За мнозина "Къри" е свързано с пикантна чиния от азиатска и индийска кухня, освен това тази дума има три значения:
- Първо, "къри" - листа подправка;
- Второ, "къри" - смес от подправки (минимум 3 компонента) с подчертан вкус и аромат;
- На трето място, "къри" - сос от гъста консистенция, която се използва за готвене на всички видове месо, птици, морски дарове, риба и зеленчуци.
От горното може да се заключи, че кърито е второто ястие, което може да бъде месо, риба или зеленчук, тъй като правилата се прилагат за ориз или плоски торти.
В тази статия ще ви разкажем подробно как да приготвите къри пиле според класическата рецепта на индийската кухня.
Най-добри рецепти от къри пиле
Вече знаете, че пилешкото къри е общоприетото име за втората птиче месо с гъст сос и друг вид къри, което има различна степен на тежест.
Рецепта номер 1: пиле къри - Vindaloo (Vindaloo)
Windalu е вид индийски сос-къри (родната земя на Южна Индия), с много остър вкус. Пилешкото месо и сос, приготвени по тази рецепта, са много остри, тъй като са задушени в сос, който включва чесън, черен пипер, горчица и чили.
За да се приготви пилешко къри - виндалу, са необходими следните съставки:
- пилешки гърди - 600 грама;
- домати или домати в собствен сок - 200 грама;
- лук - 2штуки;
- картофи - 2 броя;
- сок 1лимона;
- Семена от горчица - 2 малки лъжици;
- кимион - 1 чаена лъжица;
- универсална масала - 3 малки лъжици;
- кардамон - 4штуки;
- люспи от чили - 4 малки лъжици;
- прясно чили - 3 броя;
- канела от земята - 1 лъжица;
- чесънена паста - 3 малки лъжици;
- куркума - 1чайная ложка;
- джинджифил - 2 малки лъжици;
- вода - 150миллилитров;
- сол.
За да готвите горещо пиле curry-vindal, се нуждаете от ден 55 минути, от тях подготвителен етап - 15 минути, мариниране на месо - 24 часа, топлинна обработка - 40 минути.
Поетапен план за готвене на остри индийски ястия.
Подготвителен етап:
- Пилешки гърди се нарязват на кубчета.
- Марината: всички изброени по-горе подправки, лимонов сок и джинджифилова паста се бият в миксер. Приготвените тестени изделия внимателно търкаха месо, което се маринира поне за един ден.
- Лук се нарязва на половин пръстени, картофи - кубчета със среден размер.
Топлинна обработка:
- Лукът се пържи отделно, картофите се приготвят, докато са готови наполовина.
- Пилето с марината се пържи в горещо масло, след 10 минути в тиган се поставят четвърти домати (доматите в собствен сок) и водата. След това пожарът намалява, месото изсъхва под капака за 30 минути. 10 минути преди края на топлинната обработка, полуфабрикатите се поставят върху месото.
Готовото къри пиле се сервира горещо на питки или ориз. Бон апетит!
Рецепта номер 2: пиле curry - Korma (Korma)
Храната е вид индийски сос-къри с мек, сладък вкус. Пилешко месо и сос, приготвени по тази рецепта, имат лек, сладък вкус, който се постига благодарение на кокосово мляко, кориандър и зелен грах.
За да се приготви къри пиле, са необходими следните съставки:
- филе на пилета - 1 килограм;
- люспи от чили - 1 чаена лъжица;
- карамфил - 4 броя;
- замразен зелен грах - 200 грама;
- чесънена паста - 6 лъжици;
- кардамон - 8зерен;
- лук - 1штука;
- Гранам масала - 2чайний лодки;
- джинджифил - 1 супена лъжица;
- канела от земята - 1 лъжица;
- сметана (кокосово мляко) - 200 грама;
- кориандр - 1столовая ложка;
- кимион - 1 лъжица;
- доматена паста - 2 супени лъжици;
- растителни мазнини за печене;
- вода - 150миллилитров;
- сол.
За да се подготви sweetish къри пиле, 40 минути, от тях подготвителен етап - 10 минути, топлинна обработка - 30 минути.
Поетапен план за приготвяне на индийска кухня.
Подготвителен етап:
- Пилешко филе, нарязано на барове, лук - кубчета.
- Смесете джинджифил, чесънна паста с 50мл. вода.
Топлинна обработка:
- Приготвяне на сос: върху гореща растителна мазнина пържена (10 секунди постоянно разбъркване) сърцевина кардамон, канела, карамфил. Тогава лукът и смес от пасти се добавят към подправките. Пожарът се намалява, съставките се перат, докато лукът е златист. След около 5 минути се поставят кориандър, доматено пюре, вода (100мл.), Кимион, сол, сметана, чили и гарам масала.
- Комплекти филета се поставят в тенджера и се изсипват с варени сосове. Месото се задушава на максимална температура за 10 минути, след което се засажда зелен грах. Пожарът намалява, контейнерът е покрит, топлинната обработка продължава 5-10 минути.
Пилешко къри - кърмата се сервира горещо с торта bakuri или басмати ориз. Бон апетит!
Рецепта номер 3: пиле curry - Dopiaza (Dopiaza)
Dopjaza е вид индийски сос-къри, който е умерено пикантен, но има подчертан вкус на лук. За приготвянето на традиционни индийски ястия съотношението на лука към месото е 2: 1, но европейските кулинарни специалисти го правят рядко, но използват пропорции от 1: 1.
За да се приготви пиле curry - dopiase, са необходими следните съставки:
- пиле филе - 500 грама;
- домати или домати в собствен сок - 400 грама;
- Герам масала - 1чайная ложка;
- лук - 3штуки;
- Чили люспи - една лъжица;
- сминдух - 1 лъжица;
- кимион - 1 чаена лъжица;
- джинджифил - 1 чаена лъжица;
- чесън - 2 резена;
- куркума - 1чайная ложка;
- растителни мазнини за печене;
- сол.
За приготвяне на къри пиле - допиаза, 40 минути, от които подготвителния етап - 10 минути, топлинна обработка - 30 минути.
Поетапен план за приготвяне на индийска кухня.
Подготвителен етап:
- Пилешко филе, нарязано на барове, лук - пръстени
Топлинна обработка:
В горещото масло пържени 15-20sek. кимион. Когато зърната започват да се пукат, те са препечени с лукови пръстени. Веднага след като лукът стане златен оттенък, се поставят месо, домати, джинджифилова паста, чесън, сол и останалите подправки. Месото потъмнява при минимален огън, докато месото не е готово. Ако ястието изгори, изсипете малко бульон или вода.
Пиле къри - dopjasa сервира горещо с торта от чист или ориз басмати.
Пилешко къри - препоръки на опитни кулинарни експерти
На пръв поглед приготвянето на горепосочените ястия може да изглежда сложно, освен това в списъка на съставките има подправки, много от които не са чували. В действителност при приготвянето на къри пиле няма нищо сложно, а в настоящите супермаркети можете да си купите подправки, просто трябва внимателно да изучите надписа върху опаковки с насипни съставки.
Основните съставки на пилешкото къри - пиле и подправки, е, че за тях вкусът на индийската храна зависи, следователно:
- месото трябва да е прясно;
- подправките са сухи, ронливи и без чужди примеси.
В допълнение, вкусът на ястието всеки път може да бъде различен, ако коригирате количеството подправки и пипер.
