Бешамел - изящен сос, приятен аромат и пикантен вкус, от който ще превърнете всяко ястие в истински шедьовър. Beshamel се отнася до основни сосове, които се използват при готвене.
Често вкусът на варено бехамела е, че професионализмът на готвача се проверява.
Сок бекамел стъпка по стъпка - основни принципи на готвене
Основата на класическия сос се прави от мляко, масло и брашно. Количеството мляко зависи от желаната плътност на соса. Трябва да се има предвид, че докато се охлажда, той ще стане по-дебел, отколкото в процеса на готвене. Може да се приема мляко, но е по-добре, ако това е домашен продукт.
Млякото се излива в тенджера и се изпраща на печката. Той се затопля добре, но не се довежда до възпаление.
В отделна тенджера разтваряйте маслото, изсипете брашното и оставете на слаб огън, като се разбърква интензивно, докато сместа получи еднаква консистенция. По този начин грижливо се смила гъста смес, за да се отървете от съсиреците.
Горещото мляко се влага в сместа за олио и брашно в тънка струя, като енергично се разбърква с миксер, така че брашното да е равномерно разпръснато през течността. Трябва да е крем за консистенция на сос. Накрая се осолява и подправя с индийско орехче.
В основата на сос bechamel могат да бъдат добавени гъби, пържен лук, сирене, ядки и различни ароматни билки или подправки. В резултат на това от една база можете да получите разнообразие от сосове за риба, месо или други ястия.
Bechamel сос има много възможности за готвене, в зависимост от съставките, които са добавени към него. Само подготовката на основата остава непроменена.
Понякога млякото за основа се заменя със сметана или заквасена сметана.
Сервирайте бесамел може да бъде за риба, месо, макаронени изделия или зеленчуци. Besamel сос стъпка по стъпка рецепта ще ви позволи да го готвя в съответствие с всички правила на френски готвачи.
Рецепта 1. Bechamel сос стъпка по стъпка рецепта
Съставките
половин литър мляко;
на върха на нож на земята индийско орехче;
40 g брашно от най-високо качество;
сол на вкус;
40 г масло.
Метод за приготвяне
1. • Вземете малка тенджера с дебело дъно. Поставете маслото в него и поставете минимален огън. Разтопете се, но не завийте. Не разтапяйте масло в интензивен огън, в противен случай той ще гори. Не използвайте така наречените масла за сос. Маслото трябва да е естествено, без никакви добавки от растителни мазнини.
2. Пресейте брашното и го изсипете в тънък поток в разтопено масло. В този случай разбъркайте интензивно с лъжица, като внимателно триете гъста смес, така че да не остане нито една бучка. Пожарът трябва да бъде минимален. Кук за няколко минути. На този етап е изключително важно непрекъснато да се смесва сместа, така че да не гори и да не се превърне в кома.
3. • След като сместа получи приятен цвят и се появи специфичен аромат, добавете малко мляко и разклатете добре, докато се получи гладка консистенция без бучки. Млякото трябва да бъде предварително загрято, преди да стане горещо, но не го заври.
4. • Поддържайте огън, докато масата бъде равномерна и гладка. Добавете сол към соса и се сервирайте с индийско орехче. Не забравяйте, че по време на приготвянето сосът трябва да бъде непрекъснато разбъркан интензивно, така че да се окаже без бучки. По принцип, индийското орехче и солта се добавят в края, но е по-добре да ги добавите на този етап. В гъст сос, индийско орехче може да се разпръсне неравномерно, което ще разруши не само вкуса, но и външния вид на чинията.
5. Сега изсипете останалата част от млякото в тънък поток и продължете да готвите, разбърквайте интензивно, докато сосът се сгъсти. Кук за около пет до седем минути при минимална топлина. Така че няма да изгори и можете да контролирате удебелението му. Веднага след появата на първите мехурчета на повърхността, извадете соса от чинията и изстийте. От време на време разбърквайте, за да предотвратите образуването на филм на повърхността.
6. • Поставете готовия сос бешамел в тенджера и сервирайте с риба, месо, зеленчуци или други ястия.
Рецепта 2. Bechamel сос стъпка по стъпка рецепта със сирене и гъби
Съставките
300 мл молока;
сирене;
25 грама пшенично брашно;
шест гъби;
25 грама масло масло.
Метод за приготвяне
1. • Можете да използвате всякакви гъби за сос. Но най-вече те добавят шампанско. Те винаги могат да бъдат закупени от всеки магазин. Много домакини измият гъбите, но това е по-добре да не го прави, тъй като те бързо абсорбира влагата, която ще се връчва на процеса на печене. Достатъчно е просто да ги избършете с влажна кърпа или гъба. Нарежете краката, отстранете шапките от тънки кожи и нарязайте гъбите на тънки резени или малки кубчета. Ако използвате горски гъби, е желателно да ги наварявате предварително. Приготвени гъби, поставени в чугунен тиган с разтопено масло. Фрай се разбърква редовно до червено.
2. • Изсипете сиренето на ренде с малки дупки. За сос можете да използвате всяко твърдо сирене: руски, холандски и дори с плесен. Сиренето ще бъде по-лесно за настъргване, ако преди да го сложите за известно време във фризера.
3. • Поставете маслото в съда и го поставете върху печката. Включете минималната топлина и изчакайте, докато се разтопи напълно. Не включвайте силен огън, в противен случай маслото ще изгори и вкусът на соса ще бъде безнадеждно разграбен.
4. • Пресяване на брашното. В тънка струйка, влезте в разтопено масло, като постоянно смилате сместа с лъжица, така че бучките да не се образуват. Сега изсипете малко горещо, но не и варено мляко, като се разбърква интензивно с миксер, докато получите гладка гладка смес.
5. • Оставете всичко с индийско орехче и сол. Разбъркайте и излейте останалото мляко. Поддържайте на слаб огън, като разбърквате непрекъснато шлаката, докато сосът се сгъсти. На този етап е много важно да не спирате разбъркването, тъй като сосът става дебел и може да изгори.
6. • Сложете пържени гъби и настъргано сирене в соса. Разбъркайте всичко добре и запазвайте огъня до първите признаци на кипене. Извадете от топлина, охладете и се сервирайте със сос. Докато сосът се охлажда, той трябва да се разбърква от време на време, така че да не се образува филм отгоре.
Рецепта 3. Bechamel сос стъпка по стъпка рецепта за риба
Съставките
чаша домашно или пастьоризирано мляко;
маса за сол;
сметана — 100 г;
подправки;
супена лъжица брашно;
лимонов сок;
масло - 40 г;
яйчен жълтък.
Метод за приготвяне
1. • Изсипете млякото в малка тенджера и го подгрявайте добре, но не го завивайте. Правим това на малък огън, за да не пропускаме момента на кипене. Млякото е по-добре да се прибере вкъщи, то е по-дебело, което означава, че сосът ще задоволи. Но можете да използвате и съхранявате всяко съдържание на мазнини. Основното нещо е, че трябва да бъде свеж, в противен случай може да се свие по време на загряването.
2. • Поставете маслото в тенджерата и го разнесейте на слаб огън. Изсипете пресятото брашно и го запържете със златист цвят, като непрекъснато търкате сместа с лъжица, за да предотвратите образуването на бучки. Изсипете брашното с тънка струйка.
3. • Извадете тавата от огъня. На малки порции започнете да излеете горещо мляко, непрекъснато разклащайте всичко с мивка. Това трябва да се извършва интензивно, така че печеното брашно да е равномерно диспергирано и да се получи гладка, равномерна смес. Отново изпращаме бавен огън и продължаваме да се подготвяме, докато на повърхността няма да има първите признаци на кипене. Сокът се приготвя само на слаб огън, в противен случай ще изгори.
4. Добавете лимонов сок и заквасена сметана към основата на соса. Разбъркайте добре и го затоплете при минимална топлина. Заквасена сметана може да използва всяка мазнина, а дори и домашно. Лимонов сок се използва прясно изцеден. За да направите това, вземете лимон, изплакнете го, избършете го с кърпа, нарязайте го наполовина и изцедете сока. Гледаме, че сокът не удря плътта и костите.
5. • Почистете тенджерата със соса от огъня. Добавете яйчния жълтък и бързо, енергично го разбъркайте в бесамела. Сервирайте сос със пържена, варена или печена риба.
Безамел сос стъпка по стъпка рецепта - съвети и трикове
- Подгответе соса само при най-ниската температура, за да не изгори.
- Орехче, използващо земята. Ако имате рутинна работа, можете да я смилате в кафемашина.
- Можете да добавите орехи към соса, като ги смилате не прекалено фино в миксер.
- По време на приготвянето непрекъснато разбърквайте соса, за да го направите гладък и гладък.
- Bechamel сос може да се използва за готвене, или служи като допълнение към риба или месо.
