Зира - описание
Зира, известен като кимион или римски кимион, е тревисто растение, първоначално от Индия. Като подправка придобива огромна популярност в източноазиатските страни, благодарение на ароматните си семена. Зира е растение от семейството чадър, така че неговите семена се събират от чадъри, както и от копър. Семената, изсушени на стъблото бързо се разпадат, така че те се събират неузрели, а след това се изсушават. Появата на растението е много подобна на кимион, така че често се бърка. Но вкусът и ароматът са напълно различни подправки. Зира се отглежда в Иран, Югоизточна Азия, Сирия, Афганистан, Латинска Америка. Може да се намери и в дивата природа. Съществуват няколко вида от кимион - сирийски, Бадахшан, Кашмир, Nabatean, Kirmanchi и персийски, всеки от които е малко по-различен вкус и аромат на един друг. Последните два вида зира са най-търсени, защото те имат голям аромат и ярък вкус.
Зира - свойства
Редовното използване на zira стимулира нормализирането на храносмилането, пречистването на кръвта, премахва токсините. Тази подправка облекчава метеоризма, нормализира работата на бъбреците, е лека слабост и диуретик. Препоръчва се за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, седация нервна система, в токсикоза при бременни, заболявания на горните дихателни пътища (бронхит, мокро кашлица). Неразтворен бульон от зера се дава на кърмещи деца, за да се отървете от коремна болка в коликите, кърменето - за да увеличите кърменето. Ziru не се използва за стомашни язви, гастрит (повишена киселинност), язва на дванадесетопръстника.
Zira - използвайте за готвене
Зира като подправка е много популярна в източната и азиатската кухня. Използват се цели зърна (семена) и прах. Подправката има сладък и пикантен вкус и е много богат, с ароматни нотки, които се подобряват чрез смилане и пържене. Добавете зърна от зера към пилаф, ориз, бобови растения, месо, зеленчукови ястия, маринати, използвани за очистене. Натрошен джирю се добавя към супи, хляб, сладкарски изделия, сосове, пикантни смеси. В Централна Азия Зира задължително се добавя към мляно месо, когато се приготвят колбасни продукти от овче и конско месо. А щипка zira, добавя към салати или рибни ястия, значително ще подобри и обогатят своя вкус. В Европа zira не е толкова популярен, колкото в азиатските страни, но въпреки това се използва и за готвене. Истината се поставя в съдовете в много по-малко количество, отколкото на Изток.
Примери за рецепти със Zira
Рецепта 1: Египетска салата
Салата със зашеметяващ и освежаващ вкус ще бъде перфектното допълнение към месото или рибата. Не последното муцуна, което да му даде такъв вкусен вкус, беше направено от зира. Трябва да кажа, че ако сиренето от фета може да бъде заменено с меко сирене или фетакс, тогава мента и цир за тази салата не могат да бъдат заменени от нищо. Това са задължителни компоненти. Мента е необходима само в прясна форма, а не в сухи листа.
Съставките: Фета - 300 гр., 1 краставица (пресен), 1 малък лук (за предпочитане червен лук), 0,5 лимон (сок), 2 маси. зехтин, малък кит от магданоз и копър, 2 маси. липа, ментов мента, черен пипер, 0,5 чай. кимион.
Метод за приготвяне
Сиренето се разпуква с вилица, изстисква се сок от лимон, излива се в масло, пипер и се разбърква.
Зелените и ментовите листа се нарязват на ситно, лука и краставиците се нарязват на малки кубчета. Всички съставки за салатата да се разбърква, поръсва се с нарязан zira (смилайте ръцете си или използвате кафе мелница). Разбъркайте и сервирайте отново.
Рецепта 2: Апетитен ствол
Тази дръжка е не само апетитна, но и много ароматна. По време на готвенето в кухнята има такъв аромат, че съседите на пода започват да звънят на вратата и да питат за вечеря. Много вкусно свинско месо. Препоръчително е да вземете пръст от предния крак, той не е толкова дебел. Макар че това е въпрос на вкус. И още нещо за захарта. В оригинала са посочени 4 супени лъжици. Ето защо, ако искате сладък вкус, можете да поставите толкова много.
Съставките: 1 свинска дръжка, 2 средни крушки, 1-2 моркови, 0.5 литра светла бира, 1.5-2 маса. хижи. захар, 4 скилидки чесън, сол, подправки: 5 грама сладък и черен пипер, 0,5 чаени лъжички. хижи. босилек, сушен чесън, манджирам, мащерка, розмарин и зера.
Метод за приготвяне
Водата е добра, сол, сложете всички подправки и гответе за около два часа, без да забравяте да добавите лук и моркови.
От бира, захар и нарязан чесън, варете соса - просто разбърквайте. Това ще е необходимо по-късно. Вентилатори на заострени може да добавите земята горещ пипер.
Вряла дръжка, за да поставите на мухъл или на печене лист, сипете чесън бира сос (не излее всичко) и се пекат за час и половина (180C). На петнадесет минути пшеницата трябва да се напоява с нова част от соса.
Рецепта 3: Райс със зера
Тази рецепта не е plov, но вкусен ориз, който се сервира като странично ястие с месо или пиле. Оризът вероятно щеше да се окаже най-обикновеният, ако не и за магическия цир, който значително обогати вкуса си.Съставките: 300 г дългозърнест ориз (басмати, можете да вземете пара), 3 маси. хижи. растително масло, 1 не много голяма крушка, 0,5 литра вода (бульон), 1 чаена лъжичка. хижи. сол, 1/4 чаена лъжичка. пипер, 1 чай. раздробена жира.
Метод за приготвяне
Смачкайте лука и се запържете в масло. Свийте по-добре не в тиган, а в тенджера или тенджера с дебело дъно, тк. ориз също ще бъде добавен тук.
След пет до седем минути добавете лука, сол и черен пипер към лука. Запържете още една минута. След това изсипете ориз, разбъркайте. Важно е всяко оризово зърно да бъде покрито с масло, затова разбъркайте добре.
Изсипете в течност (вода или бульон), доведе до врязване. След това намалете топлината до минимум и готвяйте докато оризът не е мек. Приготвя се с затворен капак. Ако водата кипи, а оризът остава суров, трябва да добавите малко вряла вода, ако е необходимо.
Zira - полезен съвет от опитни готвачи
- За да запазите аромата на zira, препоръчваме да купувате подправки в зърнени храни, но да ги смилате на прах или да се пържите точно преди консумацията.
- Не съхранявайте подправките твърде дълго, особено в прахообразна форма, - започва да е горчива.
-Запази месото няколко дни без хладилник, ако го триете със сол и зелена жира.
