Profiteroles са деликатни кейкове, които могат да имат разнообразни пълнежи. Но най-често това е крем, толкова просто, достъпно, но много вкусно и възлюбено. Време е да се насладите на сладкия деликатес!
Profiteroles с крем - общи принципи на подготовка
Тестото за profiteroles е абсолютно същото като за eclairs. Не се страхувайте от технологията за крем. Ако добавите съставки по рецепта, спазвайте всички правила, то кексовете непременно ще се получават, ще бъдат леки, проветриви, кухи вътре.
Какво става в тестото:
• масло;
• сол;
• вода или молоко;
• яйца;
• брашно.
Внимание се отделя на добавянето на яйца. Масата не трябва да е студена, но те не могат да се поставят в горещо тесто. Ръката трябва да издържи. Яйцата се добавят на малки порции. Ако просто добавите няколко парчета, тестото ще вземете в отделни хлъзгави парчета и няма да можете да го разбърквате. След месене, profiteroles се депонират върху лист за печене, процесът е описан подробно по-долу в първата рецепта.
Крем за сладкиши за сладкиши може да се приготви по всяка технология. Също така, на пълнене могат да бъдат дадени различни вкусове. Обикновено гарнианите за охлаждане се пълнят с ванилия, шоколад или кафе-кремове, всички тези рецепти също са надолу.
Обикновени profiteroles с овес (стъпка по стъпка рецепта)
Рецепта стъпка по стъпка за profiteroles с крем. Тортите се получават с ниско съдържание на мазнини, много нежни и леки. В същото време те са подготвени много по-лесно, отколкото изглежда.
Съставките
• 5 яйца;
• 130 ml вода;
• 130 мл молока;
• 210 грама брашно;
• 120 г масла.
Крем заварной:
• 0,25 литра мляко;
• стакан сахара;
• 60 г масла;
• 50 грама брашно;
• три жълтъка;
• Ванилия.
подготовка
1. Направете тестото за варене. Маслото може да бъде заменено с добър маслен маргарин. Слагаме в тенджера, изсипваме мляко и вода, слагаме да кипи. Добавяме щипка сол.
2. Веднага след като водата се свари и маслото се разтвори напълно, напълнете брашното, бързо го разбъркайте, извадете топлината и загрейте тестото за една минута върху печката, за да я изсушите.
3. Извадете тенджерата от огъня и го охладете, но не напълно. Маслената маса трябва да остане топла.
4. Сега яйцата. Добавяме първата половина, разбъркваме добре, а след това цялото яйце. Ако веднага сложите всичко, тестото няма да работи. Разбъркайте старателно, прехвърлете в чантата или ръката на сладкарницата с лъжица.
5. Разстилайте топките върху листа за печене от тестото с диаметър около три сантиметра и незабавно го изпратете да се пече. Температура 180, времето profiteroles ще бъдат приготвени за 35-40 минути.
6. Докато питите се пекат, подгответе креда. Смесете захар с брашно. Добавете сурови жълтъци, разбърквайте и разреждайте с мляко. Поставяме го на печката и готваме, докато масата изглежда като крем, т.е. не се сгъстява. Изваждаме от огъня.
7. Добавяме масло и ванилин към сместа, разбъркваме я с лъжица, докато се разтвори напълно. Охладете го. След това вземете миксера и победете крема за няколко минути.
8. Профитеролите се охлаждат, напълват се с крем. За да направите това, използвайте спринцовка или направете рязане и насложете пълнежа с малка лъжица.
Profiteroles с крем (стъпка по стъпка рецепта) в шоколад
Стъпка по стъпка тест рецепта за profiteroles с крем, който се приготвя върху вода и маргарин. Пълнежът също е малко по-различен от предишния вариант, той се приготвя върху нишесте и без масло.
Съставките
• 250 ml вода;
• четири яйца;
• 100 г маргарина;
• 200 г муки.
За лесен крем:
• 300 мл молока;
• 3 жълтъка;
• 2 супени лъжици нишесте;
• 150 г сахара.
За глазура: 150 g шоколад, 60 ml крем 33% или същото количество масло.
подготовка
1. Запалете маргарина с вода, сол. Заспиваме брашно, смесехме, за няколко секунди отнемаме от огъня. Охладете, вкарайте яйцата на малки парченца.
2. Омесете внимателно тестото под формата на топки върху листа за печене или изстискайте чанта.
3. Печете торти до приготвени, температурата, както в предишната рецепта, е 180 градуса. След това извадете продуктите от фурната, охладете я.
4. Смесете нишестето с рецептата захар, добавете малко мляко и добавете сурови жълтъци, разбъркайте, разредете с останалото мляко. Сварете сметаната на печката, докато не го приготвите. Спомняме си, че лесно може да се изгори, така че се разбърквайте постоянно. За да вкусите в нея, можете да добавите есенция, ванилия, алкохол или малко коняк.
5. Напълнете изпечените и охладени професионални кремове със студен крем.
6. Разрушаваме шоколада, добавете го в купа и я поставете на водна баня. Добавяме масло или масло или мазнина сметана, ние се подготвят преди разтваряне.
7. Взимаме профетероли един по един, накипваме го с изпъкнала страна в глазурата, разклащаме целия излишък и го слагаме на един слой върху хартия, чакаме да се втвърди глазурата.
Карамел profiteroles с овес (стъпка по стъпка рецепта)
Вариант на profiteroles с овес и поетапна рецепта за карамелов сос. Тестовата рецепта за полуготов продукт може да бъде взета по-горе, всеки подходящ. Кремът се приготвя с желатин, също необичаен, но много вкусен.
Съставките
Карамелов сос:
• 260 г сахара;
• 0.3 супени лъжици. вода;
• 100 ml крем;
• 120 г масла.
Заварной крем:
• 100 ml крем;
• ванилия;
• 130 г сахара;
• 70 г муки;
• 5 жълтъка;
• 5 г желатина;
• 50 g вода.
подготовка
1. Смесете желатина с вода, оставете го за сега. Изсипете сметаната в тенджера, добавете парче ванилия на две части, затоплете го, махнете шушулките.
2. Докато сметаната се нагрява, разбъркайте захарта с жълтъци, добавете брашно към тях. Бавно налейте тази маса в горещ, кипящ крем и бързо разбърквайте. Загрейте, извадете от топлина.
3. Добавете набъбналия желатин към горещата маса, бързо го разбъркайте, за да разтворите.
4. Кремът е готов! Охладете, напълнете печените profiteroles.
5. За карамел сос, разбъркайте водата и гранулирана захар според рецептата. Загрейте, докато всички зърна се разтворят, след това добавете огъня и гответе до карамел цвят. Добавете сметаната, разбъркайте. Следвайте маслото, разтваряйте и извадете соса от огъня.
6. Потопете profiteroles в карамелов сос и ги поставете върху чиния. Можете просто да излеете торти на върха.
Profiteroles с шоколадов крем (стъпка по стъпка рецепта)
Профитролите се пекат на първата или втората рецепта, можете да направите тесто, както на вода, така и на мляко. Шоколадов крем, изберете плочка с високо съдържание на какао, за предпочитане от 60%, ще има по-добър вкус.
Съставките
• 500 мл молока;
• 2 супени лъжици брашно;
• 5 супени лъжици захар;
• 140 г шоколада;
• 2 яйца;
• 0,5 пачки масла.
подготовка
1. Можете да вземете цели яйца или само жълтъци. Ако се добавят протеини, тогава внимателно прекъсваме, съсиреците не трябва да остават.
2. Добавете захар към яйцата, изсипете пшеничното брашно, разбъркайте.
3. Шоколадът се топи отделно, свързва се с общата маса.
4. Накрая добавете мляко.
5. Поставете крема върху печката, затоплете я над малък огън. Не отиваме далеч, често се разбъркваме.
6. Охладете, добавете омекотено масло.
7. Напълнете profiteroles с варени шоколадов крем.
Profiteroles с масло на крем (стъпка по стъпка рецепта)
Рецепта за торти за тези, които харесват пълненето на мазнини. Профитролите са наситени, богати, вкусни по свой начин. Също така необичайна версия на теста за растително масло с вода.
Съставките
• 250 ml вода;
• 100 ml растително масло;
• 4 яйца от големи или 5 малки;
• 1 ч. л. сахара;
• 200 г муки;
• щипка сол.
За крем:
• 300 г молока;
• 200 г масла;
• 180 грама захар (може да бъде повече);
• 3 жълтъка;
• 2 супени лъжици брашно.
подготовка
1. Пригответе тестото в съответствие с класическата технология, но сварете растително масло с вода, добавете захар и сол. Запълваме врящата вода с брашно, нагряваме я, охлаждаме я. Въвеждаме малки части от яйцето. Ако те са малки, вземете пет парчета. Големи яйца могат да се вземат по-малко.
2. Засадете profiteroles на печене лист, печете.
3. За сметана комбинирайте всички съставки, с изключение на маслото. Оставяме я в огъня за омекване.
4. Пригответе сместа за мляко до дебела, охладете я.
5. Смесете маслото със смесител, докато стане напълно бяло, леко се увеличава размерът. След това добавете лъжица сметана, разцепете, след това поставете повече и така нататък.
6. Напълнете profiteroles и можете да лекувате!
Кафе profiteroles с крем (стъпка по стъпка рецепта)
За тези вкусни торти ще ви трябва не само кафе, но и малко коняк. Въпреки това, всеки любим ликьор ще направи. Сладките сладкиши се пекат според някоя от горепосочените рецепти.
Съставките
• 250 г молока;
• 50 г варено кафе;
• 2 супени лъжици брашно;
• стакан сахара;
• 15 ml коняк;
• 80 г масла;
• 3 жълтъка.
подготовка
1. Кафето е по-добре да се използва природен варено. Ние стоим за дебели, сливаме напитката.
2. Смесете брашното със захар, добавете жълтъци, разбъркайте.
3. Разредете всичко това с мляко и веднага излейте кафе, изпратете бъдещия крем на печката.
4. Изперете на слаб огън. Веднага след като масата се сгъсти, изключете табелата и я махнете.
5. Нарязваме маслото на парчета, поставяме го в горещ крем, бързо го разбъркваме, охлаждаме.
6. Въведете коняк или алкохол, разбъркайте няколко минути със смесител.
7. Започваме да печем, охлаждаме с къри крем и сме готови!
Profiteroles с крем - полезни съвети и трикове
• Профитроли ще бъдат розови, ако добавите малко захар в тестото. Една чаена лъжичка е достатъчна за 250-300 грама течност. Ако добавите сол, тогава тестът ще вкуси добре.
• Ако има кълнове в крема, може да е трудно да се запълнят варените торти. Кърпичките ще се запушат в спринцовката. По-добре е сместа да се смеси с блендер или да се търка в сито, както се прави с извара.
• Не забравяйте, че profiteroles значително се увеличават по размер при печене. Следователно оставяме достатъчно разстояние между торти за засаждане.