Един от най-полезните продукти на света - разсад, Обогатените семена синтезират ензими, витамини, растителни хормони, антиоксиданти и други биологично активни вещества, необходими за започване на процеса на растеж, а съдържанието на витамини в семената се увеличава многократно, понякога и десетки пъти.
Така в при покълване концентрация на витамин А в семена от репичка се увеличава 40 пъти, дозата на витамин В6 в ечемичени зърна се увеличава с 25 пъти, същото количество става по-витамин С в разсад на червено грах и зелен количество от витамин С увеличава 7 пъти. Техният максимум достига на 4-7 ден от кълняването. Витамините в кълновете са много повече от самите зеленчуци и плодове. Например, витамин А репичка 40 пъти по-малко от покълнали семена на това растение, фолат Полезни малко 7 пъти, 9 никотинова киселина, витамин В6 и 5.
Далеко не все компоненты необходимые для молодой растительной жизни и содержащиеся в проростках известны ученым. Впрочем, кое-что уже открыли. Например, в брокколи обнаружили глюкорафанин – вещество с мощным противораковым действием. Как оказалось в проростках брокколи его в 20-50 раз больше чем в самой капусте. В Америке уже существует компания продающая фирменные разсад BroccoSprouts, в которых содержание этого активного вещества очень высокое.
В России разсад всегда можно найти в овощных отделах крупных супермаркетов. Вкуса, конечно, никакого, но их можно просто добавлять в овощной салат с сочными помидорами, лимонным соком, оливковым маслом и тп.