Задушено зеле - общи принципи и методи на приготвяне
От такъв привидно прост и евтин зеленчук можете да приготвяте наистина кралски ястия. Задушено зеле е едно от тях. Различни подправки и допълнителни съставки, понякога получавате истински кулинарни шедьоври - вкусни, сърдечни, ароматни. Сложете зелето скромно във водата, с малко масло и можете да поставите месо, гъби, стафиди, сушени сини сливи, доматено пюре, боб и други зеленчуци. Във всеки случай ще бъде вкусно. Опитайте и изберете най-любимата рецепта.
Задушено зеле - подготовка на продуктите
Можете да гасят както прясно зеле, така и кисело зеле. Пресни трябва да се измиват под вода, да се почистват от горните твърди листа, обикновено имат зеленикав цвят. След това, ако е цяла глава, тя трябва да бъде нарязана на четвъртинки и след това ситно нарязана на слама. Молът трябва да бъде премахнат.
Ако зелето е кисело зеле, то се вдига, големи парчета са фино нарязани. Ако е силно кисел, можете да го измиете във вода. Но с вода от зелето ще вземе голямо количество витамин С. Затова е по-добре да се вземе зеле с оптимална киселинност, така че не трябва да се напоява и измива. Баланс на нивото на киселина ще помогне една чаена лъжичка гранулирана захар, добавен към тигана, където ястието е подготвено.
Задушено зеле - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Задушено зеле
Много проста рецепта, дори и начинаещи може да го подготви. Количеството зеле трябва да бъде взето на базата на обема на казан, където ще се задушава и броя на яденерите. Средно можете да вземете една малка глава или половина голяма, като теглото й е 1-1,5 кг. Дори ако изглежда, че нарязаното зеле е твърде много, по време на охлаждането, то ще изпразни сока и ще се утаи, т.е. ще намалее обема. Зелето е по-добре да се вземат късни сортове, т.е. есенна реколта. В допълнение към сол и черен пипер, можете да поставите вкус на изсушено копър, магданоз и дафинов лист. Някои хора харесват зелето от шафран, то трябва да бъде задушено без добавяне на доматено пюре.
Съставките: глава зеле, 2-3 средни крушки, 50-70 грама доматено пюре, масло за пържене, черен пипер и сол.
Метод за приготвяне
Нарежете зеле с малки сламки, лук - половин пръстени. В котел с горещо масло се запържва лук, след това домати паста и добавете зеле. Леко го запържете, разбърквайте с домат и лук, прибавете половин чаша гореща вода. Когато масата кипене, намалете топлината и гасете зелето, докато не изсушите. Това ще отнеме 30-40 минути. За десет минути преди края на погасяващата зеле пипер и сол.
Рецепта 2: Задушено зеле с наденица
Не винаги е налице месо, но в хладилника ще намерите парче варено колбаси или няколко кренвирши. Те могат да бъдат комбинирани със зеле и бързо готвене евтина, но вкусна и сърдечна вечеря.
Съставките: зеле, 2 големи лука, 1 морков, 100 г доматено пюре, варено наденица (колбаси, колбаси) - 300 г, сол от черен пипер, дафинов лист, растително масло.
Метод за приготвяне
Нарязан лук пръстени в карфиол, добавете настъргани моркови, а след минута, две тънко нарязани зеле. Разбъркайте съставките и оставете да къкри до мека, като добавите чаша вряла вода. Зеленчуците се задушават в малък огън с затворен капак.
Кренвирши или наденички, нарязани на случаен принцип, се запържва до коричка и се добавя към карфиола със зеле. В маслото, където са били печени наденицата, запържете доматената паста за минута и добавете към зеленчуците. Поставете всички подправки и сол, разбъркайте и изцедете всички заедно за още пет до седем минути.
Вторият начин да гасят зелето с колбаси по-диетично и бързо да се подготвят. Ще ви трябва: цялото едно и също зеле, 2 малки моркови, колбаси, 3 супени лъжици зехтин (зехтин), зеленчуци и сол.
В тигана или чугун казанок се налива в маслото, налейте настърганите моркови и настърганото зеле. Покрива се с капак и се запържва при висока температура. Необходимо е да се гарантира, че зеленчуците не горят, затова периодично се смесват. Когато зелето е кафяви, намалете огъня, изсипете половин чаша вряла вода, нарязани наденички, добавете сол и гответе в продължение на десет минути. Готово зеле, поръсено със свежи билки - копър, магданоз и др.
Рецепта 3: Задушено зеле с пиле
Ястието се подготвя достатъчно бързо, затова е напълно възможно да има време да се подготви за пристигането на съпруга си от работа. Зелето излиза много сочно и нежно, а дори и в комбинация с пилешко месо, то обикновено е идеално. Тази рецепта, без добавяне на лук, но тези, които не представляват подготовката на месо и зеле без лъч, със сигурност може да го добавите. В този случай го запържете предварително, преди да добавите месо. Ако искате да поставите цели парчета пиле, преди да добавите зеле, те трябва да бъдат доведени наполовина готови - добре нарязани или изпънати.
Съставките: зеле 1-1,5 кг, 0,5 кг пиле (гърди, филе или няколко шунка), няколко лъжици доматено пюре, сол, черен пипер, растително масло.
Метод за приготвяне
Нарежете месото на големи парчета. Ако това е крака, тогава месото трябва да бъде отрязано от него, отделяйки го от костите. За готвене можете да вземете тиган, котел или дебели стени. Поставете месото в него и го запържете в продължение на около четири минути, така че да стане бяло от всички страни.
Добавете зелето нарязано на тънки ивици, разбъркайте и запържете под капака за 20 минути. Ако зелето ще изгори, можете да излеете малко вода от чайника. Пипер, добавете сол, добавете томатеста паста и разбъркайте. Оставя се да се задушава за още 20 минути, за да направи зелето много меко. С такова зеле е добре да комбинирате картофено пюре или просто сварени картофи.
Рецепта 4: Задушено зеле със сини сливи
Вкусно задушено зеле с аромат на мъгла. Пикантният вкус на ястието дава сушени сини сливи. Ако е суха, трябва да се готви за 10 минути, т.е. изсипете вряла вода. За да опитате по-пикантен, а вкусът е по-интензивен, трябва да си купите пушени сушени сини сливи. Ако искате чинията да се обърне постно, месото от рецептата може да бъде изключено.
Съставките: зеле - 1-1,5 кг, 200-300 г пилешки гърди или филе, един морков, лук, 150 г пушени сушени сини сливи, недефинирани стъкла, доматена паста 2-3 супени лъжици, сол на черен пипер на вкус, и растително масло.
Метод за приготвяне
Изрежете месото в кубчета и го запържете. След това добавете бавно, бавно пържене лук, полукръгли, настъргани моркови, нарязани малки картофено зеле. Изсипете чаша вряла вода и оставете да къкри за 15 минути със средна топлина. Отворете капака и добавете доматената паста и сини сливи. Изсипете още една чаша вряла вода, разбъркайте, поставете дафинови листа, сол и черен пипер. Покрийте капака и оставете да къкри за 15 минути, докато не го приготвите.
Рецепта 5: Сладка кисело зеле
Киселият вкус на киселото зеле се хармонизира перфектно с всяко месо, така че се счита за традиционно странично ястие за много месни ястия. Тази рецепта е заимствана от латвийската кухня. Зелето се оказва добре, много вкусно. И тайната е проста - имате нужда от много, много моркови. И се врязва задължително върху малък ренде. Можете, разбира се, и голяма решетка, но в оригинала е малка.
Съставките: 1 килограм кисело зеле, 0,6 кг моркови, 3 лука, растително масло или мазнина (всяка - свинско, пиле), една или две супени лъжици кимион.
Метод за приготвяне
Нарежете лука фино и леко запържете, добавете настърганите моркови и ги пригответе малко заедно. След това сложете кисело зеле и излейте вода - приблизително нивото на слоя зеле. Оставя се да се задушава, докато не стане.
След около половин час добавете кимион и продължете да готвите до мека. Особено вкусно зеле се получава, приготвено в свинска мас.
Рецепта 6: Задушено зеле с гъби
Зелето с гъби има страхотен вкус. Приготвя се във фурната, но преди това зеленчуците се пъртят на плочка в тиган. Процесът на охлаждане отнема от 40 минути до един час. Времето зависи от твърдостта на зелето и температурата във фурната. На изхода зелето получава красива светлокафява сянка и току-що се топи в устата.
Съставките: 1,5 кг прясно зеле, 0,5 кг моркови, 4 големи лука, половин килограм пресни гъби, доматена паста - 100 грама, сол и подправки на вкус.
Метод за приготвяне:
Нарежете зелето на четвъртинките и нарязайте тънки сламки. Изсипете в тигана няколко лъжици масло, загрейте го и сойте зелето. Цялото зеле е малко вероятно да се побере. Затова трябва да печете много и да ги сложите в казанок. Смажете, докато се омекне и намали обема. Не е необходимо да се налива много масло, така че зелето е само леко навлажнено с него.
Нарежете лука на половин пръстени или малки кубчета и изпържете. Добавете морковите и ги изсипете докато не изцапате - можете да излеете малко вода. Трансфер до котела.
Гъбите произволно нарязани и поставят върху почти сух тиган. Когато те оставят сока, трябва да се изцедят в котела и да изсипят маслото върху тигана и да го запържат. Те също трябва да бъдат прехвърлени на казанок. Съдържанието на котела трябва да бъде осолено, смесено, добавете доматена паста (можете леко да го разредете с вода), няколко чаши вряла вода и поставете във фурната (180-200C). Задушете капака, докато го направите.
Периодично трябва да търсите в казанок и да се интересувате от състоянието на зелето. Ако водата кипи, можете да я излеете малко. 15 минути преди края на охлаждането добавете няколко лаврови листа и сол.
Задушено зеле - полезен съвет от опитни готвачи
Плътността и особеният вкус на задушено зеле ще добавят една супена лъжица обикновена пшенично брашно. Тя трябва да бъде изсушена в сух тиган до цветен крем и пет минути преди готовността да се добави към казанок.
Любителите на сладко-кисел вкус, може да добавите към зелето за пет до десет минути преди края на загасяването си, една супена лъжица оцет и захар.
Ако ви харесва зелето, но не изваждайте неговия специфичен мирис при готвене, сложете парче остарял хляб в тенджера. В края на готвенето омекотеният хляб се отстранява с мивка.
Коментари
Елизабет 25.12.2016 Много ви благодаря за невероятните рецепти. Ирина 04.12.2016 И аз обичам да задушавам зеле (без кисело зеле), освен доматено пюре, да добавим няколко супени лъжици майонеза и толкова горчица) и да смесвам всичко със зелето равномерно, горчица, майонеза и доматено пюре, разбърквам в чаша чаша вода Дария 30.03.2016 отлични рецепти Благодаря ви много! Ahtdrj 14.11.2016 Ahtdrj вкусно и витамин С полезный Ahtdrj 09.11.2016 Ahtdrj.ru В Германии часто заказываю и свиную рульку, но и дома вкусно получается.