Есента е по-добро време за любителите на "тихата лов".
Много хора, които вземат кошници, отиват в гората за гъби, за да ги заредят за цялата зима. Гроздето има отлични вкусови качества.
Те са осолени, сушени и мариновани, но в тази статия искаме да споделим с вас рецепти от хайвер от гъби.
Хайвер от гъби за зимата - основните принципи на готвене
Хайверът за готвене може да бъде направен от пресни, сушени или солени гъби. Ако хайверът се приготвя от пресни гъби, те първо се измиват и почистват. След това гъбите се варят на средна температура, в продължение на половин час. Изцерените гъби се хвърлят в гевгир, измиват се под течаща вода и се охлаждат. Охладените гъби се смилат с месомелачка или миксер, докато се получи хомогенна маса.
Ако рецептата използва зеленчуци, те се почистват и нарязват. Лук в малки кубчета, моркови, нарязани на ренде, и чесън се предава през преса.
Всички съставки се натрупват в дълбоко дебел стенен съд, добавят се олио и подправки. Разбъркайте и гответе при умерен огън за 30 минути. Можете предварително да изпържите зеленчуците отделно и само тогава да ги комбинирате с гъби.
Горещият хайвер се поставя върху буркани, след като ги измие със сода и се стерилизира. Запазете запазването в мазето или килера.
Хайверът може да се приготви с пресни домати или доматено пюре.
Рецепта 1. Хайвер от гъби за зимата
Съставките
гъби - пет килограма;
оцет 9%;
растително масло - стъкло;
зелени копър и магданоз;
голяма сол е чаша;
питейна вода - 800 ml;
лук - един и половина килограма.
Метод за приготвяне
1. Почистете добре пустулите, внимателно ги почистете и изплакнете. Сгънете в голяма тенджера, добавете пипер и сол. Поставете го на огъня. Когато съдържанието започне да се вари, огънете огъня до минимум и гответе за половин час. В процеса на готвене разбъркайте и отстранете пяната. Извадете гъбите с шум.
2. Когато цялата течност изтича, прекарайте купчините през месомелачката.
3. Отлепете и накълцайте лука. Сложете тиган с предварително загрята растително масло и изпържете докато златистите. След това лука се охлажда и се завърта през месомелачката. Свържете се с гъбната маса. Разбъркайте.
4. Добавете зеленчуци и оцет в хайвер в размер на: за половин литър буркан няколко клонки от настъргана зеленина и лъжица оцет. Разбъркайте. Горещият хайвер пакет върху стерилни буркани и покрийте с капаци.
5. Поставете бурканчетата в широк тиган, покривайки дъното с кърпа, изсипете гореща вода, така че да стига до раменете. Стерилизирайте на слаб огън за 45 минути. Веднага се преобърнете, обърнете се и охладете, покрийте с килим.
Рецепта 2. Хайвер от мюсюлманите за зимата със целина
Съставките
два и половина кг натоварвания;
5 ml оцет;
320 грама лук;
300 ml филтрирана вода;
40 гр. Чесън;
куп прясна целина;
200 ml растително масло;
два зелени пъпки от копър;
90 g йодирана сол;
три листа череша и касис.
Метод за приготвяне
1. Свежи гъби поставени в голям контейнер, излейте вода и оставете за известно време, за да се накиснат. След това ги изплакнете под чешмата с четка, за да измиете всички замърсявания и залепени листа. Нарежете големи гъби наполовина.
2. Прехвърлете гъбите в емайлирана тенджера, поръсете ги със сол и излейте вода. Поставете огъня и изведете съдържанието на кипене. След това намалете топлината и гответе за още 30 минути, като разбъркате и извадете пяната.
3. Обелете чесъна и лука, изплакнете и нарязайте фино. Сварете лука, докато стане ясен, след това добавете чесъна и продължете пърженето за още пет минути.
4. Двулитрови буркани с въртящи се капаци се измиват със сода, изплакват се и се стерилизират над пара или във фурната. Сварете капачките.
5. Пригответе варени гъби в глинен съд и изплакнете с варена вода. Охладете. Обърнете гъбите в месомелачката. Получената маса се поставя в котела.
6. Листа от касис, череши и чадъри от копър, изсушете и добавете към гъбата маса. След това изпратете печен лук с чесън. Разбъркайте и поставете върху печката. След като яйцата започват да се вари, понижете топлината, покрийте и оставете да кипнат за още един час. Разбърквайте постоянно, така че хайверът да не се изгаря. Накрая налейте в оцета. Извадете чадъри от копър и листа от череша и касис.
7. Опаковайте готовия хайвер в кутии и затегнете с капаци. Хладен, обвит в одеяло.
Рецепта 3. Хайвер от сушени гъби за зимата
Съставките
килограм сушени гъби;
маса за сол;
пет лука;
смлян черен пипер;
150 мл слънчогледово масло;
10 ml оцет;
подправки.
Метод за приготвяне
1. Сухи гъби вечер, поставете в купа и изсипете студена вода, така че те да проникват през нощта във влага и да се набъбват.
2. Изсушете водата сутрин и изплакнете гъбите под чешмата. Поставете в тенджера, изсипете преварена вода и се огънете. Когато съдържанието на тигана се заври, намалете топлината и го пригответе за още 45 минути, като отделите време от пяната.
3. Сварете гъбите в гевгир, охладете и завъртете в месомелачката.
4. Обелният лук се нарязва на ситно и предава малък огън, непрекъснато се смесва с прозрачност. Добавете гъбата и продължете пърженето за 20 минути. В края на сезона със сол, подправки и черен пипер. Изсипете оцет и разбъркайте.
5. Разстилайте яйцата върху стерилни буркани, затегнете ги с капаци, обърнете се, покрийте с покривало и оставете да се охладят напълно.
Рецепта 4. Хайвер на гъби за зимата с домати
Съставките
гъби - един килограм;
растително масло;
домати - 300 g;
лук - 200 г;
сол и прясно смлян пипер.
Метод за приготвяне
1. Свежи гъби се накисват в студена вода за няколко часа, за да се улесни почистването. След това изцедете водата, изплакнете всяка гъба, поставете я в тенджера, сол и излейте вода. Поставете печката и гответе, след като намалите пожара след варене, в продължение на 20 минути. Сварете гъби в гевгир, изплакнете и охладете отново. Предайте гъбите през месомелачка и запържете в олио в продължение на половин час.
2. Обелете нарязания лук на малки парченца. Измийте домати, избършете и нарязани на кръгчета. Добавете лука, домати в гъбната маса и запържете за няколко минути. Сол и сезон с пипер. Продължавайте да се пържите, редовно разбърквайте, около десет минути.
3. Разпръснете горещия хайвер в стерилни буркани и двойно стерилизирайте. Поставете бурканчета, покрити с капачки, в широка тенджера, изсипете гореща вода и стерилизирайте в слаб огън за 45 минути. След това стойте няколко дни при стайна температура и стерилизирайте втори път за 60 минути. Незабавно преобръщане и охлаждане. Да се съхранява в сутерена или хладилник.
Рецепта 5. Хайвер за яйца с доматено пюре
Съставките
килограм гъби;
оцет;
100 ml слънчогледово масло;
кориандр;
маса за сол;
75 г доматено пюре;
червен пипер на земята;
чесън - няколко зъба.
Метод за приготвяне
1. Почистете замърсените гарнитури от мръсотията и моите. Потопете се няколко часа в осолена вода. След това източете водата, изсипете гъбите с чиста вода и кипете в продължение на 15 минути. Ние го хвърлим обратно в глинен съд и го охлаждаме. Раздробявайте гъбите чрез месомелачка или меленко блестящо.
2. Изсипваме слънчогледово масло в Казан и го затопляме добре. Разстиламе нарязаните гъби и ги запържваме на средна температура, като се разбъркваме от време на време. Процесът на пържене ще отнеме около два часа. Всички излишни течности трябва да бъдат изпарени и маслото започва да се отделя от гъбичките. В края на солта.
3. Поставете домат в тигана и го поставете на малък огън. Оставете го с подправки и яжте за няколко минути. Извадете от топлина, добавете ситно нарязан чесън и разбъркайте. Слагаме доматите в хайвер и готвим още пет минути.
4. Разпределяме горещи яйца на стерилни кутии. Добавете 70% оцетна същност на базата на чаена лъжичка на литър буркан. Незабавно го затегнете здраво, обърнете го и го оставете да се охлади, като го покриете с воал.
Рецепта 6. Хайвер от гъбите за зимата с български пипер
Съставките
гъби - три килограма;
маса за сол;
моркови - един килограм;
прясно смлян пипер;
Български пипер - килограм;
лук - килограм;
растително масло - 300 гр.
Метод за приготвяне
1. Накиснете гъби в осолена вода за няколко часа. Морковете се почистват, измиват се и се нарязват на четири части. По същия начин, обработвайте лука. Извадете българската чушка от пеницилите, почистете семената, изплакнете и ги изрежете. Изцедете млякото с вода. Гъби и зеленчуци, завъртете през месомелачка.
2. Поставете получената маса в дебел стенен съд. Изсипете постно масло, черен пипер и сол. Задушете на слаб огън, като се разбърквате понякога за един час.
3. Опаковайте готовия хайвер в гореща форма върху стерилни буркани. Незабавно запечатайте с варени капаци. Обърнете консерванта и оставяйте да се охлади, покривайки с килим. Дръжте хайвера на хладно, тъмно място.
Хайвер от гъбите за зимата - съвети и трикове
Преди обработка е желателно да се накисва млякото в осолена вода за няколко часа. Това ще ги спаси от горчивина.
Хайверът се приготвя в дебел стенен съд или чугунен котел.
Зеленчуците могат да бъдат пържени отделно.
Готовите гъби могат да бъдат нарязани чрез месомелачка или много ситно нарязани.
Ако харесвате пикантни ястия, можете да добавите към хайвер фино нарязан чили.