Plov е ориенталско ястие, приготвено от парчета месо и варен ориз.
Тя също се влюби в кухнята ни и в различни варианти.
Съвременните домакини са се приспособили да готвят тази вкусна, сърдечна, ароматна ястие дори в тиган.
Пилаф в тиган - общи принципи на готвене
Узбекистанското име plov "palov osh" се дешифрира от буквите на седем основни компонента:
• Ориз - лук. Използва се луковично.
• Aes - моркови.
• Lahm - месо. В класическата рецепта, пилаф е направен от агнешко, но можете да вземете свинско, говеждо, пилешко или заешко по желание. Вкусът на ястието изобщо не го разваля.
• Олио - мазнини. В домашната кухня най-често използваме рафинирано слънчогледово масло. Не използвайте масло с миризма.
• Ветеринарна сол.
• Об — вода.
• Плитка - Фиг. Поддръжниците на подготовката на този пилаф ще настояват за използването на специални разновидности на ориз, например девир, акмаржана, бяла лагуна и други. Но ние ще побързаме да ви уверим, че обикновеният ориз, чийто сорт сега е много голям на пазара, също може да бъде използван безопасно.
За гурмета се препоръчва да използвате следните подправки:
• Кимион (zira) - подправка към пилаф, който се счита за роднина на магданоз. Семената са до известна степен като кимион.
• Куркума (като шафран) - подобна на морковите, дава на ястието приятен златист цвят.
• Бърбъри ще придаде кисело мляко на пилаф и ще облекчи усещането за мазнини.
Също така неизменният компонент на пилау е черен пипер и чесън, които ще придадат на вашето ястие необходимата острота и пикантност. Главите чесън не се споделят, а се почистват отвън.
Рецепта 1. Бързо пилаф в тиган
съставки:
• месо (свинско, говеждо, пилешко) - 300 грама;
• ориз - 250 грама;
• крушка - 1 брой;
• Моркови - 1 брой;
• копър - прясно или замразено;
• подправки за пилаф (ако е възможно и желано);
• сол, черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете месото на малки парчета около 1,5 - 2 см.
2. В голям тиган изсипете слънчогледовото масло и го оставете да се загрее.
3. В тиган се запържва месото, докато се приготви наполовина.
4. Нарежете лука на малки парченца.
5. На голяма ренде, три моркови.
6. В пърженото месо се добавят моркови, лук и се разбърква добре.
7. В печено месо и зеленчуци, добавете 250 грама ориз, разбъркайте всичко и излейте вода до пълното покритие.
8. Оставете яхния и гледайте, така че водата да не се изпари напълно.
9. След като оризът е готов, продължете да ядете, така че водата да се кипи напълно.
10. В този момент оризът трябва да се осолява, да се подправя и да се добавят подправки за пилаф.
Рецепта 2. Пилаф на базата на сос "sirvaka"
съставки:
• агне (горна част на задния крак) - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• лук — 1 кг;
• Дълъг зърнен пропарен ориз в тази рецепта ще осигури отличен резултат;
• слънчогледово олио - 300-350 ml;
• зира - 0,5 ч.л.;
• сол - 1 супена лъжица.
• чесън - две големи глави;
• червен пипер - 1 под.
Метод за приготвяне:
1. Моркови нарязани на дълги блокове. Лук, нарязан на половин пръстени.
2. Изрежете агнета на парчета със среден размер. Части с кости могат да се оставят настрани на шурпа.
3. Поставете тигана на огъня и изсипете слънчогледовото масло.
4. Запържете месото в тиган за 15-20 минути, като се разбърква понякога.
5. Добавете лук и моркови за пържене, като се разбърквате от време на време.
6. След 10 минути добавете zir и задръжте още 5 минути.
7. След това включете газа до пълен капацитет и изсипете вряла вода приблизително 1,5 cm над съдържанието. След няколко минути поставихме две глави чесън и един червен пипер. Нито да се разделя на резени, нито да се намалява, не е необходимо нищо. Добавяме около 0.5 супени лъжици.
8. Газът се изважда и се подготвяме за разливане около 30 минути. Това е свирката.
9. След като изтече времето, оставете подготвения ориз да излее, разпределете го в тигана и го изсипете с вряла вода, така че водата напълно да покрие ориза. Поставяме газ на максимум.
10. Нагоре със сол 0,5 супени лъжици.
11. Не смесвайте съдържанието на тигана, трябва да лежи на слоеве. Газът намалява и ние продължаваме да готвим.
12. Когато водата напълно излезе от повърхността, проверете готовността на ориза. Трябва да е полутвърд.
13. Интензивността на изпарение на водата се увеличава чрез пробиване на дупки с помощта на гърба на лъжицата. Ако напротив няма вода и оризът трябва да се изпари, добавете 50 грама вряща вода и пара за още 5 минути.
14. Поръсете пилау с половината от необходимото количество zira и го оставете да седи на минимален огън за около половин час.
Рецепта 3. Бързо пилаф в тиган със свинско месо
съставки:
• Свинско месо (обезкостено) - 700 грама;
• ориз - 250 грама;
• моркови - 2 броя, нарязани на тънки пръти;
• Домати - 2 броя. Те се добавят, за да дадат цвят на готовото ястие;
• чесън - 2 големи глави или една малка;
• лук - 2 броя;
Подправяне на пилаф и подправки за месо.
• масло постное.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете месото на малки парченца.
2. Изсипете маслото върху тигана и го затоплете добре в тиган.
3. Запържете месото в тиган до златисто кафяво.
4. Нарежете лук и домати с получер. Морковите нарязани на малки блокове.
5. Първо добавете лука към месото, след това към морковите. Необходимо е да се постигне, че морковът е мек и след това да се добавят домати. През цялото време добре се запържваме.
6. След това започваме да добавяме подправките: сол, черен пипер, подправки за пилаф, подправки за месо. Всички се смесват и остават малко изгонени.
7. Изплакнете и накиснете ориза, поставен в тиган и смесете заедно с подправки, месо и зеленчуци. Всички се запържват за по-малко от една минута. След това добавете вода. При достатъчно количество тя трябва да покрие ориза с половин пръст. Без повече смесване. Всички нива, намалете газа и покрийте с капак. След 5 минути добавете чесъна, който поставяме пълната глава в центъра на тигана.
8. Времето за готвене е 30 минути.
Рецепта 4. Узбекски пилаф в тиган
Един истински узбекски пилаф се готви само в котел и други ястия не са подходящи за него. Но у дома, рецептата за такъв пилаф няма да бъде по-лошо.
съставки:
• месо (традиционно използвано агнешко, но можете и говеждо) - 1-1,5 кг;
• всякакъв вид ориз - 1 кг;
• постное масло — 300 мл;
• лук - 3-5 броя;
• моркови - 1 кг;
• жира, куркума, берберис, сушени сини сливи - за любителите;
• сол и черен пипер на вкус.
Метод за приготвяне:
1. Разрязваме месото със средни парчета, лук - с половин пръстени, моркови с малки блокчета.
2. Изсипваме слънчогледово олио в горещ тиган. Намалете огъня до средата.
3. Запържете в растително масло в следната последователност: месо (осолено и подправено) + лук + моркови. Можете да добавите други подправки по Ваша преценка. Нагоре с чесън, берберис или други подправки. Напълнете с малко вода и оставете да яде за около 30 минути. В зависимост от месото може да има повече.
4. Тъй като месото е готово, изсипваме ориз, изсипваме повърхността му с вода с дебелина на два пръста, сол на вкус и се оставя да се задушава, докато водата се счупи.
5. След като водата кипи, намалете огъня до минимум и я покрийте плътно с капак. Ако не е гъста, затегнете кърпата.
6. Оставете ориза да изсъхне за още 45 минути.
Рецепта 5. Вегетариански пилаф в тиган с гъби
съставки:
• ориз - 1,5 чаши;
• гъби - 300 - 400 грама;
• лук - 2 броя;
• моркови - 2 броя;
• растително масло - 0.5;
• подправки и зелени по ваше желание.
Метод за приготвяне:
1. Нарязаните лукови пръстени се запържват в тиган до златисто кафяво.
2. Добавете настърган морков върху голям ренде. Смесете всичко и запържете за 10 минути.
3. В края на пърженето се добавят нарязани гъби и добре измит ориз. Покрийте и запържете за 10 минути. Оризът трябва да абсорбира масло и да стане прозрачен, златист цвят.
4. След като изтече времето, цялото сол, пипер, поръсете с подправките за пилаф и изсипете вряла вода, така че водата покрива ориза. Смесете добре и насищайте на слаб огън за 15-20 минути.
Рецепта 6. Сладък пилаф на баба в тиган
съставки:
• рис — 2 ст.;
• стафиди - 0,5 броя;
• сини сливи - 300 грама;
• състав - 300 грама;
• масло -100 грама;
• сол, захар на вкус.
Метод за приготвяне:
1. Преди готвене, накиснете ориз и сушени плодове във вода за около час.
2. В тиган на масло, ние ще protivoshim всички любими сушени плодове, докато готови. Накрая добавете захар на вкус.
3. Райс се вари, докато не се приготвят наполовина, докато не са леко солени.
4. Смесете ориз със сушени плодове и накиснете на слаб огън за 20-30 минути.
Рецепта 7. Украински пилаф
съставки:
• свинско месо - 0,5 кг;
• лук — 0,5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• рис — 0,5 кг;
• слънчогледово масло;
• домати - 300 грама;
• Чесън - 1 глава;
• сол, черен пипер, червен пипер;
• zira, barbaris, червен пипер;
• стафиди - 1 супена лъжица.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете слабото масло в тигана и го загрейте.
2. Сложете на тиган средно голямо парче месо, лук и нарязани моркови.
3. Когато месото е готово, добавете подправките.
4. След това изсипете измития и напоен ориз в тиган и го напълнете с вода. Всичко се загрява и се оставя да изсъхне на слаб огън под капака, докато водата се изпари напълно.
5. Съберете ориза с плъзгач, поставете главата на чесъна и други подправки в средата, а също и стафидите и затворете всичко с капак.
6. След 15 минути свалете чесъна, покрийте тенджерата с голяма чиния и го завъртете рязко.
Трикове и тайни за готвене реално plov в тиган
1. Пилаф обича мазнините. Благодарение на него ястието е добре изхабено и не гори. Ако искате да намалите съдържанието на мазнини в пилаф, намалете количеството на постно масло.
2. Печено месо трябва да се постави върху горещ тиган. Разберете, че тиганът се затопля достатъчно, защото е лек дим и кликва, ако хвърлите щипка сол.
3. Не забравяйте да миете ориз преди готвене в няколко води. Най-накрая оставете водата да изтече през шлаката.
4. Накиснете ориза преди готвене в топла вода за 1 час.
5. Морковите са най-добре нарязани с плочи. Като настърган ренде, той може да кипи.
6. След като последният слой ориз се напълни с вода, не се препоръчва пилау да се смесва. Задушава се на слаб огън за около 20-25 минути изключително на слаб огън.
