Всъщност заглавието на статията вече изяснява същността.
Ние ще разберем само в някои детайли класиката на френската кухня, подготовката на пилешко месо с характеристиките на френските готвачи само видението за целта на храната.
Тяхното понятие за кулинарно изкуство е повече, че храната не е само източник на жизненост, насищане на тялото с необходимото и достатъчно количество здравословна храна, но преди всичко източник на удоволствие, включително естетически.
Пилешко филе на френски език - основни технологични принципи
Това ястие "рисувано" в светлината на професионалното изпълнение е малко вероятно да успее. Ако това беше въпрос, наистина за една рецепта, тогава не биха възникнали проблеми и би било ясно кои продукти да се говори за това, как да се "преработи" компетентно ".
Нашите домакини наистина, както е посочено в заглавието на статията, в мнозинството смятат, че сиренето, картофите, пилето и майонезата са френска кухня. Искам да попитам: скъпи домакини, но какво в този комплект е много френски? Може би шокова доза калории? Къде, следователно, е елегантност и лекота?
Можете да разгледате кулинарни сайтове или блогове в реално френски готвачи, за да разсее мита, на базата на една единствена рецепта, картофи, печено месо с майонеза. Има милиони начини да приготвите месо на френски език. Картофи във връзка с пиле в тях, разбира се могат да бъдат намерени, а по-скоро като изключение от правилото, или изобретяването на бедни френски rentiers, които дойдоха да работят в имението на руските собственици на земя през осемнадесети век. Историята не скрива факта, че в тези дни той също беше модерно да се живее "на чужд" и да има съд "Мосю". Тук също имаше. "Господине" не искат да загубят доходите и място, а напротив, готови да угодят на собственика, добавен към френски чар и грандомания "малко" на калории под формата на картофи, че е удовлетворително по руски език!
Когато става въпрос за готвене на месо на френски, забравете за картофи, сирене и гъби, като допълнение към месото. Особено богохулно е да се надуе всяко ястие във фурната, щедро с аромат на майонеза, сос, който се сервира само в студена форма. Това ще бъде договорено не само от френските гурметани, но и от диетолозите. Е, добре. Гъби и сирене могат да бъдат оставени. Но в най-предпазливите количества. Така да казвам, по балансиран начин, в духа на съвременната концепция за здравословно хранене.
Както учи модерната диетология, месото е източник на протеини. Излишъкът му се преформулира в организма с въглехидрати и те - в мазнините. Това означава, че протеиновият пилешки протеин с картофи, пряк източник на въглехидрати, се превръща в мазнина за ускореното образуване на мастни депозити, с всички последващи последствия.
Искате ли да ядете месо на френски език? След това добавете други зеленчуци, дори сладки плодове, ядки и мед. Картофите с месо, като ястие, изпечено във фурната, трябва да бъдат изключение. Не забравяйте да включите в състава на съдовете съставки, които съдържат полезни аминокиселини и ензими, които насърчават протеиновото храносмилане и стимулират храносмилането.
Освен това, като разгледаме рецепти от азиатска или близкоизточна кухня, можете да намерите много интересни възможности за приготвяне на вкусно и здраво пиле, приемливи за нашия славянски вкус, традиции и, което е по-важно, възможности.
Рецепта 1. Пилешко филе на френски с гъби и ванилов крем
Необходими продукти:
Пилешка гърда 900 гр
Мука 100 г
Вода 70 г
Солёное масло (82,5%) 180 г
Лимон 150 г
Джинджър сок
сол
пипер
Част от мащерка
Част розмарин
ванилия
Морков 350гр
Ванилия
Спаржа 120 г
Лук 250 г
Гъби (царски гъби) 600 гр
Получаване:
Смесете брашното с вода, като направите тесто. Комбинирайте соленото масло с ванилия, добавете малко джинджифил, пипер и лимонова кора. Разбъркайте маслото, докато смели.
Комбинирайте нарязано пиле с варени кремчета. Сложете нарязаната мащерка и розмарин, настърганата лютня и ванилия в тенджерата. Поставете пилешките филета и ги изсипете върху тестото. Печете във фурната на 180 ° С в продължение на 45-50 минути и оставете фурната да сервира.
Приготвени зеленчуци (можете да вземете замразени) се запържва отделно с добавяне на ванилия, след което се комбинират и гасят 3-4 минути. Нарежете пилето на порции и сервирайте всеки парче, като го обгръщате около зеленчуците.
Рецепта 2. Пиле филе на френски със зеленчуци
Състав съставки:
Пиле 1,5 кг
Домати 400 гр
Червен пипер 600 г
Лук, 500 гр
Шалот 150 г
Моркови, червени 300 гр
Чесън 50гр
Свинско-говеждо месо, пушено
Масло (за пържене), разтопено и зеленчуково
хляб
Зелен магданоз
Получаване:
Подгответе пилето. Разделете кашата от костите, нарязайте я и се запържете заедно с лук и моркови, също нарязани на кубчета, в масло. Добавете бульона в тенджерата, донесете бульона на месото, пригответе го с вкус и подмийте бавно. Когато бульонът остане малко, извадете тенджерата от печката.
Изрежете големи кубчета наденица, чушки и домати. В друга купа, надуйте колбаса, добавете нарязани шалот, чесън, чушки и домати. Също така коригирайте вкуса с подправки.
хляб порежьте кубиками или используйте сухарики. Силиконовый коврик смажьте маслом и выложите по его поверхности хлебные кусочки. Сверху положите мясо курицы с морковью и луком, третий слой — колбаса с томатами и перцем. Сворачивайте с помощью коврика рулет и осторожно уложите его в форму для запекания, швом вниз. Форму предварительно застелите фольгой, положите свёрнутый рулет и сверху также накройте его. Запекайте рулет около 50-70 минут, при 160Ϲ. Готовое блюдо нарезают на порции и подают с овощами и зеленью, горячим.
Рецепта 3. Пиле филе на френски с лимонов сос
съставки:
Сливки (33%) 150 мл
Мелиса, прясно 30 гр
Лимон (кори и пулп) 150 гр
Лук 300 г
Шиплини, царски 500 гр
Шунка, пиле, 200 гр
Масло 100 гр
Винен оцет 30 мл
Пилешки гърди 450гр
Захар 70-80 g
Timiyan
Спаржа 150 г
Чери 350 гр
Пилешко филе 800 г
Получаване:
Приготвени гъби и лук СРЮ, сезон с подправки, разделете на две части.
В 200 мл вряла вода, сложете нарязания лимонов балсам и го оставете да се вари. Когато се охлади до 30-40С, изсипете и изсипете в затоплен крем. Добавете коричка от лимон, ситно нарязани гъби (наполовина) и шунка. След подправяне на сместа с подправки на вкус, смилайте я с пасатор в паста.
Пилешко месо нарязано на кубчета със среден размер, поръсете с винен оцет или вино (много подходящо за Jerez), добавете захар и разбъркайте. В тиган излейте малко зехтин, поставете мащерката. Запържете филетата в загрята тиган с непрекъснато разбъркване, докато се карамелизира. Добавете аспержите и втората част от пържените гъби с лук. Превключете отоплението в минималния режим и при разбъркване загрейте зеленчуците. Трансфер на месо и зеленчуци в печене. Поставете кремавата тестеница с аромат на лимон. Бланширана "череша", нарязана наполовина и лежеше върху цялата повърхност на съда, отсечена.
Поставете ястието в предварително загрята фурна за 180 ° C в продължение на 20 минути. Сервирайте горещо, разделяйте на порции.
Рецепта 4. Пилешко филе на френски с ориз, със сос "Бешамел"
съставки:
Пилешко месо (бройлери) 2,2 кг
Сок лимона 100 мл
Масло, кремообразно 280 г (130 г + 150 г)
Лист 2 произтича
Дръжка от целина 1 бр.
«Букет Гарни»
Моркови 500 гр
Лук, лук 400-450 гр
Мука 90 г
Бульон 3,5 л
Сливки 120 мл
«Madera» 150 мл
Дълъг ориз 400 гр
Смес от чушки, карамфил и сол
Замразено твърдо сирене 300 гр
Спаржа 150 г
Грах 100 гр
Череша 400гр
Процедура за готвене:
Обработеният кланичен труп на бройлери се поставя в голяма тенджера, изсипва се студена вода, довежда се до кипене. Сложете пилето 2-3 минути, докато месото от горната част е бяло. Поставете трупа върху работната повърхност, оставяйте го да се охлади, така че да е удобно да работите.
Разделете целулозата от костите, я нарежете на парчета със среден размер. Костите и кожата се връщат в бульон, добавят цели белени моркови корени, стъбла от целина и праз, голяма обелена крушка, няколко грах, пет карамфила, "Гарни букет". Пригответе бульона, докато го направите. Изчистете я до ясен изглед, разделете го на 2 части и изсипете половината в сайте, в плътта на пилето. Бавно сипете месото, като си спомняте да отстраните пяната.
Измийте и вари, докато полуготовите ориз в много добре осолена вода. Изцедете водата, отново изплакнете полуготовия ориз със студена вода и като отстраните течността, го прехвърлете в отделен съд с дебели стени, където преди това разтворете 150 грама масло. Разбърква се, загрява се ориза и се оставя настрана.
Продължете да приготвяте соса. В сух и дълбок тиган, загрейте брашното до златисто. Добавете останалото масло и, като вдигнете сместа, интензивно разбъркайте сместа, за да предотвратите образуването на бучки. Изсипете втората част на бульона, без да спирате разбъркването, добавете сметана тук. Плътната маса се отстранява от плочата и се изсипва през сито, като се избърсва със шпатула, в чист тиган. Изсипете виното, разбъркайте, нагласете вкуса с подправки и кипете на слаб огън, като бъркате.
Вземете листа за печене. Покрийте дъното с фолио, масло. На листа за печене инсталирайте цилиндрични форми без дъно. Поставете 2/3 от височината на всяка от фигурите на фиг. Нагоре с варен сос. Разточете готваното месо в матриците и отново изсипете ястието с сос. Поставете тавата за печене във фурната, загрята до 200 ° С. Печете пиле за 15 минути. Отново извадете листа за печене, поръсете с настърганото сирене и изпратете листа за печене във фурната, така че сиренето се разтопи и се превърне в златна кора.
Blanch аспержи и зелен грах, като ги вкуси във вряща вода. Добавете лимонов сок, сол, захар, мащерка. Позволете им да приготвят зеленчуци и да източат водата, когато се затопли.
В 50-70 ml вино се разтваря захарта. Бланширана "череша", освободена от кожата. Изсипете сиропа за вино върху горещ тиган, поставете доматите и ги карамелизирайте.
Нарязвайте ориз с пилешко филе на френски на плоски и широки порции, леко разделяйки изпечения ориз от формите с остър нож, за да запазите формата на цилиндъра. Поставете варени зеленчуци наоколо. Ако желаете, украсете соса, зелените.
Рецепта 5. Пилешко филе на френски - ролка с печени картофи
Продуктите:
Пилешки гърди 2 бр. (900-950 g)
Копчёный бекон 0,5 кг
Бяла гъби (или шафран) 600 гр
Shalot 2 стъбла
Чесън 20 гр
Булка, белая (чёрствая) 300 г
Бадеми, обелени 100 гр
Яйце 1 бр.
Картофи, големи 800 г (нето)
Бульон 15 мл
Мазнини (или бекон) 100 гр
Масло, кремообразно 70 г + 100 г
сол и смесь молотых перцев
Молоко 50 мл
Лук 300 гр
Получаване:
Приготвените гъби се нарязват и се запържват върху разтопено масло (70 г), заедно с лук (150 г). Пригответе желания вкус, добавете чесън и смлян пипер, леко сол. В потопен смесител поставете пържени гъби, парчета хляб, бадеми (оставете 30-40 грама, за да украсите ястието). Изсипете мляко и пилешки бульон в купата на смесителя, добавете яйцето. Постепенно увеличавайки скоростта на миксера, готвайте макароните.
Пилешки гърди, поставени последователно върху работната повърхност, правят кръстосани разфасовки, за да се разгъне книгата "месо". Потопете пулпата, подправете я с черен пипер и сол. Нарежете тънки резенчета пушен бекон и го прегънете върху работната повърхност. Нагоре с филе от пиле. Смажете повърхността на пулпа с варени макаронени изделия. Сгънете ролката и я завържете с низ или низ.
В партидните плочи за печене поставете еднакво фино смляна беконна мазнина, а останалата част от лука, леко пържени в тиган. Раздробете почистените сурови картофи с тънки кръгли чинии и ги сложете на върха, на печете, във всяка форма, като поставите парчета картофи от ръба на центъра, припокриващи се, под формата на цвете. Изсипете картофите отгоре с разтопено масло.
В предварително загрята фурна поставете пилето с гъби в далечната стена, поставете формулярите с картофено гарнитура по-близо до вратата. Препоръчително е двете части, пилето и гарнитурата да бъдат изпечени заедно, така че и двата полуфабрикати да обменят вкус по време на печенето. Можете да поставите картофите във фурната за 20 минути след това, тъй като картофите изискват по-малко време за приготвяне. Ако размерите на фурната не ви позволяват да поставите всичко наведнъж, имайте предвид, че месото и гарнитурата трябва да бъдат поднесени горещо. Печете двете части на свой ред, но преди да сервирате, месото трябва да се затопли.
Свалете ролката от фурната и я изсипете с плочи от 1,5-2 см. Месото се сервира на отделна чиния с гайките, нарязана на ситно. Можете да добавите соса по вкус.
Рецепта 6. Пилешко филе на френски с ориенталски вкус
Датите, ядките и сини сливи на пилешкото месо са ароматът на Изтока, вдъхновяващи френски кулинарни експерти. Оказва се, че много френски хора са донякъде влюбени в ориенталската кухня. Това е рецепта от най-оригиналния френски готвач: той съчетава източната сладост и опияняващия аромат с френския чар и елегантност. Предимството на рецептата е скоростта на готвене.
Продуктите:
Пилешко филе 1,0 кг
Дати без семена 100 гр
Сушени сини сливи 150гр
Лук 200 г
Мед 70 гр
Семена от семена 50 гр
Бадеми 250 гр
Лимонов сок 150 мл
Масло, зехтин
Кафе с канела 10 гр
На земята кориандър и земята кимон - по 5 г всяка
Прясна целина (листа)
Получаване:
В дълбоко топлоустойчива тенджера, загрейте маслото и пъхнете лука, нарязана на полукръгове, докато се получи ясна консистенция. Поставете пилето на върха. Добавете плодовете на сливи и дати. Изсипете месото с лимонов сок. Добавете всички подправки последователно. Сол месото ви трябва пет или десет минути преди края на готвенето. Изсипете съдържанието на тигана с вряща вода, за да покриете месото. Изсипете месото във фурната, като покриете тигана с капак. Сварете бадемите и сусам в сух тиган. Добавете яйцата и нарязаните зеленчуци от целина заедно със солта, като извадете тенджерата от фурната. Поставете го обратно в шкафа, изключете го и го оставете да остане малко преди да сервира.
Рецепта 7. Пилешко филе на френски със зеленчуци
съставки:
Пулпа от пиле 1,5 кг
Лук 350 г
Домати, гъсти (плътски сорт) 400 гр
Моркови, червено 150 гр
Мука 50 г
Салата жълта чушка 250 гр
Brynza (или някакво сирене) 300 g
Синьо патладжан 200 гр
Пречистено растително масло 150 мл
Доматен сос 250 мл
Оливки 100 г
Захар 70 гр
Чесън 50гр
Молотый кориандр 20 г
Карамфил 5 г
Базил, свеж (зелен)
сол
Бульон, пиле 1,5 л
Топлёное масло 150 г
Смес от зелени чушки
Получаване:
Пилешкото филе се запържва до червената кора в дълбока чугунена тенджера. Подправете се с подправки и добавете нарязан чесън. Задръжте чашата настрана за известно време.
Измийте зеленчуците, отстранете семена и стъбла. След почистването ги изрежете с пръстени. От морковите, лук и доматен сос подгответе пълнежа. Соте първо лука и моркова в малко масло до омекване, добавят към нея пилешки бульон, смесен с доматен сос, захар, смлени подправки. Отделно се запържва в олио подготвени зеленчуци, от своя страна, полагане тях на пилето. Изсипете варени домати превръзка върху месото и зеленчуците в тигана. Затворете капака и гответе във фурната за 50 минути. Пет минути преди края на гасенето съдът се изважда, махнете капака и покрива съдържанието на бройлери слой на сирене, нарязани средни кубчета. Нагоре с пръстени от маслини, без костилка, и се поръсва със ситно нарязан билки.
Пиле филе на френски - полезни съвети и трикове
- Съветът за днес е само един, разумен и напълно несправедлив: ако имате тежка физическа работа, можете да се почерпите с пилешко филе на руски с картоф. Ако ще прекарате свободния ден на дивана, "прегърнете" с притурката си, не рискувайте и не добавяйте към запалката за пиле от картофи, зеленчукови композиции и бъдете енергични и здрави.
