао, в зависимост от рецептата;
• За да направите бисквитна кремообразна торта за тортата, към съставките, изброени по-горе, се добавя масло, но броят на яйцата се намалява с 20%;
Чрез метода на получаване:
• Студен метод (храст) - най-удобният за домашно приготвяне. Охладените яйца се използват за този метод. Така протеини добре първоначално отделени от жълтък, тъй като е по-добре от протеините в бита хладилник форма. Приготвените съставки са бити до 2,5-3 пъти обема. Пресяват брашно се въвежда в бита яйце маса, но тестото се разбърква шпатула или ръка бъркалка, се опитва да установи единна структура, без унищожаване на въздушните мехурчета, и веднага след това се измества към тестото във форма и се пече в предварително загрята фурна.
• За да се подготви бисквитен тест с нагряване, цели яйца се комбинират със захар, разбиват ги във водна баня (у дома) и след охлаждане се въвежда брашно и се пече веднага.
В допълнение към изброените продукти, приготвянето на бисквитено тест използва ароматни добавки: есенции от плодове и алкохол, ванилия, цитрусови плодове.
Бисквитното тесто се увеличава в обем, когато се разбива поради въздушни мехурчета, държани от яйца или млечни протеини. Когато се пече, порьозността на тестото се увеличава поради нагряването на въздуха, който разкъсва протеините и тенденция да излиза на повърхността, като допълнително увеличава обема на тортата.
За бисквитното тесто винаги се очертава буйна и порьозна, от която се нуждаете:
• Необходимо е строго да се съблюдават пропорциите сухи (брашно, захар, какао, нишесте) и влажни (яйца, вода, мляко, заквасена сметана, масло);
• Не забравяйте да използвате само най-пресните яйца и млечни продукти, за да печете бисквитени сладкиши и непременно да пресеете брашното, нишестето, какаото;
• Опитайте се да не почукате на масата и да създавате механични вибрации при разбъркване на бисквитата, тъй като въздушните мехурчета бързо се изпаряват и тестото се утаява;
• По същия начин при печене не можете да създавате механични вибрации на плочата, отворете фурната докато тестото придобие стабилна структура;
• Бисквитена готовност се проверява с помощта на дълга дървена пръчка, която пробива утайката само след като повърхността й е достатъчно кафява;
• След печене, не изваждайте бисквитното тесто от матрицата, докато не се охлади напълно. В противен случай тортата ще се уталожи.
• Охладените кексчета нарязани, напоени в сироп и се събират торта, promazyvaya крем.
Бисквитена - универсален тип тесто, което перфектно се съчетава с всякакъв вид крем. Ако е добре да се практикува, тортата на бисквитена е най-бързият начин за готвене на домашно приготвени сладкиши.
Прости торти за торта от въздушен тест
Въздушното тесто се различава от състава на бисквитите и има само един, единствения правилен начин за приготвяне, който изисква стриктно спазване на технологията на механично и топлинно третиране.
Съставът на въздушния тест включва яйчен белтък и захар, които между другото е по-добре заместени с пресяван прах, за да се съкрати времето за разбиване и да се подобри качеството на тестото. Съотношението на прах и протеин трябва да бъде същото, за да запази буйната и стабилна структура на бита протеини.
• За да се подготви въздушния тест, протеините са внимателно отделени от жълтъците и трябва да бъдат охладени.
• Съдовете за разбъркване трябва да бъдат чисти: сухи и да не съдържат дори и най-малката следа от мазнини на вътрешната повърхност, за да се постигне увеличение на протеиновия обем с 5-7 пъти.
• В края на протеиновото шофиране се добавя лимонена киселина (10% разтвор) или лимонов сок за силата на протеиновата пяна.
• Прахът се добавя към битите протеини, пресявайки, на малки парченца.
• Протеиновото тесто, както и други видове кейкове, се ароматизират, в зависимост от рецептата, с ароматни добавки, понякога се добавят хранителни оцветители или плодови сокове, за да се украси сладкарският продукт.
• Въздушното тесто се пече във форми, облицовани с пергаментни листове, импрегнирани с мазнина за готвене. Температурата на печене трябва да бъде ниска (100oC), времето за печене - 1,5-2 часа. При процеса на печене не трябва да отваряте фурната, така че въздушната маса да не се утаи поради внезапна промяна на температурата. Преди охлаждането въздушно тестото също не се изважда от фурната.
• Хартията може лесно да бъде отделена от тортата след охлаждане, ако поставите влажна кърпа върху нея за няколко минути.
Въздушното тесто има суха, лека и крехка текстура. Следователно, най-вече е избран крем или масло, крем от кондензирано мляко, със или без добавяне на ядки. Тази комбинация е идеална не само за технологични параметри, но и за вкус.
Торта кората - проста рецепта за бадемово тесто
За разлика от теста за въздуха, за приготвянето на бадемово или ядково сладко за торта се използва смес от брашно и белени орехови трохи в следното съотношение:
Яйчни протеини 25%
Захар 40%
Брашно 7%
Орехово брашно 28%
Освен това, приготвянето на бадемовото тесто продължава в следната последователност:
• Обелените и печени ядки се раздробяват, два пъти минават през месомелачка: първо - през голяма решетка и след това се използва решетка с по-малки отвори. Използвайте миксер за смилане на ядките в този случай не се препоръчва: маслената маса незабавно смила голямо количество мазнини, става вискозна и влошава качеството на бадемовото тесто. Вискозитетът на ядките трябва да се показва само в печен полуготов продукт.
• Заземените ядки се комбинират със захар и се добавят? части от общия брой протеини. Не се прилага прах за изпитването на гайката. Получената смес отново се прекарва два пъти през месомелачка и след това се загрява до 50 ° С. У дома е удобно да загреете тестото за пара, за да избегнете изгарянето на масата.
• След охлаждане на масата се добавят останалите протеини и брашното.
Тестото с череши може да се приготви и студено (без нагряване). За да се направи това, охладените протеини се бият с прах, а брашното се комбинира с фъстъци и се инжектира на части в пухкава протеинова маса, както и в бисквити. Тестото от череши трябва да се изпече във форма, облицована с омазнен пергамент. Температурата за печене е 150-160 ° C; продължителност - 35-40 минути. Готовите кейкове остават във фурната, докато се охладят напълно, и за да се предотврати образуването на конденз и ненужното навлажняване на тортата, вратата леко се отваря.
Торта кората - проста рецепта за пълнене на тестото
Наскоро домашно приготвени сладкарски изделия станаха популярни прости торти за торта течно тесто. В допълнение към захар, яйца и брашно, бакпулвер, ферментирали млечни продукти се използват за торти по специални рецепти. Редица рецепти и вкус се постигат със сушени плодове, ядки, захаросани плодове, цитрусови пили или плодови сокове, макови семена, череши.
Тъй като такова тесто, като бисквита, се отнася до разнообразие от тесто за пълнене, те пекат торти за палачинка както във фурната (по-дебело тесто), така и в тиган (по-течно тесто), разделяйки частите си на броя на кексовете. Палачинското тесто трябва да има свободна и достатъчно влажна консистенция. Импрегнирането за този тип торта не се използва.
1. Рецепта бисквитена торта (студено)
съставки:
Пудра 370 г
Мука 375 г
Яйца 16 бр.
Ванилин 15 г
За импрегниране:
Десертное вино 150 мл
Ванилия есенция 5 мл
Добив: 1.15 kg
Процес на готвене:
Пресейте брашното и праха отделно. Нарежете яйцата с прах в купата на миксера, докато увеличението е 3 пъти. Добавете брашното, една лъжица, леко разбъркайте и изсипете тестото в намазана форма. Веднага изпратете до фурната, предварително загрята до 200oC. След половин час проверете готовността. Оставя се тортата във формата, докато се охлади напълно. След като легна на решетката и нарязани на половина хоризонтално. Насищане с вино, смесено с ванилова есенция. След 6 часа, събирайте тортата, размажете приготвения крем.
2. Рецептура масляного бисквитного коржа
съставки:
Масло 240 г
Жълтъци 10 бр.
Пудра 370 г
Протеини 10 бр.
Мука 375 г
Эссенция 10 мл
Изход 1,0 кг
Технология на приготвяне:
Маслото и прахът се разбиват в бяло, добавете жълтъците едно по едно към масата, без да спирате разбиването. Отделно, за стабилна пяна, кайте катеричките и свържете двете маси. Добавете постепенно прецеден брашно. Печете, както е описано в рецептата по-горе.
3. Бисквита с какао и череши
съставки:
Какао (100%) 75 г
Нишесте 70 г
Мука 230 г
Яйца 8 бр.
Череша без камъни 280 гр
Ванилин 5 г
Пудра 370 г
За импрегниране:
Сиреп от череша 150 мл
Коняк 50 мл
Захар 100 гр
Метод за приготвяне:
Комбинирайте пресятото брашно, нишесте и какао на прах. Добавете кристалния прах от ванилин към сухата смес. Чери през месомелачката, като поставите голяма решетка. Хвърли го през сито, за да се отцеди сокът. От сок и захар, подгответе сироп за импрегниране, добавете коняк към него.
Разбийте яйцата с прах, прибавете към тях суха смес и нарязана череша. Печете 40 минути при 200 ° С. След това, бисквитата се приготвя, както е описано в Рецепта # 1.
4. Кюспета за торта - проста рецепта
съставки:
Ядки, смлени 295 гр
Мука 80 г
Протеини 235 g (5 бр.)
Захар 590 гр
Добив: 1000 g
Подготовка (студен метод):
При тестването с ядки, ядките на всички ядки са подходящи, ако не в присъствието на бадеми. Неутрален вкус е печен фъстъци и кашу. За да създадете характерен аромат на бадеми, използвайте същността, като го добавите към разбитите протеини. Увийте ги със захар. Към протеиновата маса добавете натрошени ядки и след това - брашно.
Разделете тестото на равни части, броя на торти. Печете върху лист за печене, облицован с пергамент. Предварително смажете листа хартия с масло. След изпичане и охлаждане, ореховите кексове се съхраняват в продължение на поне 6 часа при стайна температура и ниска влажност в помещението.
5. Air cakes за торта - проста рецепта с лимон
съставки:
Протеини, яйце 10 бр. (300 g)
Лимонова кора 60 г
Пудра 900 г
Сок, лимон 100 мл
Шафран 2 г
Есенция от ванилия 10 mg
Получаване:
Охлаждайте белите и потапяйте в чиста и суха купа на блендер, като добавите лимонов сок, жар, есенция и пресяван прах. Теглото на протеина се прехвърля върху лист, облицован с маслен пергамент, изсушен в пещ при 100 ° С.
От останалите яйчни жълтъци гответе креда и събирайте тортата от въздушните торти.
6. Обикновени торти за кейк върху кефир
съставки:
Сода, храна 25 гр
Оцет 50 мл
Кефир 220 г
Яйца 4 бр. (180 g)
Мука 450 г
Нишесте 75 g
Ванилия (прах) 6 гр
Захар 190 гр
Коняк (или плодов ликьор) 80 мл
Добив: 1,1 кг
Получаване:
Разбийте яйцата със захар, добавете кефир със съдържание на мазнини. Можете да използвате заквасена сметана. Сода се гаси с оцет, прибавя се към сместа. Пресейте брашното и нишестето. В суха смес, поставете ванилин, а в течна смес - коняк или ликьор. Добавете брашното към теста за течност с части и смесете със шпатула.
Тесто за половин час, така че глутенът да се намокри и подуе. Печете торти може да бъде във фурната или в тиган, изсипва тестото в мазнина форма, със слой от 0.3-0.5 см.
Готовите торти се охлаждат и комбинират, смазват се с крем и се наливат всеки слой с трохи.
Прости торти за тортата - полезни съвети и трикове
Малките пити са печени за 8-10 минути, при по-ниска температура. Също така намалете времето за печене на парче продукти от тестото за въздух и ядки.
Кюспета за бисквити, предназначена за производство на ролка, се пече на пергамент, охлажда се, импрегнира се със сироп, покрива се със слой крем и след това се сгъва, постепенно се отделя хартията. Ролката се поставя със шев надолу, издържа 5-6 часа на хартия, след това се приготвя за украса на върха.
Тестото с добавяне на сода не може да бъде повлияно от дълго време, тъй като бързо изпарява мехурчетата от въглероден диоксид.
Добре увитата протеинова маса има малки мехурчета и не се утаява при печене.
Брашното в битите яйца е по-добре да се добави, като се използва не лъжица и филтър и се пресее в малки части, като се разбърква шпатулата, за да се избегне образуването на бучки.
