Сибирската пелмени е една от най-любимите ястия в Русия. С това, което просто не правят: с месо, зеле, риба. Но това не е всичко. Популярен вариант на даването е пелмени с бульон. И това не е непременно наситена вода, която се приготвя с "уши" с пълнеж. Можете да направите разнообразие от богати бульон специално за създаване на сърдечно, оригинално ястие.
Кълпета с бульон - общи принципи на приготвяне
За да се приготви богат бульон за кнедли, се използват различни видове постно месо: говеждо, заек, пиле. Ако желаете, можете да вземете и тлъсто месо, например агнешко или свинско месо. Всичко зависи от вкуса. Първо трябва да се вари в бульон, след това в него или отделно варете кнедли.
В допълнение към месото, от гъби и зеленчуци се получава вкусен бульон за кнедли: моркови, лук, звънец, целина. Някои домакини готвят леки зеленчукови супи с картофи и след това добавят варени кнедли към тях. Оказа се много интересна, необичайна версия на първото ястие.
Пелмени с бульон и зеленчуци
Класическата и проста версия на пелмени с бульон за тези, които искат да получат богат, ароматен, лек бульон без много проблеми. Това ще отнеме малко подправки и зеленина.
съставки:
• половин килограм сурови кнедли;
• един и половина литра вода;
• Лук лук;
• един дафинов лист;
• супена лъжица растително масло;
• три грах черен пипер;
• куп пресни зеленчуци на вкус;
• корен от пресен или сушен магданоз;
• сол на вкус.
Метод за приготвяне:
Изсипете водата в тавата, за да запълнете половината от силата на звука.
Сол вода на вкус (достатъчно 1 чаена лъжичка сол) и изпратете на средна топлина.
Докато водата кипене, обелете лука, нарязани на четвъртинки.
Счупете пипер с нож.
Корен магданоз нарязани на малки парченца.
Измийте зелено, изсушете и нарязайте малки.
Във врящата вода внимателно свалете пелмени, лук, дафинов лист и черен пипер.
Изсипете в тиган масло, внимателно разбъркайте кнедли.
Три минути след второто врязване извадете лавровия лист.
Когато кнедли се появи, ги готвят за 7-8 минути.
Внимателно извадете готовите кнедли с шум.
Разбийте бульон, магданоз, лук и черен пипер.
Разпръснете кнедлите на чиниите, изсипете бульона.
При сервиране поръсете с нарязани билки.
Кълпета с бульон върху кости от месо
От говеждо или свинско кости може да се приготви прекрасен богат бульон не само за борш, но и за пелмени. Опитайте се да приготвите "ушите" за тази рецепта на месо. Това е невероятно, но ще бъде съвсем ново ястие, различно от традиционните равиоли.
съставки:
• килограм месо на костите;
• шест грах от черен пипер;
• дафинови листа;
• два литра вода;
• сол на вкус;
• Осемстотин грама сурови кнедли.
Метод за приготвяне:
Изплакнете месото, изсипете го напълно с чиста питейна вода.
Пригответе водата при умерена температура.
След свалянето на топлината, сварете пипера и дафинов лист.
Запалете месото с бавно врязване, докато готвите. Периодично отстранявайте цялата пяна, така че бульонът да не се замъглява.
Извадете месото от тигана, използвайте го, за да направите салата или топинги.
Изсипете бульона внимателно през сито и го изпратете обратно в печката
След като варите, варете кнедли, както обикновено.
Сложете готови кнедли в чинии, изсипете богатата ароматна течност.
Сервирайте кнедли с бульон и нарязан зелен лук, заквасена сметана или майонеза.
Кълпета с рибен бульон
Рибните кнедли са ястие за любител. Тези, които обичат ухото, можете да предложите такива кнедли с бульон, приготвен от риба. Това е оригинално ястие, "уши", за което трябва да направите сами.
съставки:
• килограм тесто;
• килограм щука (можете да вземете друга риба, като розова сьомга или сьомга);
• пилешко яйце;
• два лука;
• средни моркови;
• 50 ml млечно мляко или крем за пиене;
• две супени лъжици растително масло;
• сол;
• Пипер на вкус;
• зелен лук.
Метод за приготвяне:
Цял щука се измива, сух, червата. Извадете всички кости, премахнете кожата.
Шлайфайте филето през месомелачка.
Луковици нарязани на ситно котлет, изпържете в растително масло до мека.
Смесете мляната риба с пържен лук, сол на вкус, добавете пипер.
Несъменно сурови яйца, изсипете сметана или мляко, разбъркайте добре.
Извадете кнедли и поставете в хладилника.
От главата, опашката и хребета се заваряват бульонът. Напълнете всичко със студена вода (достатъчно 1,5-2 литра), доведено до кипене при средна температура.
Измийте морковите, обелете и нарязайте на няколко парчета.
След като водата се свари, хвърлете морковите, намалете топлината и гответе бульона за 10-15 минути.
Изцедете бульона и гответе кнедли в него.
При сервиране поръсете кнедли с бульон от нарязания на зелен лук риба.
Кълнове с гъбен бульон
Кълнове с гъби пълнеж - това е вкусно. Но кнедли с бульон, приготвени от пресни или сушени гъби, са вкусно вкусни. Това ястие е необичайно, ароматно, сърдечно. Те могат да хранят семейството и да изненадат гостите.
съставки:
• килограм готова хвойна;
• триста грама земно говеждо месо;
• две средни крушки;
• средни моркови;
• супена лъжица растително масло;
• триста грама пресни гъби (може да се замени със 100 грама сушено);
• сол и черен пипер на вкус;
• два литра вода.
Метод за приготвяне:
Един лук се разтрива на рендето, вторият фино котлет.
Нарежете една трета от гъбите фино.
Пригответе мляно месо, пюре от лук и гъби.
Добавете сол, добавете пипер на вкус.
Направете кнедли.
Нарежете останалите гъби на парчета.
Разтрийте моркова на фин ренде.
Поставете водата върху печката.
Гъби и моркови бързо се запържват на добре загрято растително масло заедно с лук. Основното нещо е да не се изхарчи зеленчуковото пържене.
Във врящата вода поставете гъби с лук и моркови.
Незабавно полагайте кнедли, готвайте, както обикновено.
Сервирайте кнедли с бульон и заквасена сметана.
Кълпета с пилешки бульон
Отличен вариант за семейна вечеря на ден е пелмени с бульон, приготвен от пилешка гърда. Приготвянето отнема повече време, но от варено пилешко филе можете да готвите една чиния.
съставки:
• малки пилешки гърди;
• голям лук;
• средни моркови;
• дръжка от целина (не е задължително);
• пет грах от черен пипер;
• един грах от сладък пипер;
• един дафинов лист;
• пресни билки (зелен лук, копър, магданоз);
• сол;
• един и половина литра вода;
• килограм кнедли.
Метод за приготвяне:
Отрежете филетата и кожата от гърдите.
Изсипете пилето с вода.
Обелете морковите и нарязани на две или три парчета.
Лук белени.
Целина нарязани на три части.
Поставете зеленчуците в тиган с пиле и поставете на средна топлина.
Счупете черен пипер, хвърлете във водата.
Хвърли лист от лавров лист.
Когато водата кипи, намалете топлината и оставете да къкри в продължение на четиридесет минути с бавно кипене. Отстранете пяната, за да запазите бульона прозрачен.
Десет минути преди края на готвенето, сол.
Пригответе внимателно бульона и го оставете настрани.
В друга тенджера гответе равиолите с чиста вода.
Докато те готвят, нарязват ситно зелените.
Подредете завършените кнедли с подправки, напълнете с прясна пилешка бульон.
Поръсете с нарязани билки и сервирайте.
Издънки с бульон от зеленчуци
Тази версия на кнедли с бульон всъщност прилича на лека зеленчукова супа с пелмени. Оригиналната рецепта ще ви помогне, ако имате малко кнедли, и трябва да се хранят голямо семейство.
съставки:
• килограм кнедли;
• два литра вода;
• три картофелины;
• средна крушка;
• малки моркови;
• пресен или сушен босилек, копър, магданоз;
• подовете на чайника от червен пипер;
• четири или пет грах черен пипер;
• две супени лъжици растително масло;
• сол по ваш вкус.
Метод за приготвяне:
Водата се постави върху малък огън, сол.
Нарежете картофи добре с малки кубчета.
Смажете лука ситно.
Пресни моркови, нарязани на кръгове или квартали, в зависимост от дебелината на корена. Можете да отрежете морковите на ленти.
Загрейте маслото в тиган и запържете морковите и лука до приятния златист цвят.
Във врящата вода, изпратете картофи кубчета и грах пипер, готвя след кипене в продължение на десет минути.
Добавете моркови и лук към бульона.
След около пет минути леко натопете кнедли в тигана, разбъркайте и гответе.
За пет минути, преди кнедли са готови добавете към нарязани пресни или сушени зеленчуци.
Разтопете кнедли с зеленчуков бульон върху чиниите и сервирайте.
Кълпета с бульон - трикове и върхове
Класическата норма на солта за готвене на пелмени е половин чаена лъжичка на литър вода. Не забравяйте да изпробвате течността, ако желаете, излейте.
За да направите бульона по-ароматен, можете да добавите към него не само традиционните зелени маси, но и други подправки и подправки. Не се страхувайте да експериментирате: в бульон ще бъдат добри червен пипер, хмел-suneli, розмарин, кориандър, ако техният вкус е подобен.
Фенове на пикантни ястия могат да сервират бульон с оцет. Окислете водата, в която са варени кнедли, и ще получите отлична експресна версия на оригиналния бульон. В нея можете да добавите зелен лук, магданоз или копър.
Друг начин да направите ястие по-вкусно - добавете пресен настърган чесън. Не го хвърляйте във водата при готвене, това ще разваля вкуса. Просто изтъркайте парче, хвърлете го в приготвения бульон, разбъркайте го и незабавно сервирайте кнедли на масата.
