Мариновани и кисели краставички са две напълно различни неща.
За да се обърнат тези и другите използват принципите си на обработка, набор от подправки и допълнителни съставки. Въпреки факта, че оцет в марината унищожава някои витамини и микроелементи, вкусът и ароматът на кисели краставички е много по-наситено, отколкото в солени краставици.
Мариновани краставици - общи принципи на готвене
Общият принцип за приготвяне на кисели краставички за зимата е прост: марината се задушава и се пълни със зеленчуци, след което кутиите се стерилизират. В консервацията могат да се добавят лимонена киселина и разнообразие от подправки: горчица, хрян, чесън, кимион, сладък пипер, копър, кориандър и др. За по-явен вкус в буркана поставете череша или листа от касис.
Мариновани краставици за зимата може да се подготви по няколко начина:
• горещо запълване. Изсипете вряла вода или гореща марината в буркан със зеленчуци и подправки и оставете за няколко минути. Процедурата се повтаря два до три пъти. Последната марината се добавя с оцет, след което консервата се валцува;
• студен път. Студена марина се изсипва в готов буркан и се валцува без нагряване;
• със стерилизация. Този метод включва стерилизирането на кутиите заедно със съдържанието.
Рецепт 1: Мариновани краставици за зимата с красной смородиной
съставки:
• листа на касис - 3-4 бр .;
• хрен — 10 г;
• 3 скилидки чесън;
• 4 чаши вода;
• 20 г соли;
• няколко клона копър;
• 650 грама краставици;
• чаша червено касис.
Метод за приготвяне:
Краставиците се сортират, съхраняваме малки и силни екземпляри за маринова. Зеленчуците се измиват добре, тъй като трябва да се избърсват с чиста кърпа. Скариди от чесън се почистват от обвивки, зелените плодове и плодовете се измиват и изсушават. След полуготови продукти, можете да направите подготовката на кутии и капачки - те трябва да бъдат стерилизирани.
В дъното на кутиите се разпространяват скилидки чесън, клони от копър, листа от касис и хрян. Поставяме краставици на кутии и ги покриваме с червени касис. Сварете водата в тенджера, добавете сол към нея. Получената марината е пълна с краставици, покриваме бурканите с капаци, оставяме няколко минути. Салата се слива, отново се вари и се изсипва отново в буркани с краставици. След това можете да хвърлите кутиите. Ние превръщаме консерванта (това е необходимо, за да сме сигурни, че бурканчетата са херметически затворени), го охлаждаме и го изпращаме на склад.
Рецепт 2: Мариновани краставици за зимата «Пикантные»
съставки:
• 25 г соли;
• 20 г сахара;
• две супени лъжици оцетна същност;
• 4 г подправки за консервиране;
• 2 листа череша и касис;
• копър от копър;
• два килограма краставици.
Метод за приготвяне:
Зеленчуци внимателно измиване, сухо избършете, нарязани на ръбовете до 2-3 мм. Напълнете краставиците със студена вода, оставете за 3.5-4 часа. Междувременно можете да стерилизирате кутиите и капачките. Листата от череша и касис се изплакват и изсушават. Ние ги поставя на дъното на кутиите, не забравяйте за чадърите на копър и специални подправки за marinovki (в магазините се продават комплекти от подправки за въртящи се краставици, домати и т.н.).
Можете да направите смес от подправки сами: за marinovki краставици добре пригодени черен грах пипер, горчица и кориандър. Поставяме краставици в кутии, изсипваме вряща вода в продължение на две минути (за един литър буркан) или пет минути (за трилитров буркан). Водата от под краставиците се слива в тенджера, поръсете със сол със сол, задушете. След като кипете, изсипете оцет. Запълваме марината със зеленчуци, преобръщаме кутиите и ги превръщаме.
Рецепт 3: Мариновани краставици за зимата в собственном соку
съставки:
• 50 ml растително масло;
• 5 грама червен пипер на земята;
• 20 г сахара;
• 15 г соли;
• 7 супени лъжици оцет 9%;
• няколко скилидки чесън;
• 2 кг краставици.
Метод за приготвяне:
Краставици внимателно измиване и избърсване. Разрязваме го на четири части. Разстелете зеленчуците в голяма купа, добавете захар, сол, нарязани скилидки чесън и червен пипер. Изсипваме масло и оцет. Всички се смесват и се оставят за два часа. Краставиците през това време трябва периодично да се смесват, така че дават сок и се накисват правилно в подправките. Слагаме краставиците в стерилизирани буркани, изсипваме същия солен разтвор. Покрийте бурканите с обработени капаци.
След това краставиците трябва да бъдат стерилизирани. Взимаме голям метален контейнер, поставяме в него буркани, изливаме вода. След варенето на водата, изчакайте още пет минути (за 500 грама кутии), или седем или десет минути (съответно за 700 грама и 1 литър кутии). Банките се търкалят и се обръщат. Оставяме да се охлади (не е необходимо да приключваме консервацията).
Рецепт 4: Мариновани краставици за зимата «По-корейски»
съставки:
• 800 г моркови;
• 240 г чесън;
• 150 ml растително масло;
• половин чаша оцет 9%;
• половин чаша захар;
• Подправки за коренови салати;
• 10 г соли;
• 3 кг краставици.
Метод за приготвяне:
Краставиците се измиват, изсушават и нарязват на няколко ленти. За тази цел можете да използвате специален зеленчуков нож. Чесънът се почиства и се пресова през пресата (можете да използвате блендер). Морковите се почистват, изплакват се и се търкат на ренде за "моркови на корейски". Смесете зеленчуците. На тях се изсипва сол със захар, специално подправка за корейски салати, растително масло и оцет. Всичко, както следва, разбърквайте и поставете в хладилника за 12 часа. Предястието след това вече е готово за употреба, но това е рецепта за зимна реколта, така че изсипваме една лъжичка оцет на зеленчуците и се вари 15 минути. Поставяме зеленчуците върху готови кутии и ги навиваме с железни капаци. Завъртихме кутиите и покрихме с одеяло. Сложихме го на тъмно място за съхранение, след като опазването се охлади.
Рецепт 5: Мариновани краставици за зимата с кетчупом
съставки:
• един и половина килограми краставици;
• един литър вода;
• чаша оцет 9%;
• 15 г сахара;
• 10 г соли;
• кетчуп «Чили» - 220 г.
Метод за приготвяне:
Зеленчуците се измиват, изсъхват. Направете саламура: налейте вода в тигана, излейте в оцета, добавете сол със захар и кетчуп, разбъркайте всичко. Сложете сместа върху печката, за да заври. Поставяме краставици в буркани. Взимаме голям саксия за стерилизация, облицовка на дъното с кърпа, поставете бурканчетата там. Изсипете във водата на тигана, така че да стигне до "раменете" на кутиите, поставени върху печката.
Напълнете краставиците с кипяща саламура, покрийте с капаци. Оставете кутиите да бъдат стерилизирани (водата в тигана трябва да бъде на същата температура като солната луга). Силно варете водата не трябва. Времето за обработка зависи от силата на звука. Литри може да се справи с 15 минути, двулитрови кутии - около 25 минути. Извадете тавата от табелата и я преобръщайте под капаците.
Рецепт 6: Мариновани краставици за зимата на скорую руку
съставки:
• един килограм краставици;
• няколко скилидки чесън;
• китка копър;
• литър сода от минерална вода;
• 45 мл оцет;
• 14 г сахара;
• 7 g кимион;
• семена кориандра — 6 г;
• дафинови листа;
• пипер - 6-7 броя;
• 3 глави от карамфил;
• 27 г морска сол.
Метод за приготвяне:
Краставица, отрязани краища, поставете зеленчуците в емайлиран басейн. Чесънът се нарязва на ситно или се пресича през пресата, разстила се в зеленчуците. Добавете нарязан копър, грах пипер, кориандър, кимион, карамфил, дафинов лист. Изсипваме в оцета, поръсете захар и сол, излейте цялата минерална вода. Оставете зеленчуците в продължение на 9 часа (за предпочитане един ден) на студено, след това се оставя на готови консерви, налейте марината и къдря.
Рецепт 7: Мариновани краставици за зимата «По-болгарски»
съставки:
• един килограм краставици;
• головка лука;
• няколко скилидки чесън;
• черен пипер;
• дафинови листа;
• половин литър вода (на половин литър буркан);
• 30 г сахара;
• 20 г соли;
• пет супени лъжици оцет 9%.
Метод за приготвяне:
Краставица, се накисва във водата за пет часа. Слагаме в литър буркан лук, чесън, грахова чушка, дафинови листа. След това изпращаме краставици. Пригответе водата за кипене, добавете сол, добавете захар и оцет. Напълнете зеленчуците с марината и стерилизирайте в голям контейнер с вода в продължение на десет минути. Извиваме банката, оставяме я да се охлади, след което я слагаме за съхранение на студено място.
Рецепт 8: Мариновани краставици за зимата с водкой
съставки:
• два килограма краставици;
• три супени лъжици сол;
• 30 ml оцет 9%;
• 30 ml водка;
• листа от касис;
• листа от хрян;
• копър;
• чесън.
Метод за приготвяне:
Краставици изплакнете, излейте студена вода, накиснете в продължение на три часа. В трилитров готова буркан подреждаме подправки: измити листа от касис и хрян, копър и чесън. Ние разпространяваме накиснатите краставици. Сварете половин литър вода, добавете сол. След като кипете саламура, свалете тигана от табела, изсипете оцет и водка.
Напълнете зеленчуците с гореща марината, покрийте бурканите с чиста марля, оставете до следващия ден от часовете. Затваряме буркана с чист кронен капак, обработен с вряла вода, изваждаме буркана на студено.
Рецепт 9: Мариновани краставици за зимата в томате
съставки:
• четири килограма малки краставици;
• 5 крушки;
• черен пипер;
• Черен пипер;
• дафинови листа;
• черешови листа;
• копър копър;
• захар (за марината) - 190 г;
• сол (за марината) - 25 г;
• 190 г оцет (за марината);
• 200 г доматено пюре (за марината);
• един и половина литра вода (за марината).
Метод за приготвяне:
Пропорциите се изчисляват на пет литрови кутии. Лукът се почиства, листата от копър и череша се изплакват. Нарежете лука на четвъртинки. Ние разпространяваме лук, копър чадъри, черешови листа, черен пипер и дафинови листа в готови кутии. След това измийте изпечените и сушени краставици. Изсипете в тиган и половин литър вода, добавете захар, сол, оцет, доматено пюре. Ние кипваме пет минути (докато захарта и солта се разтварят напълно). Напълнете зеленчуците с гореща марината, стерилизирайте. Времето за обработка след вряща вода е около петнадесет минути. Банките се обръщат, обръщат се и се покриват с одеяло, оставят се да се охладят.
Рецепт 10: Мариновани краставици за зимата «Мечта гурмана»
съставки:
• два килограма краставици;
• 6 скилидки чесън;
• 2 черешови листа;
• 3 смородиновых листа;
• 30 грама черен пипер;
• 3 червени люти чушки;
• хрян (половин лист, малко парче корен);
• 2 копчета от чадър;
• дафинови листа;
• 10 горошин кориандра;
• 2 клонки от естрагон;
• 2 стръка босилек;
• 45 мл водка;
• 75 г соли;
• 150 г сахара;
• 125 мл оцет 9%.
Метод за приготвяне:
Краставиците се измиват, изтриват и накисват в студена вода в продължение на 7 часа. Водата трябва да се променя периодично. Листата от касис и череша се измиват и изсушават. Коренът на хрян и чесън карамфил се почистват. Отстранете семената от острите пиперки. С краставици се слива вода, отсечете върховете. Изсипете студена вода в емайлиран контейнер. Краставици, обгаряни с вряща вода и незабавно поставени в контейнер със студена вода. В стерилизирани консервни кутии поставяме листа от череша и касис, хрян, чесън, дафинов лист, пикантен пипер, черен пипер и кориандър (не всички наведнъж). Поставяме краставиците. Нагоре с останалите подправки.
Направете саламура: водата се довежда до кипене, добавете захар и сол. Преминаваме през няколко слоя марля. Повторете отново огъня, накачете и налейте горещите мариновани краставици. Добавете към брега 120 мл оцет и 45 мл водка (съотношението на трилитров буркан). Покрийте бурканите със стерилизирани капаци, поставени в контейнер с вода 60 градуса стерилизирани. Сложихме дъното на тигана с кърпа. След вряла вода огънят се намалява. Веднага след като краставиците започнат да променят цвета си, извадете контейнера от огъня. Банките се търкалят.
Рецепт 11: Мариновани краставици за зимата с горчицей
съставки:
• краставици - колко банка може да задържи;
• головка лука;
• средни моркови;
• подправки за осолени;
• семената от горчица - по желание;
• два литра вода;
• чаша оцет;
• две супени лъжици сол;
• Осем супени лъжици захар.
Метод за приготвяне:
Банките са внимателно мина, стерилизирани, капаците се третират с вряла вода. Краставиците са измити, изсушени, върховете са нарязани на няколко милиметра. Почистваме крушката, измиваме я и я нарязваме на пръстени. Разстиламе лука до дъното на кутиите. Морковите се почистват, изплакват и нарязват на кръгчета. Следвайки лука, изпращаме моркови, чушки, лаврови листа, карамфил и чаена лъжичка горчица. Поставяме краставици на кутии, изсипваме вряла вода, покриваме с капаци и оставяме, докато водата се затопли.
Водата се изсипва в тенджера, довежда се до кипене, добавя се захар, сол и оцет. Не забравяйте да премахнете пяната. Напълнете зеленчуците с вряща марината, бързо завъртете. Завъртихме кутиите и покрихме с одеяло. След охлаждане го оставихме за съхранение.
Рецепт 12: Мариновани краставици за зимата в острой аджике
съставки:
• 2,5 кг зрели червени домати;
• един килограм сладък пипер;
• 200 г сахара;
• 200 г оцет;
• 200 г растително масло;
• 3 ст. л. соли;
• 5 кг малки краставици;
• Горчив пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
Домати, краставици и чушки се измиват и избърсват. Ние отстраняваме семената от пипер. Домати и чушки са нарязани на парчета, смесени със захар, сол, оцет и масло. Запалете масата за 15 минути. Краставиците нарязани на кръгчета, разпределени на домати с пипер. Сварете още пет минути, добавете нарязан чесън и горчив пипер (по желание). Ние готвим заедно за още пет минути. Разстиламе краставици с аййка на стерилизирани буркани, навийте ги и ги покрийте, докато се охладят напълно.
Мариновани краставици за зимата - хитрости и полезные советы
• че краставиците се оказват хрупкави, за мариновките трябва да вземете малки, силни екземпляри;
• Краставиците могат да бъдат мариновани не само изцяло, но и на парчета, както и под формата на салати с други зеленчуци;
• За да не замъглявате краставиците, използвайте само чиста вода. По-добре е да направите марината на филтрирана или кладенеца;
• За мариновките е по-добре да вземете най-често срещаната сол за грубо смилане - с нея, закуската ще се окаже хрупкава и енергична;
• Ако трябва да стерилизирате няколко кутии наведнъж, най-добре е да използвате фурната. Времето за обработка е 20-30 минути;
• В микровълновата фурна контейнерите се стерилизират за около десет до петнадесет минути. С този метод трябва да излеете малко количество вода в тарата;
• Зеленчуците и допълнителните съставки са разположени в буркана възможно най-плътно. Колкото по-малко има място в буркана, толкова по-хрупкави краставици ще се окажат;
• Съхранявайте кисели краставички на стайна температура на тъмно място.
