Зъбен камък - общи принципи и методи за приготвяне
Зъбът от тартар се нарича класически студен сос от френска кухня, чиито основни компоненти са твърдо сварени жълтъци, растително масло и зелен лук. По правило се сервират риба (пържени, варени или печени), морски дарове и някои месни или зеленчукови ястия.
Процесът на приготвяне на класически тартарен сос е подобен на приготвянето на майонеза. Това е, смесете яйчни жълтъци с оцет (можете да вземете лимонов сок), сол, черен пипер; след това, постоянно разбъркване на получената смес, добавете растително масло към нея, разбийте я в емулсия. Добавянето на съставките (зелен лук, кисели краставички, магданоз, чесън и т.н., по ваше желание) се добавя към получената маса.
Разбира се, днес тартар сос може да се купи в магазина готов, но не е трудно и най-важното е, че е много по-интересно да го готвя сам. Освен това, сосът от зъбен камък, който се приготвя у дома, има по-интензивен и пикантен вкус от този на фабриката. Приготвянето на соса не включва използването на сложни съставки. Следователно, сосът е отлична възможност за гости, които неочаквано пристигнаха, защото всяко ястие, допълнено от него, ще стане по-изискано и оригинално според вкуса.
Зъбен камък - приготвяне на продукти
За приготвяне на домашен сос от зъбен камък, жълтъците от варени яйца, оцет, подправки и различни съставки се използват за вкус. В някои рецепти, жълтъци от сурови яйца се използват, така че яйцата трябва да се вземат само тези в свежест, които нямате съмнения.
Нарязаните краставици или кисели мая, които често се използват при приготвянето на зъбен камък, трябва да бъдат много ситно нарязани. Но трябва да помним, че те трябва да бъдат нарязани, а не да бъдат смазани по друг начин, защото в противен случай сосът няма да усети парчетата зеленчуци, което е важна отличителна черта на зъбен камък.
Сочен тартар - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Класически сос от тартар
Опитвайки се да готвя този сос, няма да го купите отново в магазина. Сок от яйчни жълтъци, заквасена сметана, кисели краставички и гъби - какво може да бъде най-добрата добавка за риба или месо? И горчицата ще му даде необходимата пикантност.
Съставките:
2 варени яйца, 2 жълтъка влажни, 120 гр. масло от растение; 1 супена лъжица. л. нарязан лук зелен, 40 гр. нарязани гъби, 1 кисели краставица, 40 гр. горчица, 120 гр. Заквасена сметана, за да вкуси захарта със сол; да опитате лимонов сок или оцет.
Метод за приготвяне:
1. Изчистването на твърдо сварените яйца от черупката, отделяме протеините и жълтъците. Варени жълтъци в купа, увита с горчица и сурови жълтъци (можете да ги подправите предварително върху ренде). В резултат маса на тънка струйка с постоянно разбиване, изсипете в растително масло.
2. Нарязвайте силно гъбите, катериците с варени яйца, краставици и зелен лук. Смесете ги и добавете заквасена сметана, разбъркайте отново добре, добавете захар, сол и, ако е необходимо, лимонов сок или оцет. Ние служим на този сос за риба, яйца, варен език, шунка.
Рецепта 2: сос от тартар, приготвен от готови майонези
Този подготвен сос е много прост, но е много вкусен и питателен. В тази рецепта можете да експериментирате с аромати, като добавите майонеза с маслини, лук, кисели краставички, горчица, лимонов сок и т.н.
Съставките:
250 гр. майонеза, 5 кисели краставички, 2 супени лъжици. л. каперси 5 чесън, 30 гр. горчица, 1 супена лъжица. л. нарязан копър.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете краставиците ръчно в много малки кубчета и ги добавете в купа с каперси, добавете към тях натрошени билки с чесън.
2. Изсипваме майонеза и горчица в купа, разбъркваме добре. Сложихме в хладилника да се охлади.
Примери за ястия с тартарски сос
Рецепта 1: Филе от камбала с тартарен сос
Самият сандък е отлична сочна риба, която може да се сервира на масата, леко пържена. И като го добавите със сос тартар, можете да получите вкусно вкусно ястие.
Съставките:
4 филета от камбала, 100 гр. брашно, 2 ч.л. Суха мащерка, 1 чаена лъжичка. лимонова кора; 2 супени лъжици. л. зехтин, сол на вкус с черен пипер.
за сос:
100 гр. нискомаслена майонеза, една четвърт чаша корнишони, 1 супена лъжица. л. ситно нарязан зелен лук, 2 ч.л. каперси, 2 ч.л. лимонов сок, 1 ч.л. Дижонска горчица, опитайте сол със смлян черен пипер.
Метод за приготвяне:
1. Подгответе соса, като смесите всички съставки в малка купа, след това я поставете в хладилника, за да я охладите. След измиването на парчетата филета ги изсушаваме с хартиена кърпа и поръсете със сол.
3. Смесвайки малка купа брашно с мащерка и лимонова кора, подготвяме смес за хляб. След това, потапяйки се в получената смес от парчета риба, ги запържете в голям тиган върху растително масло. Времето за пържене е около 3 минути за всяка страна (за да направите златна коричка). Сервирайте със сос от пържени картофи.
Рецепта 2: Каламари с тартарен сос
Калмари се отнася до онези морски дарове, с които зърненият сос се комбинира почти перфектно. Пригответе това ястие е много проста, така че ако имате калмари във вашия хладилник, майонеза, туршия, каперси (можете да правите без тях), тогава можете да се срещнете с безопасно място и на най-неочакваните гости.
Съставките:
450 гр. калмари, 1 яйце, 1 супена лъжица. л. мляко, 175 гр. галета; стречинг. масло за пържене, да опитате сол.
за сос:
200 гр. майонеза, 1 осолена краставица, 1 супена лъжица. л. каперси; 1 лук; да опитате зелен лук и магданоз.
Метод за приготвяне:
1. След внимателно измиване и почистване на труповете на калмари ние ги изсушаваме със салфетка и ги нарязваме през пръстените (не широки, до 6 мм). Резените се нарязват на филийки.
2. След като победите яйцето с мляко и сол, сложете парчетата калмари в тази смес и разбъркайте добре. След това изсипваме калмари в галета и се запържваме, разнасяйки около 10 парчета в тиган. Калмаринът трябва да е кафяв и покрит със златна кора.
3. Подгответе сос от тартар като смесвате майонеза с нарязан лук, краставица, каперси и магданоз.
4. Сервирайте пържени калмари горещи с тартар сос, декорирайки ги с лимони от лимон.
Зъбен камък - полезен съвет от опитни готвачи
При приготвянето на тартар сос, не забравяйте, че основната му характеристика е наличието на парчета зеленчуци, които трябва да се усещат на нежна и хомогенна основа.
Сосът от тартар с чесън се сервира, като правило, върху ястия, приготвени от домашни птици и пържени картофи.
Магазинът, приготвен в доматен сос от тартар, може да бъде охладен за около 2 дни. Ако го поставите в стъклен буркан с плътно прилягащ се капак, той може да се съхранява в хладилника в продължение на 5-7 дни.