Болонезе - италиански месов сос от мляно месо и зеленчуци. Ястието е богато, задоволяващо, обикновено сервирано на традиционни тестени изделия, което се нарича точно същото.
Но това не е необходимо. В действителност, Болонезе също е съвършено комбиниран с варен ориз, елда, картофени ястия.
Болонски сос у дома - общи принципи на готвене
За класически болонезенен сос се използва говеждо или говеждо месо. Но по-често можете да се срещнете с рецепти с добавка на пиле, агнешко, пуешко и други видове месо. Важно е, че тя не е много мазна. Мляни пържени със зеленчуци, нарязани на малки кубчета, а след това ястието е задушено. Зеленчуците в процеса на готвене трябва да омекнат, практически да се разтварят в чинията.
Какво друго е поставено в Болонезе:
• моркови;
• лук;
• целина;
• домати, макаронени изделия.
В някои рецепти добавете мляко или сметана. Истинското вино може да отиде и на този сос. Тези съставки се добавят на свой ред, всеки път се изпаряват, след което сосът се подправя с домати. Доматено пюре или сок. Ястието се задушава, докато зеленчуците станат много меки, а плънката е нежна, сочна.
В Болонезе можете да добавите различни подправки, които допълват ястието с чесън. Болонезето е идеално комбинирано с различни зелени, но можете да се ограничите със смес от сухи италиански билки. За рязкост добавете суха или прясна пипер.
Класически болонезенен сос у дома
Подготовката на класически сос болонезе у дома ще отнеме около 70-80 минути. В рецептата, много съставки, важно е да ги поставите в определена последователност.
Съставките
• 2 лука;
• 700 г свинско и земно говеждо месо;
• 1 морков;
• 2 стъбла от прясна целина;
• 3 домата (около 500 грама);
• 160 мл вина;
• 280 мл молока;
• 1 супена лъжица. л. доматено пюре;
• 20 г масло;
• 25 ml растително масло;
• Настърган пармезан, зеленчуци, подправки.
подготовка
1. Отлепете лука, нарязани на кубчета. Сложете маслото и зеленчука в тиган, загрейте. Добавете лука, запържете за минута.
2. Отлейте морков в малки кубчета, добавете към тигана. Целина се отрязва точно по същия начин, поставяме го в тиган в минута, предаваме зеленчуците наполовина.
3. • Сложете смесеното пълнеж. Изперете, докато не стане напълно светлина.
4. Добавете мляко към пълнежа. Можете да използвате крем за млечни крави, който не е много мазна. Изпарява се цялата течност от тигана.
5. • След като цялото мляко се изпари, добавете вино и също се изпарявайте.
6. • Намаляваме домати в стръмна вряла вода, след което охлаждаме домати в студена вода, отстраняваме кожата, нарязваме плътта в малки кубчета.
7. • Добавете доматите в тигана веднага след като цялото вино е изчезнало. Сега можете да добавяте и пипер на болонезе.
8. • След няколко минути добавете доматената паста, покрийте тигана и оставете сосът да къкри за около половин час.
9. • Запълваме болонезето със зелени, разстиламе го върху пастата. Заспиваме със настъргано сирене пармезан или друго твърдо сирене.
Сос Болонезе у дома с доматите в сока
Опростен начин за приготвяне на сос болонезе у дома. Доматите се използват в собствения си сок, като се посочва количеството на продукта със сок.
Съставките
• 500 г мляно месо;
• 600 мл домати (в собствен сок);
• 1 лук;
• 30 мл масла;
• 1 морков;
• 1 ч. л. прованских трав;
• 70 мл вина.
подготовка
1. • Нарежете лука и фино нарязани почистени моркови, можете да използвате ренде. Всичко това е поставено в предварително загрято масло, запържете две минути.
2. Ние се разпространява в зеленчуците мляно месо, можете да използвате говеждо месо или неговата смес със свинско месо.
3. • Пригответе зеленчуците с мляно месо в продължение на пет минути, изсипете виното.
4. Отваряме бурканчето с домати, нарязваме доматите.
5. • Веднага след като виното от тигана напълно се изпари, можете да добавите доматената смес и веднага да хвърлите няколко пролетни треви. Разбъркайте.
6. • Ако доматите в сока не са много солени, то ястието трябва да се осоли.
7. • След варене, намаляваме огъня, покриваме тигана. Ние готваме Болонезе за около 35 минути на малък огън.
Болонски сос у дома с шампанско и пиле
Пилешкото мляно месо може да се използва и за приготвяне на ароматен болонезе у дома. Но за яркостта на вкуса е по-добре да го допълнят с нещо, например гъби.
Съставките
• 0,4 кг смляно пиле;
• 0,25 кг жълтици;
• 0,1 кг лука;
• 3 домата;
• 3 ст. л. масла;
• 1 ч. Л. доматено пюре;
• 50 г белого вина;
• 120 ml крем 10%;
• подправки, чесън.
подготовка
1. • Запържете гъбите с чинийки, нарязани на малки кубчета лук. Всичко това се поставя в тиган с червено горещо растително масло. Славете на висока температура за около пет минути.
2. Сега добавете прясно месо от пилешко месо, продължете готвенето на болонезе на висока температура.
3. • Веднага щом кората стане лека, напълнете ястието със сметана, разбъркайте, намалете огъня до средно ниво. Очакваме изпаряване на влагата.
4. Сега изсипваме бъдещия сос с вино, изчакайте още няколко минути.
5. • Отстранете кората от домати. Чиста пулпа фино нарязан или просто усукана пасатор до овесена каша.
6. • Налейте домати в соса, веднага пипер, сол, можете да добавите италиански билки. Всички внимателно се смесват.
7. • Покрийте тигана с мляно месо и гъби, подготвяме болонезе за още 25 минути. Минути 2-3 преди края добавете малка чесън от чесън.
Болонски сос у дома с тиквички и целина
Вариант на лек болонезенен сос, който е много лесен за приготвяне, е сочен, нежен, но не мазен. Възможно е да се замени редовна тиквичка с пресни тиквички.
Съставките
• 400 г говеждо месо;
• 200 г цукини;
• 1 морков;
• 2 стъбла целина;
• 1 головка лука;
• 300 мл навити домати;
• специи, масло, пармезан, отварная паста.
подготовка
1. Изрежете крушката в малки кубчета, поставете я в тиган с предварително нагрято зехтин, започнете да изпържите.
2. • Увийте скуош в малки кубчета, преместете се на лук, запържете на висока температура за няколко минути, докато излишната течност се изпари.
3. Обърнете говеждо месо, поставете го в тиган с лук и тиквички. Сладкиш на средна температура до полуготово.
4. • Напълнете зеленчуците с доматен сок, осолени, добавете ароматни провансалски билки, черен и червен пипер. Добре се разбърквайте.
5. • Ще покрием тигана. Спуснете малко огън, извадете го, докато не бъде готов. Зеленчуците трябва да се разтварят колкото е възможно повече в соса.
6. • Накрая добавете пресни зеленчуци. Разстилайте болонезе на паста, поръсете с пармезан.
Болонски сос у дома със заквасена сметана и домати
Рецепта за деликатен сос от болонезе. Вместо заквасена сметана можете също да използвате крем от всяко съдържание на мазнини.
Съставките
• 450 г месно месо;
• 100 г лук, моркови, целина;
• 400 г домати;
• 200 г доматено пюре;
• сол, черен пипер, билки;
• малко зехтин.
подготовка
1. • Почистваме всички зеленчуци, нарязваме малки кубчета не повече от 0,5 см.
2. • Изсипете зехтина. Добре се затопли. Разстиламе приготвените зеленчуци, запържваме няколко минути.
3. • Добавете целината, последвано от минута, можете да оформите мляното месо. Разбъркайте добре и гответе заедно за пет минути.
4. • Отстранете кората от домати, нарязайте домати в кубчета, ги разстелете на зеленчуците. Подгответе соса, докато резетата на домати не са меки. Ако влагата се изпари твърде бързо, след това излейте няколко лъжици вода.
5. • Солен сос и пипер сос, сезон със заквасена сметана. Разбъркайте добре.
6. • Покрийте, къкри на малък огън за около четвърт час. Ние допълваме Болонезе с пресни или изсушени билки.
Болонски сос у дома с маслини и черен пипер
За този сос се използват мариновани маслини. Те могат да се приемат повече от посочените в рецептата.
Съставките
• 0,5 кг мляно месо;
• 100 г маслин;
• 100 г лука;
• 300 г домати;
• 2 големи чушки;
• 120 мл молока;
• масло, подправки.
подготовка
1. • Изсипете маслото в тиган, нарязайте лука и българските чушки, варени зеленчуци за сос болонезе заедно за няколко минути.
2. • Определяме мляното месо, пържете го докато се приготви наполовина.
3. • Напълнете с мляко, изпарете няколко минути.
4. • Разтрийте домати, прибавете към тигана, заври.
5. Изхвърлете маслините, нарязани на половинки. Не е нужно да се стопявате.
6. • Добавете сол и черен пипер, разбъркайте. Покрийте тигана, претеглен на малък огън за около двадесет минути. Готово!
Бозов сос у дома с бекон
Рецепта за сос с хрупкав бекон. Можете да използвате пушено ястие, ароматът ще бъде несравним.
Съставките
• 80 г бекона;
• 300 г мляно месо;
• 100 грама лук, моркови;
• 300 г натрошени домати;
• 80 г вина;
• подправки, билки;
• някои пикантни пипер, пармезан.
подготовка
1. • Изсипете парчетата бекон до златисто, извадете в купа.
2. Поставете нарязания лук и морковите в разтопената мазнина. Сладки, докато прозрачни.
3. • Заспиване с мляно месо. Готваме още четири минути.
4. • Изсипете виното, оставете го да се изпари.
5. Сега изсипете всичко това с нарязани домати без кожи, черен пипер и сол, сложете пипер на вкус. Разбъркайте, покрийте.
6. • Подсушете в продължение на двадесет минути под капака.
7. • Върнете пържените парчета бекон на тигана, разбъркайте ги, поставете зелените. Изключете го.
Сос Болонезе у дома - полезни съвети и трикове
• Вкусът на мляно месо ще подобри подправките. В екстремни случаи можете да добавите бульон куб на болонезе.
• Не е необходимо да готвите прекалено много за болонезе. Любителите на сос може да добави повече доматен сок или преварена вода при последното приготвяне на картофено брашно със зеленчуци.
• Ако искате да съкратите времето за готвене на болонезе, можете да изпържете зеленчуците и мляното месо в различни тигани, след това съберете всички съставки на съда, поставени заедно докато сте готови.
