Както подсказва името, отличителната черта на предлаганите ястия е използването на изсушено мляко вместо на кефир. Няма значителна разлика в технологията в зависимост от използваните млечни продукти. Въпреки това, много домакини предпочитат точно кисело мляко. Изработено от цялото домашно мляко, то е много по-маслено от кефира и съдържа повече киселини.
Тези две незначителни, изглежда, предимства могат, с разумно използване на продукта, значително да повлияят на вкуса на палачинките. Излишъкът от киселини прави възможно изгарянето на малко повече сода, което означава, че тя увеличава блясъка. Повишеното съдържание на мазнини в оригиналното мляко дава на готовите палачинки така наречената "зрялост", което е почти невъзможно дори при добавяне на масло към тестото.
Палачинки с кисело мляко - общи принципи на приготвяне
• От палачинско тесто можете да печете тънки и дебели палачинки. Плътните и тънки палачинки винаги са меки и деликатни.
• Има много начини да се подготви такова палачинка. В нея добавете яйцата и гответе без тях, сложете рибата (сода) или добавете маята. Единствените неизменни съставки са млякото, захарта, брашното и солта.
• Класът на печеното брашно (най-високо или първо) за палачинково тесто няма особена роля. Понякога пшеничното брашно се смесва с елда. Всяко брашно трябва да бъде пресято. Това ще го обогати с кислород и ще помогне да се премахнат боклуците, случайно намерени в него.
• Независимо от пълненето или палачинките, тестото задължително се излива и се добавя захар.
• Плътните и тънки палачинки могат да се сервират със сладки или топли сосове, заквасена сметана, мед или конфитюр. В повечето случаи, тънката обвивка на пълнежа, и дебел се пече със сушене. Пълненето и приготовлението може да бъде не само сладко, но и месо, зеленчуци и т.н. всичко зависи от рецептите и вашия собствен вкус.
Палачинки с кисело мляко - "Деликатно"
съставки:
• половин литър мляко със запушено мляко;
• 200 ml вряла вода;
• половин чаша бяла гранулирана захар;
• три супени лъжици масло от зеленчуково олио;
• два яйца;
• 500 гр. блинной муки;
• сода за охлаждане - 0,5 ч. Л.
Метод за приготвяне:
1. С усилие килограм яйца с гранулирана захар, може да камшик с размахване. Ако подготвяте палачинки за пълнене на месо - намалете количеството добавена захар.
2. Добавете една чаена лъжичка сол, изсипете киселото мляко и разбъркайте добре, но не размахвайте.
3. В отделна купа пресечете брашното и постепенно влязайте в него изсушено мляко. Изсипете киселото мляко в тънка струя, като периодично размесвате цялата маса.
4. В чаша вряща вода, разредете содата и веднага изсипете горещата смес в тестото. Разбъркайте равномерно, така че да се изхвърля и оставете палачинката да се разтопи около 10 минути. Върхът му през това време ще бъде покрит с много въздушни мехурчета, което показва готовността.
5. Сега можете да въведете постно масло и след добре смесване започнете да печете палачинки.
6. Тава за пържене с незалепващо покритие е добре загрята на огромен, но не и максимален пожар, дъното навлажнено с растително масло. Изсипете почти половината от тестото на супата и се разпределя равномерно в дъното. За да се улесни, изсипете ръба на тавата, а не центъра.
7. Когато дъното на палачинките е добре наранено и на повърхността му се появяват дупки, обърнете и кафявете от другата страна.
8. По същия начин печете всички други палачинки, но не е нужно да ги смазвате.
Доматни палачинки със кисело мляко без сода, с чесън сос
съставки:
• чаша слаб доматен сок;
• две пресни яйца;
• пълна голяма супена лъжица захар;
• чаша домашно приготвено мляко с високо съдържание на мазнини;
• 1,5-2 пълни чаши бяло бисквитно брашно.
В соус:
• 200 ml 20% заквасена сметана;
• Зелените;
• три скилидки чесън.
Метод за приготвяне:
1. В емайловата купа изсипете изсушено мляко и доматен сок, добавете сол, подсладете и внимателно разбъркайте.
2. Продължете да разбърквате, на малки порции, влезте в цялото брашно. След това изсипете леко разбити яйца, две супени лъжици от постно масло и разбъркайте тестото внимателно.
3. Изсипете растителното масло в малка чиния. Омесете половината от обелените картофи с разфасовка нагоре. Потопете го в масло, смажете тигана и изпечете първата палачинка. След това отново намажете тигана и изпечете следващия. Смажете тавата за пържене след всяка палачинка.
4. Тъй като всички палачинки са готови, пригответе соса, с който се препоръчва да сервирате.
5. Добавете заквасена сметана, налейте малко и добавете нарязани зеленчуци. Изцедете чесъна преса и разбъркайте добре. Соса се сервира отделно от палачинките.
Плътни (дебели) палачинки на кисело мляко - "Guryevskie"
съставки:
• пшенично брашно в / s - 320 гр. (две чаши);
• две големи пълни лъжици захар;
• пет сурови яйца;
• 100 гр. 72% масло;
• две чаши прясно изсушено мляко.
Метод за приготвяне:
1. Разделете катеричките и жълтъците. Първо се оставя настрана, а в жълтъците, добавете сол със захар и се разбийте добре със смесител.
2. Без спиране на разбъркване, влезте в тънък капещ разтопено (не прегряване) масло. След него половин чаша пресято брашно.
3. След постигане на хомогенност, изсипете половината от изсушеното мляко. Разбийте и добавете останалите, разбъркайте.
4. Добавете останалата част от пресятото брашно и отново удряйте тестото със смесител.
5. Предишно забавените протеини се бълват интензивно и влизат в тестото, като се смесват отдолу нагоре. Не бийте, но внимателно разбъркайте.
6. Дебел тиган, стомана или чугун, загрява се на малък огън, намазва се и се изсипва върху него малка колба от палачинка.
7. След 3 минути, когато горната част на палачинката спре да блести и дъното се зачерви добре, обърнете се и го изпечете за още две минути.
8. Сгъване "Guryevskie" палачинки в "купчина", не намажете с разтопено масло, те вече са достатъчно мазна и мека.
Обикновени палачинки с изпържено мляко с пълнеж - "Три в едно"
съставки:
• домашно кисело мляко - 1 л.;
• супена лъжица картофено нишесте;
• три таблици. лъжица захар, бяла;
• четири таблици. лъжици рафинирано масло;
• рипер (сода за хляб) - 1 ч. Л.
• три малки кичури сол;
• сух мак - 100 грама;
• половин чаена лъжичка канела на прах;
• половин килограм еластична извара (без зърно);
• една половин литър кутия череши в собствения си сок.
Метод за приготвяне:
1. В дълбока купа (купа или широка тенджера), намажете брашното и го разбъркайте със захарта сода и нишестето.
2. Поръсете захар в изсушеното мляко, добавете и разбъркайте добре, докато кристалите се разтворят напълно.
3. След това изсипете изсушеното мляко в купа брашно и разбъркайте. При правилно подготвен тест не трябва да има бучки брашно, така че изсипете изсушеното мляко на малки порции. Всеки път се разбърква добре, разбивайки бучките на мустаците.
4. Когато влезете в цялото кисело мляко, добавете рафинирано масло към тестото и отново го разбъркайте добре.
5. В загрята тиган, смазан за първото палачинка с постно масло, не печете не много дебели палачинки, които лесно могат да бъдат навити.
6. Изсипете сухи макови семена със стръмна вряла вода и оставете за половин час. След това изцедете водата и поставете мака на сито. Когато се изсуши добре, добавете 2 пълни лъжици рафинирана захар и го завъртете в месомелачката (два пъти). Възможно е да се поглезите добре в хаван.
7. Почистете мелницата за сирене или я смилайте през сито. Добавете супена лъжица захар, канела и разбъркайте добре.
8. Добре изсушете консервираните череши от сока, като ги поставите в гевгир.
9. Изсипете половината от печените палачинки на две. Цели палачинки грес с изливане на извара. Половината от разфасоването е покрита с тънък слой мак и ги валцувайте с тръба, а в останалата част нарязайте черешите.
10. На ръба на палачинките с извара изсипете мак "тубула", до черешата и го завъртете заедно.
Палачинки с кисело мляко без яйца, пълнени с пилешки сърца и гъби - "кисело"
съставки:
• брашно от елда - 1 елемент;
• една чаша брашно за печене;
• две чаени лъжици рафинирана захар;
• слънчоглед, замразено масло;
• две чаши изсушено мляко (домашно).
В пълнежа:
• половин килограм пилешки сърца (охладени);
• 500 гр. пресни гъби, шампанско;
• една и половина крушки.
Метод за приготвяне:
1. Комбинирайте брашното от елда с пшенично брашно. Добавете захар, сода, 0,5 л. Л. фина сол, разбъркайте всички насипни съставки.
2. Изсипете парченца домашно кисело мляко, като разбърквате непрекъснато с миксер.
3. Когато постигнете хомогенна консистенция, изпечете тънки палачинки от тестото. След всяка палачинка добре смажете тигана с половин крушка, напоена с постно масло.
4. От сърцата отрязва остатъците от артериите, отстранете филма и, нарязвайки наполовина, изплакнете със силен поток студена вода. Изсипете вода, леко кипете и кипете. Охладените сърца от пиле се извиват с месомелачка и се запържват, докато се приготвят с добавяне на слабо олио.
5. Отделно изпържете гъбите и нарязания лук.
6. Свържете печените компоненти на пълнежа с пипер, извадете пробата и разбъркайте добре.
7. Поставете пълнежа на ръба на всяка палачинка, сгънете с "плик" и леко го пригответе в масло.
Мая палачинки с кисело мляко и пълнеж на сливи
съставки:
• пресована алкохолна мая - 15 g;
• един литър изпържено мляко;
• пресни яйца - 2 бр.;
• три чаши от пресято брашно с качество;
• две супени лъжици слънчогледово олио.
В пълнежа:
• две малки ябълки;
• захар на прах - 100 грама;
• 1/4 ч. Л. канела;
• сушени сини сливи.
Метод за приготвяне:
1. Натиснете маята в чаша. Добавете една супена лъжица захар и замръжете, докато получите течна суспензия.
2. В леко затоплена кисела извара (200 мл), изсипете три лъжици брашно и добавете маята "овесена каша". Интензивно, но бавно се разбърква с лъжица и се почиства в продължение на четиридесет минути.
3. Вдигнете лъжицата, за да я разбъркате с лъжица, добавете я към останалото (топло) кисело мляко и внимателно разбъркайте с мивка. Разбийте, свързвайки лъжицата с изсушено мляко в хомогенна маса.
4. Въведете разбитите яйца, постно масло. Постепенно добавете брашното, веднага разбърквайте всяка част от него. Тестото ще се окаже не-течно и в същото време рядко. Покрийте го с кърпа и оставете да се издигне за един час.
5. Ако тестото все още е твърде дебело, добавете към него варено топло мляко. Изсипете малко и разбъркайте тестото постоянно, за да улесните настройването на плътността му.
6. Не се нуждаете от гъсти палачинки, затова налейте малко количество тесто и контролирайте дебелината му.
7. Сушени сини се изплакват добре в гореща вода. Нарежете и нарязайте тънък тесен нож с остър нож на малки парченца (сламки).
8. Разтрийте голяма ренде ябълка и леко я поставете върху сух тиган под капака. Добавете на прах канела прах, нарязани на сини сливи и се разбърква добре.
9. За всяка мая палачинка, сложете малко охладено плодово пълнене и обвивка.
10. Сервирайте чрез напояване подсладена заквасена сметана или плодов сироп.
Палачинки с кисело мляко и заквасена сметана
съставки:
• половин литър домашно кисело мляко;
• две чаши брашно;
• Твърдо сирене - 150 г;
• 1/3 ч. Л. сода;
• фина сол;
• едно пилешко яйце;
• 150 гр. Сардинек ("Детски" наденица);
• 5-6 стръка пресен копър;
• пера от млад лук.
Метод за приготвяне:
1. В купа разчупете яйцето, солта, добавете содата и почукайте добре.
2. Изсипете киселото извара, брашното и отново разбъркайте с мивка или миксер. Плътността на тестото трябва да е като рядка заквасена сметана.
3. Нарежете тънки ивици наденица, нарязайте ситно зелените зърна и сиренето разтрийте в голяма троха. Смесете всички съставки, вземете проба и сол с малко количество.
4. В дебел стенен тиган изсипете няколко лъжици качествено растително масло и го затоплете добре. Изсипете малко тесто и леко го разнесете върху тигана с лъжица. Поставете тънък слой гарнитури отгоре и го покрийте с тесто. Когато дъното на палачинката е изпечено (изгоряло), обърнете се и го пригответе.
5. Така печете останалите палачинки.
Палачинки с кисело мляко - съвети за готвене и съвети
• Когато приготвяте тестото за палачинки, изсипете изсушеното мляко в свободните съставки, а не обратно. Брашното няма да отслабне и ще бъде по-лесно да се постигне еднородност на теста.
• За палачинки, за да се издълбате изсученото мляко, оставете тестото за известно време "стойте твърдо" и винаги добавете масло.
• Тънките палачинки, изливащи се от огъня, незабавно мажат с парче масло върху вилицата, ръбовете им стават по-меки и палачинките ще бъдат по-меки.
• Използвайки всяка рецепта, можете да приготвите тънки и дебели палачинки с кисело мляко. За да направите това, трябва да намалите или увеличите количеството на ферментиралия млечен продукт.
