Braised заек - общи принципи и методи за приготвяне
Месото заек е класифицирано като диетично и лечебно. Тя, с ползи за здравето, може да се консумира от всички, включително малки деца, бременни жени, възрастни хора. В крайна сметка съдържа толкова лесно смилаем протеин, магнезий, фосфор, калий, калций, различни витамини и практически без мазнини. Заекът се вари, на печене на скара или в сос, задушени, най-често в заквасена сметана.
Несъмнено зайче със заквасена сметана е класика. Но понякога се отегчава и иска промени, нови впечатления и нов вкус. Ето защо, заешко месо може да бъде загасено не само със заквасена сметана, но и с мляко, вино, бяло или червено, сметана, портокали. От това, което се нуждае от специален вкус. Понякога пикантни, понякога елегантни или оригинални, но във всеки случай - нови и интересни. Точно това, което искахме.
Когато готвите заек, за да обогатите вкуса, трябва да използвате подправки и подправки. Какво е идеално за черен пипер, дафинови листа, розмарин, карамфил, чесън, целина, както и билки - магданоз, босилек, копър.
Braised заек - подготовка на продукти
За да отблъсне специфична миризма, която е присъща на някои видове зайци, месото трябва да бъде напоено. Ако трупът е млад, напоен с вода, мляко или серум. Обикновено 6-8 часа са достатъчни. За месо от по-възрастни индивиди се препоръчва да се използва марината с оцет. Най-често използваното вино или ябълка. Заквасената среда не само премахва чужди миризми, но и прави месото по-меко и нежно. Марин обикновено цял труп, а след това нарязани на парчета. Ако заекът се използва за гасене на процеса на готвене се извършва на два етапа - първо парчета са пържени в масло, а след това задушени до омекване в сос, супа, заквасена сметана.
Braised заек - най-добрите рецепти
Рецепта 1: зайче задушен в ментово-оранжев сос
Заек в портокали е ястие за истински гастрономи, което няма да бъдете изненадани от вкуса на задушено месо в заквасена сметана или вино. Те имат по-висок бар: с претенции за изтънченост и оригиналност. И това ястие напълно отговаря на тези нужди.
съставки: 1 килограм филета от заек, 2 портокала, 1 таблица с лодки. зеленчук и масло, 80 г целина, 150 мл бульон, 2 маси. ментов сироп или ликьор, сол, 1 чаена лъжичка. суха мента, черен пипер, няколко клонки от прясна мащерка.Метод за приготвяне
Изрежете филетата на парчета със средно порция. Ако вместо филета в присъствието на труп заек, нарязани на парчета, всяка от които пипер и сол.
В тигана, изсипете постно масло, има и топене и сметана. Запържете парчетата на коричка. Добавете нарязани сламки от целина и изцедете няколко минути.
Сега започваме истинска магия, превръщайки обикновеното ястие в кулинарен шедьовър. Поръсете месото с мента, добавете една коричка от портокал (нарязана на малък ренде), изцеден сок от него, изсипете ликьор, бульон и клонки от мащерка. Направете много малък огън и задушете заека под капака за около час.
Нарежете втория портокал в кръгчета, разцепете и разделете на четири части. Тези квартали са получени. 10 минути преди края на охлаждането, поставете ги върху месото без смесване. С мента-оранжев обхождане, вареният бял ориз се комбинира най-добре.
Рецепта 2: зайче със зеленчуци
съставки: 2,5 кг заек, 3 моркови, 2 лука, пресен магданоз, копър, 2 скилидки чесън, черен пипер, сол, постно масло, дафинов лист.
Метод за приготвяне
Разделете каркаса на части и го запържете в горещо масло, докато се образува корава кора. Тя дава на парчетата красив външен вид и подобрява вкуса.
Моркови решетка, нарязани нарязани лук или по-малки, както ви харесва. Трансфер до месото, добавяне на останалите съставки - зеленчуци, нарязан чесън, черен пипер, сол, няколко лаврови листа. Изсипете водата така, че да покрива парчетата и след варене намалете топлината и задушете яйката около час и половина.
За заек със сос ще се приближи всяка гарнитура, затова се ръководи от вкуса.
Рецепта 3: Заешки задушени във вино
Това е ароматно ястие. Сладки домати, пикантен чесън, ароматен розмарин и бяло вино дават на заека толкова страхотен вкус, че вие поглъщате езика с удоволствие. И се подготвя просто, без мъдрост. Ако розмаринът изобщо не е такъв, заместете го с други подправки, като риган и кориандър.
Съставките: 2 кг заек, 8 средни пресни домати, чаша бяло сухо вино, черен пипер, 8 скилидки чесън, слабо олио, сол, клонче от розмарин (1 супена лъжица суха).
Метод за приготвяне
Изрежете каркаса на парчета, изсушете и изпържете докато се получи красива, хрупкава кора.
Нарежете домати. Чесънът карамфил директно в обвивката да се изравнява, така че да не се разпадат и да запазят формата. Така че чесън бързо ще се откаже от аромата си. Удобно е да се направи мистрия за преобръщане или широката страна на обикновен нож.
Пригответе се за тави за печене, можете да използвате конвенционален тиган или специален формуляр. Поставете парчетата пържени зайци, добавете домати, чесън, розмарин и налейте във виното. Не е нужно да се намесвате в продуктите. Задушете върху печката в продължение на 20 минути: десет минути без капак, за да изпарите течността малко и за десет минути, като я покриете с капак.
Втората част на готвенето се извършва във фурната, където трябва да преместите заека. Покрийте с капак или фолио, правете дупки в него с вилица или клечка за зъби и печете за петнадесет минути (190 ° С). Кралата се сервира заедно със соса, за да свари картофите на гарнитурата, ако има - млад. За сочност можете да направите зеленчукова салата.
Рецепта 4: Зайче задушено в сметана
Много проста рецепта, с минимални инвестиции. И резултатът е отличен: месото се оказва изключително необичайно и невероятно вкусно. Кремът дава на изсушеното заешко месо липсата на сочност и съдържание на мазнини.
Съставките: 2 кг заек, 3 лука, 1 литър течен крем, 1 морков, сол, черен пипер, всякакви билки или подправки, зелени по вкус.
Метод за приготвяне
Изрежете каркаса на части. Сварете месото, както се очаква, от двете страни на коричка, сол и черен пипер.
Морков настърга сламки, лук - половинки пръстени и сложи в тиган на месо, продължава да се изпържи. Изсипете сметаната и оставете да къкри за около час. В самия край, можете да добавите подправки или подправки на вкус, или да се ограничите до обичайния черен пипер и сол. Преди да сервирате заека поръсете с нарязани билки.
Braised заек - полезен съвет от опитни готвачи
- За да направите месото на заека меко, това отнема 45-60 минути топлинна обработка.
- Можете също така да накиснете заек в обикновено студена вода, като го сменяте на всеки 3-4 часа през деня.
- За да не унищожите фината структура на месните влакна, препоръчваме да загасите заека само при ниска топлина.
-Месата на млад човек се отличава със светлорозов цвят. Ако заекът има тъмно розов цвят, животните са на повече от пет месеца.
Коментари
Александър 12.02.2016 Определено ще се опитам да готвя заек в зеленчуците