Жълта сода - общи принципи на готвене
Пригответе такова ястие за Нова година и изчакайте необходимите вицове. Вярно е, че обещаваме, че ако следвате изброените по-долу рецепти, то ще бъде отлично.
Каква е разликата между щука и друга риба? На първо място, това е риба бяла риба хищник. Както знаете, месото от хищни риби е по-вкусно от това на тези, които се хранят с водорасли. В допълнение, щуката е малка костна риба.
Какво е различно от желираните желета? Чили обикновено се приготвят върху костен бульон без добавяне на желатин, а желираното месо върху месо или рибен бульон с желиращ агент. Междувременно, що се отнася до ястието от щука, тук концепциите за желета и студ са смесени. Ако подготвите бульон с използването на такива части от риба като гръбначния стълб и главата, желето ще замръзне и без желатин.
Жълта щука - подготовка на продукти и ястия
Цялата мазнина мазнина трябва да бъде специално подготвена. Измийте, почистете, отрязайте главата, почистете хрилете, удряйте рибите и ги нарязвайте на части. Главата и опашката са полезни за подготовката на богат, богат бульон.
Ако вече имате декапитализиран труп на щука, бульонът ще дойде и от рибни филета. Моля, обърнете внимание: ако готвите бульон за месото на рибата, то няма да замръзне. За да избегнете това, вземете 10 грама желатин и го разтваряйте в топла бульон или вода.
Също така за щуката се нуждаете от зеленчуци (лук, моркови), плодове (боровинки, нар) и, ако има желание за експерименти, други видове риба (най-вече червено).
Как да направим появата на бульона привлекателна? Ако готвите само риба, без добавки, бульонът ще се окаже прозрачен. Но ако добавите цяла крушка (заедно с люспите) или моркови към бульона, цветът на чинията ще бъде приятно златист.
Какъв е най-добрият начин за подготовка на желирана щука? Много удобни са силиконовите форми - след втвърдяването на съда ще бъде много лесно да извлечете. Въпреки това, ето тайната, колко красиво "извади" желираното от обикновена чиния: половин минута я потопете в топла вода и след това я хвърлете върху обслужващото ястие.
Различни джелеви щука:
Рецепта 1: Зеленика с зеленчуци
Свеж копър и магданоз ще украсят благородния бял щука в желето. Също така не забравяйте за няколко тънки парчета лимон. Ако бульонът е бил приготвен с главата и гръбначния стълб на рибата, тогава не е необходим желатин за втвърдяване. Ако имате само рибни филета, вземете около половин чаша желатин.
Необходими съставки:
- Минерална вода за щука - 2.2 литра
- Пай свеж - 420-490 грама
- Желатин — 1/2 пачки (10 грамм)
- сол
- Пресни зелени
- 1/2 лимона
Метод за приготвяне:
- В минерална вода поставете рибата и я заври. Веднага след като водата се вари, сол на щука, затворете тигана с капак и намалете топлината. Печете рибата в продължение на 25 минути, след това я махнете и прехвърлете на желе. След това добавете нарязани билки и няколко тънки парчета лимон.
- Разбийте бульона, вземете малка част от него с чаша, добавете желатина и разбъркайте. Загрейте бульонът с желатин в тенджера, но не го довеждайте до кипене. Когато бульонът е малко хладен, изсипете щука.
Рецепта 2: Пайк с яйце
Една от най-често срещаните съставки за желето е яйцето. Използвайте го, за да направите ястието по-задоволително и вкусно. За да дадете малко пикантност на щуката, можете да вземете яйца от пъдпъдъци.
Необходими съставки:
- 2,2 литра минерална вода за щука
- Пайк - 450 грама
- 2-3 пилешки яйца
- 1/2 пакета желатина
- Пресни зелени
Метод за приготвяне:
- Пайк изсипете месото с вода, поставете го в тенджера, добавете лаурушка, сол и го оставете да заври. След това отстраняваме пяната и намаляваме топлината. Сварете щука за 20 минути, след това извадете рибата и поставете ястие за желето.
- Отделно, готваме твърдо сварено яйце, почистваме и нарязваме наполовина. Ние го докладваме и нарязан копър до щука.
- Готов филтър за бульон, част от бульона, който вземаме, за да разредем желатин в него, след което го върнете в тигана. Загрейте бульона на печката и веднага щом започне да кипи, изключете огъня.
- Рибата, копърът и яйцето се изсипват с охладен бульон.
Рецепта 3: Пайк с моркови и нар
Ако решите да подадете желирана щука на празнична трапеза, тогава тя трябва да е нещо омагьосващо. Всъщност декорирането на рибата не е толкова трудно - ще ви трябват ярки цветове от зеленчуци и плодове.
Необходими съставки:
- Минерална вода за щука
- Пик месо - 400-500 грама
- Моркови - 1 брой
- Нар - 1 парче
- Пресни зелени
- Желатина — 10 грамм
Метод за приготвяне:
- Пайко месо внимателно и го измийте във вода.
- Почистите морковь.
- Слагаме тигана с щука на огъня и веднага щом водата започне да се вари, намаляваме я, добавяме сол и слагаме моркови в купата. Всичко е варено за 20 минути при ниска топлина.
- Изпечените моркови трябва да бъдат нарязани на парчета или под формата на цветя, кълнове. Съставки, поставени на дъното на формата, добавете към него моркови и нарязани зеленчуци.
- Желатинът се напълва с вода и се разбърква до пълно разтваряне. Добавете желатин в бульона, разбърквайте, след това изсипете получената течност в рибата.
Рецепта 4: солена щука с розова сьомга
Много вкусно ще се излива от щука, ако добавите към него някаква риба, най-добрата червена сьомга, пъстърва, розова сьомга.
Необходими съставки:
- Вода за щука
- Розова сьомга - 330-400 грама
- Пайк - 200-250 грама
- Лук - 1 парче
- Желатин —10 грамм
- Моркови - 1 брой
- сол
Метод за приготвяне:
- Поставете почистената и измита риба в тенджера, напълнете я с вода и я поставете на огъня. Веднага след като водата се свари, добавете сол, спуснете несготвената крушка и цели моркови, дафинови листа.
- Сварете рибата в продължение на 25 минути, след това премахнете всички съставки. Рибата, нарязана на парчета, моркови - фигуративно или филийки. Не се нуждаем от варена крушка, за да направим желирана.
- Вземете половин чаша бульон и разсейте желатин в нея, след това изсипете получената маса в рибния бульон, загрявате огъня без да кичете.
- Поставете парчетата риба и морковите в ястие за желе, изсипете надхвърленото изливане и хвърлете го на студено.
Рецепт 5: Заливная щука по-сибирски
Красиво и вкусно ястие, което изглежда и не разочарова очакванията на гостите ви.
Необходими съставки:
- Вода за щука — 2,3 литра
- Пайк - 300 грама
- Маринована краставица - 2 броя
- Зелен грах, консервиран - 100 грама
- Пресен магданоз
- Желатин — 10 грамм
- Червена боровинка пресни - 100 грама
- сол
Метод за приготвяне:
- В осолена вода кипваме щука, докато не бъде готов.
- В получената бульон добавете предварително разреден желатин, разбърквайте, затопляйте, но не довеждайте до кипене.
- Железата ще замръзне на няколко етапа. Първо, сложете плодовете и 1/3 от рибата на дъното на табелката, изсипете част от бульона и я изпратете в хладилника за един час.
- Вторият слой е изложени риба и тънко нарязани краставици краставица. Изпращаме го в хладилника. И след това докладваме за останалите риби и консервираните грах.
Жълта щука - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
Не всички хазяи обичат да се използват с желатин. Ако имате работа с риба, тогава главата и гръбначния стълб имат естествен желиращ агент. Изперете бульон от тези части и няма да имате нужда от желатин. Но ако имате само пържола, то бульонът няма да замръзне. И още един трик от готвачите - не поставяйте желето в хладилника. Ако сте готвили правилно бульона, желето ще се сгъсти бързо и просто на студено място.
С какво да се храни с щука? Добро допълнение ще бъде сос, който се готвите сами. Вземете няколко пресни жълтъка, малко маслинено или слънчогледово олио, горчица на прах и смесете всичко с миксер. Добавете към соса малко осолени краставици, зелени маслини или каперси.