Пиле - вкусно месо, което можете да печете, варете или изгорете. Особено вкусно пиле се получава с гъби. Това ароматно ястие ще допълни всяка гарнитура и ще изглежда грандиозно дори на празничната трапеза.
Пиле с гъби - основните принципи на готвене
За да готвите пиле с гъби използвайте всяка част от птицата. Ако искате да получите диетично ястие, го пригответе от гърдата. От краката и бедрата ще се окаже, че има повече мазнини, а вкусът на ястието ще бъде по-ароматен и наситено. Пиле с гъби стъпка по стъпка рецепта от филе се оказва изящни и деликатен.
Пилешкият труп се измива, внимателно се изследва за наличието на пера, ако има такива, задължително ги отстранява. След това го изрежете на части. Още веднъж се измиват. Можете веднага да започнете готвенето. Но, за да стане ароматно, и вкус по-наситени, е по-добре да се мариновани преди пиле. За марината можете да използвате зехтин, майонеза, кетчуп, горчица, билки и подправки.
Гъбите могат да бъдат всякакви. По принцип ястието се приготвя с шампанско. Те могат да бъдат закупени от всеки магазин през цялата година. Ако готвите ястие с горски гъби, това ще се окаже не по-малко вкусно.
Гъбите се измиват от мръсотия, клонки и листа. Тук има една малка тайна: шафингоните са най-добре просто избърсват с влажна гъба, тъй като те бързо абсорбират влагата. Горски гъби е желателно да се накисва в студена вода за половин час.
Гъби, нарязани на малки парчета и пържени в сметана или растително масло до леко грубост. Пържените гъби се разстилат в отделна чиния. В същия тиган добавете масло и нанесете парчета пиле. Месото се запържва на средна температура, докато стане бяло. После огънят се увеличава и продължава да се пържи, докато пилето се покрие с червена кора.
Сварете пържени гъби и сос в тиган с месо. Най-доброто за това ястие е сосът, приготвен на основата на сметана, натурално кисело мляко или заквасена сметана. Червеното или бялото вино ще направи вкуса на соса по-ярък.
Месото с гъби продължава да се задушава в соса, докато се сгъсти. През целия сезон с подправки, и добавете пресни фино нарязани зеленчуци. Накрая можете да добавите твърдо или меко крема сирене.
Готвене на пиле с гъби може да бъде на печката, във фурната или mulvarark.
Рецепта 1. Пиле с гъби - рецепта стъпка по стъпка
Съставките
килограм пилешко филе;
Провансалски билки;
400 г шампанско;
пресен магданоз;
300 ml крем;
зехтин;
200 г сирене;
две филии чесън;
сол и прясно смлян пипер.
Метод за приготвяне
1. • Изплакнете пилешкото филе. Отсечете излишната мазнина, филма и кожата. Ако нямате филета, можете да използвате целия крак, отрязвайки цялото месо от костите. Нарежете филетата на малки парченца. Леко изсушете пилето и го поставете върху салфетките.
2. • Поставете голям тиган или малък казанок на печката. Завъртете огъня на средно ниво. Изсипете зехтина и го подгрявайте. Поставете пилето в тиган и го запържете, като разбърквате непрекъснато, докато не го приготвите наполовина.
3. Избършете гъбите с влажна гъба. Извадете от тънката кожа шапката. Нарежете гъбите, които не са твърде тънки резени. Не измивайте гъбите под кранчето. Тези гъби бързо поглъщат влагата, а по време на пърженето те ще я отведат. В резултат на това гъбите няма да бъдат пържени, а са задушени.
4. • Поставете тигана, в който пилето се печеше, отново на печката. Добавете зехтин и загрейте на средна температура. Сложете гъбите в тиган и ги изпържете, като разбърквате редовно, докато не приготвите наполовина.
5. • Обелете скилидките чесън от люспите. Обеленият чесън се раздробява с остър нож, настърга се с ренде, или преминава през чесън. Поставете чесъна маса в дълбока купа.
6. • Добавете билките и сметаната към чесъна. Изплакнете зелените, изтръскайте излишната влага и фино нарязайте. Почистете зеленината в купа със съставките за соса. Разтърсете добре всичко с размах или вилица.
7. • Добавете пилето към тигана. Разбъркайте. Изсипете съдържанието на тигана със сметанов сос и разбъркайте отново. Обърнете огъня и го оставете на печката, докато се свари.
8. • Натрошете твърдото или домашно сирене с малки парчета или решетка на рендето с големи отвори. Добавете сирене към пилето с гъби, разбърквайте и кипете в продължение на седем минути. Оставете всичко с прясно смлян пипер и леко сол.
9. Сервирайте пиле с гъби и гарнитура. Варени картофи или картофено пюре са отлични.
Рецепта 2. Пиле с гъби и червено вино - рецепта стъпка по стъпка
Съставките
400 г пилешки гърди или три крака;
маса за сол;
голям лук;
чаша червено вино;
подправки;
15 грама пшенично брашно;
400 г вешенок.
Метод за приготвяне
1. Измийте пилешките гърди. Ако има кожа, отсечете я, филм и излишната мазнина също се отстраняват. Ако използвате крака, отстранете кожата от тях и отделете месото от костите с остър нож. Нарежете филетата и нарязани на малки парченца. Поставете пилето в чугунен котел.
2. • Отлепете крушката от кората. Измийте лука главата и фино котлет. Поставете нарязания лук в пиле с пиле. Напълнете съдържанието на касан с червено вино. Подправете се с подправки и разбъркайте с ръцете си. Оставете месото да мариноват за половин час.
3. • Сложете гъбите на стриди в купа със студена вода. Стигнете ги за един час. След това измийте гъбите под течаща вода и ги нарязайте на малки парченца.
4. • Поставете леярната тиган на печката, изсипете малко масло. Поставете гъбите от стриди в тигана и ги запържвайте, като редовно смесвате с дървена шпатула, докато леко се заглуши. Сложете пържени гъби в тиган с пиле. Добавете врялата вода, така че да покрие напълно пилето с гъбите.
5. • Добавете пшенично брашно към тигана. За да не образувате бучки, разредете я с малко количество брашно, изсипете го в тенджера и разбъркайте добре. Покрива се с капак и се къпва за около четиридесет минути.
Рецепта 3. Пиле с гъби и кремообразен сос от чесън - рецепта стъпка по стъпка
Съставките
половин килограм пилешки гърди;
250 г шампанско;
индийско орехче;
20 г тимьяна;
50 мл молока;
маса за сол;
70 ml бяло сухо вино;
50 ml растително масло;
две скилидки чесън;
прясно смлян черен пипер.
Метод за приготвяне
1. • Измийте пилешките гърди, ако има кожа, нарязани с остър нож. Отстранете филма и излишната мазнина. Нарежете филетата на малки парченца. Ако нямате гърди, можете да използвате краката или бедрата. Те също така изплакват, след което отстраняват кожата от тях. С остър нож, отрежете филе от костите. Избършете филето със салфетка или хартиена кърпа. Пригответе пилето със сол и черен пипер и го разбъркайте добре с ръцете си, разтривайте подправките в месото.
2. • Избършете гъбите с влажна гъба. Нарежете краката и премахнете тънките кожи от шапките. Малките гъби могат да останат цели. Нарежете големите гъби на четири части.
3. • Предварително загрявайте леярната за жар на висока температура. Изсипете растителното масло и сложете парчета пиле. Сварете месото на висока температура, като го разбърквате няколко пъти, така че повърхността на пилето да е покрита с апетитна кора. Полуготово месо поставено на чиния.
4. • В тигана, където се пече месото, напълнете маслото и поставете гъби в него. Запържете гъбите, като постоянно разбърквате шпатула, докато зачервените. В началото на готвенето огънят трябва да е умерен. Когато влагата се изпари, увеличете интензивността на огъня и изпържете за още пет минути.
5. • Обелете скилидките чесън от люспите. Наситайте добре обеления чесън с остър нож или го прекарайте през чесънчето. Добавете нарязания чесън в тиган със пържени гъби. Разбърква се и се запържва за около половин минута. След това запълнете съдържанието с червено вино. Разбъркайте и гответе, докато се изпари.
6. • Добавете пилето към тигана. Разбъркайте. Изсипете съдържанието със сметана и мляко. Оставете всичко с подправки и разбъркайте с дървена шпатула. Поддържайте огъня, докато сосът стане дебел. След това завъртете огъня, покрийте с капак и оставете да се къпят още няколко минути. Опитайте соса на вкус, ако няма достатъчно сол или подправки, добавете ги. Изплакнете зелените, изтръскайте излишната влага и фино нарязайте. Добавете зелените към пилето с гъби и сервирайте с гарнитура от картофи или спагети.
Пиле с гъби (стъпка по стъпка) - съвети и трикове
- Сокът за чиния може да бъде направен от заквасена сметана или сметана.
- За да вземете филето сочно, запържете я при висока температура. Кората, която се образува на повърхността, ще задържи сока вътре.
- Шампонините се избърсват с влажна салфетка, така че гъбите абсорбират възможно най-малко влага.
- Вместо брашното за сгъстяване, можете да използвате картофи или царевично нишесте.
- За да не се образуват бучки, запържете брашното, преди да го добавите към соса.