Бял квас е традиционна руска напитка. Той, за разлика от обикновения ръжен квас, е по-деликатен на вкус. Съдържа огромно количество полезни вещества и микроелементи, а също така идеално се опреснява през лятото.
1. Класическа рецепта за домашен бял квас
съставки:
3,5 литра студена преварена вода;
265 g неферментирал малц;
135 г брашно от елда;
25 грама пшенично брашно;
30 г дрожжей «Саф-момент».
Стъпка по стъпка рецепти дома бял квас
Стъпка 1:
Най-напред подгответе квас: в малко чаша брашното се приготвя в 120 мл студена студена вода, в нея се излива мая, добре се разбърква, покрива се с чиста кърпа и се оставя настрана в продължение на 1,5 часа в горещината.
Стъпка 2:
Останалата вода се нагрява до температура 60 градуса и се пълни с брашно от елда и неферментирал малц, разбърква се добре и се оставя да се охлади до температура 40 градуса.
Стъпка 3:
В смес от елда брашно и малц, изсипете в квас, разбъркайте добре, поставете в голяма купа и оставете да стоят под кърпата за 1 ден.
Стъпка 4:
На следващия ден в сместа се изсипват други 2-литрови кутии с преварена студена вода и се оставя да престои още 48 часа.
Стъпка 5:
След това квасът се филтрира, охлажда се в хладилника и остатъкът остава след сливането, за да се подготви следващата партида квас.
Водата за бял квас трябва да се използва филтрирана, защото зависи от вкуса на готовата напитка. И за да придадете повече свежест, докато смесвате стартера със смес от малц, добавете шепа бели стафиди и няколко листа от мента.
2. Бърза домашна бяла квас рецепта
Рецептата за бял квас в бързаме не изисква предварителна подготовка на квас. Съставките включват ръжени трохи, бързо действащи мая, захар, стафиди и вода. Тук просто бисквитите се пълнят с гореща вода, малко се охлаждат, след това се излива в мая, добавете стафиди и настоявайте един ден. Вкусът е остър и наситен.
съставки:
ръжени бисквити - 340 г;
3 литра вода;
45 грама бели стафиди;
25 г дрожжей марки «Саф-момент».
Как да готвя домашно бял квас
Стъпка 1:
Крекерите се изсипват в трилитрова кутия до половината от обема й.
Стъпка 2:
Напълнете с гореща вода, оставяйки малко разстояние от раменете до врата на кутията, покрийте с кърпа и оставете да стоят няколко часа.
Стъпка 3:
Когато водата в бурканчетата се охлади, поръсете със захар, мая, добавете стафиди, предварително отстранени от отпадъци и измийте, покрити с капак, леко обърната върху буркана, за да смесите мая.
Стъпка 4:
Отворете капака и, покрит с чиста кърпа, оставете да се влива в продължение на 1 ден.
Стъпка 5:
След един ден течността се филтрира, изсипва се в бутилки, се затваря с капаци и се оставя да се охлади в хладилника в продължение на няколко часа.
Ако kvass се използва, за да направи okroshki, захар от формулата трябва да бъдат заличени.
3. Домашен бял квас без мая
Ако сте някакво противопоказно, използвайте следната рецепта за вкусен бял квас. Вместо мая, тук се използва обикновеното ръжено брашно. Тя е подготвена малко по-дълго от предишните, но резултатът надхвърля всички очаквания.
съставки:
220 грама ръжено брашно;
400 ml пречистена вода;
85 г сахара;
1 шепа бели стафиди.
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Брашното се излива в една малка чаша, добавете към него vodichku, разбъркайте до консистенция на половин дебел заквасена сметана.
Стъпка 2:
Изсипете захар в брашната смес, разбъркайте отново.
Стъпка 3:
Добавете стафидите, които не са измити, смесени, покрийте чашата с чиста кърпа и оставете настрана в продължение на 2-3 дни.
Стъпка 4:
След няколко дни стафидите се отстраняват от получения стартер, а самата маса се прехвърля в голям стъклен съд, излива се с филтрирана вода до врата, добавят се около 2 щипки ръжено брашно, захар, се разбърква и отново се почиства за още 3 дни.
Стъпка 5:
Готов квасен филтър, изсипва се в пластмасови бутилки, охлажда се в хладилника. Плътността, останала след филтрирането, се използва за следващата част от kvass.
Ако в бурканчето остане твърде много зеленчук след изтичането на квас, не забравяйте да го отделите в друг контейнер, тъй като вкусът и качеството на напитката може да се влоши.
4. Домашен бял квас от зърна ечемик и ръж
Не по-малко популярен вариант. Вместо неферментиралия малц се използват зърна ечемик и ръж, които като обикновения малц дават напитката острота и приятен вкус.
съставки:
2,5 литра пречистена вода;
110 грама ръжено брашно;
110 грама пшенично брашно;
120 грама зърна от ечемик;
120 грама зърна от ръж;
8 г дрожжей «Саф-момент»;
35 г сахара;
45 грама бели стафиди;
6 листа свежа мента.
Как да готвя
Стъпка 1:
За начало се приготвя малц: зърна от ръж и ечемик се изсипват с гореща вода, заделят за 6 минути. След това време сместа се разбърква и отломките се отстраняват чрез шум. Изцедете мръсната вода, зърната се измиват.
Стъпка 2:
Зърната са разположени в специални тави, излива се малко количество вода за пълното покриване, покрива се с кърпа, оставена в хладна стая в продължение на няколко дни.
Стъпка 3:
След няколко дни зърната се прехвърлят в чиста, суха кърпа, оставя се да изсъхнат малко и да се смилат в миксер.
Стъпка 4:
Натрошеното зърно се разрежда с малко количество вода, добавя се ръж и пшенично брашно, разбърква се до пуешко орехче.
Стъпка 5:
Подгответе квас: мая, захар се изсипва в чашата, малко повече от половин чаша вода се излива и се дава да стоят на топло място за 12 минути.
Стъпка 6:
Готов квас се внася в пода с гъсто тесто, разбърква се и се оставя под кърпа за няколко часа.
Стъпка 7:
След определеното време сместа се прехвърля в буркан, излива се във вода, нагрява се до температура 35 градуса, прибавят се стафиди и листа от менто, се разбърква добре и се оставя да престои още 10 часа.
Стъпка 8:
Kvas филтрира, изсипва се в бутилки и се съхранява в хладилника за няколко часа.
След смесване на сместа от зърна с ръж и пшенично брашно, уверете се, че сте разбъркали добре, тъй като останалите буци могат да повлияят на ферментацията и квасът няма да се окаже толкова вкусен.
5. Домашен бял квас върху пшенични трици
Много вкусно и полезно се превръща в бял квас върху пшенични трици. Зърнените храни дават напитката още по-нежност. И благодарение на добавянето на лимонов сок, kvas получава вкусен аромат и изразена кисело мляко. Подготвя се бързо и просто.
съставки:
вода — 4 литра;
пшенични трици - 865 g;
сок от един лимон;
захар - 80 g;
бързо действаща мая - 30 гр.
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Триците се изсипват със стръмна вряла вода и се оставят да престоят за 60 минути.
Стъпка 2:
Бульонът след триците се филтрира, оставя се да се охлади напълно.
Стъпка 3:
Изсипете в охладената течна мая, захар, разбъркайте добре и стойте в огъня в продължение на 12 часа.
Стъпка 4:
В готовия квас налейте лимонов сок, разбърквайте, изсипва се в бутилки и се охлажда в хладилника.
Можете да разнообразите вкуса на напитката, ако по време на вливането на квас добавете портокалова коричка към нея, което допълнително добавя красив цвят.
6. Домашен бял квас върху серума
Серумът е ценен, хранителен и в същото време диетичен продукт. Ето защо, въз основа на него можете да приготвите вкусна освежаваща напитка. Освен това се оказва, че е много лек, подходящ за употреба дори и в дни на разтоварване.
съставки:
серум - 2 литра;
захар - 40 g;
бързо действащи мая - 20 g;
цедра апельсина — 50 г;
бяла стафида - 30 гр.
Как да готвя
Стъпка 1:
В малък контейнер смесете мая, захар, напълнете със серум и, покрити с чиста кърпа, може да се затопли до 12 часа.
Стъпка 2:
В пластмасовите бутилки на дъното хвърлят парченца портокалова кора, няколко плода от стафиди, изсипете квасът, добре покрийте с капаци и стойте в огъня в продължение на 48 часа.
Стъпка 3:
След инфузия, квасът се охлажда в хладилника за 1 час и се използва в okroshka или просто се използва като освежаваща напитка.
Леката мътност на готовата напитка е индикатор за естественост и правилна подготовка.
Време за готвене: 72 часа
Количество: 12
Протеини: 0.5
Мазнини: 0,05
Въглехидрати: 2.9
Калорична стойност: 14,7