Аджика за зимата - общи принципи на готвене
Класическата аджика е остра подправка, родена в слънчева Абхазия. Произвежда се от сол, подправки и зеленчуков пюре и има пастообразна консистенция. Истинската аджика е само сол, която е смляна с други подправки. Тя е широко разпространена на юг. Това се дължи на факта, че класическата аджика е много добър консервант. Месото, мариновано в Аджика, може да не се развали за няколко дни.
Но това, което разбираме днес с думата adzhika, е модифицирана версия на класическата подправка, която се разпространи в Армения, Грузия, Русия и много други страни. Любовниците я служат на масата не само през сезона, когато домати са месести и пълни със сок, но и подготвят аджика за зимата.
Обикновено adjika е ярко червено, но ако по време на готвене се използва незрял горещ пипер зелен цвят, тогава самата adjika ще има зелен нюанс. Първоначално доматите не бяха част от това подправка. Когато се разпространява, острата аджика първо се разрежда със зеленчукови пюрета. Най-популярно е да се използва доматено пюре, тъй като дава остра основа на малка киселинност и уникален аромат. В допълнение, домати могат да бъдат добре топлообменни, което прави възможно съхранението и събирането на Adjika през зимата. Въз основа на личните гастрономически предпочитания е възможно да се приготви Adzika за зимата на базата на пипер или на базата на домати или други зеленчуци, например тиквички.
Класическата аджика бе предварително приготвена на два плоски камъка. Всички съставки бяха смляни в фин прах или в паста, в зависимост от сезона и целите (сезонна аджика на масата или аджика за зимата). Този процес е дълъг и отнема много време, но класическата Аджика не се изисква толкова много, затова този метод се оправдава.
Днес "правилната" аджика се приготвя с кафемашина, която може да смесва съставките само за секунди. За да се приготви Аджика, която включва зеленчукови пюрета, обикновено се използва месомелачка или блендер.
Независимо от избраната рецепта, има едно правило: всички съставки трябва да бъдат не само съвсем пресни, но и зрели, да имат богат вкус и дълбок аромат. Поради тази причина аджиката обикновено се събира в края на лятото или началото на есента през зимата.
Рецепта 1: Adjika за зимата "Класически"
Съставките
• Около един килограм орехи
• 4 глави белен чесън
• 4-5 шушулки от горчив пипер
• няколко супени лъжици оцетен вино.
• По вкусу хмели-сунели
• Шафран по вкусу
• Семена кориандра или свежая кинза
Метод за приготвяне
Червеният пипер трябва да се измие, да се премахнат опашките и семена. Почистете пипер с кафемашина или блендер. Смелете орехите и чесъна, разбъркайте ги внимателно с червен пипер. Добавете кориандър или нарязан кориандър, хмел-сандели, шафран. Размесете добре всичко, добавете виното оцет, разбъркайте отново и разстилайте бурканите.
Такава adzhika за зимата не изисква стерилизация и топлинна обработка, тъй като е направена от продукти, които практически не се влошават, а сами са консерванти. Това е аджика е чудесно за ястия от месо и риба, използвани като марината, както и за зареждане с гориво до първите ястия.
Рецепта 2: Аджика за зимата "Дом"
Това adzhika за зимата не е остра и е чудесно за ястия от месо, риба и картофи. Тя перфектно засенчва вкуса на първите ястия.
Съставките
• 2-3 килограма сливен домати
• 300 гр лук
• Белени чесън - 4-5 глави или около 200 гр
• Паунд от сладки моркови
• Един килограм червена пипер
• 3-4 шушулки от червен пипер
• Чаша слънчогледово и царевично масло
• Чаша захар
• Готварска сол - 4 супени лъжици.
• Чаша оцет 6%
Метод за приготвяне
Българските и червени чушки се измиват, нарязват, почистват от семена. Нарежете домати и ги обелете. Обелете лука и морковите. Всички зеленчуци се извиват през месомелачка. Сложете тигана с масло, забършете на печката за 30 минути. Изсипете олиото, добавете оцета, захарта и солта и оставете на огъня още един час, без да забравяте да разбърквате редовно. Стерилизирайте кутии и капачки. Пригответе се за аджику да се разпространи на брега и да се обърне. Обърнете бурканите с главата надолу, покрийте ги с одеяло и ги оставете да се охладят.
Рецепт 3: Аджика на зиму с хреном
Adjika с хрян е отдавна предпочитан за цялата подготовка на Adzika за зимата. Тази рецепта е толкова популярна, че не изисква готвене. Благодарение на хрян тази аджика е най-подходяща за ястия, приготвени от месо, колбаси и дори студено.
Съставките
• 2-3 килограмма сливовидных помидор
• чифт килограми червена камбала
• няколко глави от обелен чесън
• 200-300 г корен от хрян
• Стакан сахара
• Чаша ябълков оцет
• Няколко супени лъжици сол за готвене
Метод за приготвяне
Всички зеленчуци трябва да бъдат измити добре и нарязани на части. Обърнете домати, чушки и чесън в месомелачката. Обърнете коня в месомелачката. За да не се разлеете сълзи, докато въртите хрян и цялата острота остана в чинията, трябва да поставите торба с целофан върху месомелачката, където изкривеният хрян ще падне. В тенджера, разбъркайте всички зеленчуци, добавете захар, сол, оцет и растително масло. Стерилизирайте кутии и капачки. Препоръчва се да се вземат малки буркани, тъй като консумацията на подправки е малка и в големи кутии adzhika може да ерозира. Разстилайте аджиката около кутията и я затегнете.
Adjika за зима с хрян се препоръчва да се съхранява в хладилника, тъй като не е подложен на топлинна обработка и може да стане кисел в топлина. Консерванти са хрян, сол и оцет, които позволяват adjika да се съхранява на студено за период до 6 месеца.
Ако предпочитате остра аджика, тогава българският пипер може да бъде заменен с горчив пипер. Необходимо е да се намали количеството сол, но не и много.
Такава adzhika за зимата е не само вкусна, но и много полезна, помага да се устои на вирусите и да се засили имунитета.
Рецепта 4: Аджика за зимата с ябълки
За Аджика за зимата с ябълки, е необходимо да се вземат само ябълки от кисели сортове, тъй като сладкият вкус на Аджика не е напълно подходящ. В допълнение, киселината в ябълките помага да се запази аджиката пресни. Adjika за зимата с ябълки върви добре с пиле, свинско месо, карантия, както и редовни картофи. Ястията с аййка са много ароматни, с ярък вкус.
Съставките
• Около 3 кг сливовидных томатов
• Kilo - една и половина кисела зелена ябълка
• Около килограм пипер
• килограм сладки моркови
• 200-300 грама белен чесън
• 3-4 шушулки от червен пипер
• Чаша оцет 6%
• Чаша слънчогледово или царевично масло
• Чаша захар
• Приготвя се една четвърт чаша сол.
Метод за приготвяне
Обелете ябълките, отстранете опашките и сърцевината. Обелете българските и лют червен пипер, отстранете стъблото и семената. Измийте и нарязани домати, отстранете ядрото. Измийте, обелете и нарязайте морковите. Ябълки, домати и моркови за смилане. Смажете тигана с растително масло. Получените картофени пюрета трябва да се поставят в тенджера и да се държат на слаб огън за 45 минути. Изсипете захар, сол и добавете оцета. Кук за 5-10 минути. Изсипете растителното масло. И варете още 10 минути. Растително масло трябва да се добави на последния ред, тъй като солта и захарта са слабо разтворими в масло. Стерилизирайте кутии и капачки. Разпределете Аджика към банките и ги затегне. Покрива се с топло одеяло, докато се охлади напълно.
Рецепта 5: Аджика за зимата от сливите
Тази рецепта е най-подходяща за ястия от червено месо, тъй като Adzika за зимата от сливи е по-скоро като сос, отколкото подправка. В допълнение, тя е много добра с ориз.
Съставките
• Килограм зрели сливи
• чифт чинирани чесънчета
• Половин чаша гранулирана захар
• 2 шунка от печен пипер
• Малък буркан от доматена паста или 2-3 пресни домати
• Супена лъжица сол
Метод за приготвяне
Зрелите сливи трябва да бъдат внимателно сортирани, добре измити, нарязани на половина и почистени от кости. Изсипете пиперите, изсушете и отсечете опашките. Острата на Аджика зависи от количеството на горчивия пипер, така че, ако желаете, може да се увеличи или намали. Чесънът трябва да се почисти. Всеки зъб се нарязва на две и ядрото се отстранява. Ако това не стане, тогава аджика може да има неприятен послевкус, така че чесънът ще даде само приятен и деликатен аромат. Превъртете сливи, пипер чесън през месомелачка. Ако се използват пресни домати за готвене, те също трябва да бъдат усукани в месомелачка, а след това да се натоварят през марля или шкурка с фина мрежа. Това е необходимо, така че костите да не развалят появата на Аджика. Изсипете тиган или котел с растително масло, разбъркайте всички съставки, гответе за 20-25 минути, докато Аджика се сгъсти. Необходимо е да се разбърква постоянно, така че аджиката да не се изгаря и да се приготвя равномерно. Стерилизирайте кутии и капачки. Готови да adzhiku разпределят на банките и обрат. Съхранявайте бурканчета, докато се охладят напълно.
Рецепта 6: Аджика за зимата от тиквички
Adjika за зимата от тиквички - това не е много пикантен подправка. Тя може да бъде допълнение към месото и независимо ястие, по-скоро като хайвер от зеленчуци. Перфектно комбинирани със странични ястия, като картофи, макаронени изделия и ориз.
Съставките
• 2-3 килограма обелен скуош
• Един и половина до два килограма месести домати
• Паунд от сладки моркови
• Един килограм червен пипер
• 5-6 глави белен чесън
• Чаша растително масло
• 2 супени лъжици сол
• Половин чаша захар
• 3-4 шушулки от печен пипер
• Половин чаша оцет 6%
Метод за приготвяне
Тиквичките трябва да бъдат измити, обелени, нарязани на големи парчета. Домати трябва да бъдат измити, нарязани, изрязани ядрото. Българският пипер и изгарянето трябва да бъдат почистени от семена, тъй като те са твърди и не стават по-меки при топлинна обработка. Освен това те могат да накарат банката да се надуе през зимата. Всички зеленчуци трябва да преминат през месомелачка и да готвят в емайлирана тенджера в продължение на 40-45 минути. Обемът ще се вари около два пъти. Добавете сол, захар, оцет. Банките и капакът трябва да бъдат стерилизирани. Да се разпространява adjika на банките, за да се охлади под одеяло. Такава аджика може да се консумира в рамките на няколко седмици, но пълнотата на вкуса ще се прояви само след един месец.
Рецепта 7: Аджика за зимата на патладжаните
Съставките
• Няколко килограма месести домати
• Клони зрели патладжани
• Килограм сладък български пипер
• 2 глави белен чесън
• 2-3 парчета горчив пипер
• 2 супени лъжици сол
• лъжица захар
• Половин чаша слънчогледово или царевично олио
Метод за приготвяне
Всички зеленчуци трябва да бъдат добре измити, сладките пиперки трябва да бъдат почистени от семена, а в домати, изрязани ядрото. Ако това не стане, банките могат да се подуят през зимата. Патладжана пробита на няколко места с вилица и сложи 20 минути пече в предварително загрята до 200 градуса фурна. Сладка пипер, извита в месомелачка или в блендер. В емайловото изделие загрейте растителното масло и добавете сладкия пипер. Сварете за няколко минути, докато цялата течност се варе. Обърнете домати в месомелачка или в блендер. Добавете доматеното пюре към тигана. Оставете да заври и гответе, докато се изпари цялата течност. Обелете патладжаните от кората. Останалата пулпа трябва да бъде усукана в месомелачка или в блендер. Добавете патладжаните в тенджера, доведете се до кипене и загрейте за 10 минути. Изсипете чесъна през цедка за чесън и го добавете заедно с подправките в тигана. Банките се измиват добре и се сушат във фурната (или стерилизирани). Да разпространява аджика на банките и да се обръща. Обърнете бурканите с главата надолу, покрийте ги с одеяло и ги оставете да се охладят.
Adjika за зимата - трикове и полезни съвети
В зависимост от рецептата и степента на остротата, adzhika може да бъде едновременно подправка и пълноценно независимо ястие, което може да се разпространи на хляб или да се яде като хайвер от зеленчуци. Всичко зависи от личните кулинарни предпочитания. Плътността се влияе от горчивия вкус на пипер, поради което увеличава или намалява количеството си, е възможно да се регулира остротата. Консистенцията зависи от времето за готвене, както и от сорта на доматите. Най-добре е да вземете сливите домати, тъй като те са по-меки, времето за готвене може да бъде намалено, като по този начин спестявате полезни витамини.
За да се подготви Аджика за зимата е за предпочитане да се използва червен български и горчив пипер, защото тогава ястието ще има яркочервен, богат цвят, но можете да вземете пипер от всеки цвят, зелен и дори бял. Вкусът на ястието няма да го повлияе, само цветът ще бъде малко по-блед.
Подготовката на Аджика е по-добре да се направи с ръкавици, защото след дълъг период от време ще трябва да миете ръцете си от миризмата на чесън и хрян. Ако случайно докоснете очите след почистване на горящия пипер, това ще доведе до дразнене на лигавицата и изгаряне. Дори след като са изминали няколко часа, частиците пипер остават върху кожата много дълго време.
През зимата, когато следващият буркан на Аджика току-що е отворен, можете да добавите малко пресни зелени, а през зимата на масата ще има лятно настроение.
Всеки знае, че Аджика се вписва добре с такива ястия като месо, риба, птици, но рядко някой е опитал Аджика с извара и пъпеши. Оказва се наистина интересен вкус.
Рецепти adzhika много. За да разберете кой ви харесва повече, можете просто да опитате всички тях. Когато се намери идеална рецепта, adjika се превръща в любимо допълнение към масата, а акциите на Adjika за зимата бързо завършват.
