Накратко за завладяващи подробности.
Произходът на "културните" плодове на лимон се свързва с първите китайски императори, или по-точно - със своите лечители на съда.
Друга версия на произхода на лимон се свързва с Индия. Историята и географията на тези държави се корени дълбоко в хилядолетия.
Две от най-старите цивилизации на земята са известни със своите дълбоки знания, включително и в медицината, така че всяка версия има право на съществуване. Но подробно проучване на този въпрос ще бъде оставено на историци и археолози и ще се занимаваме с моментите, които са свързани с тайните на подготовката на тинктури с лимон за алкохол.
Като тропическа култура лимонът бързо препаса глобуса и се превърна в универсално средство не само в медицината и готвенето, но и в ежедневието.
Очевидно, вследствие на традициите на китайски монаси, лечебни отвари на неговата основа продължават да създават както Avicenna, така и монаси от средновековието.
От дълго време лимоновите тинктури, както и всички други видове, се считат изключително за лекарствен продукт. Формулите от тинктури и балсами за дълго време са били държани в най-строга тайна.
В Русия леченията бяха първоначално приготвени от лечители по водата, по-късно - на водка (извлечена от думата "вода"). Тинкторите винаги се радват на голяма популярност в Русия и поради това техният диапазон непрекъснато се допълва както сред благородството, така и сред обикновените селяни.
За медицинските балсами и тинктури не бяха твърде горчиви в тях започнаха да добавят мед, а по-късно - сироп или захар. Между другото, мед в състава на лекарствени отвари също има важно място, като ценен природен компонент.
Тинктура върху лимон - основните технологични принципи
Всяка тинктура може да се подготви у дома, следвайки примера на древните предци, и няма специално оборудване или редки скъпи съставки за това, няма да се изисква. Е, освен много малко. Но в наши дни всяка съставка може да се получи точно под вратите в рамките на няколко часа, като направи няколко кликвания в огромна мрежа от специализирани онлайн магазини. Само за да започнете, все още трябва да преминете малко теоретично обучение, за да планирате покупка на съставки и материали и да помислите за тяхното по-нататъшно прилагане.
Тинктури се разделят на алкохол, вода-алкохол и вода, които напоследък се наричат nastoyas или просто чай.
Защо тази класификация е необходима? Известно е, че водата и алкохолът са разтворители, т.е. екстрагенти. Всички съставки на тинктурите, било то бил билки, корени, плодове или плодове, попадат във водната или алкохолната среда, започва да се разтваря (извлича), прехвърляйки елементите си в течността.
Но трябва да се има предвид, че полезните свойства на същия лимон се запазват във вода и алкохол по различни начини.
Например, витамин С, който е богат на лимонови плодове, има изключително нестабилни свойства и почти напълно се разпада, когато се нагрява във вода над 40 ° С. За етеричните масла, съдържащи се в лимон, най-добрият разтворител е алкохолът. Когато подготвяте тинктура на лимон, първо трябва да определите избора на елементите, необходими за извличане: витамини, етерични масла, органични киселини.
За максимално извличане на етерични масла се използва алкохол с най-голяма якост. Но алкохолът разрушава витамин С, както и гореща вода. Вземете под внимание този нюанс при приготвянето на тинктура с лимон върху алкохол. Трябва да се разбере, че добавянето на сок към лимонова тинктура върху алкохола е непрактично, защото витамините, съдържащи се в сока, се използват по най-добрия начин по някакъв друг начин, без да позволяват тяхното пълно унищожаване в алкохолни течности. Между другото, трябва да се отбележи, че в цитрусовата кора, съдържанието на аскорбинова киселина е много по-високо, отколкото в сока, но кората е настоявала за алкохол само за да се получи максималното количество етерични масла.
Като се има предвид, че за качественото извличане на компонентите на лимоновия алкохол е взето, силата е по-висока от 70%, по-нататъшното разреждане на тинктурата зависи от изискванията за рецепта. Постигнете желаната степен, знаейки силата на алкохола, можете да използвате съотношението 2: 3, където 2 части - алкохол; 3 части - вода. Разбира се, за тази цел трябва да използвате дестилирана вода. Намаляването на силата на тинктурата може да се добави чрез предварително приготвен сироп, на сок или вода. Понякога водката се използва за инфузия, но времето за екстракция се увеличава от три седмици на шест месеца. Ако ароматизацията на ром, бренди или ракия не е в конфликт с другите съставки на лимоновата тинктура, тези напитки могат да се използват и за разтваряне на етеричните масла от лимони.
Следващият критерий за избора на екстрагент е целта на тинктурата. Известно е, че етеричното масло от лимон се използва много широко както в индустриалната, така и в домашната козметология. Това е прекрасно средство за премахване на неприятните миризми в стаята. Лимонов сок се използва като избелващ агент, средство за отстраняване на петна. При готвене, плодът от лимон също е универсална съставка в приготвянето на сосове, тонизиращи напитки, сладкарски изделия.
Лимонът също е част от имуномодулиращите тинктури в дома, средствата за укрепване на кръвоносните съдове, антивирусните съединения.
Ако тинктурата с лимон върху алкохола има чисто икономическа цел (аромат за пране или детергент, освежител за въздух, почистващ препарат), тогава, разбира се, захарта и други сладки съставки в състава му не са включени. В този случай се допуска използването на технически алкохол, за разлика от лимоновите тинктури, предназначени за вътрешна употреба.
Следващата скала е класификацията на тинктури в зависимост от съдържанието на захар. Тинктури са горчиви (те се считат за мъжки), сладки и полусмазни - дами. Но това разделение не говори за съдържанието на захар, а за алкохолното съдържание, което варира от 16% (за сладки тинктури) до 60% - за горчиво. Съдържанието на захар в тинктури достига 15-50%. Сладките тинктури са ликьори с подобна производствена техника.
Тинктура, която включва сложна билкова колекция, наречена балсам или горчива. Balsams, като правило, принадлежат към фармацевтичната група. Съставът на тези, които могат да бъдат намерени в продажба в аптека, е лесно да се определи чрез прочитане на името на етикета, въпреки че е трудно да се произведе точно тинктура за този състав поради сложността на технологията. Следователно, вкусът и свойствата на такъв балсам ще отдалечат само оригинала. За да се разкрие тайният състав на такива известни балсами като "Rizhsky", "Amaro Montenegro", "Bitter", "Amer Pikon" до края не е възможно, защото това е търговска тайна. Еднокомпонентните тинктури получават като правило името на основната съставка в състава му: анизовка, пипер, орех, мента.
Диапазонът от добавки, използвани за тинктури на лимон, има тенденция да се разширява, включително чрез изобретяването на нови рецепти от майсторите на дома.
1. Тинктура с лимон на водка - освежаващ ликьор
Съставки:
Алкохол 96,3% (лукс) 100 mg
Мента, черен пипер (пресни листа) 200 гр
Лимони 1,0 кг (прясна кора и сок)
Захар 600гр
Водка 40% 400 мл
Дестилирана вода 250 ml
Получаване:
Започнете да правите ликьор с мента тинктура. Оставя ли пресни ментови листа, поставени в буркан от тъмно стъкло или непрозрачни ястия с плътно прилягащ капак. Изсипете зелените с алкохол, така че да са напълно покрити от него. Да настояваш за мента за алкохол, е необходимо не по-малко от три седмици и е по-добре да го оставиш преди началото на производството на ликьор. Щамът на получената качулка. Измийте лимоните, отстранете ястието, опитвайки се да не отсечете бялата черупка с нея. Обелете лимона, обелени с вряла вода, нарязани наполовина, и изцедете сока от тях. От един килограм големи лимони трябва да бъде 0,5 литра сок. Добавете захар към него, разбърквайте докато се разтвори. Сместа се изсипва в бурканче (1,5 л), капакът се затваря и сиропът се поставя за пастьоризация във водна баня. Загрейте сиропа, но не го оставяйте да кипне. Сварете сиропа до ясна и вискозна консистенция. Оставете готов сироп за естествено охлаждане. Не отваряйте кутията.
Нарежете обелената зедра в отделен буркан и го затворете плътно, поставете го на тъмно място в продължение на поне десет дни. След това натискайте водката, изсипете в нея напрегната тинктура от мента. Разбъркайте. Алкохолизираният екстракт се излива във вода, отново се размесва и след това се изсипва в сиропа. Ликьорът се разбърква отново. Може да се съхранява в един голям буркан или да се изсипва в бутилки и да се запечата, но е необходимо да се даде време за инфузия (поне един месец), за да се получи уеднаквен вкус. Идеалното време за отлежаване е от 6 месеца до година.
2. Тинктура на лимон върху алкохол - екстракт за печене и други ястия
Често, алкохолни добавки, използвани в печене, с тяхна помощ донесе вкус месни ястия.
Подгответе такъв екстракт може да бъде у дома, особено ако сте ангажирани в подготовката на лимонов сок. Можете да събирате достатъчно количество лимонова кора постепенно, всеки път, когато го отрязвате от лимони по време на приготвянето на маринати, сосове, тонизиращи напитки. Съхранявайте подрязаната коричка преди крайния срок в запечатана опаковка във фризера.
Съставки:
Рафинированное масло (без запаха) 50 мл
Лимонова кора, пресни 300 гр
Алкохол 96% 50 mg
Получаване:
Натрошаването на нарязаната звезда в малка купа, смесване с масло, налейте с алкохол. Композирайте на ръка или пестик, докато сокът бъде отделен и прехвърлен в буркан. Затворете капака, в средата на който поставете пластмасова тръба в отвора. Вторият край на тръбата по-ниска в стъклен флакон и плътно (равенство превръзка, напоена в течната смес от брашно и вода закрепване. Банка поставя в голям пот на вода, разположен върху него потискане на процеса на кипене не се преобърнат. Поставете тиган на печката и нека се кипва. в непосредствена близост до печката казано по друг пот или купа, запълнете го с лед и го издърпайте през пластмасова тръба, свързваща буркана и флакона. чрез нагряване на тиган на печката двойки банки ще излезе през тръбата. Преминавайки през охлаждащата секция ще се втечняват и поток във флакона. В действителност такова устройство е самостоятелно направени апарат за дестилация. По този начин е възможно да се получат екстракти от всяка суровина, съдържаща ароматни масла. Готов екстракт само ще плътно корк чрез отстраняване на балон тръба и поставя в тъмно място ,
3. Тинктура с лимон и чесън: от кошница с народни рецепти
Подгответе популярна инфузия, която в началото на пролетта ще ви помогне да се справите с бери-бери, да подобрите имунитета на организма в борбата с вирусите. Не се страхувайте, че чесънът е включен в състава му. Тази специфична миризма в тинктурата абсолютно не е възприета.
Съставки:
Приготвена вода 0,5 л
Лимони 1 кг
Чесън 300 гр
Водка (40%) 2 л
Мед, вар (прясно) 1,0 л
Роза (сушени плодове) 250 гр
Получаване:
Натрошете приготвения чесън и лимоните. Сложете сместа в буркан с вместимост не по-малко от 5 литра и добавяне на бедрата роза. Можете да използвате сушени плодове, но в този случай броят им трябва да се увеличи. Банка за по-добро направи непрозрачен: го увийте му слой от фолио. Сварете вода и веднага я изсипете в буркана, разбъркайте сместа. Завъртете, за да създадете термо ефект. Когато масата е охладена до 30-40Σ, добавете мед и разбъркайте отново. В студена смес изсипете водка. Дръжте буркана на тъмно място, плътно затворено за най-малко 10 дни. Филтрирайте по-добре чрез памучна вата, обвита с слой от марля.
Не давайте на деца и възрастни индивидуална непоносимост към една или повече съставки.
4. Тинктура с лимон и мед "Таига", горчива
Съставки:
Етилов алкохол (96%) 700 ml
Лимони 1,5 кг
Водата се приготвя с 330 ml
Розово (плодове)
Калина (сок)
Оранжева кора
Малини (цветя, сушени листа и плодове)
Фармация Лайка
Корен от каламус
Лист подорожника
Мята
Бреза пъпки
Коренът на женшен
Мед, цвете 900 гр
Получаване:
За тази тинктура ще се нуждаете от малки буркани по брой сухи съставки. Изсушете билки, корени и плодове, полагайте в еднаква сума, внимателно нарязайте и разстилайте отделно на кутиите. Също така, с броя на кутиите, отделете алкохола и го изсипете във всеки контейнер. Разбърквайте, запечатайте бурканите и ги извадете за дълги периоди на съхранение далеч от светлината.
Във втория етап на приготвяне почистете добре подготвените тинктури от утайките, като ги прекарвате през филтъра. Комбинирайте заедно, като по ваше усмотрение коригирате вкуса на бъдещата тинктура: по-наситен с аромата на тинктурата, добавете, ако желаете, в по-малка сума. Отново нека съставките се приготвят заедно (15-20 дни). Едновременно слагане на алкохол върху обелена лимонова кора.
Лимон сок се смесва с вода и се вари. В охладено отвара, сложете меда, разбърквайте, изсипете в контейнери с капаци и замразявайте, докато тинктурата на лимонова кора е готова.
Размразете лименовата напитка с тинктурата на лимонската коричка, като първо я изчистите от примесите. Добавете приготвения билков екстракт. Цялата течност е бутилирана, печат. Загрейте ги няколко до 60-70С, охладете ги и ги поставете в килера или килера.
5. Тинктура на лимон - известният италиански "Лимончело"
Тинктури се подготвят не само за медицински цели. Значителното количество захар в рецептата показва, че приготвената напитка е предназначена за използване като аперитив или като добавка към десерта. В допълнение, висока крепост превръща тинктурата в категория ликьори.
Съставки:
Захар и пречистена вода в равни пропорции;
Спирт 96,3% 500 мл
Лимони 1,2 кг
Получаване:
Нарежете коричката и я поставете в буркан с алкохол. Запечатайте така, че алкохолът да не се изпарява. Трябва да издържите толкова, колкото имате търпение, но можете да се ограничите до пет дни. За 0,5 литра алкохол се нуждаете от поне 150 грама прясна кора.
Пригответе захарния сироп както обикновено. В охладения сироп се налее в напрегнатата тинктура. След това отново пийте едно питие поне 5 дни. Ликьорът става непрозрачен и хомогенен. Изсипете го в миксер и го разбъркайте. Изсипете в бутилки и поставете във фризера. След още пет дни е готова за консумация и е по-добре да го изпиете в много студена форма веднага след изваждането на бутилката от фризера.
6. Тинктура от лимони на водка, шафран
Съставки:
Пшенична водка 0,75 л
Лимонова кора 200г
Шафран 3 г
Вода 250 мл
Захар 150гр
Получаване:
Изсипете водка с лимонова кора, натрошени в овесена каша. Пригответе екстракта заедно със сиропа: тинктурата може да се филтрира за 2-3 седмици.
Предварително сварете шафран с вряща вода и разтваряйте захарта в същата вода. Пригответе сиропа за кипене и изсипете 50-100 ml пресен лимонов сок за изясняване. В охладен сироп се налива тинктурата и се накисва за 3-5 дни.
7. Тинктура с лимон и джинджифил
Съставки:
Корен на джинджифил 50-70 g
Лимон 300 г
Захар 250гр
Спирт, неразбавленный 350 мл
Пречистена вода 200 ml
Карамфил 5 г
Получаване:
Обелете корен от джинджифил и прясна кора от лимони с миксер. Сложете сместа в буркан, добавете няколко пъпки карамфил и налейте състава с алкохол. Затворете капака. Загрейте сместа до 50-60С. Охладете директно в същата тенджера и повторете операцията още два пъти. Комбинирайте охладената тинктура с варен сироп.
За сироп: От лимоните, обелени от кората, изцедете сока, напълнете водата и поставете захарта. Оставете сместа да заври и накапете за 10 минути на слаб огън.
Тинктура на лимон - полезни съвети и трикове
- Когато смесвате течности, за да получите инфузии, не забравяйте правилото: трябва да излеете по-силна течност в по-малко силна, а не обратното: алкохол - във водка, вода или сок.
- Тинктура върху лимон може да се добави към супи. Алкохолизираният екстракт значително подобрява качеството на тестото без мая. Миризмата на тинктура добавя вкусен аромат и красиво червено кафяво на печено свинско и птиче месо.
- Ако е необходимо да се отреже жар, а приготвянето на цитрусов сок на този етап не е включено в плановете, след това почистете плодовете и замразете в запечатана опаковка. Когато имате нужда от сок, просто извадете опаковката от фризера и я размразете, без да я отпечатвате. Замразяването ви позволява да получите повече сок с минимално време.