Смел от сметана - общи принципи и методи за приготвяне
Запазването или подобряването на естествените и ароматизиращи качества на продуктите може да бъде за сметка на соса. Може да бъде свеж, пикантен, кисел или сладък сос, мазна или лека. Например, бял холандски сос се сервира с пиле, яйце и масло или сочен сос е добре с аспержи, карфиол. Много зеленчуци се приготвят с млечни сосове. Каквото и да кажете, вкусът и хранителната стойност на храната е повече от половината зависими от соса. Понякога месо и кулинарни продукти могат да бъдат напоени със сок от месо или масло в магазините за продажба многообразие от майонеза, но нищо хубаво за недвижими сметанов сос, приготвени на основата на заквасена сметана или смес от мляко, масло и растително масло и различни добавки.
Заквасена сметана - приготвяне на продукти
По-голямата част от сос от сметана се приготвят от натурална заквасена сметана с включването на бял салам или бял сос. Необходимо е да добавите към тази база допълнителни продукти, получаваме невероятни разновидности сосове. В горещия сос идва пасивираното брашно, което дава подходящата последователност. Заквасена сметана може да се направи без брашно. За да добавите нюанси, добавете доматено пюре, лук, гъби, бяло сухо вино и др. Сред подправките се използват главно чесън, смлян черен пипер, боровинка, сух босилек, зеленчуци.
Заквасена сметана - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Заквасена сметана с чесън
Най-лекият сос не изисква топлинна обработка. Просто казано, кисело-чесън сос е заквасена сметана с чесън, билки и подправки. То е подходящо за месото.
Съставките: сметана пресен (100 грама), майонеза (2 супени лъжици), чесън (3 големи карамфил), босилек (1 чаена лъжичка), сол пипер.
Метод за приготвяне
Изсипете заквасена сметана в дълбока купа, разбъркайте с майонеза и изцедете чесъна. Сол пипер добавете босилек и ситно нарязани зеленчуци. Представете си, че това е краят на подготовката на соса. Разбъркайте добре и спокойно сервирайте зеленчуци или месни ястия. Ако наистина не харесвате вкуса на сухия босилек - заменете го с италиански подправки - сушени риган, копър. Оказва се, много ароматен и пикантен вкус - предупреждават гостите, че е просто невъзможно да се яде много.
Рецепта 2: Сладка сметана с шампанско
В действителност, за да получите оригинален гъби сос със заквасена сметана е лесно. Нашата задача е да запържваме гъбите добре, да постигнем хомогенна консистенция и да смесим със заквасена сметана.
Съставките: гъби (100 грама), лук (1 бр.), сол, захар, растително масло, вода. При желание добавете сух босилек и други подправки на вкус.
Метод за приготвяне
Нарязани гъби и нарязани на филийки, заедно с лук, се запържва в тиган до червено. След това покрийте с капак в продължение на три минути, разредете с вода и се молете. Отново изгасваме минутата 7. Отворете капака, изпарете малко повече водата, изпържете до златисто кафяво. Слагаме всичко в миксер и го смачкваме. Предайте го в блендера и го смилайте. Добавете заквасена сметана, щипка захар и разбъркайте. Готово!
Рецепта 3: Заквасена сметана със сирене
Заквасена сметана със сирене и сурови яйца е богато и питателно вещество. За пълна подготовка, сместа ще се затопли само за няколко минути.
Съставките: сметана (100 грама), сурови яйца (2 бр.), твърдо сирене (40 грама), сметана (80 грама), масло (20 грама), брашно (2 супени лъжици).
Метод за приготвяне
Смесете сместа в смесителя, яйцата и размахвайте добре. Добавете твърдото сирене, настъргано върху ренде. В тиган, разтопете маслото и изсипете съставките. Добавете сметаната и брашното и загрейте в продължение на три минути на малък огън (не довеждайте до кипене). Ще го поздравим и ще го поднесем на масата. Можете да добавите зеленчуци и малко черен пипер на земята.
Рецепта 4: Заквасена сметана с домат
Можете да използвате доматен или доматен сок, както и пресни домати (те трябва да бъдат поставени на шиш). Остра черен пипер или чесън ще го добавите.
Съставките: масло (2 супени лъжици), брашно (2 супени лъжици), доматено пюре (2 супени лъжици), месо или риба бульон (1 чаша, ако няма бульон, ние ще управляваме обикновена вода), заквасена сметана червен пипер.Метод за приготвяне
Загрейте маслото в тиган, налейте брашното и го разбъркайте, леко се запържете. Постепенно изсипете бульон, вода, разбърквайте в тигана, така че да няма бучки. След това добавете заквасената сметана и отново отново разбъркайте до хомогенна консистенция. Добавете сол, доматено пюре и гответе още 3-4 минути. Сезон с червен пипер.
Рецепта 5: Сок от сметана с карфиол
Този сос е много подходящ за ястия от домашни птици. Цветът на зелето е лесен за приготвяне, няма силен вкус и следователно е идеален за пиле.
Съставките: шампанско (10 броя), месен бульон (3 чаши), лимонов сок (2-3 клина), заквасена сметана (2 чаши), сол, захар, карфиол, варени и разделени на малки съцветия.
Метод за приготвяне
Срязваме шампанските и изсипваме бульона. Стиснете лимоновия сок, поставете го в огъня, добавете две чаши заквасена сметана, докато разбърквате. Оставете да заври, добавете сол, добавете малко захар. Разточете готовото зеле в соса. Малко изсипете и напълнете соса с брашното.
Рецепта 6: Сок от сметана с хрян
Соса, направена от заквасена сметана и кисело зеле, е готова за употреба. Нека се опитаме да му дадем "стафиди", в този случай ще бъде конска ряпа.
Съставките: пшенично брашно (1 супена лъжица), масло (1 лъжица), чаша заквасена сметана, сол, подправки, оцет (30 грама).
Метод за приготвяне
Минаваме една супена лъжица брашно в масло и нека израстем чаша заквасена сметана. Изберете и гответе 3-4 минути. Поръсете го на ренде, изпържете леко в масло и изсипете 30 грама оцет. Сварете и комбинирайте с горещ сос от сметана. Кук за 5 минути, сол. Този сос се вписва перфектно на месо - свинско месо, говеждо месо или месни яйца.
Заквасена сметана - полезен съвет от опитни готвачи
Едно от основните предимства на сосът от сметана е способността да се смесват и заменят съставките в рецептата и да се експериментира по всякакъв възможен начин. Например, ако доматът е заменен с горчица в рецептата, то няма да разваля вкуса изобщо. Сок от кисело сирене ще украси перфектно рибното ястие! С картофи и други зеленчуци се разбърква добре сметаната и сосът от майонеза.