Корейската кухня, в своята национална версия, е богата на остри зеленчукови ястия. И самата адаптация докосна преди всичко използваните продукти. Поради липсата на оригинал, използван в родната им страна, готвачите се намират на разположение. Карфиолът привлича както внушителния си външен вид, така и гъстата му структура и отлична "чувствителност" към острите маринати.
Карфиол в корейски - общи принципи на готвене
• Мариновано пикантно карфиол в корейски - оригинален ароматен предястие, което можете да украсите всяка маса и да служите на почти всяка гарнитура.
• Мариновани, цели или нарязани зеле глави не са разрешени, само съцветия се използват. За да ги отделите леко от плътния багажник, измитата глава се обърна нагоре и се нарязва наполовина стриктно в средата на багажника. Тесен, тънък нож един по един нарязва съцветието, опитвайки се да ги разделя на по-малки. Остатъците от багажника са отрязани почти изцяло от съцветия, оставяйки само "къдрава" част от тях.
• Преди да почиствате съцветия, е необходимо предварителна подготовка. Те са бланширани за известно време в леко кипяща вода или пара на пара. След това зелето е добре охладено, като се е поставило на сито или чук. Често съцветия се приготвят, но в повечето рецепти те се вариха и се охладиха, изляха гореща марината и се охладиха в нея.
• Марината за истински карфиол в корейски се състои от оцет, растително масло, подправки, захар и сол. Съставките на марината се смесват с вода или отлежаването, оставащо от бръсненето на зелето. Понякога те се прибавят към специално приготвена доматена основа.
• При приготвянето на тази закуска добавете моркови и чесън към зелето. Техният брой не се ограничава до препоръки, които можете да предписвате на базата на техните предпочитания. Към основните зеленчуци често се добавят и други. За да подобрите вкуса, поставете лука и българския пипер, пикантният вкус се регулира с горещ пипер.
• Подправките и подправките за марината се взимат самостоятелно или използват подправки в завода "За корейски моркови".
• Продължителността на приготвянето на закуски е от два до десет часа. Но като правило, той не се съхранява дълго време дори в хладилника. За запас за бъдеща употреба, тя може да бъде запазена при спазване на всички правила.
Класическата най-проста рецепта за карфиол в корейски
съставки:
• средна глава на карфиол - 700 грама;
• голям сладък морков;
• пет големи скилидки чесън;
• 50 ml високо пречистено масло;
• оцет за трапезна храна - 200 ml;
• пълни 200 г. чаша захар;
• две супени лъжици каменна сол;
• един литър питейна вода;
• смлян кориандър, сладък червен пипер, смес от чушки;
• две малки листа от лавров лист.
Метод за приготвяне:
1. Отстранете всички листа със зеле, изплакнете главата с топла вода и леко разглобявайте съцветието.
2. В голяма тенджера, кипете чиста вода. Потопете кипящата течност в зелето и кипете с леко кипене за около пет минути. След това се съберете в гевгир и отменете.
3. • Изсипете един литър питейна вода в чиста тенджера. Добавете захарта със солта и я заврийте. Просто започнете да се появяват първите мехурчета, изсипете зеленчуковото масло с оцет и след като изчакате заври, готвя маринатата за две минути.
4. • Варени съцветия излейте марината, която току-що е извадила от чинията и оставете да се охлади напълно. За да ускорите процеса, извадете контейнера на хладно място.
5. • Настържете морковите. Ястието ще изглежда добре, ако за шлайфане използвайте специална ренде, предназначена за приготвяне на салата морко-ча.
6. Отлепете скилидките чесън с големи надлъжни плочи. Ако ви харесва богат вкус на чесън, увеличете количеството му.
7. • Заземете кориандър, нарязана лаурушка, смес от зелени чушки и червен пипер. Смесете подправките, ориентирайте се към вашия вкус, така че общо няма повече от две супени лъжици от сместа и ги изсипете в охладената марината със зеле. Добавете моркова, разбъркайте добре и го поставете на хладно място за марината за 6 часа.
Карфиол в корейски без моркови с лук и звънец
съставки:
• килограми цветно зеле;
• три големи люти чушки от българска чушка;
• Три глави лук;
• две ложки сахару;
• 75 ml оцетен хранителен продукт;
• две супени лъжици солена сол;
• 200 мл постного масла без запаха;
• чесън;
• чайная ложка толчёного кориандра;
• черен грах - 1 ч.л.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете тенджерата в него 1,5 литра. вода, сложете силен огън. Веднага след като течността започне да се вари, добавете една супена лъжица сол и половина и намалете напомпаните съцветия. След като изчакате вторият врял, гответе за не повече от три минути, извадете го от топлината и го охладете, без да отлагате бульона.
2. • Нарежете лук с много тънки половин корени, ако луковиците са много големи, а след това четвърти. Отлепете пипер от семената по тънки ивици. Чесънът се нарязва на тънки плочи.
3. Дайте отлепващо се отвара и не го изхвърляйте. Съцветия суха, и се смесват с приготвени зеленчуци.
4. • Изсипете зехтина и оцета в бульона. Спуснете останалата сол, грах от черен пипер и кориандър. Леко загрейте марината и изсипете зеленчуците. Разбъркайте и поставете за една нощ в общата камера на хладилника.
Приготвяне на карфиол в корейски за зимата
съставки:
• пресни карфиол - 800 гр.;
• две лъжици подправки "За корейски моркови";
• големи моркови;
• чесън на вкус, но не по-малко от 5 зъба.
За марината от изчисляването на първоначалния литър вода:
• трапезария 9% оцет - 250 ml;
• постное, без запаха, масло — 50 мл;
• 200 гр. захар;
• две супени лъжици солена сол.
Метод за приготвяне:
1. • Внимателно отделете съцветието от багажника с нож и ги изплакнете обилно, като ги спускате в топла вода.
2. • Охладете малко вода в голяма тенджера и загрейте зелето в нея за 4 минути. Огънят не трябва да бъде интензивен, е желателно водата едва да се вари. Поставете завареното зеле в купа и оставете да се охлади.
3. • Изсипете един литър питейна вода в отделна тенджера и я заврийте. След това изсипете подправките, изсипете маслото и кипете в продължение на пет минути. Накрая добавете оцет, веднага отстранете от топлината и се потопете в горещите маринада бланширани съцветия. Охладете карфиола в марината до стайна температура.
4. • Добавете ситно нарязания чесън, разтрийте със специален ренде морков и разбъркайте добре.
5. • Разтворете сместа в предварително приготвени стерилни буркани и ги напълнете "на закачалките". Добавете останалата марината и стерилизирайте, свободно покрийте с варени метални капаци.
6. За стерилизация поставете бурканчетата в широка тенджера, чието дъно е покрито с кърпа на няколко слоя. Напълнете контейнера с буркани с топла вода, изсипете го така, че да не достигне два сантиметра до шията и да я поставите на силна топлина. Само водата ще кипне, ще намали топлината и ще попие консервацията в леко кипяща вода. Половин литрови резервоари - една четвърт час, литър до 25 минути.
7. • След стерилизация внимателно извадете бурканите от тенджерата и ги запечатайте, като завъртите капачките със специално уплътняващо устройство.
8. • Охладете хладилното хранилище под одеалото и го поставете на хладно място за по-нататъшно съхранение.
Пикантен карфиол в корейски с лимонов сок в продължение на два часа
съставки:
• 4 ст. л. постного вымороженного масла;
• 0,5 кг карфиол;
• две големи моркови;
• 1.5 таблица. лъжици захар;
• Пипер - 1 малка питка;
• голяма сол - 2 ч.л.
• сок от голям лимон;
• чесън;
• пресни кориандър и копър - на вкус;
• два пера лука;
• чайная ложка кориандра.
Метод за приготвяне:
1. • Запалете водата в голяма тенджера и я добавете, както обикновено при варене на тестени изделия. В кипящ леко солен разтвор свалете разглобените съцветия и ги заврите за около 3 минути. Готовността се определя, като се счупи парче. Ако не е достатъчно мека, гответе повече, но не прекалявайте, съцветите трябва да останат стегнати.
2. Изхвърлете целия бульон, измерете и се върнете в петте лъжици. Нарежете зелето в сито и го охладете добре.
3. • Накълцайте зеления лук и лютивия пипер на пръстени, ситно нарязайте пресни билки. С малък шлифовач, накълцайте чесъна, нарязайте морковите с тънка слама или със специална ренде.
4. • Комбинирайте всички зеленчуци в една купа, добавете охладените съцветия, кориандъра, налейте в горещата марината и разбъркайте добре.
5. • Сгънете в пластмасовия контейнер за храни под капака и го поставете в хладилника. Ако съцветието е малко за накисване, това отнема няколко часа, ако е по-голямо, това ще отнеме повече време.
Бързо корейски карфиол рецепта със сусам и соев сос
съставки:
• шест съцветия от зеле, малки;
• една супена лъжица светъл соев сос;
• две супени лъжици сусамово семе;
• парче пресен корен от джинджифил;
• оцетен оцет - 1 супена лъжица. л.;
• пълна супена лъжица мед, без плъзгане;
• 40 мл качественного постного масла;
• чесън.
Метод за приготвяне:
1. • За един час, накиснете съцветие в топла, леко осолена вода. След това изплакнете добре и се накисвайте над пара за десет минути.
2. • Свържете соевия сос с оризовия оцет. Преминете през пресата и добавете чесъна, зелен джинджифил (2 ч.л.), мед и разбъркайте добре в марината.
3. • При минимална температура в сух тиган, леко подсушете сусамените семена, охладете ги и излейте половината в марината, разбъркайте.
4. • Изсипете охладените маринати над варена марината и оставете да се мариноват в топлината за два часа.
5. • Когато сервирате, налейте зелето на маринатата, събрана в дъното на резервоара и поръсете останалите сусамени семена отгоре.
Как да запазите карфиол в корейски в доматен марината
съставки:
• два големи домати;
• килограмова глава прясно зеле;
• две сладки, за предпочитане червени чушки;
• 3—4 горошинки перца;
• изгаряне на пипер - 2 шушулки;
• пет големи скилидки чесън;
• сол на вкус;
• три големи лъжици захар;
• половин чаша 9% оцет;
• 170 ml масло с висока чистота.
Метод за приготвяне:
1. • Отстранете внимателно ножа, разглобявайте главата върху съцветия на минималния размер и отрежете остатъците от плътния багаж. Потопете се в кипяща, леко осолена вода и гответе за около три минути със средна топлина. След това го поставете на сито и го изсушете добре.
2. • Белени скилидки чесън и нарязани домати с миксер.
3. Добавете растително масло към доматената паста, захарта, оцета и подправките, разбъркайте добре и извадете пробата. Доматеният марината трябва да е леко солен.
4. • Поставете маринатата на кипене на слаб огън, спускайте бланшираните съцветия и гответе отново, буквално няколко минути.
5. • Пригответе горещо карфиол на корейски с марината в стерилни буркани и капачки.
6. • Завъртете детайлите върху капаците и оставяйте да се охладят под топло одеяло.
Карфиол в корейски - съвети за готвене и съвети
• Често малките комари живеят в съцветия от карфиол. За да се отървете от вредителя, е достатъчно да издържите за кратко в солена студена вода.
• Не е необходимо да се сваряват съцветието, указано в рецептата. Ако ви харесва рязко зеле, готвайте го по-малко, но имайте предвид, че колкото по-твърда е пулпата, толкова по-дълго се налага да се накисва.
• Вкусът на марината може да се регулира, като независимо се променя количеството захар. Но си струва да си припомним, че маринатата трябва да е суха, тъй като на практика цялата сол от нея ще бъде извлечена от зеле.
