Мариниране - един от традиционните методи за много народи на Русия за събиране на зимни доставки.
Мариновани и зеленчукови зеленчуци и кореноплодни растения, зеленчуци, плодове и дори плодове. От мариновани плодове получавате отлични закуски и странични ястия, както и нещо превъзходно и индивидуално.
Гроздът е самото съкровище. Добре, гроздето ще украси масата не само с външен вид, а ще се превърне и в пикантно допълнение към ястията от месо или алкохола.
Мариновано грозде за зимата - общи принципи на готвене
• Трябва да се запазят големи сортове грозде с плътна плът и плътна обвивка, за предпочитане без ями. Лозата трябва да е добре узряла и да не е пренаселена едновременно. Гроздето се маринира предимно без клонки. Плодовете се разкъсват от миди, изхвърляйки повреденото гниене и пукнатините. Гроздето натрупва много прах и паяжини, така че избраните плодове трябва да бъдат внимателно изплакнати с топла, но не гореща вода и поставени в чук.
• Банките, подготвящи се за опазване, внимателно няколко пъти измити и стерилизирани над пара. Ако използвате половин литров контейнер, можете да наварите контейнера и след това да го изсушите добре, като го поставите на решетката, отдолу нагоре. Металните капачки за съхранение също се варят и изсушават.
• Класовете Vino се поставят плътно в кутии, без да се отчитат на шията на 1 см, и се изсипва марината. Някои видове маринования предвиждат предварително застаряване на гроздето във вряща вода. В напълнените контейнери се налива вряща вода, оставете да престои три минути, декантирайте течността и веднага излейте марината.
• Има много видове маринати за консервиране на грозде. Те се различават по своя състав, но всеки от тях съдържа задължително известно количество консервант, който позволява препаратът да се съхранява дълго време. Те могат да бъдат маса, вино, балсамов оцет, аспирин или оцетна същност.
• Всяка марината се приготвя със сол и захар, която понякога се замества с мед. В зависимост от вида на марината се добавят различни подправки: канела, лаврови, карамфил, карамфил, камбала и др.
• Мариновано грозде - чудесна закуска, особено добра, с твърдо, не твърде остра, сирене. Също така, препаратът може да се превърне в прекрасно място за ястия с месо.
Мариновано грозде за зимата с оцет плодове
съставки:
• 850 гр. спелого винограда;
• 10 гр. фина сол;
• 700 ml филтрирана вода;
• тъмна захар - 300 g;
• 90 мл балсамово или грозде, 6% оцет;
• Осем карнавални чадъри;
• две канела пръчици.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете гроздето от гребена, изплакнете и изплакнете няколко пъти в топла вода и изсушете, нанесете го в гевгир или се разстилате върху кърпа.
2. Поставете подправките в сух стерилен буркан и поставете изсушеното грозде.
3. Измерете правилното количество вода и я излейте в тенджера. На най-силния огън да доведе до интензивно кипване, изсипете захарта и солта и продължете да готвя, докато свободните съставки напълно се разтварят.
4. Извадете марината от огъня, излейте в нея оцет и, като бъркате добре, изсипете в буркан с грозде.
5. Покрийте контейнера с варен метален капак и го поставете в широк, не твърде дълбок тиган върху кърпата, сгъната на няколко слоя.
6. След това изсипете топла вода в тигана, така че да покрива буркана само с две трети. При умерена топлина температурата на водата в тигана се повишава до 85 градуса и се накисва в нея за най-малко 40 минути. Не изваждайте капацитета от огъня, трябва да е минимален и да се уверите, че температурата не пада.
7. Внимателно извадете контейнера с плодове от тигана, така че капакът да не се отваря и да го навиете с кърпа.
Мариновано грозде за зимата с горчица в зърната
съставки:
• един и половина кг тъмно грозде
• две чаши за прибори, 9% оцет;
• девет чаени лъжички синапено семе;
• 15 карамвални чадъри;
• 400 ml трапезно вино;
• 15 грама пресен черен пипер;
• една и половина чаени лъжици сол, варени, плитки;
• пет чаши бяла захар.
Метод за приготвяне:
1. Измийте измитите плодове от излишната влага, като ги поставите в шлайфане и ги напълнете с готовите стъклени съдове до раменете или на един и половина сантиметра под шията.
2. Изсипете виното в саксията, изсипете захарта и солта и го загрейте. Веднага след като кипене, намалете температурата и гответе за две минути, докато солта със захар се разтвори напълно. След това изсипете оцет, разбъркайте добре и извадете от чинията.
3. Ако натрупаното грозде ще се съхранява в общата камера на хладилника под найлонов капак, напълнете буркана със студена марината. Подправките се прибавят към маринатата по време на готвенето.
4. За консервиране, първо изсипете гроздето с вряща вода, накиснете яйцата в него за 10 минути и изцедете течността. След това добавете подправки, подправки и горчица към контейнера. Изсипете горещо, почти кипене, марината и ролката.
5. И в двата случая налейте маринатата под самата врата, така че да няма въздушно пространство между нея и капака.
Сладко мариновано грозде за зимата с лаврово дърво без стерилизация
Съставки на базата на 1 половин литър бурканче:
• черен пипер, грах - 7 бр .;
• один лист лаврушки;
• една чаена лъжичка сол;
• 2 ч. л. сахара-рафинада;
• 4% оцетен оцет - 1 ч. Л.
• бяло, стегнато грозде.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете половината литър стъкло. За надеждност ги почиствайте с сода за хляб, особено за шията, и изплакнете добре. След това поставете контейнера в голяма тенджера с малко затоплена вода, пригответе за кипене и заври за около половин час. Внимателно, за да не се изгорите, извадете бурканчетата и ги поставете на баровете, с гърдите им надолу.
2. Когато съдовете изсъхнат, ги разстилайте по лавровите и пиперните. След това попълнете предварително приготвеното грозде, без да се отчитате на шията на 1 см.
3. В огромен тиган, варете водата и залейте вряла вода над гроздето. Покрийте с варени капаци и оставете бурканчета да стоят три минути.
4. След това излейте водата обратно в тигана през капачка на капачката с малки дупки, така че пиперките да останат на мястото си, добавете около половин чаша варена вода и се оставя да заври.
5. В кипяща вода, напълнете свободно течащите съставки на маринатата въз основа на това изчисление и кипете за минута и половина.
6. Сварете марината в бурканчета, нагоре с всеки един в една чаена лъжичка оцет и плътно затегнете.
Мариновано грозде за зимата с черешови листа и аспирин
съставки:
• един и половина кг, не прекалено узряло грозде;
• горчица в зёрнах — 1 ст. л.;
• 200 гр. сахара;
• една таблетка аспирин;
• три листка вишни;
• Есенция на оцетна храна - 70 ml;
• три супени лъжици сол от голяма градина или море.
Метод за приготвяне:
1. Вземете гроздето от гърдите, добре изплакнете ягодите, поставете ги в гевгир. Измийте черешовите листа и ги изсушете с кърпа.
2. В приготвения трилитров буркан, плътно увисвайки гроздето, и върху тях черешовите листа.
3. Нагоре със сол и гранулирана захар, добавете аспирин.
4. Сварете около два литра питейна вода и налейте гроздето с вряла вода, така че да има място за консервант.
5. Изсипете същността на оцета. Ако маринатата не достигне шията, допълнете останалата гореща вода, завъртете я.
Мариновано грозде за зимата, в арменски с мед
Съставки на базата на 1 кг грозде:
• 50 гр. сахара;
• питейна вода - 100 ml;
• фина сол - 20 г;
• лек мед - 50 г;
• оцет от масата - 200 ml;
• кардамон в зёрнах — 5 шт.;
• пет карамвални чадъри.
Метод за приготвяне:
1. Разпространете в стерилни банки, изсушени от влакно, без клонки.
2. Във всеки контейнер поставете на равен брой карамфили и кардамон.
3. Разтворете меда и солта в топла вода. Изсипва се в оцета, бързо се вари и се налива вряща марината върху пълните буркани.
4. Покрийте със стерилни капаци и навийте.
Мариновано грозде за зимата със суха горчица
съставки:
• около 3 кг зряло грозде;
• четири литра питейна вода;
• четири супени лъжици суха горчица;
• две чаши захар;
• Карамфил в чадъри - на вкус;
• четири супени лъжици голяма градинска сол;
• Банан - 1 лист в бурканче;
• Една чаша от 6% оцетен оцет;
• канела в пръчки - 2 бр.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете горчицата в голяма тенджера, изсипете я с посочения обем вода и оставете да се разбърква добре, за да се влива в продължение на 7 часа.
2. След това добавете сол, поръсете захар, накиснете всички подправки и поставете на средна топлина. Веднага след като кипи, разбъркайте и оставете от горещината, охладете.
3. С студена маринада изсипете гроздето, нанесено върху кутиите, покрийте със стерилни капаци и поставете тенджерите на грил в широка тенджера.
4. Изсипете във вода, така че да покрива контейнерите с две трети и бавно да заври. Веднага щом това се случи, намалете огъня и стерилизирайте подовите навеси за 10 минути, а ако капацитетът на литровия обем е 15 минути.
5. Внимателно отстранете консервирането от горещата вода и завъртете капака с кърпа за ръце.
Маринована маринада за зимата - трикове за готвене и съвети
• Не използвайте Isabella, ароматният сорт грозде е добър за компоти и вино, но не може да бъде маринован. Не се препоръчва да се отстранява широко разпространеният сорт "Lydia".
• Ако искате да запазите виното, заедно с клоните, не вземайте цял куп. Тя трябва да се сортира на малки клонки с пет или шест плодове, не повече.
• Не поставяйте прекалено силни плодове в буркани. Това е необходимо, за да се гарантира, че цялото грозде е равномерно мариновано.
• Преди да приготвите контейнерите за консервиране, внимателно проверете врата им. Джантата не трябва да се отрязва, в противен случай капакът няма да бъде навит с ключа плътно и запазването ще се взриви. Проверка на самия стъклен буркан за неприкосновеност, ако има пукнатини, той ще се спука под влияние на гореща марината.
• Както всички зимни заготовки, препоръчваме контейнерите с мариновано грозде да се охлаждат само под одеалото, като се озоват надолу.