Известни готвачи направиха истински чудеса, наслаждавайки се на вкуса на богатите и известни собственици и гости при готвене на печено месо.
В руските пещи се пече целият труп на млади прасенца, големи и малки птици. Това бяха прости и разумни методи за пържене - месото се изсипва в печката и се излива с виден сок и мазнини.
Благодарение на това предпочитание на руския народ към вкусна печена коричка се случи много по-късно. Днес много малко хора използват руски фурни за готвене, но има само още рецепти за това.
Големите пържени парчета месо се използват за приготвяне на различни ястия - топла и студена. Малки парчета парчета трябва да се консумират незабавно, така че те да ги изпържите малко преди да ядете. Свинско, говеждо, заешко, различни видове домашни птици с помощта на тиган или бреза и загрята мазнина се превръщат в червени апетитни парчета, които могат да задоволят всеки "месоядник".
Големи парчета се поставят веднага в шкафовете за пържене, периодично се наливат грес или сок, малките могат да бъдат просто пържени в тиган.
Готовността на месото се определя чрез пиърсинг с вилица - червеният сок ще ни каже, че ястието все още не е готово, лекият сок определя пълната му наличност. Месо "с кръв" се допуска само за говеждо или агнешко, свинско и телешко месо изисква добра печене. В тигана парчетата се поставят така, че да има празнини, така че кората да се оформя по-добре и сокостта на месото да остане.
Пържено месо - приготвяне на продукти
За печене вземаме само висококачествено месо, нежна, без многобройни филми, отрязваме всички сухожилия. Най-лошите видове месо след преработката все още остават твърди и влакнести, а от тях се приготвя нарязано месо. Важно! За пържене нарязвайте месото през влакната. Дебелината се регулира от рецептата на ястието. Обичайно е да се придаде определена форма на порциите чрез метален или дървен чук. За да получите най-красивите и естетически парчета, просто ги смажете с ръка и им дайте нож. В тигана те готвят само филета, на руски, което означава, че се използва думата "филе".
Пържено месо - приготвяне на ястия
Месото може да се пържи в малко количество мазнини. В този случай използвайте силни метални тигани и метални шпатули. В голямо количество мазнини можете да използвате тигани. Сервирайте се до масата в съд, който се препоръчва за предварително нагряване.
Рецепта 1: Печено месо във вино - звучи съблазнително!
Голямото пържено парче месо се оказва изключително сочно, ако е мариновано вечер в бяло вино. Това е много подходящо ястие за празнична трапеза, украсена с парче моркови и клонки от зеленина, изглежда страхотно и нарязано точно на масата.
съставки: говеждо 1 кг., моркови (1 бр.), чесън, ядки, лук (2 бр.), дафинов лист, картофено нишесте (1 супена лъжица), червено сухо вино - 1 непълна бутилка, сол, черен пипер, копър (50 грама), зелен грах (1 саксия).
Метод за приготвяне:
Така че вечеряме месо. Разрязваме голям лук и моркови, магданоз и разбиваме кестенява листа. Измитото и изсушено парче месо се поставя в тиган, добавяме зеленчуци, розмарин, карамфил и изсипваме вино. След няколко часа, изсипете месото в зехтина в тиган от всички страни, така че червената кора да се формира равномерно. Солим и пипер.
Маринован щам. Олюлете лука и го пълнете със скилидки и дафинови листа. За месото добавете лука, друг цял морков, изсипете марината и под капака го изпращаме в пещта за 2 часа за голям огън.
Периодично напоявайте месото с виден сок. В крайна сметка добавяме нишесте и билки към получения сос. Остава само да го сложите върху чинията и да го принесете на масата.
Рецепта 2: Истинското ястие за мъжете е пържола
Искате ли да бъдете чудесна домакиня? Диверсифицирайте тази любима и позната свинска пържола с оригиналния сос. Времето за подготовка се изразходва много малко, но е напълно възможно да се хранят любимите с любимото им ястие.
съставки: свинска пържола от шията, червен лук (1 бр.), лютива, сол от подправки, сос "Учараб", масло за превръзка.
Метод за приготвяне
Пасерумемено масло върху голям нарязан червен лук, поръсено с подправки и добавете сос. Загрейте до дебели. Отделно пържени пържоли в тиган за три минути от едната страна над голям огън. Обърнете се, разстийте получения сос върху месото, затворете капака и запържете още 55 минути. Ястието е готова, а по-скоро да се поднесе на масата с клонки от кориандър.
Рецепта 3: Шницел във Виена
Если все сделать правильно, получаем тонко отбитое, панированное жареное мясо. Минимум времени, нежный вкус — ничего сложного. съставки: свинина или телятина (700-800 грамм), яйца (2 шт), мука, панировочные сухари, сливочное масло (3-4 ст. ложки). Соль, молотый перец.
Метод за приготвяне
Измитото и изсушено месо се нарязва на влакната и назъбените вени. Ние удряме месото с дървен чук, така че слоевете месо стават тънки, сол, черен пипер.
Ние побеждаваме яйцата, добавяме 2 лъжици вода. Слоят на месото да се търкаля в брашно и потопено в яйце, изпечено в галета. Свийте в силно нагрята тиган. Сложихме готовите щницелчета на хартиени кърпички. Сервирайте с варени зеленчуци.
Пържено месо - полезен съвет от опитни готвачи
- Известно е, че месото ще бъде пържено по-добре и по-бързо, ако е мариновано за известно време. Най-лесният начин е да се смила слънчогледово олио с натрошен чесън и черен пипер. Не се препоръчва да го солите предварително, в противен случай сокът от месо ще бъде освободен предварително. Изсипете ястието в края на пърженето - Негото месо не трябва да се преобърне. - Ако извадите месото и стане твърдо и сухо, задръжте го над пара от саксия с вряла вода.
Интересно е
Сред невероятните рецепти за печено месо, които изискват истинско майсторство на готвачи, невероятни ястия от императорския двор са достигнали до нас. За да ги приготвите, се нуждаете от много опит и кулинарни таланти. Озаглавените лица са си позволили да се наслаждават на необичайните вкусове на сложни ястия, например "Печене в империята":
От месестата маслинова дървесина издърпайте камъка и го напълнете с парче аншоа. Запалете я като маслини, прикрепете я в яребица. След това има нещо специално - яребицата се крие в фазанта, фазанът се поставя в угоения капон и накрая капунът е в трупа на сучещото прасенце. Представете си едно прасе, пържено на шиш! Наслаждавайки се на най-фините аромати на месните сокове, маслините са основният продукт в това невероятно ястие.
Коментари
Мила 12/26/2016 Добри рецепти за печено месо. Само имената на съставките са малко погрешни. Например, не KINDZA, но KINZA. Това е - КОРИАНДЪР (научно наименование на зеленината на кориандъра). Или "NASHARAB", но "NARSHERAB". Това е - "вино" от нар, или нар оцет (леглото е нар). В края на краищата хората, които четат рецепти, за да готвят на тях, и може би не знаят, че "това" е. И в интернет понякога невярна информация за това, или друга храна.