Гроздовото желе е типично за лятото, съхранявано за бъдещо ползване, което в най-проста форма е гроздов сок със захар, потопено в стерилизирана кутия.
Желе от грозде за зимата: основни принципи
За приготвянето му се използват грозде от сортове на масата и обикновено желето се прави от всякакъв вид без да се смесват, но е възможно да се комбинират гроздето с други плодове (праскови, ябълки, круши, череши ...) и плодове (малини, касис ...).
Така че, желе от грозде за зимата, е същото пространство за кулинарна фантазия, както и конфитюри, конфитюри, конфитюри и т.н.
Подготовката на всякакви желета от грозде за зимата започва с факта, че плодовете се отрязват от четките, сортират се, отстраняват повредените, измиват се в течаща вода и се изсушават, оставяйки в гевгир, който се разклаща няколко пъти.
Гроздов желе Класик
Съставките
- 3 кг грозде (препоръчва се Isabella);
— 1,5 кг сахара;
- 300 ml вода.
подготовка
- Сварете водата в тенджера, сложете грозде в нея, намалете огъня до средата и загрейте гроздето, чакайки да стане по-мек, кожата няма да се счупи;
- оставяйте тигана, чакайте гроздето да се охлади, да го начукате с кошара и да го преместите на многослойна марля (по-удобно е да го направите на малки порции) внимателно изцедете сока от него;
- изсипете тиганния сок и върнете съдовете в печката;
- След като сте започнали да загреете сока, бавно отпийте захарта, разбърквайте, за да се разтвори добре;
- наблюдавайте как сокът се врязва в желето, докато неговият обем се намали с около половината и винаги отстранете пяната от варя;
- Готови за изгаряне на горещо желе, разпространено върху буркани.
Гроздово желе от прясно изцеден сок
Съставките
— 2 кг винограда;
— 1 кг сахара.
подготовка
- изцеждайте сока от гроздето с помощта на сокоизстисквачка;
- изсипете сока в тенджера и, като го поставите на средна температура, налейте в захарта постепенно, енергично разбърквайте за по-добро разтваряне;
- добавете огъня, накарайте сока да заври, след това - намалете и, като отстраните филма, образуван отгоре, се вари, докато се сгъсти, докато желето е наполовина;
- поставете детайла в приготвени буркани.
Гроздово желе с канела
Съставките
- 3 кг тъмно грозде;
— 1,5 кг сахара;
— корица по вкусу;
- лимонена киселина на вкус;
- 200-300 ml вода.
подготовка
- в саксия с вода, изсипете една трета от захарта и, като бъркате непрекъснато, довеждате сиропа до кипене;
- добавете грозде към съдовете, разбъркайте всичко и намалете огъня, оставяйки плодовете да изсъхнат в сироп в продължение на 15-20 минути;
- оставяйте тигана, оставяйте съдържанието му да се охлади и избършете плодовете два пъти през често сито;
- Сложете картофено пюре в тенджера със сироп, върнете ястията в огъня и започнете да кипете бавно, при постоянно разбъркване, като добавите захар;
- когато захарта се разтваря, добавете канела на вкус и, като се отстраняват пени от време на време, се вари в сладка маса в очакване на момента, когато обемът му е намален наполовина;
- малко преди готовността, добавете малко малко количество лимонена киселина към желираното грозде за зимата, след което разпространете все още горещия сладък заготовка в буркани.
Гроздово желе с портокали
Съставките
— 2 кг винограда;
- 1 кг портокали;
— 1 кг сахара;
— 1 пакетик пектина;
- 100 ml вода.
подготовка
- Почистете портокалите от грах, кори и семена, поставете в тиган, излейте във вода, добавете грозде и поставете чиниите на средни пожари, покриващи с капак;
- след 30-40 минути се отстранява от плочата и се оставя да се охлади;
- изцедете течността от плода в отделна купа;
- Избършете плода през сито и изцедете получената маса през многослойна марля;
- добавете изцедената част от сока към този, който току-що изцеди и излейте всичко обратно в тигана;
- поставете я върху печката, започнете да загрявате и налейте захарта, разбърквайте я, за да се разтваря добре;
- добавете пектин, разбъркайте и донесете течността на кипене;
- Намалете топлината и изчакайте бързото удебеляване на желето и намалете обема му наполовина;
- разпределете желе в буркани.
Ако искате да изпробвате по-екзотична версия на желе от грозде за зимата - заменете от една четвърт до една трета от обичайната захар за захар от тръстика, с която желето ще придобие необичайно пикантни карамел бележки.
Гроздово желе с малина и бяло вино
Съставките
- 2 кг червено грозде;
- 1 кг малини;
- 200 мл бяло сладко вино;
- 2 канела пръчки;
— 1 кг сахара;
- 150 ml вода.
подготовка
- плодове от грозде и малини, бяло вино, пръчки от вода и канела - всички се поставят в един тиган;
- Покрийте го с капак, включете малък огън и го оставете на печката за 50-60 минути;
- оставете настрана, извадете канелата и оставете сместа да се охлади;
- ако искате да получите прозрачно желе - поставете котлен камък в дълбок съд и като излеете съдържанието на тигана в него, изчакайте да изтече цялата течност;
- ако прозрачността не е важна - след изтичането на течността, извадете малини, изтрийте през сито в пюре и го комбинирайте със сок и вино, наскоро изпратени до печката;
- добавете захар към тенджерата на малки порции, разбърквайте до окончателното разтваряне;
- продължете да готвите желираното месо, докато сгъсти около два пъти, внимателно отстранявайки получената пяна;
- разпределете желето от гроздето, което още не е имало време да се охлади за зимата, покрай буркани;
Гроздова желе с кайсии, бяло вино и орехи
- 1 кг бяло грозде;
- 1 кг кайсии;
- 200 мл бяло вино;
— 1 кг сахара;
- 100 ml вода;
- 300 г белени орехи.
подготовка
- поставяне на тигана върху печката, наливане на вода в него, бяло вино, полагане на половинка кайсии без ями и грозде;
- Покрийте и оставете да изсъхне, гответе за 40-50 минути;
- Освен това, извадете от топлина, охладете до подходяща температура и два пъти избършете плода през сито, добавете пюре на течност;
- Сложете орехи и захар на сух тиган с незалепващо покритие в приблизително еднакви пропорции;
- включете малкия огън и с помощта на шпатула разбъркайте гайките в захарта, като се затопли до състояние, когато карамелизираната захар се придържа към ядките, след което тавата може да се остави настрани и да се върне на желето;
- поставете тенджера с картофено пюре и сок върху печката и добавете захарта, като я разбъркате до разтваряне, след което варете всичко до дебелия и два пъти обем;
- разпределяне на желе от грозде за зимата върху кутии, добавете към всяка от тях част от ядките в карамел.
Гроздова желе с ябълки и круши
Съставките
- 0,5 кг круши;
- 0,5 кг ябълки;
— 2 кг винограда;
— 2 кг сахара;
- 0,5 ч. Л. сода;
- 1 ч. Л. лимонена киселина;
— 2 пакетика пектина.
подготовка
- Круши с ябълки кори и средно със семена и нарязани на филийки;
- напълнете плода с 0,5 литра студена вода, като разтворът се разтваря в нея и я оставете за 3-4 часа. Поради това лобулките не се разграждат по време на готвенето и ще бъдат по-интересно да се почувстват в текстурата в залепения детайл;
- изстискайте сока от гроздовия сок;
- изсипете сок в тенджера, поставете върху малък огън, започнете отопление, добавете половината от мярката за захар;
- при разтваряне на захарта - добавете пектин, разбъркайте добре и изчакайте да кипете;
- готвене на сместа за няколко минути, изчакайте да заври отново (но не заври!), Изсипете лимонената киселина, разтваряне, разбъркване и извадете тавата от чинията;
- изцедете содата от плодовите лобули и ги изплакнете със студена вода;
- в друга тенджера изсипете 200-250 ml вода, изсипете останалата захар, разтваряйте я и, като вкарате сиропа в кипене, поставете плодове в съдовете;
- гответе ги на средна температура за 15-20 минути, внимателно разбърквайте;
- изсипва се в съдържанието на тенджера с гроздов сок, разбърква се и се довежда всичко отново до кипене;
- Най-накрая разпространете горещото желе в буркани.
Желе от грозде за зимата: тайни и трикове
Независимо от световното разнообразие от рецепти за желеобразно грозде за зимата, някои трикове за домашно приготвяне са приложими за всички от тях, като осигуряват зашеметяващо вкусен и полезен резултат за неприятностите на домакинята.
1. Желе от грозде за зимата, както и конфитюри, конфитюри, конфитюри и др., Се препоръчва да се готви в дебелостенни съдове, които разпределят равномерно топлината по повърхността, в долната част на която храната не е вероятно да гори.
2. Гроздето трябва да е узряло, допустимо - леко незрело, но никога - прекомерно, при което се усеща характерен вкус на ферментация.
3. Гроздовият сок ще бъде по-чист, по-прозрачен, ако го оставите да се утаи и след като се филтрира през няколко слоя марля, внимателно изливане от контейнера, така че да не се нарушава утайката.
4. Желените вещества в гроздето са достатъчни, но не и в излишък, така че понякога пектин, желатин или агар-агар се добавят към желето.
5. Количеството захар, както и броят и обхватът (и обикновено нуждите) на различните добавки варират в зависимост от личните вкусове и сортовете грозде. Високото съдържание на захар в гроздето предполага, че трябва да се постави по-малко захар и може би да се намали jiggery на желе с лимонов сок или лимонена киселина. Bright вкус и аромат на някои сортове не се нуждаят от украса други подправки и плодове и други сортове, от друга страна, е неутрален вкус и добро като база за кулинарни експерименти zagotovkezhele на грозде за зимата.
6. За да проверите готовността на желето, трябва да хвърлите капка от него в купа с вода - ако тя потъне до дъното, то не се разтваря, тогава е готова.
Вкусното гроздово желе може да се сервира за чай, палачинки, чийзкейк, препечен хляб, каша, използван за приготвяне на сладки напитки и десерти, оригинални втори ястия.
