Времето, когато патладжаните започна да расте и яде, не е известно надеждно, вероятно е било в 1-во хилядолетие преди Христа в тропическата част на Източна Индия. От тази област патладжанът се транспортира до азиатските страни, после до Северна Африка и само през XIII-XIV век този зеленчук стигна до Европа. В началото на 16-ти век патладжанът се внася в Америка и е широко разпространен в целия свят.
Патладжаните са намерили най-широко приложение при приготвянето на различни народи. Те са приготвени по различен начин, консервирани, използвани за приготвяне на хайвер и сосове. Редовното използване на този зеленчук повишава нивото на хемоглобина и еритроцитите в кръвта, подобрява черния дроб и бъбреците, стимулира работата на стомашно-чревния тракт и облекчава запека.
Задушени патладжани - общи принципи и методи за приготвяне
Съвременната кухня знае десетки начини да приготвя патладжан, те са изпечени, варени, пържени и задушени. Особено популярни са рецепти, в които панирани патладжани се смесват с други зеленчуци, както и подправки и подправки. В зависимост от вида на топлинната обработка патладжаните могат да придобият напълно различен вкус. Често преди приготвянето на патладжаните, предварителното им варене е необходимо преди полу-подготвеността. В някои случаи се използва натиск върху зеленчуците с ръка или със специална преса.
Задушено патладжан - подготовка на храни
Разбира се, по-добре е да изберете млади и еластични плодове за гасене на патладжани, тъй като прекомерните им братовчеди съдържат голямо количество горчиво вещество - соланин, което може да разваля вкуса на готови ястия и дори да предизвика разстройство на стомаха. Младите плодове могат да бъдат определени от състоянието на дръжките им, ако е кафяво, тогава това вероятно е остарял патладжан. В допълнение, младите плодове не могат да бъдат меки, хлъзгави или имат кафяви петна.
За да се отървете от голямото количество, съдържащо се в доматен сок от патладжан, трябва да държите плодове в продължение на няколко минути с три процента разтвор на сол. Пазете патладжан най-добре не повече от два дни, но в специално оборудвани помещения те могат да останат свежи и до три седмици.
Задушени патладжан - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Хайвер на патладжана
Тази лека закуска е идеална за употреба, както гореща, така и студена. Той може да се разпространи на хляб или да се използва като странична чиния за месни ястия.
Съставките: 1 голяма патладжан, 1 голям домат, 1 сребърна чушка, 1 лук, 1 морков, кориандър, сол, смлян черен и червен пипер на вкус, растително масло.
Метод за приготвяне
Морковите се измиват, обелени и нарязани на четвъртинки. Нарежете малки кубчета в патладжани, лук, чушки и домати. Сложете пърженото в олио в продължение на три минути, след това добавете останалите зеленчуци в тигана. Всички сол, черен пипер, добавете малко чиста вода и гответе за 15-15 минути под затворения капак. Готово ястие поръсено със свежи билки.
Рецепта 2: Яйцата задушени в заквасена сметана
Много деликатна и ароматна закуска, която ще бъде украшение на всяка празнична трапеза.
Съставките: 2 големи патладжани, 1 лук, 300 грама заквасена сметана, 3 скилидки чесън, щипка сол, пипер на вкус.
Метод за приготвяне
Олюлете лука и ги накълцайте, нарязайте ги на отопляем тиган и накарайте растително масло да се напише, докато не го приготвите наполовина. Чесънът се нарязва на ситно или се изцежда през чесъниците и се прибавя към лука. Направете максималния огън и след половин минута добавете патладжан. Запържете за пет минути непрекъснато разбъркване. След това добавете заквасена сметана, сол и черен пипер, когато заквасената сметана започва да кипи, намалява топлината, разбърква се добре, покрива се и се къпва в продължение на двадесет минути. Това ястие може да се сервира, топло или студено, но със сигурност е изобилно поръсено със свежи билки.
Рецепта 3: Яйца задушени с месо и зеленчуци
Чудесна комбинация от пресни зеленчуци и ароматно месо ще направят вкусът на това ястие незабравим
Съставките: 450 грама пресни патладжани, 60 грама малки зеленчуци, 250 грама говеждо месо, 60 грама чушка, 500 грама домати, сол, черен пипер и зеленчуци на вкус.
Метод за приготвяне
Патладжанът се измива, нарязва се на кръг, сол се излива и се оставя да престои за петнадесет минути. След това изплакнете плодовете и изпържете в олио. Говеждо през месомелачка. Добавете лука на слаб огън, добавете сол и пипер. Измийте домати и нарязани на филийки.
Приготвени съставки поставени в слоеве в тенджера, в горната последователност, с всеки слой трябва да бъде черен пипер и сол. Изсипете зеленчуците с нарязани варени домати, а след това се задушава за петнадесет до двадесет минути. Сервирайте горещо на масата, поръсете с много зеленчуци.
Рецепта 4: Задушени яйца с картофи
Голям горещ аперитив, който можете да използвате като самостоятелно ястие или като странично ястие за месо.
Съставките: 2 средни патладжана, 2 чушки, 4 картофи, 1 лук, 3 скилидки чесън, 2 чаши месо, балсами, сол, подправки, черен пипер и зеленчуци на вкус, слънчогледово олио за пържене.
Метод за приготвяне
Измийте патладжана, обелете и нарязайте на малки кубчета. Измийте картофите, обелете и нарязайте на тънки филийки. Пипер и измийте и нарязани на малки парчета. Лукът и чесънът трябва да се измият, обелени и нарязани на ситно.
На затоплено слънчогледово масло поставете картофите, които се запържват в продължение на пет минути, след това добавете патладжана, чесъна, лука и звънец. Всички поръсете с билки, избрани по свой начин, за да опитате. Сол и черен пипер, изсипете бульона и гответе, докато се приготвят върху малък огън под затворен капак.
Сервирайте се на маса в гореща форма, на порьозна плоча, изобилно поръсена с билки.
Задушени патладжан - съвети на опитни готвачи
За да не потъмнеят нарязаните патладжани, те трябва да бъдат поръсени със свеж лимонов сок. Готовите ястия от тези плодове се предлагат най-добре в стъклени или емайлирани ястия. За да се гарантира, че патладжанът по време на пърженето не абсорбира много масло, те трябва да бъдат изсушени или снижени за няколко секунди в яйчен белтък преди готвене.