Аргументите в полза на домашно приготвеното сирене са в общи линии подобни на призивите за рационално и балансирано хранене.
За да използва за тази цел multivark, както обикновено, да спестява време и да получава всеки път абсолютно идентичен продукт.
Основното е, че оригиналните компоненти трябва да бъдат качествени.
Вино сирене в много мляко мляко - общите принципи на готвене
• Подгответе сиренето в многообразна форма не само от кисело мляко. За приготвянето му в такава "тенджера" можете да вземете както пресен, така и леко подкислен млечен продукт. Основното изискване за качество - млякото не трябва да има остър неприятен мирис и да не бъде горчив. Най-добре е да използвате домашно мляко. Млечният продукт от дългосрочното съхранение съдържа консерванти, които пречат на бързото ограничаване.
• Съдържанието на мазнини и качеството на млечните продукти определят количеството и съдържанието на мазнини в извара. Колкото по-тлъсто мляко, толкова по-голяма е добивът на извара и, съответно, по-високото му съдържание на мазнини.
• Изварата от сирене в мултиварка от кисело мляко се подготвя буквално за броени минути. Производството на ферментирал млечен продукт от прясно или слабо подкиселено мляко отнема малко повече време. Такъв млечен продукт трябва първо да бъде приведен в състояние на изкълчено мляко (свит).
• За ускоряване на процеса на сгъване използвайте специален стартер или добавете заквасена сметана. След това млякото се поддържа в определени мултинаркови програми, за да се ускори процесът и да се отдели киселото мляко в суроватка и извара. Често се използва калциев хлорид за бързо коагулиране на млякото. Той не само бързо изглажда млякото, но и насища оригиналния продукт с калций.
• След това отстранете серума и вземете извара. За да направите това, ви е необходима нагъната марля в два слоя, гънка или сито и купа.
• Липсата на извара в мултиваркета от кисело мляко е, че не може да се съхранява дълго време и да се използва без предварителна топлинна обработка. Но от такъв продукт можете да приготвите вкусни и здравословни ястия. Такива като растителна тернина или касерол, тяхната формулировка е описана по-долу. Вкусното сирене от прясно или леко кисело мляко е подходящо за приготвяне на десерти и сладолед.
Деликатно домашно приготвено извара от мляко с квас
съставки:
• два литра 3.2% пастьоризирано мляко (краве мляко);
• четири лъжици стартер "Bifidumbacterin".
Метод за приготвяне:
1. Изсипете млякото в чиста купа мултифарк.
2. Добавете "Bifidumbacterin" и разбъркайте добре. Можете да замените тесто със заквасена сметана.
3. Затворете капака и пуснете опцията "Кисело мляко" на панела за пет часа.
4. След края на инсталираната програма задайте таймера за един час, задайте температурата на 95 градуса и отново включете "панела", но в режим "Multi-Cook".
5. Прехвърлете завършеното извара на корито или екран, покрито с два слоя марля и изчакайте, докато се изсуши целият серум. За да се подобри течността, свържете тензухата с варено сирене под формата на чувал и го закачете за известно време над купа.
6. От това количество мляко се получават около 400 грама домашно извара.
Домашно приготвено извара в мултиваркет от мляко, обогатено с калций (калцинирано)
съставки:
• мастно мляко, домашно мляко - 2 литра;
• 10% разтвор на медицински калциев хлорид - 20 ml.
Метод за приготвяне:
1. Внимателно отворете ампулата с калциев хлорид и изберете разтвора от нея със спринцовка през иглата. За да не се нараните от стъклото при отваряне, обвийте добре горната част на ампулата с памучна вата.
2. Изсипете млякото в чашата за готвене. Спринцовка отстранете иглата и стиснете разтвора на хлорид в млякото, разбъркайте.
3. Включете мулти-маркера в продължение на 20 минути, като зададете опцията "Закаляване".
4. След това отворете капака и проверете дали млякото се е свивало добре. Тя трябва да бъде разделена на два слоя: серум от дъното и маса на извара, която лежи на повърхността си доста плътен слой. Ако това не се случи, включете предишния режим за още половин час и периодично проверявайте. След като млякото е добре омекотено, изключете мулти-маркера.
5. Покрийте мекото сито с двойка слоеве от марля и изсипете в него съдържанието на купата. Поставете малка купа под ситото и я оставете за половин час.
6. След това налейте с извара и свържете чантата и я закачете за няколко часа върху купа.
7. Оказва се около половин килограм калцинирано извара.
Деликатно копринено извара в мултиваркет от мляко със заквасена сметана
съставки:
• "фабрика", 3.2% мляко - 1 литър;
• 50 ml мазна заквасена сметана.
Метод за приготвяне:
1. Пресни, не кисела, мляко, изсипете в съда за готвене, поставен в тялото.
2. Задайте таймера на минималното време и стартирайте мулти-маркера в режим "Печене".
3. След четири минути прекратете програмата.
4. Влезте в топлата млечна заквасена сметана и оставете да изсъхне за десет часа, без да извадите купата от кутията.
5. След това небесното мляко може да издържа един час и половина на "топлината". Не прекалявайте, в противен случай извара ще получи "гума" плътност.
6. След това извадете купата от тялото и охладете съдържанието му.
7. С голям шум внимателно извадете извара от суроватката и я поставете върху марлята, разпръсната върху цепенето.
8. След като извадите цялото извара, свържете краищата на тензухата, за да направите чанта и я виси. Не забравяйте да поставите под него дълбока чиния.
9. Ако ви харесва сухо извара, след излишък на серума, извадете чантата от извара под товара.
10. От един литър млечно мляко на продукцията ще бъдат приблизително 250 грама тютюнево сирене.
Класическата рецепта за извара, изработена от кисело мляко
За приготвянето на качествена извара, съгласно класическата рецепта, трябва да приемате кисело мляко. Не трябва да има неприятен мирис и вкусен вкус.
съставки:
• кисело краве мляко - 1 литър.
Метод за приготвяне:
Prokisshee на състоянието на извара мляко, се налива в чист готварски контейнер, инсталиран в случай на multivark.
2. Включете "Отопление" и оставете млякото върху тази програма за един час. През това време излюстното мляко се изсушава и се разделя на суроватка и извара.
3. Извадете купата от тялото, изсипете съдържанието върху темето, разстилано на ситото, и оставете за няколко часа.
4. След това свържете тензухата с торбичка за сирене и изстискайте леко, така че остатъците от суроватка да излязат.
Извара сирене в мултиваркет от кисело мляко с лимонов сок
съставки:
• 1 литър. мляко за начинаещи кисело;
• Малък лимон.
Метод за приготвяне:
1. Извадете плота от тялото и го изгорете с вряла вода.
2. Избършете суха с чиста кърпа и излейте в нея начинаещ да подкиселява млякото.
3. Поставете пълната купа обратно в корпуса и завъртете "тенджерата" в режим "Пържене".
4. Изплакнете лимон, нарязани наполовина и стиснете сока добре, щам. За да накарате сока да изпъкне повече, дръжте целия цитрус в продължение на две минути в гореща вода.
5. След като мехурчетата се появят на повърхността на млякото, налейте в него прясно изцеден лимонов сок, около 30 ml. Въведете сока бавно, докато разбърквате млякото. Тя бързо ще се срине.
6. След това преместете сгъстената маса в гънка, облицована с марля, и я оставете в нея.
7. Когато по-голямата част от суроватката излезе, т.е. след около два часа свържете ръбовете на марлята. Оформете купа извара и го поставете на метално сито, а отгоре поставете товара.
"Сладки ролки" - десерт от извара в мултиваркет от мляко
съставки:
• 400 гр. домашно сирене съгласно която и да е от горните рецептури;
• сметана 15% - 1 ч. л.;
• шест супени лъжици пудра захар;
• една чаена лъжичка мед;
• 100 гр. пресни или замразени ягоди;
• Сини сливи без семки - 100 г;
• малък банан;
• Кокосови талашки с бял и розов цвят.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете банана с дълги ленти.
2. Изплакнете ягодите, изсушете ги. Две трети от плодовете нарязват ножа на парчета, а останалите нарязват на тънки филийки.
3. Изплакнете сините сливи и ги оставете за 10 минути в топла вода. След това изсушете и нарязайте всяко зрънце, наполовина.
4. Нарежете домашното сирене на сито на две равни части. Една смес със заквасена сметана и мед, а другата със захар на прах и парчета ягоди. Смесете двата маси поотделно с кухненски процесор (смесител), докато пастообразно.
5. На масата или дъската за рязане разстийте хранителния филм и го поръсете с изобилие от розови кокосови талаш. Поставете маса на сирене на бял цвят върху него с правоъгълен слой, гладка.
6. На един широк ръб лежеше до половината от сушени сини сливи и ягоди. Постепенно повдигнете филма от едната страна, внимателно увийте всичко с ролки. Не изваждайте филма.
7. По същия начин, направете с ягода извара маса, като го на бял талаш, и за пълнене с банани ленти.
8. Завършените колбани се слагат в хладилника в продължение на половин час, за да се замразят.
9. След това извадете филма от ролките и ги нарязайте на парчета.
"Tsarskaya casserole" с извара в много мляко кисело мляко
съставки:
• два яйца;
• три супени лъжици захар;
• половин чаша грис;
• домашно приготвено сирене - 400 г;
• една голяма сладка ябълка;
• две супени лъжици мазна заквасена сметана;
• малко парче масло, естествено.
Метод за приготвяне:
1. Извадете сиренето в купа и разбъркайте с буре.
2. Разделете жълтъците от протеините (2 яйца). Добавете жълтъците към извара, разбийте белите в отделна купа със захар.
3. Добавете мангото и заквасената сметана към извара и разбъркайте добре.
4. Половин обелена ябълка нарязани на малки резени и се добавят заедно с протеините в изварата. Смесете внимателно.
5. Капацитетът на готвене се овлажнява добре с маслото и се поставя в него маслото от извара.
6. Нарежете останалата част от ябълката на тънки филийки, поставете върху повърхността на готвенечката и леко натиснете. Смажете повърхността с разбито яйце.
7. Задайте режима "Печене" на няколко вида и го включете за половин час.
"Creme-brule" - сладолед от домашно сирене в мултифар (от мляко)
съставки:
• 50 ml пастьоризирано 3.2% мляко;
• домашно приготвено сирене - 200 г;
• 1/2 кутии варено кондензирано мляко;
• Млечен шоколад.
Метод за приготвяне:
1. Бисквирайте домашно приготвеното извара с варено кондензирано мляко в пастообразно състояние с всеки кухненски процесор (миксер или кухненски процесор).
2. Изсипете млякото и повторете разбиването.
3. След това разпределете изварата върху силиконовите форми и я извадете за 5 часа във фризера.
4. Преди хранене на матрицата, извадете я и поръсете сладолед с шоколадови чипове.
Зеленчукова терарина с домашно сирене
съставки:
• половин килограм карфиол;
• лук;
• малка млада тиквичка;
• чесън - 3 малки резена;
• две жълти чушки;
• Домати - 3 броя;
• висококачествено маслиново масло;
• всякакви подправки - на вкус;
• 150 гр. твърдо сирене;
• домашна извара - 200 гр.
Метод за приготвяне:
1. Измийте черния пипер, изсушете с кърпа, разстилайте се върху тава за печене и почакайте половин час да се пече на 200 градуса. След това леко готино, олющете всяка от семената и кори, и нарязани на малки парченца.
2. Разглобявайте съцветия на карфиол във вряща вода и гответе малък огън за една четвърт час.
3. С домати и тиквички, обелете и нарязайте на малки кубчета.
4. Настържете чесъна с нож. Разтрийте се в голяма трошка от сирене.
5. В дебел стенен тиган залейте две лъжици масло и нарязайте лука с чесън за около две минути. След това добавете тиквичките с домати и продължете да къкри, докато влагата се изпари.
6. Изварата се разделя на три равни части и се разстила на отделни купи.
7. Смесете я с кашата от български пипер и 1/3 настъргано сирене.
8. Вторият с натрошен карфиол, а също и една трета от сиренето към сместа.
9. На трето място охладете пържените зеленчуци, останалото сирене и се разбърквайте.
10. Не забравяйте леко да добавите всяка смес.
11. Напълнете малка правоъгълна форма с пергамент, мазнете хартията със зехтин и сложете в нея плътни слоеве от приготвена извара. Първо смесица от извара с български пипер, след това зеле маса, и върху него извара, смесени със пържени зеленчуци. Спуснете слоя с подправки.
12. Подравнете горния слой и леко притиснете съдържанието на матрицата (компактна).
13. Печете растителната тернина във фурната на 180 градуса в рамките на една четвърт час. Добре го охлаждайте и го извадете от матрицата, като я превръщате върху плочата.
Извара сирене в мултиваркет от кисело и прясно мляко - готварски трикове и полезни съвети
• Не загрявайте изсушеното мляко твърде дълго. Веднага след като серумът е добре отстранен, незабавно се щам. В противен случай протеинът ще изсъхне и извара ще се окаже трудно (каучук).
• Повече извара се произвежда от домашно приготвено мляко.
• Зърното, както и сухотата на изварата, зависят от продължителността на декантирането на суроватката. Колкото по-дълго изварата ще бъде в маркуча в суспендирано състояние, сушилнята ще бъде извара и съответно ще се увеличи зърното му. Със същите цели можете да поставите малък товар върху чантата от извара. Серумът ще излезе по-бързо и по-добре.
• Не добавяйте много калциев хлорид в млякото, в противен случай извара ще бъде горчива. Използвайте количеството, предписано стриктно от рецептата.
• Изцеденото извара е полезно за децата. Укрепва добре костите. Но не ги злоупотребявайте. Голямо количество калций е вредно за организма, особено за възрастните хора.
