Това се случва, че реколтата надхвърля очакванията на жителите на лятната ваканция и е необходимо да има време да се обработва, като се обръща внимание на мястото. В същото време възниква въпросът за нови рецепти за добив на домати: какво друго да мислим, когато всички доказани начини за съхранение вече са боядисани в рафтовете в килера или в мазето?
Бързи рецепти от домати за зимата - основните технологични принципи
Доматен сок или картофено пюре, сушени или замразени домати, мариновани или осолени, леки закуски, кетчупи, сосове, асорти - не забравяйте нищо? Доматите са универсални зеленчуци и присъствието им на масата, във всеки сезон и под каквато и да е форма, стана обичайно и задължително.
Освен домати с признаци на гниене или късно бич всички плодове, подходяща за обработка на всеки етап на зрялост. Ето защо, веднага след като сезонът започва зреене, вече трябва да се грижи за подготовката на контейнери за консервиране, запасите на билки и корени, ароматни подправки към консервирани домати направо от градината, без да губите време на подготвителния етап, който взема по-голямата част от времето. Домати себе си не изискват много усилия при опазване, тъй като те съдържат всички незаменими, които им осигуряват безопасно съхранение. Важно е само допълнително да се осигури необходимото ниво на стерилност.
Всички събрани култури трябва незабавно да бъдат сортирани и сортирани според степента на зрялост: обраслите домати ще бъдат полезни за доматен сок, пюре, кетчуп или макаронени изделия;
Плътните плодове могат да бъдат консервирани цели, отделно или като част от зеленчуков асортимент, в доматен дресинг, саламура или марината. Екзотични варианти на зимни препарати - домати в ябълков сок, с червени френско грозде, цариградско грозде, грозде или черешови сливи - ще се поберат тук, в зависимост от това коя култура отлежава в дачата до момента на консервиране.
С появата на първите леки студове от мястото се събира последната реколта на незрели домати. Те могат да бъдат поставени в кутии, изливане борови дървени стърготини, и за дълго време, тъй като те узряват, при стайна температура, се насладете на свеж вкус. Но ако неузрелият плод е твърде голям, тогава има смисъл да готвите вкусна закуска в саксията или хайвера.
За да се спаси максимално цялата реколта от домати и да се спести време, единственият изход е интегрираният подход при тяхното прибиране на реколтата. Всяка домакиня, разбира се, решава колко трябва да подготвите един или друг вид запас от домате, въз основа на нуждите и възможностите за съхранение. Но, поради факта, че домати понякога узряват неравномерно, поради метеорологичните условия, в зависимост от разнообразието на сортовете, като започнете да жънете, трябва да имате предвид, че трябва да готвите няколко рецепти едновременно.
Твърде узрели плодове изберете, измийте, котлет, и ги остави да готвят, а след това бързо, заедно с кисели домати или салата, се търкаля в сок сок. Това е най-бързата рецепта за домати за зимата.
Когато всички инструменти и прибори, контейнери и подправки се приготвят предварително, то след час можете да направите много.
Как да подготвя всичко, от което се нуждаете? Банките се стерилизират предварително, не забравяйте да ги покриете с капаци и чиста салфетка, а преди да полагате зеленчуци, те ще се затоплят във фурната в продължение на няколко минути, а след това се охлаждат, ако е необходимо (при полагането на пресни плодове).
Лук и черен пипер, моркови и чесън, целина и копър, хрян и подправки са съставки, които могат да бъдат измити, почистени и нарязани предварително, опаковани в отделни съдове с капаци. Готовите подправки ще се поставят само в кутии по рецепта. По този начин целият процес на консервиране ще бъде разделен на две части. Подгответе пикантни корени и тара вечер, а на другия ден няма да ви се наложи да стоите до печката до изчерпване до последния домати. Този начин на прибиране на реколтата е най-лесният и лесен, когато имате много работа.
1. • Бърза рецепта за домати за зимата: сладък киселинен "сметана"
съставки:
Сол 30 гр
Захар 50гр
Татков оцет 75 мл
Смес от чушки (грах)
Семена от горчица
Листа: лаврови, череша, касис
чесън
копър
Целина корен
моркови
Вода 1,5 л
Домати с техническа зрялост, с плътна пулпа (череша, сметана) - 1,8 кг на 1 бутилка
Технология на приготвяне:
Подправките и подправките се прибавят към вкуса. Сол, захар и оцет за определено количество вода - основата на заготовката, марината и промяна на теглото им може да бъде само ако има хладно място за съхранение на детайла, или домати ще трябва да бъдат подложени на по-дълга пастьоризация, което е нежелателно.
Поставете подготвени листа и корени на дъното на бутилката. Цели малки и средни домати се измиват, пробиват се с игла, така че маринатата да е по-добре напоена с плодове и кожата не се счупва, когато се готви. Плътно опаковайте плодовете в бутилката. Сварете вода, добавете сол и захар. Сервирайте вряла вода с домати в бурканче. Покрийте буркана с капак, обвийте го с топла кърпа. Изчакайте, докато се охлади.
Изцедете водата в тенджера, добавете смес от чушки, семена от горчица. Пригответе марината да заври. В бутилка с домати, изсипете готвения оцет, изсипете отново с вряла вода и веднага се търкаляйте. Обърнете бутилката и я обвийте. След охлаждане проверете качеството на тапата и я прехвърлете в килера.
2. • Рецепта за бърза салата от домати, чушки и зеле за зимата
съставки:
зеле
Салата и лют пипер
моркови
Лук
домати
Сол, захар и оцет на маса - на вкус
Магданоз и копър
Технология на приготвяне:
Все овощи для салата берутся в произвольной пропорции. Помойте, очистите и нашинкуйте перец, капусту и лук. моркови потрите на крупной тёрке, помидоры порежьте дольками. Перемешайте салат, заправьте солью, сахаром, добавьте уксус, острый перец, рубленую зелень петрушки и укропа.
Плътно поставете в стерилни буркани, покрийте и пастьоризирайте: 1,0 литра - 15 минути; 0,7 - 0,5 литра - 10 минути. След като ги съберете, завъртете ги, задръжте ги докато се охладят, проверете капаците и ги прехвърлете за съхранение в килера.
Тази подготовка има тайна: тя може да се сервира през зимата на масата като салата или да се прибави към борш след картофите - боршът ще има летен вкус, сякаш е направен от пресни билки, които току-що са били изтръгнати от градината.
3. • Бърза рецепта за зимата - сушени домати
съставки:
чесън
Timiyan
Семена от копър, кориандър (на земята)
Чили, ароматни, черни (на земята)
Захар, сол
По-малки домати, гъсти сортове
Технология на приготвяне:
Сушените домати са много различен вкус за много ястия. Не забравяйте да опитате да ги готвите.
Броят на съставките няма значение, следвайте вашия вкус. Пикантните добавки могат също да бъдат допълвани или заменени. Основното нещо е технологията за сушене, която е желателно да не се нарушава.
Загрейте фурната до 120 ° С. Покрийте тигана с пергаментна хартия, намажете мазнината с растително масло. Измийте домати на половина, поставете върху печене лист на един слой, изрежете страна нагоре. Поръсете половинките със смес от подправки.
Не забравяйте, че солта черпи сок, а разтопената захар карамелизира плодовете, които осигуряват необходимите качества за дългосрочно съхранение. Опитайте се да поръсите всяка половина, така че непременно да има както захар, така и сол.
Поставете тавата за печене във фурната и я затворете. Запазете фурната затворена, докато захарта се разтвори. След леко леко отваряне, за да намалите температурата, задръжте доматите още пет минути и изключете фурната и оставете тавата за печене вътре, докато се охлади напълно. Повторете тази операция 2-3 пъти, докато доматите намалеят по обем, приблизително два пъти.
След това, в сух съд, изсипете солта в кухнята, покрийте я с пергамент и нагоре с домати. Съхранявайте контейнера в хладилника. Солната "възглавница" трябва периодично да се променя. Сушените на слънце домати могат да се съхраняват в кутия, обработена със стерилизирано масло, също в хладилник.
4. • Замразени домати за зимата - бърза рецепта за домати превръзка
Растителният хайвер в бурканче е, разбира се, вкусно, но е съвсем друго нещо да готвяте хайвер от пресни зеленчуци през зимата. Замразените зеленчуци запазват дори летния си аромат. Следователно, например, соле от замразени патладжани и домати през зимата е специално удоволствие.
Един недостатък с този метод за събиране на зеленчуци - това изисква наличието на големи фризери. Но няколко торби със замразени зеленчуци, за специални случаи, всяка домакиня, която има стандартен хладилник с две отделения, вече може да си позволи.
съставки:
домати в стадии технической спелости
Хранително фолио
Получаване:
По този начин, можете да замрази всякакви зеленчуци: тиквички, патладжан, чушки, варена царевица, но имайте предвид, че е необходимо да се намали храната предварително, така че те биха могли да поставят само в саксия или тиган. На второ място: след размразяване разлято доматен сок и, естествено, те се превръщат в безформена маса. Ето защо, изберете най-богатите зрели плодове с минимално съдържание на сок и зърна. Тяхното предварително бланширайте по-добре кора и отделно, нарязани на кубчета или клинове, в зависимост от това коя от тях ястие се приготвя през зимата.
Разстелете филма, поставете домати върху него, обвийте го. Размерите на опаковката трябва да бъдат избрани въз основа на обема на фризерното отделение, където ще се съхраняват зеленчуците. Те могат да бъдат замразени, оформени като правоъгълна брикет или цилиндър, за да се увеличи максимално използваемата площ.
Замразените домати ще дадат приятен аромат на много ястия, които включват домати.
5. • Пикантна салата от зелени домати за зимата - бърза рецепта
съставки:
Зелените домати
моркови
Пипер горещ
сол
чесън
захар
Приправа для моркови по-корейски
оцет
Салата пипер, полу-остър
копър, петрушка
Метод за приготвяне:
Для этого салата, как и для всех овощных закусок, количество ингредиентов и специй выбирайте на своё усмотрение. моркови нарежьте тонкой соломкой, бланшируйте в кипящей воде минут пять, затем откиньте через дуршлаг. Плотные зелёные помидоры нарежьте дольками, соедините с морковью, добавьте сахар, уксус, приправу и соль по вкусу. Прибавьте перец, нарезанный соломкой, мелко порезанные листья укропа и петрушки. Перемешайте, уложите в стерильные банки. Стерилизуйте банки, вместимостью 0,5-0,8 л в течение десяти минут и немедленно укупоривайте.
6. • Бърза рецепта за домати за зимата с грозде в ябълково желе
Съставки на една бутилка (3 литра):
Ябълков сок 1,7 л
Пектин 45 г
Плодове от грозде (индийско орехче) 500 гр
домати «черри» 1,8 - 2,0 кг
Корица
карамфил
PIP
захар 100 г
сол
Метод за приготвяне:
За красота, изберете жълти и червени малки домати. Измийте ги, нарязани на корицата и ги натопете във вряща вода за няколко минути, след което ги прехвърлете в ледена вода. Отлепете кората. Преминете през гроздето, разделяйки плодовете от четките. Също така го измийте. Сложете домати и грозде в бурканче. Сварете ябълковия сок, разтваряйки захарта и солта в него. Добавете пикантни подправки към сока, гответе за 5-7 минути, щам. В малко количество сок, разтваряйте пектина, изсипете в общата маса и щам отново.
С горещ сок (95 ° C), изсипете домати и грозде. Пастурирайте бутилката за 15 минути, като я спуснете в гореща вода. Времето на пастьоризация е от началото на кипенето. Затегнете капака и обърнете бутилката с главата надолу.
Рецептата е невероятна. Доматите имат свеж вкус, а вкусът на канела ги кара да изглеждат като десерт. Можете да използвате всякакви подправки.
Бързи рецепти за домати за зимата - полезни съвети
Ангажирани в зимните подготовки, домакините се притесняват, мислейки, че точно копираната рецепта е основата за надеждност при консервиране. Всъщност е важно само да си припомним трите основни условия, които ще гарантират запазването на заготовката, дори ако рецептата е изобретана в движение.
- Стерильность;
- Спазване на температурния режим по време на пастьоризация;
- Внимателно уплътняване, осигуряване на плътност.
Вярвайте, че нито количеството киселина, захарта и солта, нито точното, "фармацевтично" измерване на теглото на съставките върху безопасността на зимните препарати не се отразява. Затова, пазете всичко, всичко, ръководено изключително от собствен вкус, спазвайки тези прости, но задължителни правила.
