Ако рецептите на пълнежа са пълнени в пайове, можете да потърсите нещо, което още не се е случило.
Например сирене със спанак.
За някой, може би ястие и обикновен, но най-познат само от книгите.
И напразно! Такива пайове са вкусни и полезни.
През зимата те се приготвят с предварително сварени, замразени листа. И все пак такива пайове са на разположение и почти винаги работят, най-важното - правилното подготовка на пълнене.
Кейк със спанак и сирене - общи принципи на приготвяне
• Спанакът и сиренето са умен пълнеж за всяка торта. Приготвя се от пресен и замразен спанак. Пресните листа се измиват добре с вода, изсушават се и се нарязват на ленти. Те задължително са задушени с други съставки на пълнежа или в сух тиган. Замразен спанак размразявайте правилно и изцедете влагата от него.
• Сиренето е най-често използваните сортове саламура - brynza или "Fetu". При такива сирена пълнежът е ронлив, тъй като те не се стопят. Суроватъчните сирена и спанакът често се смесват с извара. Твърдото сирене за пълнене се използва по-рядко, те се поръсват с отворени торти преди печенето, така че пълнежът да не губи своята сочност.
• За пайове със спанак и сирене се смесват както сладко, така и безквасно тесто. Изборът му зависи от формулирането на конкретен пай.
Бърза торта с спанак и сирене
съставки:
• половин килограм закупена тесто за сладкиши;
• 150 гр. леко солено сирене;
• малък лук;
• 300 гр. пресен сочен спанак;
• два яйца;
• 150 гр. естествено "холандско" сирене;
• масло рафинированное, постное.
Метод за приготвяне:
1. Извадете тестото от фризера.
2. Преминете през листата спанак от отпадъците и повредената зеленина, внимателно изплакнете с струя студена вода и легнете, за да изсъхне върху кърпата. След това нарязани листата в ленти.
3. Почистете лука и леко го пригответе върху растително масло. Не прекалявайте или прекалявайте лука, резевете трябва да са прозрачни със светъл златист оттенък.
4. Добавете спанака и гответе за пет минути, като се разбърква добре.
5. Нарежете настъргано сирене и сирене върху груб ренде. Добавете ги към задушени зеленчуци и веднага излейте едно яйце. Бързо се разбърква и още 5 минути се къкри при същата температура.
6. Извадете разтопеното тесто от опаковката и я разделете на две равни половини. Използвайте подвижен щифт за навиване на всеки квадратен слой с дебелина минимум 0,7 см.
7. Поставете такъв слой в овлажнител, навлажнен с растителна мазнина, върху който се поставя охладен пълнеж от спанак със сирене. Покрийте с втория слой и затегнете плътно всички шевове.
8. Равномерно пробийте повърхността на пайката с вилица и я покрийте със слой от бичен жълтък.
9. Поставете фрезата във фурната и печете тортата на 180 градуса. Време за готвене 25 минути.
Сладка пухкава торта със спанак и сирене от тесто "Фило"
съставки:
В тесто:
• брашно с високо съдържание на глутен - три чаши;
• зехтин или друго много чисто масло - 2 супени лъжици. л.;
• една чаена лъжичка съдове от 9% оцет;
• сол фина - 2 ч.л .;
• 200 ml питейна вода;
• три сурови жълтъка.
В пълнежа:
• две гроздове спанак;
• млад копър и зелен лук;
• три яйца;
• малка крушка за салата;
• 70 ml питейна вода;
• Зехтин;
• половин килограм сирене "Фета";
• 2 ч.л. черен, грах, черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. В топла, неотоплена вода, разтваряйте фината сол за маса. Не вземайте грубата сол, тя може да не се разтвори напълно и зърната й ще разкъсат тестото.
2. Изсипете в оцет от масата на солевия разтвор, вкарайте леко разбитите яйца и разбъркайте интензивно.
3. В дълбока купа плъзнете брашното и направете широк канал на повърхността му. Изсипете приготвената смес в нея и леко я разбъркайте с лъжица.
4. Добавете маслото и ръмерете тестото. Хвани го добре срещу повърхността на масата. Бързо хвърлете тестото от малка височина на масата най-малко 50 пъти, а вие можете повече. Това се прави, за да стане плътно и по-еластично.
5. След това го увийте с филм или го поставете в торба и я оставете да "почива" на масата за около час.
6. Покрийте масата с добре изгладена кърпа и я поръсете с брашно.
7. Разхлабете тестото от филма, завъртете колбаса и нарязайте на 12 еднакви парчета.
8. Вземете едно такова парче и останалите, докато покривате с влажна салфетка, или го увийте поотделно във филм и го оставете на масата.
9. Колкото е възможно по-тънка, хвърлете тестото с валяка на кърпата, натоварена с брашното. Уверете се, че тъканта е добре поръсена с брашно, в противен случай тестото ще се придържа към нея.
10. Леко разтегнете извадения слой с ръцете си, отрязайте равномерно краищата му и го прехвърлете на сух пергамент. Завършеният тестов лист не трябва да е по-дебел от хартиения лист. По същия начин хвърлете и останалите парчета тесто.
11. Всеки нов слой се прехвърля на пергаментна хартия с подходящ размер и се подрежда с купчина покрита с мокра бельо.
12. Когато извадите всички парчета, внимателно сгънете целия стек заедно с пергаментната тръба и я оставете на масата. Не забравяйте да се покриете с навлажнена салфетка.
13. Пазете в прах прах от хайвер или пипер.
14. Загрейте спанака с топла вода и отсечете листата от стъблата. След това разпространете спанака върху кърпата и го изсушете.
15. Нарежете перата на зеленото лук с малки пръстени. Грозният лук, колкото е възможно по-фино, котлет с нож.
16. В дълбока тенджера изсипете около две трети от 200 гр. изпийте чаша масло и го загрейте. След това потопете зеления и горчив лук в маслото. Разбърквайте непрекъснато, гответе на средна температура.
17. Веднага след като зелените лукови пръстени потъмнеят и се смекчат добре, изсипете спанака в тенджерата и разбъркайте добре. Продължете да охлаждате, докато листата се свият по обем. Не Solite!
18. Прехвърлете горещото пълнеж в сито или малка котлен камък и го охладете добре.
19. Накълцайте копъра и го сгънете в отделна чиния, разбийте отделно яйцата.
20. Натрошете сиренето в голяма купа. Добавете яйца и разбъркайте всичко с лъжица.
21. След това добавете охладения спанак, копър и разбъркайте отново.
22. Дъното и страните на правоъгълна форма избършете с памучна вата с растително масло.
23. Поставете в него един лист тесто и го смажете със същия зехтин. На нея поставете следващия слой и го смажете с масло. Така лежи шест слоя тесто в тестото и поставете на последния пълнеж, изравнете.
24. На върха на пълнежа, поставете останалите слоеве, уверете се, че намажете всяко масло. Направете същото с повърхността на пай.
25. С остър нож внимателно изрежете тортата с квадратчета и поставете в гореща фурна (не по-ниска от 200 градуса).
26. След 20 минути намалете температурата до 175 градуса и донесете тортата на готовата за половин час.
Пясъчна торта със спанак и сирене Фета
съставки:
В тесто:
• 220 гр. пшенично брашно, висококачествено брашно;
• сол, варена и рафинирана захар - за малък пинчешон;
• едно яйце;
• две супени лъжици вода.
В пълнежа:
• 240 гр. неразтворен спанак;
• лукови пера;
• чесън;
• един лук;
• сирене "Фета" - 150 г;
• 100 ml 22% крем;
• 20 гр. натурално масло;
• малки домати - 100 гр.;
• два яйца;
• ложка постного масла.
Метод за приготвяне:
1. Навреме, около час и половина, поставете маслото във фризера. Пилешките яйца и водата също трябва да бъдат охладени. Така че ги поставете в хладилника. Водата в големи количества, както и маслото, може да се постави във фризера. Основното е, че не замръзва.
2. Пресявайте брашното. Разтрийте го в най-голямото замразено масло и незабавно го разтъркайте с ръцете си. Ако това бъде направено бързо, парчетата масло няма да имат време да се стопят далеч от топлината на ръцете и ще бъдат покрити с брашно, образувайки голяма трохичка. Такъв резултат е необходим.
3. Хвани яйцата отделно. Добавете захар, сол, ледена вода и изсипете сместа към трохичката. Веднага разбъркайте всичко с вилица и поставете върху маса, изляна от брашно.
4. Ръчно разтрийте парчетата масло и събирайте тестото с топка. Колкото по-бързо го правите, толкова по-нежна ще бъде основата на пай.
5. Смажете кръглата форма с гофрирано масло отстрани. На масата се изсипва слой тесто с дебелина една трета от сантиметър и се оформя така, че страните да са покрити. Изрежете излишното тесто и го поставете във фризера за един час. Ако нямате достатъчно време, можете да останете само половин час.
6. Нарежете горчивия лук с малки кубчета и зелени пера с тънки пръстени.
7. С пресен спанак отрежете твърдите стъбла и нарязайте листата с малки ленти.
8. В тиган при ниска температура, нагрейте растителното масло и добавете кремообразно масло. Когато се топи добре, поставете горчив лук в загрятата смес от мазнини. След като парчетата лук омекнат - добавете пръстените със зелен лук и ситно нарязан чесън. Можете да натиснете чесън карамфил.
9. След минута изсипете нарязания спанак и продължете готвенето за още две минути. Не спирайте разбъркването, за да променяте непрекъснато долния и горния лист.
10. Извадете тестото от фризера и равномерно нанесете вилката върху цялата му повърхност. Отгоре внимателно очертайте пергамента и изсипете грах върху него. След това поставете във фурната и печете докато светло розово, на 175 градуса.
11. Извадете настъргатия материал, извадете пергамента с грах и върнете тестото обратно в пещта за 10 минути.
12. Без да вземете детайла от матрицата, поставете в него пържен спанак с лук.
13. Следващият еднороден слой е сирената, нарязана на кубчета.
14. Не буйвайте сметаната, но само внимателно я разклатете до хомогенност с яйцата и изсипете слой от сирене върху сместа.
15. Чист малки домати, нарязани на две половини, легнете, изсипете сиренето и поставете тортата за половин час във фурната. Температурата във фурната не трябва да надвишава 175-180 градуса.
Пай с спанак и сирене - "Зеленчуков охлюв"
съставки:
В пълнежа:
• 150 гр. спанак листа;
• три варёных яйца;
• леко твърдо сирене - 250-300 гр.
В тесто:
• яйца - 2 броя;
• висококачествено зехтин - 40 г;
• една четвърт чаена лъжичка плитка сол;
• 320 гр. муки в/с.
Метод за приготвяне:
1. Измийте внимателно цялото листо от пресен спанак с вода. След това ги нарежете на широки ленти и ги сложете в сух тиган. При бавна или средна температура, оставете да се къкри докато въртите парчетата спанак. След това поставете съдържанието на тигана в шлайф с малки отвори и изчакайте, докато цялата течност излезе.
2. Нарежете яйцата на малки резени, разтрийте сиренето на ситно ренде. Комбинирайте сиренето с яйца и спанак. На вашия вкус, сол и сезон на пълнеж с земята пипер.
3. Разтваряйте солта във вода, нейните зърна трябва да се разпръснат напълно.
4. Съберете пресятото брашно с пързалка, като направите малък канал на върха. Смажете яйцата в дупката, излейте във вода и масло, омесете плътно, плътно тесто, като кнедли.
5. Разделете го на три равни части, от всяка форма на топка и изрежете на отделни опаковки. Не почиствайте на студено, оставете пет минути на масата.
6. След това вземете една топка и я навийте с правоъгълен слой, дебел милиметър. Нарежете слоя заедно, три ленти със същата ширина. Смажете всяко масло, поставете пълнежа в средата и здраво затегнете ръбовете. Направете същото и с останалата част от теста. Резултатът трябва да бъде 9 идентични "колбаси".
7. Поръсете брашно на масата или го маслете. Вземете един от "надениците" и внимателно го сгънете с охлюв. След това внимателно прехвърлете детайла върху намазана тиган и го обвийте с останалите "колбаси". Краят на последния леко се сгъсти и плътно прикрепен. Уверете се, че всички шевове са отдолу.
8. Смажете горната част на детайла с останалото разбито яйце и го поставете на печено.
9. На 200 градуса по този пай ще отнеме най-малко половин час.
Изпечено сирене торта със спанак и сирене
съставки:
В тесто:
• яйца сурови, пресни - 2 бр.;
• 600 гр. пшенично брашно, v / s;
• 100 ml пастьоризирано мляко с ниско съдържание на мазнини;
• 10 гр. мёда;
• чайная ложка сахара-рафинада;
• сметана среднежирная — 100 гр.;
• сусам или макови семена;
• Меса трапезария 9% оцет.
В пълнежа:
• 200 гр. домашно или маслено сирене;
• едно яйце;
• 200 грама спанак;
• 100 гр. brynza, за предпочитане осолена.
Метод за приготвяне:
1. Извадете контейнера от устройството за приготвяне на хляб. Налейте в него топло мляко и оцет, добавете сметана и мед, изсипете яйцето. Напълнете маята със захар и поставете контейнера обратно в тялото.
2. Пуснете машината за хляб в режим "Тест за месене" и изчакайте да се появи.
3. Нарежете на малки разфасовки спанак микс със ситно търкано сирене и извара. Яйцата се разбиват в пълнежа и се разбъркват добре.
4. Приближете тестото и го разделете на две неравномерни части. В по-голямата си част разтъркайте голям кръг с подвижен щифт с диаметър най-малко 30 см и го преместете в кръгла форма с подходящ размер. Не забравяйте да омазните страниците и дъното на матрицата с масло.
5. В тестото разпределете равномерно пълнежа и го поставете върху него, преплитайки се един с друг, тесни нишки на останалото тесто.
6. Смажете с яйце, поръсете със сусамови семки или макови семена и се печете в продължение на 35 минути.
Пай с спанак и сирене на заквасена сметана
съставки:
В пълнежа:
• замразен спанак - 400 г;
• 125 гр. нискомаслена сметана;
• Сирене не е остър, твърд - 150 грама;
• два лука;
• четири големи яйца;
• 200 гр. 9% извара;
• малка щипка от индийско орехче.
В тесто:
• стандартна партида маргарин за печене (крем);
• висококачествено пшенично брашно - 400 гр .;
• лъжица от фабрика за раздробяване;
• три супени лъжици заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини.
Метод за приготвяне:
1. Използвайки водна баня, разтопете маргарина, докато не стане течен. След това се охлаждайте добре, като поставите купа с мазнина в по-широка чиния със студена вода.
2. Хладен маргарин, смесен със заквасена сметана и веднага с цялата мяра. Добавете пилето, омесвайте тестото.
3. Покрийте кръглата форма с пергамент и нанесете добре масло от течен маргарин. Поставете тестото навито с подвижен щифт и формирайте достатъчно високи первази. Почистване на студа.
4. Предварително завъртете спанака във въздуха, изцедете водата.
5. В маслото спаси малките кубчета лук, докато омекне и сложи размразен спанак върху него. Изсипете на слаб огън за не повече от пет минути, след това сезон със сол и се охлажда добре, поставяйки се в купа.
6. В извара, разбийте яйцата и влезте в заквасената сметана. Леко сол и разбъркайте, докато се получи маса, подобна на паста, която веднага се смесва със спанака.
7. Извадете формата от хладилника и запълнете празната кейка с маса от спанак. Изгладете.
8. Напълнете изобилно повърхността на пълнежа с голяма трошка от сирене и гответе тортата в загрята фурна до 180 градуса.
Пай с спанак и сирене - съвети за готвене и съвети
• Спанак листата гасят много сок по време на гасенето и затова те трябва да бъдат поставени на сито, така че излишната влага е изчезнала.
• За да изсушите размразения спанак по-добре, леко го изцедете с ръцете си и само след това се разбърквайте с другите съставки на пълнежа.
• Не забравяйте да прекосите брашното няколко пъти, преди да смесите тестото. Наситено е с въздух, което на свой ред прави богатите продукти по-буйни и проветриви.
• Форми и фрези с пайове се поставят само в достатъчно загрята фурна. Продължителността на печенето зависи от вида на пай, но температурата за всички продукти остава непроменена. Ако имате електрическа фурна - продуктите се пекат на двеста, а в газовата фурна - на 180 градуса.