Ризото е популярно италианско ястие, което се сервира по целия свят. Разнообразие от възможности за приготвяне на ризото.
Най-популярната от тях се счита за класическата рецепта, в която задължителният компонент е специален вид ориз, наречен "Arborio".
Този вид бяло зърно дава на съда лек крем вкус и кадифена текстура. Всичко това се дължи на факта, че при приготвянето на ориз се получава кремообразен външен вид.
Arborio абсорбира вкуса на другите компоненти на ястието, така че ризото е уникално вкусно и аромата му е изискан.
Risotto classic - общи принципи на готвене
Класът Risotto Classic се приготвя от специално разработени оризови зърна, които са с малка структура, така че те не изискват много течност. Такива сортове са: карнароли, arborio, basmati, vialon nano.
Сладки ориз, за предпочитане в зехтин. Не забравяйте да разбърквате постоянно.
За ориз в ризото се добавят зеленчуци, морски дарове, бобови растения, пиле, колбаси, говеждо, шунка, зеленчуци или гъби.
Друг необходим компонент е бульон, трябва да го добавите в гореща форма. Подходящи: месо, гъби, зеленчуци или бульон, които приготвят скариди.
Можете да я обличате със сирене, шафран, смлян чесън, босилек или черен пипер.
По време на готвенето е необходимо периодично да наблюдавате количеството течност, в противен случай оризът може да гори. Ризото трябва да се окаже вискозна и гъста, така че смело по време на готвене го смесва със специална дървена пръчка.
Истинско класическо ризото се сервира заедно с чаша бяло сухо вино, което за предпочитане се прибавя към малката по време на готвенето.
Класическо ризото с бяло вино
съставки:
• 220 грама ориз за ризото;
• 450 мл месен бульон;
• 100 ml бяло сухо вино;
• 10 мл масла оливы;
• сол.
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете ориза, леко го изплакнете.
2. • Добавете масло към тигана, очертайте ориза. Оризовите зърна се запържват за 3 минути. Ако ви харесва ронливото ризото, трябва непрекъснато да смесвате зърното, така че всеки от тях да е покрит с масло и дори да е пържено. Тогава оризът в чинията ще бъде точно това.
3. • След това добавете виното към ориза, загрейте, докато течността изчезне напълно в тиган.
4. • След като виното се е изпарило, добавете месния бульон. По-добре е да вземете бульон от говеждо или пиле. Изсипете го в горещо състояние.
5. • Добавете ризото към вкус.
6. • Когато бульонът се изпари, съдът ще бъде готов за консумация.
7. • Ризото може да се сервира в леко охладена форма с калмари, пресни билки, зеленчуци, риба или пиле. За декорация са подходящи зелен грах или консервирана царевица.
Класическо ризото с гъби
съставки:
• 140 г специален ориз;
• 1 лук;
• 10 грама масло;
• 100 г гъбни шампанско;
• 3 супени лъжици. лъжици коняк;
• 1/2 китка магданоз;
• 10 мл масла оливы;
• сол;
• 100 мл гъбен бульон.
Метод за приготвяне:
1. Измийте гъбите, ги изсушете и ги нарежете на тънки филийки.
2. • Загрейте маслото в тиган, добавете гъби. Сварете, докато изпарите влагата.
3. Отлепете ситно нарязания лук с остър нож.
4. • Добавете лука към гъбите. Пригответе го, докато съставките се изгорят.
5. Изплакнете ориза и добавете към тигана. Олющен ориз със зеленчуци в продължение на 4-5 минути, като се разбърква през цялото време.
6. • След това се изсипва в тиган, накисва се, докато влагата се изпари напълно.
7. • След това добавете гъбен бульон и сол в тигана и продължете да къкри. Веднага след като оризът е варен, изключете готвача.
8. • Завършете ризото с масло, поръсете със свежи билки и сервирайте на масата. Отгоре можете да настържете сиренето пармезан.
Класическо ризото с пиле и зеленчуци
съставки:
• 280 грама ориз за ризото;
• 300 г пилешки гърди;
• 650 мл пилешки бульон;
• 25 грама масло масло;
• 10 мл масла оливы;
• 1 морков;
• 1 лук;
• 2 домата;
• сол.
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете пилешките гърди и ги избършете с хартиени кърпи. След това нарязани на малки квадратчета с малки размери.
2. • Разтопете маслото в тиган, запържете пилето в него. Ще бъде хубаво, ако парчетата станат малко румени.
3. Отлепете морковите и лука. Морков нарязани на ленти, и лук в малки кубчета.
4. • Отстранете кожата от доматите. За да направите това, ги изгорете с вряла вода, отстранете кожата и нарязани на филийки.
5. • Прехвърлете зеленчуците в тиган с плътно дъно, отделно от пилето, запържете зехтина до омекване.
6. • Добавете бульона към зеленчуците.
7. • Изплакнете ориза и прехвърлете на зеленчуци. Завземете и гответе, докато не свършите.
8. • Ориз и зеленчуци се смесват с пиле. Нека ястието се разтопи.
9. • Ризото може да бъде украсено със свежи билки и поднесено на масата.
Класическо ризото със скариди и сирене
Съставките:
• 240 г риса арборио;
• 500 грама белени скариди;
• 2 скилидки чесън;
• 1 лук;
• 50 г сыра Пармезан;
• 100 мл белого вина;
• 1/2 куп пресен босилек;
• 1/2 китка магданоз;
• 10 мл масла оливы;
• сол;
• 5 грама смлян черен пипер (бял и черен).
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете скаридите и се вари в осолена вода, докато не се приготвят наполовина. Не изпразвайте бульона - оставете 150 мл за готвене ризото.
2.•В сковороду влейте масло.
3. Отлепете и накълцайте чесъна. Сладка чесън със скариди за 1-1.5 минути.
4. • В различен тиган в олио, запържете фино нарязан лук.
5. • Добавете измития ориз към лука, запържете и разбърквайте непрекъснато.
6. • Изсипете бялото вино в тигана и ориза, след което го накачете, докато се изпари.
7. • След това изсипете бульон, добавете сол и подправки, гответе докато сте готови.
8. • Добавете скариди с чесън към готовия ориз, разбъркайте.
9. • Почистете Зелените.
10. • Сложете сиренето на ситно на ренде. След това го добавете към горещия ризото. Разбъркайте. Сиренето трябва леко да се стопи.
11. • Сервирайте готовото ястие на масата, разстилайте се на табелките и поръсете с нарязани пресни билки.
Класическо ризото със зеленчуци в multivark
съставки:
• 2 стъкла от специален ориз;
• 4 мулти чаши месен бульон;
• 2 моркови;
• 1 лук;
• 1 сладка пипер;
• 100 мл заквасена сметана;
• 5 грама смлян бял пипер;
• сол;
• 10 мл масла оливы;
• 100 мл бяло сухо вино.
Метод за приготвяне:
1. • Изсипете маслото в резервоара за многофункционални горива. Включете режима "Пържене" за 30 минути, оставете го да загрее.
2. • В този момент олюлете лука, нарязайте го тънко с полукръгли и след това наполовина.
3. Отлепете морковите с тънка слаба слама.
4. • Прехвърлете зеленчуците в мулти-марка, започнете да изпържите.
5. • Изсипете домати с вряща вода, след това отстранете кожата от тях и нарязани на малки кубчета.
6. • Измийте и нарязайте пипер в ленти, като отстраните сърцевината.
7. • Трансфер на чушки и домати в купата на multivark, изсипете сока, който е отделен. Продължете готването в режим "Пържене".
8. • Изплакнете ориза, добавете я на зеленчуци и изпържете за още няколко минути, като си спомняте да разбърквате интензивно храните.
9. • След това добавете виното в съда за готвене, променете режима "Пържене" в режим "Закаляване". Продължете да готвите още 40 минути.
10. • Изчакайте, докато обемът на течността се намали наполовина, а след това добавете бульон и заквасена сметана. Сол и черен пипер. Продължете да сипете ориз със зеленчуци.
11. • Охладете, докато течността се изпари напълно.
12. • Поставете ризото върху чинията и сервирайте топло с месни резенчета и крутони.
Класически ризото с тиква
съставки:
• 1,5 точки ориз за ризото;
• 150 г тиква в чиста форма;
• четвърт пиле;
• 450 ml вода;
• 1 лук;
• 100 мл бренди;
• 10 мл масла оливы;
• сол;
• пресни зеленчуци за декорация.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете пилето и го поставете заедно с вода и сол в продължение на 45 минути.
2. • Измийте лука, почистете, нарязвайте фино.
3. Изсипете маслото в тенджерата, загрейте го и добавете лука.
4. Докато лукът се пържи, нарязайте тиквата на малки кубчета. Прехвърлете го в тиган с лук. Запържете за 8 минути.
5. • Изсипете измития ориз. Кук всички заедно за няколко минути, спомняйки си да се разбърква, за да направи ориз с тиква руж.
6. • Изсипете ракия с продуктите в тигана, продължете готвенето.
7. • Отстранете пилето и го накълцайте. Дайте бульон.
8. • Когато виното се изпарява, добавете класическия бульон към ризото, добавете го. Изчакайте, докато се изпари.
9. • Сервирайте ястието със зелени клони на плоска чиния. Поставете една до друга варено пилешко месо, облечено със заквасена сметана и копър.
Risotto classic - съвети и полезни съвети
• Използвайте само прясна храна за приготвяне на ризото.
• Пригответе ризото или в тиган с плътно дъно, или в мултифар.
• Ако не намерите специални оризови сортове за ризото, вместо това можете да използвате бели кръгли зърна.
• Ако подготвяте ястие от аборт, отстранете полутената ризото от горещината и я оставете да се варе, в противен случай зърната могат да бъдат усвоени.
• За да направите вкуса на ястието още по-мек, добавете сметана към ризото.
• Вместо сирене от пармезан, всяко друго твърдо сирене ще направи. Ще бъде още по-вкусно, ако добавите различни видове сирене към чинията.
• Като превръзка можете също да използвате заквасена сметана, майонеза или мляко.
• Вместо зехтин можете да готвите на рафинирано растително масло.
• В ризото можете да добавите зеленчуци по ваш вкус: магданоз, кориандър, зелен лук или копър. По-добре е да са свежи.
• Класикото ризото може да се пълни с тиква, тиквички, патладжан, камбала или картофи. Всичко това може да се пече във фурната под капачка за сирене.