Навикът за раздробяване на месо от човечеството се е появил доста дълго време, най-вероятно след като древните хора свикнали децата си с месо, но не знаеха как да регистрират патенти за изобретения.
Но мляното месо е най-голямото откритие на човечеството в областта на готвенето, защото без него хората няма да знаят много ястия от кайма.
Вярно е, че самото наименование на "котле" е изобретен от французите сравнително наскоро - само преди три века, а тази дума първоначално не е месо на мляно месо, а парче добро филе на кокал, счупено, изпържено и пържено.
Но сега нарязан котлет от свинско месо, всеки любовник храна може да представи по свой начин, включително в същото време с пълния капацитет на кулинарното си въображение и да не се лишава от това предразположение.
Нарязани свински котлети - основни технологични принципи
Свинско - вид месо, което можете да вземете десетки различни продукти от други видове месо, месни и млечни продукти, зеленчуци, гъби, плодове и дори плодове, с които тя ще бъде много по хармония и допълват картината на подправки и билки, които хората са открили за себе си твърде много. Оказва се, че свинско целулоза може да бъде триста шестдесет и пет дни в годината, запържваме нарязания на ситно свински пържоли, никога не повтаря рецептата за една година. Разбира се, да пиша, в този случай, подробна карта процес за всяка рецепта е изключително трудно.
Остава да се подчертаят основните точки на готвене нарязани свински котлети, на които трябва да се съсредоточи вниманието.
Избор на качествени продукти, Всичко е ясно: спазването на това условие е пряко свързано с безопасността на храните.
Предварителна обработка на съставките за ястие, Месото се измива, обелени от филмите, смачкани, като всички други съставки, които съставляват котлетата. За котлето на мляно месо, в зависимост от вида на котлето, месото се нарязва с остър нож или се използват специални кухненски уреди. За нарязаните шницелчета нарязвайте месото с нож или използвайте голям шлайф. За глутеновата маса месото се смила в месомелачка два пъти, за да се образува по-мека маса с еднаква консистенция. В съответствие с тази или тази рецепта, нарязан свински котлет използва допълнителни съставки, които заедно с месото трябва да съставляват хомогенна структура на мляно месо.
Формиране на полуготови продукти от варено пълнеж, Размерът и формата на котлетките могат да бъдат различни. Важно е да запомните, че котлето не трябва да се изгаря отвън и да се пече навътре по време на процеса на пържене. Следователно, формата и размерът материя: и тези показатели зависят от състава на приготвеното сирене. Ако обемът на полуготовия продукт е 100 - 120 г, тогава е по-добре да се образува плосък котлет, така че да се пържи в него. За сложни рецепти на котлети, с мляно месо вътре (zraz), се предлага специален режим на топлинна обработка - готвене в дълбоки мазнини.
Топлинна обработка, Котлите не се разпадат в процеса на пържене и не се придържат към тигана, загрявате мазнината до кипене и само след това сложете полуготовите продукти в тиган. Едната страна се запържва при висока температура, докато се получи достатъчна масова плътност. След появата на червена кора (проверка, леко повдигане на котлето), продуктите се обърнат, пържени за още 4-5 минути, премахване на интензивен огън и покриване с тиган за запържване на пълнежа вътре.
Правилно пържено котлето трябва да има хрупкава консистенция отвън, ако е подплатена и сочна - отвътре. За котлети без хляб, консистенцията трябва да бъде еднаква, както вътре, така и извън нея.
Социалната маса на котлет се постига чрез добавяне на вода или мляко, продукти, съдържащи голямо количество влага. Но не се зареждайте с добавки: месобол, не по-малко от 60%, трябва да се състои от месо, а не лук или хляб.
Рецепта 1. Нарязаните свински котлети са естествени
Продуктов списък:
Свинско брашно 800 гр
Сол, пипер
Яйце 2 бр.
Бяла галета (за хляб) 200 гр
Вода 50 мл
Жир 100 мл
Получаване:
Измийте месото, отстранете филма, изсушете и нарязани на кубчета 0,5х0,5 см или използвайте месомелачка с голяма скара. Добавете пипер, сол. Смесете котлетната маса, за да разпределите равномерно аромати и да победите: фрагментите от нарязана маса трябва да се прилепват заедно и да не се разпадат. Съхранявайте млякото в хладилника за узряване.
Излезте не по-рано от половин час и разделете на порции от 130 грама. В дълбока купа разтрочете яйцата, разбийте ги с мивка и добавете вода. На широка и плоска чиния, изсипете галетата и ги разстилайте на повърхността. Загрейте мазнината в тиган. Оформете плоски овални котлети. Спуснете ги в разбитите яйца и, като се търкалят в галета, поставете в предварително загрятата мазнина. Свийте до златисто-кафява кора от двете страни, на свой ред.
Рецепта 2. Нарязани свински котлети у дома
Съставки:
Свинско месо (мазнина) 1,0 кг
Булка 200 г
сол
Яйце 2 бр.
Лук 250 г
пипер
Молоко 100 мл
Масло или мазнина (за пържене)
панировка
Чесън 40 гр
Метод за приготвяне:
Намокри парчетата хрупкава хляб с мляко. За да нарязате месото, добавете лука, нарязания на чесън, подправките, млякото и варете яйцата, минавайки през месомелачката. Разбъркайте млякото и оформете котлети. Пече се със средна мазнина. Завъртете котлето нагоре след 3-4 минути от другата страна запържваме до червеникава кора и покривайки тигана с капак, задушаваме патиците за 3-4 минути.
Рецепта 3. Нарязани свински котлети
Списък на компонентите:
Нискомаслено говеждо (пулп) 0,5 кг
Свинско (мазна част) 500гр
Смес от чушки
Шалот 50 г
Бели гъби, пържени 300 гр
Картофи 100 гр
Яйце 1 бр.
Зърнени култури и сусам (50/50)
Лук 150 г
Масло
сол
Метод за приготвяне:
Фино нарязани пържени гъби, подправки с подправки и се комбинират с нарязани шалот. Пригответе мляно месо от нарязано месо, лук и белени сурови картофи. Подправете се с черен пипер и сол, разбийте и оформете плоски кръгли торти. В центъра на всеки полуготов продукт поставете пълнежа на гъбите и ги увийте с мляно месо. Завъртете топките, ги разцепете в яйце и смес от манго със сусамово семе и изпържете котлетата във вряща дълбока мазнина.
Рецепта 4. Нарязани свински котлети с ябълки
съставки:
Ябълки (пюре) 350 гр
сол
Свинско с ниско съдържание на мазнини 1,0 кг
Бели руски, бели
Масло
Получаване:
Поръсете соленото месо и го комбинирайте с пюре от ябълки. Нарежете формираните котлети в галета. Покрийте тигана с фолио или пергамент, намажете с масло. Котлета се пекат във фурната. Сервирайте със заквасена сметана.
Рецепта 5. Нарязани свински и говежди копчета в Донбаси
съставки:
Фарш, свино-говяжий 900 г
Добра сол
Масло 160 гр
Ролка на град или хляб 350 гр
Яйца, необработени 2 бр.
Масло (за пържене)
Вода 100 мл
Получаване:
Нарязано месо и ритъм. Сребърна решетка на голяма решетка на голяма ренде. Разбийте яйцата с вода в миксер. Замразеното масло и котлената маса се разделят на 6 порции. От месото се образуват кръгли и плоски хлябове с диаметър 6-6,5 см. Смажете тяхната повърхност с яйчна маса и сложете парче масло. Опаковайте го в мляно месо, придавайки на котлетите удължена и обемна овална форма. Потопете се два пъти в яйцето, а след това в трохичките хляб, леко натискане всеки път, за да запазите хляба здраво. Загрейте маслото в дълбоката фритюрник до кипене и готвяйте, докато стане чист.
Рецепта 6. Нарязани котлети от свинско и говеждо черен дроб
съставки:
Черният дроб
Лук
сол
чесън
масло
Панировочные сухари
Свинско, нарязано
яйце
пипер
Получаване:
Говежди черен дроб от филма и жлъчните пътища, нарязани на малки барове, леко удря и се запържва за 2 минути от двете страни. Преминете нарязания лук и чесъна. Когато черният дроб и лукът са охладени, поставете ги в комбиниран или потапящ смесител, добавете масло, подправки и превърнете в гъста паста.
Нарежете нарязаното свинско на 100 грама и образувайте плоска чаша с дебелина не повече от 1 см. Разстилайте в центъра черните топки, образувани от черен дроб. Опаковайте пастет за мляно месо. Напомпете полупродуктите в яйцата и галетата два пъти. Пенливи котлети се запържват при вряща дълбоко пържене.
Рецепта 7. Нарязани свински котлети с тиквички
Състав съставки:
Пилешко яйце, сурово 1 бр.
Цуккини 250 г
сол
Свинско месо (мляно месо) около 1 кг
Подправки (на черен пипер, карамфил, кориандър)
Лимон
чесън
брашно
Мазнини (за пържене)
Получаване:
Котлет месо сезон със смес от подправки подправки, прясна лимонова кора, сол и формата на топките, за 50-60 грама. В купата, победете яйцето, изстискайте сок от половин лимон, добавете фино нарязана скилидка чесън, разбъркайте. Към тази смес добавете настърганите тиквички на среден ренде и смесете отново масата. Сместа не трябва да бъде твърде течна: ако е необходимо, добавете брашно, така че масата да е залепена заедно.
Кюфтетата готвят двойка, навиват се в брашно и се приготвят тесто с тиквички и яйца. Незабавно капка в кипяща мазнина и се запържва до златисто кафяво. Разстилайте се на сито или на салфетка, за да премахнете излишната мазнина. На такива котлети, лимонов сос и гарнитура от варен ориз ще се поберат перфектно.
Нарязани свински котлети - полезни съвети и трикове
Доброто нарязано месо от месо позволява освобождаването на сока, съдържащ колаген - лепило, което помага да се запази формата на полуготовия продукт. Но това се случва, че котлети са разпръснати в тиган.
Може да има няколко причини за това.
Бързо поправете ситуацията, като добавите малко количество нишесте, брашно, яйца.
В същото време, каймата трябва да бъде напълно смесена, обезкуражена и оставена да остане известно време на студено.
Следователно, когато започнете да пържете котлето, първо се опитайте да изпържите само един, за да проверите консистенцията на мляно месо и да опитате котлето.