Без кисело зеле, нарязано, солено зеле е невъзможно да си представим руска маса.
Дори нашите предци възстановиха запасите от жизненоважен витамин С с помощта на кисело зеле (цитрусови плодове в онези дни, разбираеми причини не бяха на разположение). Точно до средата на зимата тялото губи този витамин и идва с помощта на сочно, хрупкаво, сладко и кисело зеле. Ако сте ферментирали или мариновани с домати, лук, чушки, ябълки, можете да получите много по-разнообразен вкус и полезни свойства.
Всяко зеле трябва да бъде осолено за зеле за зимата. От зелето, събрани от есента, можете да готвите супа, супи, борш и супа, да приготвите винегрет и салати, да печете пайове и да изпържите пайове. Подправен с ароматно слънчогледово олио, смесено с тънки пръстени лук, той може да се превърне в самостоятелно ястие. Можете да я поднесете с варени картофи, нарязано месо или на лов за ядене точно така, с черен хляб.
Зеле с домати за зимата - общи принципи на подготовка •
Осоляване, кисело или мариновано зеле с домати за зимата е много по-интересно, отколкото просто триене на нарязаните листа със сол и моркови. В допълнение към несъмнено предимство на тази възможност за прибиране на реколтата ще позволи най-малко седем до осем, или дори десет до дванадесет различни вкусове на такова просто, привидно, ястие.
Зелето с домати за зимата не е толкова просто, колкото изглежда. Различни начини за обработка, подправки, билки, подправки, играещи с количеството на тези или други съставки могат да му дадат пикантност, острота или мекота, да засилят киселинността и аромата.
За подобряване на аромата и вкуса на зелето с домати за зимата най-често се използват копър, моркови, оцет, лук и чесън, пипер и пикантни билки. Но ако добавите български пипер и хрян, ябълки и мокри червени боровинки към подготовката, вкусът на зелето ще се отвори по-светъл и самата чиния ще стане индивидуална. Ако смятате, че градината узрява не само бели, но и цветни, червени, савойски, брюкселско зеле и колбара, броят на рецепти става много впечатляващ.
Има различни начини за обработка на зеле. Раздробява се, нарязва се на големи парчета на парчета, нарязани на квадратчета, осолени с цяла глава. Домати се цяло, нарязани на части, нарязани на пръстени. Преди да се накисва, зеленчуците трябва да бъдат измити, обелени от дръжките, семената и обвивката. За да се охлади ukuporennye горещо кутии трябва да бъде надолу капаци под топло одеяло.
Зеле с домати, мариновани в банката за зимата
Най-простата версия на подготовката на зелето с домати за зимата със сигурност ще стане една от любимите рецепти на началната домакиня. Този детайл не се влошава в стаята (може безопасно да стои под леглото или в килера за период до две години), изисква минимално количество съставки и време за готвене. И не е нужно да стерилизирате банки!
съставки:
• средна глава на зеле;
• два килограма домати;
• три до четири глави чесън;
• любимите подправки и дафинови листа;
• 10-15 ароматни пиперки;
• 9 литра вода;
• три стакана сахара;
• Чаша голяма или средна сол.
Метод за приготвяне:
Банките добре изплакнете със сода, но не стерилизирайте.
Зеле тънко нарязан.
Измийте домати.
В буркани поставете необходимите подправки и чесън, ако желаете, копър.
Поставете слоеве зеле и домати, като започнете със зеле и го довършете.
Пригответе саламурата, разтваряне в захар и сол в кипяща вода и кипене в продължение на десет минути. Разделете саламурата в два саксия приблизително еднакво.
Изсипете кипящия саламура два пъти, за трети път, за да доведете в саламура оцет, излива се напълно и корк.
Вторият съд със саламура е необходим за третото окончателно изливане, за да се допълни липсващото количество течност.
Зеле с домати за зимно кисело зеле
Зелето с домати за зимата може да бъде приготвено без оцет. Ароматът на заготовката няма да бъде остър, а пресните моркови и чесън ще направят вкуса сладък. Оригиналният дизайн на доматите с чесън ви позволява да ги използвате за поставяне на масата като отделна закуска. Зърнените култури не само ще направят вкуса на бош страхотен, но и ще бъде добър с постно масло.
съставки:
• зеле от късни сортове;
• Домати;
• чесън;
• моркови;
• сол;
• захар.
Метод за приготвяне
Зелето се нарязва на ситно.
Морковите нарязани на тънки дълги плочи или нарязани на специална ренде за корейски моркови.
Разбъркайте зелето и морковите.
При домати отстранете приставката на стеблото. В резултат дупка, сложете, малко натискане, с остър край в една скилидка чесън.
Консервата е пълна със слоеве, редуващи се зеле със моркови и домати.
В горната част на буркана трябва да се напълни със зеле.
Пригответе саламура: в един литър вряла вода разтварят две супени лъжици захар и сол.
Оставете зелето за три или четири дни, оставяйки буркана в стаята.
Покрийте капачката с капан и я поставете в хладилника или избата.
Зеле с домати за зимата "славянски осолени с хрян"
Солено зеле с домати за зимата на класическа рецепта се приготвя с копър чадъри. Ако добавите малко корен от хрян в буркана по време на кисело мляко, ще получите удивително ароматно ястие с лек горчив вкус. Хрянът е един от традиционните зеленчуци за славянска кухня. Неговият горчив вкусен вкус прави зелето с домати специална свежест и критичност за зимата. Съставките са указани произволно, не е необходимо да се придържате към определени пропорции.
съставки:
• зеле (1-2 глави);
• домати (килограм-две);
• половината от големия корен от хрян;
• половин чаша чесън (може да бъде повече или по-малко);
• Грах от черен и ароматен пипер;
• дафинови листа (ако е необходимо);
• листа от череша, касис, хрян (по избор);
• един литър чиста питейна вода;
• две големи лъжици средна или голяма сол.
Метод за приготвяне:
Нарежете зелето на големи парчета (четири или пет), изрежете кочана.
Пригответе саламура чрез разтваряне на солта във вряща вода.
Зеле и домати, поставени в буркани или емайлирани саксии. Изсипете гореща, но не кипяща саламура.
Контейнерът е затворен с марля и капак отгоре, осигурявайки въздушен поток, така че зелето и доматите да не се "задушат". Салата от марля трябва да се променя от време на време.
Извадете пота или бурканчето в мазето, на балкона, в мазето - на студено.
За зеле е перфектно криво, трябва да изчакате поне един месец, а след това активно да използвате. Факт е, че зелето, напоено с домати, не се съхранява дълго време. Трябва да се консумира преди зимата да започне.
Зеле с домати за зимата "Унгарска рапсодия"
Лук, домати, зелени сладки пиперки и червен пипер задължително влизат в традиционните ястия от унгарската кухня. Тяхната компания беше като руско зеле. Рецептата на зеле с домати за зимата "Унгарска рапсодия" не съдържа вода, така че вкусът се оказва остър, сладко-кисел.
съставки:
• един килограм зеле;
• две големи чушки;
• един килограм домати;
• две средни крушки;
• половин чаша захар;
• чаша оцет 9%;
• Грах от черен и / или ароматен пипер;
• две супени лъжици средна или голяма сол.
Метод за приготвяне:
За осоляване трябва да изберете сочни, еластични домати с деликатна кожа. Плодовете се измиват и нарязват на филийки.
Тихо котлет зеле, изрязан кочан.
Нарежете ивицата с слама.
Изрежете луковиците на половин пръстени или пръстени.
Зеленчуците да бъдат изместени в голяма емайлирана тенджера отгоре, за да станат тежки потисничества и да напуснат за 12 часа. Като потисничество можете да използвате измит камък, тиган с вода с по-малък диаметър или тегло от чугун, който го поставя върху плоча или дъска.
Когато зеленчуците дават сок, трябва да го източите, да го смените със захар и оцет, сол.
Върнете сока в тенджера, накиснете съдържанието на слаб огън за 10 минути, разстила се на кутии и корк.
Зеле с домати за зимата "Оригинал"
Не само обикновеното бяло зеле може да стане хероин на рецептата. От карфиол с домат за зимата може да се приготви отлична зимна закуска. Първоначалният сладък вкус идеално допълва ястията от месо и зеленчуци.
съставки:
• килограм карфиол;
• килограм сочни червени домати;
• лъжица захар;
• една и половина супени лъжици оцет 9%;
• шест грах пипер;
• супена лъжица кимион;
• дафинови листа;
• две супени лъжици голяма сол.
Метод за приготвяне:
Домати се обелват и се превръщат в гъста картофено пюре със сито.
Нарежете зеле в котки, покрийте със студена вода за половин час.
Сварете зелето в нова порция вода с лаврови и кимион не повече от пет минути след варенето.
Доматено пюре сезон със захар, сол, готвя за пет минути, след това добавете оцет и се разбърква.
Оцерелите съцветия от зеле трябва да се прехвърлят в кутии, покрити със сок от смлени домати и изпратени за стерилизация в тенджера с вряла вода.
Полулитрови буркани се стерилизират десет минути, литър и седемстотин - съответно 25 и 35 минути.
Зеле с домати за зимата "Пикант"
Изключително вкусни завивки мариновани със зелени домати зеле. Лук, сладък пипер и оцет дават на лека закуска деликатен пикантен вкус, който ще бъде запомнен за дълго време. "Пикант" е точно тази рецепта на зеле с домати за зимата, която можете да споделите с най-добрия си приятел или да направите семейно кулинарно специално.
съставки:
• един килограм зелени домати;
• един килограм плътно зеле;
• три средни крушки;
• една или две български пиперки;
• половин чаша захар;
• чаша оцет 9%.
Метод за приготвяне:
Шрейско зеле.
Зелените домати се нарязват на тънки филийки.
Пипер нарязани на дълги плочи.
Разбъркайте всички зеленчуци в тенджера, добавете сол, изсипете захар и излейте оцет. Оставете да изолира сока.
Разградете зеленчуците на банките. Нагоре, регулирайте уплътнителя от дървени пръчки, положени кръстосано, така че зеленчуците да са покрити със саламура. Банките се стерилизират.
Зеле с домати за зимата "Зимна зора"
Зелето, мариновано с цвекло, зелени домати, моркови, чесън и пресни билки, се оказва не само много вкусно, хрупкаво, но и прекрасно красиво. Сок от цвекло дава лека закуска красив рубинен цвят, цвекло и домати - фин, оригинален вкус.
съставки:
• кочан капусты;
• две малки или едно голямо цвекло;
• две средни моркови;
• Зелените;
• главата на чесъна;
• един килограм зелени домати;
• Голяма каменна сол;
• половин чаша оцет от трапеза.
Метод за приготвяне:
Нарежете зелето на четири части, издълбайте булото. Изрежете в доста големи парчета.
Прехвърлете зелето в широк басейн, изсипете сол на вкус и поставете над потисничеството. Оставете за половин час.
Половин час по-късно раздробявайте зелето с ръцете си и го сложете под натоварване в продължение на 20 минути.
Цвеклото и морковите се разтриват на средна или голяма пътечка.
Нарежете зелените.
Сгънете цвеклото, морковите, зелените в леген с зеле, разбъркайте, леко кайте и отново оставете под игоя за един час.
Нарязвайте парченца домати.
Сложете домати, чесън, зеленчуци в слоевете в буркана, леко ги подправете за уплътняване.
Останалите от саламура от басейна се изсипват в кутии, изсипете зеле със студен солен разтвор (на литър вода, две супени лъжици сол), налейте три супени лъжици оцет 9% под капака.
Корк, поставете на тъмно място и оставете на стайна температура в продължение на два дни.
Зеле с домати за зимата - трикове и съвети
За ферментацията на зеле с домати за зимата е необходимо да изберете твърди глави от късни сортове. Свободните вилици за осоляване не са подходящи: зелето ще се окаже прекалено меко.
Зелето с домати за зимата е по-добре да сол с голяма каменна сол. Йодираната сол ще разваля соленето: ще направи зеле меко, "варено". Стандартното количество сол за приготвяне на саламура е супена лъжица на литър течност. Ако зелето се осолява по сухия начин, т.е. без солен разтвор, върху зеленчуковия сок, тогава количеството сол трябва да се увеличи.
Хрянът и морковите правят крехка зеле. Ако можете да откажете горчивия корен, тогава са необходими моркови. Ако го раздробите напълно тънка, зелето ще остане бяло.
Заедно с доматите зелето може да бъде осолено с ябълки, боровинки, боровинки, сливи. Те дават пикантна кисело мляко.
Горните големи листове, които не отиват на осоляване, не трябва да бъдат изхвърляни. Те трябва да бъдат поставени на дъното на гърнето или консервите за заливане, а след това на върха на зелето.