Fricassee на заек е задушено месо със сос. Поради големия брой подправки и билки, ястието се оказва невероятно ароматно и вкусно. Можете да го поднесете с всякакви странични чинии.
Fricassee от заек - основните принципи на готвене
Клетката на заек е добре измита и изсушена със салфетки. След това с помощта на брадва, нарязани на малки парченца. Месото се разтрива със смес от сол и черен пипер. Смажете над умерена топлина в масло до леко грубост.
Съдържанието на тигана се поръсва с брашно, смесва се и се напълва с вино. Веднага след като започне да кипи, се излива бульон. Виното трябва да е бяло сухо. Бульонът се използва зеленчуци, пиле или готвени от заек. На този етап е необходимо да се отстрани пяната. Съдовете са покрити с капак и задушени.
В допълнение към месото ще ви трябва гъби, лук, чесън и ароматни билки. Зеленчуците и гъбите се почистват, нарязват на тънки филийки и се прибавят към месото в сурова форма или предварително пържени. През целия сезон с подправки и ароматни билки. Месото се задушава при минимална топлина за един час. Времето за готвене зависи от възрастта на заека.
След това добавете сос към чинията. Тя може да бъде бяла, кремообразна, горчица, соя или домат.
Независимо от използваната рецепта и съставки, процесът на готвене е винаги същият.
Рецепта 1. Класически заешки фрикас
Съставките
1,5 кг заешки труп;
маса за сол;
300 мл полусухо бяло вино;
изсушен джинджифил;
стъбло от праз;
индийско орехче;
50 грама масло;
300 мл бульона;
морков;
200 ml кремав крем;
100 g пшенично брашно.
Метод за приготвяне
Кърка зайце зайци под кранчето се накисва с хартиена кърпа. Нарежете я на малки парченца.
В тенджера с плътно дъно поставете маслото и поставете малък огън.
Изплакнете стъблото от праз и ги накълцайте в кръгчета. Морков почистете и котлет на ренде за корейски салати. Поставете зеленчуците в разтопеното масло и леко запържете.
Месото се търкаля в брашно и се оставя на зеленчуци. Сол и сезон с подправки по ваш вкус. Разбърква се и се запържва за още три минути.
Изсипете цялото вино, разбърквайте и къкри, без да покривате капака. Когато алкохолът се изпари, изсипете бульон и сметана. Сезон с индийско орехче и изсушен джинджифил. Разбъркайте и къкри, докато заекът е готов. Сервирайте със странично ястие от ориз, зеленчуци или варени тестени изделия.
Рецепта 2. Fricassee от заек със зелен грах
Съставките
заешки труп;
маса за сол;
парче масло;
прясно смлян пипер;
пшенично брашно - 50 г;
яйчен жълтък;
литър питейна вода;
сок лимона — 5 мл;
мастен крем - 150 ml;
зелен грах - 50 грама;
150 г шампанско.
Метод за приготвяне
Направете труп на заек на малки парченца. Изплакнете месото и го изсушете на хартиена кърпа. Отделете плътта от костите. От костите може да готвите вкусен и здравословен бульон.
Разтопете маслото в тиган. Поставете филетата от заек в нея и изпържете, за да направите парчетата бели.
Пресейте брашното в тигана и продължете да го запържете за още няколко минути, като постоянно разбърквате.
Постепенно се излива бульон, непрекъснато смесване, така че няма бучки. Носете соса на средна температура, докато се желае консистенцията. Добавете лимонов сок, черен пипер и сол.
Добавете зелен грах към тигана. Разбъркайте. Шубингоните се избърсват с влажна кърпа и се нарязват на четири части. Оставете на месото. Прокарайте малък огън, докато заекът бъде готов. Извадете от табелата. Добавете жълтъка, докато разбърквате интензивно.
Рецепта 3. Fricassee на заек с горчица и мащерка
Съставките
головка лука;
заешки труп;
черен пипер;
морков;
дафинов лист;
пшенично брашно;
чесън - две резена;
зехтин - 100 ml;
дижонская горчица — 50 г;
бяло или розово вино - половин литър;
няколко клонки от прясна мащерка.
Метод за приготвяне
Кардирайте прането на заек под кранчето. Потрошете го с тъкан или хартиена кърпа. Нарежете месото с брадви за разфасоване на парчета.
Лукът, чесънът и морковите трябва да бъдат почистени и измити. Лук нарязани тънки квадратни пръстени, нарязани на чесън фино, скара моркови.
В котела загрейте зехтина и поставете смачканите зеленчуци в него, с изключение на чесъна. Комбинирайте брашното със сол. Разбъркайте. Завъртете парчетата заек в сместа. Свийте в отделен тиган в зехтина до леко грубо. Трансфер до котела. Разбъркайте и изсипете виното. Пронизвайте малък огън.
След 20 минути добавете клонки от мащерка, лаврови листа и горчица. Пепър. Разбърквайте и къпете още около половин час. Ако е необходимо, можете да запълнете врящата вода. Малко преди края на готвенето, отстранете клонките от мащерка и добавете натрошен чесън.
Рецепта 4. Fricassee от заек с черен дроб
Съставките
1,5 кг заешки труп;
два бутона гвоздики;
заешки черен дроб;
ароматен и черен пипер;
червен и зелен пай от сладък пипер;
пол-литра бульона;
три скилидки чесън;
дафинов лист;
стручок перца чили;
50 г топленого жира;
30 g пшенично брашно;
маса за сол;
300 ml крем за пиене;
подправки за бяло месо.
Метод за приготвяне
Измийте заешкия каркас, нарязайте и нарязайте на малки парченца. Всички се хвърлят в брашно.
Черният дроб без вените и филмите. Изплакнете добре. Нарежете на малки парченца.
Пипер лъжички, освободени от дръжката, внимателно очистете семената и нарязани месото на зеленчука в тънки ивици.
Поставете разтопената мазнина на дъното на уданицата. Поставете малък огън. Скаричките от чесън се почистват, слагат се на дъска за рязане и се смазват с нож. Изпратете ги на мазнини, добавете карамфил, пипер, ябълков лист и сол.
Плътно поставете орехите на заек в мидата. Отгоре поставете черния дроб и цветните ленти от черен пипер.
Изсипете всички бульон и сметана. Поставете люспеста и нарязана лют червен пипер. Покрийте и изпратете час и половина на фурната. Пригответе я при температура 190 ° С.
Рецепта 5. Фрикаси на заек с мляко
Съставките
300 мл домашно мляко;
заешки труп;
зеленчуци от магданоз;
30 g пшенично брашно;
Орегано, кимион и босилек;
две пилешки яйца;
ароматни билки;
дафинов лист;
половина лимона;
черен пипер;
масло - половин пакет;
обикновена сол.
Метод за приготвяне
Измийте трупа на заека с големи парчета. В тиган, загрейте растителното масло и запържете месото в него, докато цветът се промени.
Поставете маслото в тенджера и го разтопете. Добавете брашно и разбъркайте добре, за да не оставите бучки. Поставете куп зелен магданоз, босилек и риган.
Поставете месото в тенджера и го налейте с мляко. Пипер, сол и сезон с подправки. Разбърквайте и къпете на слаб огън за час и половина.
Убийте две яйца в дълбока купа. Стиснете сока от половин лимон в тях и разклатете с вилица.
Малко преди края на готвенето, изсипете яйчната смес в тенджера с месо, като енергично разбърквате. Пригответе го на още 10 минути. Сервирайте със странично ястие от варени зеленчуци.
Рецепта 6. Fricassee на заек със заквасена сметана
Съставките
заешки кланичен труп с тегло приблизително 1,5 kg;
дафинов лист;
морков;
головка лука;
пипер с грах;
три скилидки чесън;
80 г заквасена сметана.
Метод за приготвяне
Изплакнете зайче от заек, изсушете със салфетки и парче парче.
Тиган с нагряване на маслото. Слагаме месото в нея и го запържваме, докато не стане кафяво. Солим и се обърнете към другата страна. Още веднъж се сол. Пърженото месо се прехвърля в дълбока тенджера.
Морковете и лукът се почистват и измиват. Лукът наряза тънки зърна. Морков нарязани на кръгчета.
Разстелете зеленчуците в тиган, където заекът се подготвя и леко се запържва. Прехвърляме пържените зеленчуци в санте с месо. Добавете заквасена сметана и изсипете във вода, така че да покрие напълно парчетата заек. Заточваме на малък огън около четиридесет минути. След половин час добавете натрошен чесън и подправки. Сервираме fricassee от заек с варен ориз или картофено пюре.
Фрикаси от заек - съвети и трикове
Основната тайна на вкусното fricassee е доброто месо. Купете само задушен или охладен заек. Месото трябва да е розово без натъртвания и петна.
Заекът за предпочитане е предварително маринован, което му придава благороден аромат и прави месото нежна.
При пържене, не поставяйте много парчета наведнъж в тигана, в противен случай месото ще излее сока и ще бъде задушено, а не пържено.
Завъртете парчетата заек само след като са покрити с червена кора.
Не добавяйте вино към ястието, ако планирате да хранете бебето.