Често домакини търсят в Интернет рецептата за салати от моркови, като посочват работата за търсачките с фразата "както в трапезарията".
Хубаво е да се види, че има хора, които са толкова доволни от услугите за кетъринг, че се опитват да намерят своите тайни рецепти "в World Wide Web".
Но все пак, без значение колко трудно домакините се опитват да намерят такива рецепти, трябва да се отбележи, че не може да бъде у дома, както в трапезарията.
Домашната храна винаги ще се различава от тази, която хората понякога, а може би дори систематично, ядат в столове, кафенета и други заведения за хранене.
Най-вероятно никой от главните готвачи на тези заведения няма да споделя рецептата си за търговска марка под името "... както в трапезарията".
Но някои тайни на професионалистите, касаещи рецептата за салати от моркови, все още се опитват да открият и възпроизведат.
Жалко е, че домакините не посочват при търсенето на адресите на столовете, в които успяват да посрещнат една запомняща се и обичана салата, защото в различни времена и в различни градове на постсъветското пространство имаше различни рецепти за салата, разработени във всяко предприятие за обществено хранене, в зависимост от икономическите възможности , развити в регионите, климатични условия, потребителско търсене и редица други фактори, важни за сектора на услугите.
Салата от моркови, както в трапезарията - основните принципи на готвене
Салата, като ястие, е известно на човечеството от времето на древния Рим, въпреки че истинската му еволюция започва през 18 век във Франция. Сега почти всеки продукт, нарязан на парчета или търкат и облечен със сос, изобретяването на същия френски, обикновено се счита за салата.
Общият брой рецепти за салати, известни в света на готвенето, не може да се преброи или поне някак систематизира. Ето защо ние ще се занимаваме само с някои видове, които включват моркови в сурова, варена или маринована форма.
Има еднокомпонентни салати от моркови, както сурови, така и предварително обработени: мариновани, варени, пасажни или дори пържени. За приготвяне на еднокомпонентни салати е важно да се обличате или сос, които създават основния вкус на ястието.
Всички зеленчуци, използвани в салатите в сурова форма, имат стойност, като основен източник на витамини. Затова е важно да ги приготвите непосредствено преди консумация в малки количества. Обличане и сосове в такива случаи е по-добре да добавите в последния момент, преди да сервирате или да сервирате поотделно, в сос-лодки. Като правило всички витамини, които са най-важни и важни за дадено лице, са унищожени в рамките на 30-120 минути от момента, когато зеленчуците се почистват и нарязват.
Морковите са основно източник на каротин, който трябва да се консумира със заквасена сметана, растително масло, тъй като този витамин принадлежи към групата на мастноразтворимите. Храната трябва да бъде не само вкусна, но и полезна и това е основният критерий, който трябва да се ръководи при подготовката му. Този основен принцип, разработен и създаден като методическо ръководство за столове, кафенета и ресторанти, беше взет под внимание и, надявам се, беше взет под внимание от всички технолози в хранителната промишленост.
Морковите се използват широко като компонент, който е част от зеленчуците и плодовете, месото и рибните салати, като основна и еквивалентна съставка, която е в различни пропорции.
Що се отнася до първичното третиране, то се състои в почистване на мръсотията, измиване и почистване на кореновите зеленчуци. Следващият етап на обработка зависи от изискванията на рецептата: ако са необходими пресни моркови, коренният зеленчук се измива още веднъж и се пристъпва към рязане или други методи на смилане; ако искате варени моркови, след това да се вари, след това почистване и нарязани.
Вкусът и размерът на нарязването зависи от вкуса на салатата, така че не пренебрегвайте спазването на технологията. Например, фино настъргани сурови моркови бързо ще освободи сок, отколкото, нарязани на ленти. Ето защо трябва да се подходи към въпроса за нарязването въз основа на желания резултат. Трябва също така да се има предвид, че някои зеленчуци, които включват моркови, имат доста висока плътност, което влияе върху методите на рязане и предварителна топлинна обработка. Сурови моркови за салати, обикновено се смилат с ренде или комбинация. По-големи методи за рязане на твърди кореноплодни се прилагат само след предварителна топлинна обработка.
Ако съставката е част от състава като еквивалент, тогава, така че да не изпъква на вкус, трябва да го режете равномерно по размер с другите компоненти. Освен това трябва да се има предвид, че нарязаните форми подобряват външния вид на чинията, създават добро настроение с естетически външен вид и по този начин подобряват апетита на масата.
Като се има предвид, че основната цел на салатата е да стимулира апетита и да я обслужва най-често преди основните ястия, трябва да се обърне внимание на естетическия му вид. Най-достъпният и лесен начин за украса са клоните на зеленината. За празнични ястия можете да опитате да украсите ястието с по-изтънчени методи, а всяка салата от моркови, като в трапезарията, ще може да заеме централно място на масата, а домакинята, която го готви, ще получи абсолютно заслужено титлата професионалист в приготвянето на студени ястия.
Рецепта 1. Салата от моркови, както в трапезарията, със заквасена сметана
съставки:
Моркови 400гр
Сметана 75 г
Лимон 150 г
сол
захар
Получаване:
Измийте и почистете морковите със зеленчукова ренде. Премахнете кората от лимон и после изцедете сока от нея. Смесете заквасена сметана със захар и сол, оставете да се разтвори. Зест, моркови и лимонов сок комбинират и се смесват, сезон със заквасена сметана непосредствено преди сервиране.
Рецепта 2. Салата от моркови като в трапезарията, със зеле
съставки:
Морков 250гр
Зеле, бяло зеле 300 гр
Хрян с оцет 30 гр
Зелен лук 100 гр
Лимонов сок 75-100 мл
захар
сол
Получаване:
Фино нарязани зеле зеленчуци и настърган морков върху голям ренде. Зеленият лук нарязани на ленти и се накисва за 10-15 минути в лимонов сок, добавете към салатата. Сезон с хрян, мариновани в оцет със сол и захар.
Рецепта 3. Салата от моркови като в трапезарията, с ядки и чесън дресинг
съставки:
Моркови, пресни 200 гр
Майонеза (30%) 30 гр
Чесън 10 гр
Зелен пипер
Орехи 50-70 г
Получаване:
Разтрийте пресните моркови на редовна ренде. Можете също така да използвате ренде за корейски моркови. Разрязайте чесъна с карамфил и добавете в майонеза със смлян черен пипер. Ореховите ядки трябва да бъдат леко пържени в тиган без добавяне на мазнини, за да се отдели кожата, да се режат и да се разбъркат с моркови. Оставете салатата с майонеза с чесън и черен пипер за половин час, преди да сервирате.
Рецепта 4. Салата от моркови като в трапезарията, десерт с портокали и сушени плодове
съставки:
Пресни моркови, топящи се 150 г
Сушени череши 30гр
Стафиди 50 гр
Фъстъци, пържени 75г
Сухи кайсии 100 г
Сушени сини сливи 80 г
Шишен крем (33%)
Оранжево 200 г
Мед 40g
Получаване:
Измийте сухите плодове с вряща вода. С портокали, отлепете кората, отлепете и отлепете мембраната, нарязвайте всяка част на 2-3 части. Изрежете готовите сушени плодове. Стафиди и череши добавят към салатата цяло. Почистете фъстъците, не прекалено фино. Скъпа комбинирайте с портокали, накиснете за 10-15 минути, след това добавете сушени плодове и моркови. Смесете в салата и я поставете в стъклени или сладоледени пързалки. На върха се украсяват с нарязани фъстъци и сметана.
Рецепта 5. Салата от моркови, както в трапезарията, с яйца, краставици и ябълки
съставки:
Варени моркови 250 гр
Прясна краставица 150 гр
Яйца варени 5 бр.
Ябълки, марка "Simirenko" 200 гр. (Нето)
Зелен грах, консервиран 400гр
Сок лимона 100 мл
Лук зелен 120 гр
Майонез 75 г
Получаване:
Нарязвайте ситно зеления лук и го накиснете в лимонов сок за няколко минути. Ябълките се обелват и нарязват на кубчета, поръсват се с лимонов сок и се сервират веднага с майонеза, за да не потъмняват. Добавете към тях всички останали съставки на салата, нарязани на малки кубчета, включително грах и лук, които преди това трябва да бъдат освободени от марината. Преместете се и сервирайте, украсени с зеленина. Салата е много подходяща целина. Ако желаете, можете да добавите към ястието варено корен целина, около 200 г, също нарязани на малки кубчета.
Рецепта 6. Салата от моркови като в трапезарията, с боровинки, краставици и зеле
съставки:
Прясна краставица 200 гр
Червени боровинки (пресни или замразени) 150 гр
Зеле 350 г
Моркови, късане 250гр
Зелен магданоз, нарязан на 70 грама
Растително масло от първото пресоване, слънчогледово, не пържено
сол
захар
Получаване:
Нарязвайте краставиците на половината от лобулите, нарязвайте фино зелето, добавете настърганите моркови и нарязаните зеленчуци. Оставете салатата със захар и сол, разбърквайте я и я спомняйте леко. Добавете боровинки и сезон с масло, отново се разбърква и може да се сервира на масата, като се поставя в салата купа.
Рецепта 7. Салата от моркови като в трапезарията, с ябълка, зеле и сирене
съставки:
Твърдо сирене (50%) 100 гр
Варени яйца 3 бр.
Зеле, Пекин 200 гр
Apple 250g
Мариновани моркови 300 гр
сол
Лимонов сок 240 мл
захар
Нарязан лук, 150 гр
Майонез 50 г
Получаване:
Нарежете лука и настържете морковите с голяма зеленчукова машина. Пригответе две чаши, във всяка от които изсипете половината от определеното количество лимонов сок, добавете сол и захар. Кук на варени зеленчуци отделно в марината. Освен това ще са необходими 30-40 ml сок, за да се добавят към 100 ml вода, които трябва да бъдат обелени, обелени, без ябълки, в продължение на 5-10 минути, така че да не потъмняват от окисляване с въздух. Също така ситно котлет зеле, белени яйца и сирене.
Салата може да се смеси или полага на слоеве, в голяма салата или да сервира стъклария. Предварително налейте лимон вода от ябълки и марината - от моркови и лук. Майонеза изсипва завършената салата на върха. Украсете със същите съставки. Можете да добавите за декорация пресни боровинки, краставици, нарязани с ножове за дърворезба, листа зелена салата.
Салата от моркови като в трапезарията - полезни съвети и трикове
-
Ако ще да се подготви салата от моркови, а след това изберете най-добрите сортове на кореноплодни растения, сочни и сладки. По-специално, тези критерии са важни за оценка на качеството на салати, в която морков се използва в суров вид. Помнете имената на сортовете не си заслужава. Има много продавачи и е малко вероятно да бъде в състояние да каже кой клас те са в продажба. В основата е винаги ценен външни белези, чрез които е възможно да се идентифицира и да изберете: тъп "нос" и ярък оранжев цвят. Не се опитвайте да се избере най-големите кореноплодни зеленчуци, защото те могат да бъдат твърди и по-скоро суха, с много твърд, което е постановено ядро. Художниците оранжевия цвят, толкова по-каротин го в морковите.
-
Когато купувате измити моркови, не забравяйте, че такива кореноплодни не се съхраняват за дълго време. Опитайте се да го използвате възможно най-скоро. Ако е необходимо, магазин, място в запечатан найлонов плик, не забравяйте да се обърне внимание на влагата на продукта. Повърхностно mytyh кореноплодни растения трябва внимателно да се сушат така ги потупване, ако е необходимо, салфетка. Често след опаковане моркови кондензат, оформен в филм, който се дължи на температурната разлика в стаята, където морковите в хладилника и на долния рафт. Влагата в кореновата реколта излиза, образувайки капчици от вътрешната страна на торбата. В този случай, морковите трябва отново да избършете салфетка, за да изсъхне на ясни, без да се взема от хладилника, за да се избегне повторната поява на конденз и ги съхранявайте на сухо чанта, затваряйки плътно.
-
Непочистените моркови могат да се съхраняват в торбички в продължение на няколко месеца, в кутии със зеленчуци, в дъното на хладилника. Измитите, обелени и търкани или нарязани моркови могат да се съхраняват във фризера. Съхранявайте във фризера и варени моркови, но трябва да се консумират веднага след размразяването.
