Квас от концентрат от ферментирала мъст е най-добрата

Квас е древна руска напитка, известна със способността си да утолява жаждата и да поддържа човешката сила.

Както е видно от заглавието, тази напитка трябва да е кисела, т.е. да се разхожда, което обяснява нейната ерозия и кисел, тонизиращ вкус.

За да се получи процесът на снабдяването, обичайно е да добавите мая, захар или мед, фермент от черен хляб или подготвена мъст.

Общи принципи за приготвяне на квас от концентрат

Подготовката на квас не изисква специални кулинарни таланти. Не е трудно да се подготвите, дори можете да инструктирате дете. Основният проблем е да изберете подходящ температурен режим, тъй като не си заслужава да се потопява, но на твърде хладно място ще бъде твърде дълго, за да се разхождате. Все пак, когато този проблем бъде решен, можете да се насладите на домашния квас от квас концентрат всеки ден. Защо е по-добре да готвите квас от концентрата на квас? Тъй като отнемат около пет дни, за да приготвят напитка от стартера, и kvass от kvass концентрат може да бъде приготвен в рамките на два или три дни.

В допълнение към тези два варианта на квас, наречен хляб, който се приготвя на основата на ръжен хляб, зърнено или ръжено брашно, има огромно количество плодове, ягодоплодни и зеленчукови квас: ябълка, касис, круша, цвекло, морски зърнастец, дори бреза - на базата на бреза сок. Там ферментация се осигурява и от дрожди и често от парче ръжен хляб, но на тези видове квас обикновено не се добавя малц.

Как да готвя квас от мъст? Какви съставки са необходими за това?

Първо, вода. Водата за квас от квасен концентрат трябва да се вкара, разбира се, трябва да се варят няколко секунди и само веднъж, така че водата да не стане твърде тежка. В крайни случаи можете да използвате питейна вода, продавана в бутилки.

На второ място е необходима мая. Тези, които мислят как да направят kvas от мъст: на суха или пресована мая, можете да се уверите: и двете са подходящи за готвене kvass. Трябва само да се уверите, че пресоната мая е жива, защото ако се съхранява неправилно, те умират.

хляб ако се изисква от рецептата, е необходимо да изсъхне, дори леко суха, след това квас от концентрата на квасът ще вкуси по-добре. Естествено, става дума за ръжен хляб.

Често се използват различни добавки, като например билки. За подобряване на вкуса на квас от концентрата на квас, мента, бонбон от лимон, листа от листа, ivan чай, хрян и някои подправки се използват.

Не е лошо да поставите контейнер с квас и няколко акценти. И е желателно да се използват стафиди с ями, но не и киш-миш.

И така, какви съставки ще ни трябва, решихме. Сега нека да видим как да направим kvass от жълтеникав у дома за радостта на всички домашни.

Рецепта 1. Квас от концентрат от квас "Обикновена"

Съставките

Горчива супа - 2 големи лъжици с върха
Ръж хляб - 3 парчета, за предпочитане дори да вземе 3 кори, да ги отрежете от страна и отгоре на хляба
Маяците са "бързи", сухи (например "Saf-момент", можете да се срещнете в продажба и тези, на които е написано "за готвене квас", но това не е необходимо) - 2 непълни чаени лъжици
Захарният пясък е непълна чаша; ако обичате сладко, тогава можете и пълно

Метод за приготвяне

Първо е необходимо да поставите парчета или круши от хляб върху тави за печене и поставете в пещ със средна температура (да речем 150 градуса). Те трябва да се държат там, докато крутоните изчезнат, дори можете да изчакате, докато те леко (много малко) изгарят, след това вземете крутоните от фурната и ги оставете да се охладят, поне до топло състояние.
Поставете водата за варене.
За подготовката на най-простия квас от мъст е необходимо да се вземе чист и сух стъклен буркан или емайлиран съд (пан) с обем най-малко 3 литра.
В това си качество трябва първо да излеете около два и половина литра варена вода. По-добре е да се налива гореща вода, защото ще бъде по-лесно да се разтваря захарта.
Налейте захарта във водата и я разбъркайте добре. Оставете сладката вода да се охлади до много топла температура, след това поставете в контейнера две пълни, буквално с горната лъжица на пивна мъст и го разбъркайте добре, като се уверите, че няма несмесен пивна мъст в дъното. След това поставете в буркана, в който се приготвя квас, сушени кори от черен хляб.
Изчакайте температурата на заготовката за домашен квас да достигне приблизително телесната температура и да излее маята; добавете ги в много топъл или особено горещ детайл във всеки случай невъзможно: маята ще умре.
За пореден път разбъркайте получената течност и покрийте горната част на контейнера. За да направите това, най-добре е да вземете чиста голяма марля и да я сгънете на 5-6 слоя. Покрийте най-горния слой с многослойна марля и го закопчайте с гумена превръзка, превръзка, лента - това е близо. Въпреки това, ако често готвите квас, то е за тази цел да се отдели специална марля и венците, което значително ще улесни процеса.
Цветът за квас е поставен на доста топло място, но въпреки това е желателно да не падне директна слънчева светлина и в тази позиция да издържи от 24 до 48 часа, а за първи път е необходимо да опитате kvass на следващия ден: може да е готов. В процеса на запазване на топлината, вкусът на квас ще се промени постоянно, все повече и повече "опиянен", така че трябва да отбележите момента, в който вкусът на квас ви се струва идеален. В този момент напитката трябва да се премести на хладно място за още два дни.
След този период напитката трябва да се филтрира през марля в 6-8 допълнения (затова е по-добре да се използва друго парче марля, вместо тази, с която е покрит контейнерът), да се изсипва в бутилки, да се добавят към всеки 3 стафиди, да се поставят или да се поставят в хладилника. Когато квасът се охлади - около пет часа по-късно - можете да го изпиете.

Рецепта 2. Квас от квас концентрат "Староруски"

Съставките

Пшенични зърна - около 3 чаши
Kvas трябва - половин чаша
Скъпа - един и половина чаши
Варена вода - около 4 литра

Метод за приготвяне

Първо, трябва да направим пшеница, която ще отнеме по-голямата част от времето.
Зърното трябва да се измие и да се остави в студена вода в продължение на 10 часа, след което отново да се изплакне.
Изсипете пшеницата с малко количество вода и я оставете на топло място за кълняемост, периодично проверявайки дали кълновете са се появили (дължина два или три милиметра). Обикновено процесът отнема един ден или два; През това време е необходимо да изплакнете зърното веднъж и да го излеете с чиста вода, така че да не се захарят.
Разстилайте отново покълнатата пшеница и я превръщайте в месомелачка.
В пет-литров стъклен или емайлиран контейнер се изсипва около половината вода при стайна температура и се поставя навитата напоена пшеница, мъст и мед. Разбъркайте добре и добавете вода към върха.
Покрийте контейнера с многослойна марля и го оставете в огъня за около 48 часа. За да се гарантира желаната температура, през зимата можете да сложите контейнер с квас близо до батерията, а през лятото - в басейн с топла вода, където през цялото време се налива вряща вода.
Когато на повърхността на квас се появи много пяна, напръскайте напитката, изсипете я в няколко бутилки и поставете в хладилника за 6 часа.

Рецепта 3. Квас от концентрат на ферментирала мъст "Yadrenyi"

Съставките

Ръж хляб - около половин хляб
Трябва - половин чаша
Суха мая - саше
Захар или мед - 1 стъкло (може да бъде 2/3 чаша)
Вода — 4 л
Стафиди - половин хапка от възрастен
Хрян (корен) - около 100 грама

Метод за приготвяне

Хлябът се суши във фурната до тъмно. Изсипете супата гореща вода и оставете часовника за пет.
Щам, добавете дрожди, мъст, захар или мед (можете да захар и малко мед) и оставете да ферментира на много топло място за 6-8 часа.
Изсипете в бутилки, като добавите стафиди към всяка стафида и поставете в хладилника в продължение на два дни.

Рецепта 4. Квас от квасен концентрат "Aromatic"

Съставките

Kvas трябва - половин чаша
Мая - 1 пакет
Вода — 4 л
Сахар — две трети стакана
Листа от касис - около 20 парчета
Хмел, джинджифил, кардамон - малко

Метод за приготвяне

Кардамон, джинджифил и хмел, поставени в марля торбичка и поставени в саксия с вода, там също (пуснат без чанта) листа от касис. Сварете подправките и листата за 5 минути, след това изхвърлете чувала с подправки и оставете листата на касис.
Разтваря се захарта в гореща бульон и се охлажда до телесната температура. Разбъркайте пивната мъст и маята.
Оставете го за един ден на топло място, след това го налейте в бутилките и го опънете в продължение на 12 часа при стайна температура, докато бутилките станат твърди.
Поставете квас в хладилника, където трябва да се разкъсват няколко дни.

Рецепта 5. Квас от концентрат от квас "For okroshki"

Съставките

Захар - половин чаша
Жълт кантарион - 3 супени лъжици
Вода — 3 литра
Мая (натиснат) - 6 гр
Стафиди - 10 броя

Метод за приготвяне

В буркан с много топла вода разбърквайте мъстта и захарта. Когато детайлът леко се охлади (до температура не повече от 40 градуса), добавете дрождите там и разбъркайте. Сложете стафиди и поставете кваа на топло място.
В един ден, ако пяна вече се появи, трябва да започнете да вкус квас. Когато желаете вкус, изцедете квас в бутилки и поставете в хладилника за около 6 часа.

Рецепта 6. Квас от квас концентрат "Много вкусно"

За тази рецепта на квас от квасен концентрат е необходимо да се вземе не обикновен ръжен хляб, а "Бородино"; Медът също е нежелателно да се замени със захар - това ще промени вкуса на квас.

Съставките

Концентрат на мъст - 3 супени лъжици
Хляб "Бородино" - 5 броя
Скъпа - 2/3 чаша
Мая - 1 пакет
Вода — 3 л
Стафиди - половин груд

Метод за приготвяне

Хлябът се нарязва на парчета и се суши във фурната. След това поставете крутоните в контейнер за готвене на квас, изсипете почти гореща вода и лекувайте меда
Охлажда се сместа до телесната температура, слага се и внимателно се разбърква мъстта, а след това и дрождите.
Оставете детайла за ферментация на топло място за 12-24 часа. След това се щам и се изсипва в бутилки, слагайте няколко стафида във всяка. Оставете за 10 часа или по-малко (докато бутилките са твърди) при стайна температура и след това още два дни в хладилника.

Рецепта 7. Как да готвя квас малка у дома

Мластата може да се приготви вкъщи, ако е необходимо.

Съставките

Ръж хляб - 1 кг
Вода — около 10 л

Метод за приготвяне

Разчупете хлябовете на малки парченца и ги изсипете горещо (70 градуса) с варена вода, оставете да се варят за една четвърт час. Напълнете врящата вода до 750 ml и оставете часовете на 2 часа на топло място.
Получената маса се поставя в керамика, добавя се малко вода и се поставя във фурна, нагрята до 180 градуса за 3 часа.
Полученото изпечено тесто се разбива на парчета и се изсипва почти вряща вода (9 литра) за няколко часа. Внимателно изцеждайте квасния малц и го използвайте за готвене на квас.

Съвети и съвети за вземане на квас от концентрат

Докато квасът е в хладилника, той все още не спира да се скита, така че вкусът му ще се промени известно време по време на съхранение. Децата и бременните жени могат да получават такива квас в ограничени количества и само през първите няколко дни на съхранение: тогава квасът ще стане твърде силен.
Стафиди за готвене квас е по-добре да се вземат със семена; Потопете се не, просто изплакнете със студена вода.
Подправките (хмел, канела, карамфил, джинджифил и др.) Могат да се добавят към квас в ограничен размер, в противен случай вкусът на напитката ще бъде изкривен.