Случва се, че сладкият зъб не е изчислил силата си и не изпразва всички "вкусни буркани" преди следващия сезон на заготовки. Това се случва, че от Нова година конфитюрът по някаква причина zakosy или захар - това се случва и такива. Няма причина за скръб.
След като открихте депозитите на рафтовете, не изхвърляйте нищо и започнете да приготвяте виното от реколтата миналата година.
Вино от сладко вкъщи - основните технологични принципи
Сходството на материалите в конфитюра и виното е очевидно: плодовете и зърната суровини и захар се използват за производството на продукта и в двата случая.
Но в индустриалното производство на такава концепция като технологията на производството на вино от сладко има не съществува. Предприятията рециклират вторични суровини чрез високотехнологични методи, които не могат да се възпроизвеждат в ежедневни условия. Вероятно, следователно, някой изобретил технологията за приготвяне на вино от сладко вкъщи за голямата радост на икономическите домакини и любителите на виното от ръчно изработената продукция.
Но както в индустриалната, така и в домашната технология на вината, съществуват основните етапи на тяхното производство. Научният подход във всички случаи не е отменен. Поради това, помислете за основите на винопроизводството в сравнение: от първични и вторични суровини. Подобно сравнение ще направи възможно по-ясно отразяване на предимствата и разходите на лозаро-винарската технология.
И така, основните технологични етапи на производството на вино:
• Събиране и приготвяне на плодов материал.
Незабавно отбележете, че за виното от сладко този етап вече е преминал. Плодовете и плодовете за конфитюра вече са събрани, измити, сортирани и нарязани. Остава да вземем готовия винен материал. Всъщност конфитюрът е готов пулп, в който е необходимо да се добави правилното количество вода, за да се получи пълноценна мъст.
Готовият конфитюр на първия етап от производството на вино е несъмнено предимство, което ви позволява да спестите време и енергийни разходи.
• Готвене на жълт кантарион.
При първичната обработка на плодови винен материал се използва пресен сок или пулп, с добавена захар, мед или други подсладители. При приготвянето на вино от първични суровини водата се допълва, за да се постигне желаният обем или концентрация на суровини. На този етап трябва да определите количеството захар, необходимо за пивната мъст. За основния винен материал (целулоза, сок от пресни плодове) стандартната скорост варира от 150 до 300 грама на литър жълт кантарион. Въпреки това, в задръстване захар вече е налице, и в значително количество. От това следва, че добавянето на захар в вторичните суровини не е необходимо и концентрацията му в сладката от конфитюра може да бъде намалена чрез добавяне на вода. Всяка любовница знае в какво съотношение тя използва захар и плодове за сладко. Следователно, съотношението може да се определи по аритметичен начин, така че пивната мъст от вторичните суровини да е колкото е възможно по-идентична с пивната мъст от свежия винен материал.
Спомнете си, че захарта е енергия за мая. Неговият излишък ще забави ферментацията и дори напълно ще я спре (захарта е консервант!) И недостатъкът може да доведе до накисване на мъст, появата на бактерии от оцет или други нежелани колонии (мухъл, гниене). Отклонението от нормата на захарта е нежелателно във всеки случай.
При обработката на конфитюра върху виното трябва също така да се има предвид, че конфитюрът по правило се подлага на термична обработка при високи температури. Това означава, че тя напълно не разполага с оптимална среда за живота на дрожди, които причиняват процеса на ферментация на пивна мъст, като вино вино.
Такава среда се създава изкуствено. Това може да стане по следните начини:
• Добавяне на специални винени мая;
• С помощта на сол на амониев хлорид. Може да се закупи от аптеките. Амонякът създава хранителна среда за мая. Този компонент също така подобрява вкуса на смесените вина;
• Ако не разполагате с тези съставки, можете да подготвите стартера. Най-често за това се използват стафиди, но са подходящи и други материали: малина, ягода, къпина, черница.
Различни готварски съдове за вино:
Стафиди: трябва да вземете около 150 до 200 грама сушени плодове, захар - 50 грама, около половин литър вода. Стафидите се комбинират със захар и топла вода, на възраст 20-25 ° С, 3-5 дни. Контейнерът с квас е затворен с памучен филтър, изпуска газ и предотвратява навлизането на нежелани спирания във въздуха.
От плодове: квасът се приготвя по същия принцип като стафидите, но 100 грама захар (или неговия заместител) и 250 мл вода се добавят към същия брой плодове.
За един литър пивна мъст добавете 20-25 грама готов квас.
При вземането на пивна мъст е важно да обърнете внимание на киселинния компонент. Киселината във виното е не само вкус. Точно като захар и алкохол, тя играе ролята на консервант. Трудността се състои в липсата на специално оборудване и материали за определяне на киселинността на пивната мъст, за разлика от производствените условия. Ето защо остава да се ръководи от органолептичния метод. При производството на мъст, киселинността трябва да бъде по-висока, отколкото в крайния продукт.
Тъй като става дума за подготовката на вина от преработени храни, ние ще спрем в още един конкретен момент.
Всяко вино има аромат, характерен за материала, от който е направен. Jam също има аромат, но се различава до известна степен от оригинала, поради топлинната обработка, при която значителна част от етеричните компоненти на продукта се губи. Може би този момент е единственият недостатък в местното производство на вино от рециклиран материал. Какво може да се направи в този случай?
Има две възможности за избор:
• За да възстановите естествения аромат, можете да използвате подобни, необработени плодове, ако се предполага, че правят висококачествено вино. Ако се приготвя пивната мъст за смесеното вино, тогава всеки наличен материал може да се използва за ароматизиране, в съответствие с предпочитанията на производителя. Например, при конфитюр от конфитюр на ябълки, можете да добавите за ароматизиране кори от цитрусови плодове или всякакви налични продукти с достатъчно съдържание на етерични масла. Свежите ароматични продукти могат да се добавят към пивната мъст в началния етап, така че по време на ферментационния период те да бъдат напълно извлечени и наситени с аромата си на бъдещото вино.
• Алтернативен вариант е производството на алкохолен екстракт, екстракт от плодове или билки. Този метод на ароматизиране е най-подходящ за производство на вермут, обогатени вина. Алкохолните компоненти могат да се добавят след приключване на ферментацията и отстраняването на виното от утайката точно преди началото на крайния продукт. Количеството добавени есенции се определя по-добре с помощта на алкохолометър.
Останалите етапи в производството на вино от сладко от домашно приготвени вина нямат съществени разлики от приготвянето им от пресни винени материали.
По-нататъшната подготовка на виното е в следните процеси:
• Задайте затвора и започнете ферментацията. Този етап може да продължи от един до два месеца. Веднага след като гъстата утайка напълно се утаи на дъното на резервоара и мехурчетата вече не са изолирани, виното може да бъде извадено от утайката.
• Яснотата е точният момент. Най-малките частици от пивна мъст трябва да се утаят на дъното не само за да се постигне максимална прозрачност на напитката. Сред остатъците от целулозата са изхабени мая. Ако виното не е олекотено и не е извадено от утайката, тогава можете да загубите качеството му.
• Времето за отлежаване на младото вино също има различни термини: колкото по-голямо е виното, толкова по-добре. По правило виното се съхранява при доста студени температури и се опитва да го скрие от слънчевите лъчи.
Не забравяйте санитарни и хигиенни стандарти, Въпреки че технологията на производство на вино включва използването на несмлени плодове, това изискване не се отнася за използваните опаковки. Виненият материал не се измива, за да се запазят колонии от диви дрожди, които живеят на плодове in vivo. На ястия може да бъде изключително нежелателно за вино бактерии, а дори и микроби. Особено внимателно подгответе контейнера за съхранение.
Необходимо е да се обърне внимание на материала, от който се произвеждат контейнерите за вино или пивна мъст. Подходящ за: всякакви съдове, с изключение на алуминиеви, медни и железни контейнери. Идеалният капацитет е дъбов бъчв, но също така е голям лукс. Изхождайки от факта, че най-доброто вино се получава, когато се съхранява в такъв контейнер, можете да отидете до трик: хвърлете в стъклена бутилка бельо или марля чувал с дъбови стърготини или кори, които могат да се намерят във всяка аптека.
Към горепосоченото, прилагаме тестваните рецепти, с малко условие: винопроизводството е изкуство, където всеки винопроизводител може да покаже своите таланти.
Рецепта 1. Вино от сладко вкъщи, каракуда, десерт
Суровини:
• Конфитюр от рояк - 5 литра
• Сахар - 2,4 кг
• Вода, пречистена - 12 л
• Конфитюр конфитюр, червен - 5 литра
• Стафиди, тъмни (за ферментация)
Получаване:
Jam се поставя в бутилка (20 литра) и се излива с вода (18 - 22 ° C). В пивната мъст добавете стафиди или подготвен стартер. Преди началото на ферментацията, мъстта трябва да се смесва ежедневно и е по-добре да се направи това най-малко два пъти на ден. През целия период на ферментация трябва да се поддържа необходимата температура. Когато пивната мъст започне да се разпенва, поставете бутилка за вода върху бутилката или коркова бутилка с гумена ръкавица, преди да я пробиете.
След като гъстата утайка напълно се утаи, извадете готовото вино от утайката, издържайте до пълното изчистване. Повторете отстраняването след добавяне на захар и оставете виното за стареене в продължение на два месеца, но вече в по-хладна стая.
Рецепта 2. Вино от сладко вкъщи, ягоди, десерт
За да направите аромата вино на естествените плодове или плодове с миксер на пюре от задръстване или конфитюр добавен в месестата част на пресните плодове от същия вид (за сортови вина) или всяка друга и ягодови плодове (за смесени вина). Ако виното е направено през сезона, когато няма начин да добавите прясно вино материал, тя може да се използва за ароматизиране на алкохолни екстракти от подобни продукти. Но в този случай парфюмът се добавя в края на ферментацията, когато виното, извадено от утайката, се изпрати за стареене. Алкохолните есенции имат значителна сила, поради което, добавяйки ги, е препоръчително да се използва алкохолометър.
Суровини:
• Клубничный джем 3 л
• Пресни ягоди (ягоди) 6 кг
• Сахар - 1,2 кг
• Винена мая или квас
Метод за приготвяне:
Изготвят се пресни яйчени ягоди. Нагрятата вода се разбърква захар и се добавя към нея конфитюр, приготвени каша и фермент вино. Контейнерът е оставен на място с постоянна температура от 18-25 ° С. През първата седмица, до началото на ферментацията, пивната мъст се разбърква непрекъснато. След появата на мехурчета по повърхността на ферментиралото каша се излива в бутилка и да затворът, предотвратяване на въздух от въвеждане на пълното затваряне на ферментация. Готовият сорт вино се освобождава от утайката. Повторното отстраняване (след избистряне), ароматизирани вина, добавете захарта и се изпраща за стареене на хладно място.
Рецепта 3. Вино от сладко вкъщи, малина
Суровини:
• Малини, натривани със захар - 6 кг
• Малини, пресни (или замразени) - 4 кг
• Мая, вино (или квас)
• Вода — 20 л
Получаване:
Малиното вино е толкова вкусно, че е предмет на поетично вдъхновение. Това струва значителни усилия и усилия. Но първо трябва да направите някои математически изчисления, за да се съобразите с технологичния процес.
Пресни малини се смилат със захар за съхранение, спазвайки оптималното съотношение за съхранение, 1: 2 - една част от плодовете и две части захар. Това означава, че в шест килограма на заготовката съдържа 4 кг захар и 2 кг малини. За винената ферментация за всеки литър жълт кантарион имате нужда от около 200 грама захар. Четири килограма захар са достатъчни за 20 литра вино. Но, ето, ягодовите меса очевидно не са достатъчни за цвета на виното и неговия уникален вкус. Ето защо, ако искате да получите голямо разнообразие от вино от малини, ще трябва да добавите пресни или замразени малини. За това количество жълт трябва да имате нужда от две бутилки с капацитет най-малко 20 литра.
В противен случай приготвянето на червено вино е подобно на предишната рецепта.
Рецепта 4. Вино от сладко домашно червено касис, смесване (десерт)
Суровини:
• Боровинка Gem - 2 л
• Черно касис, със захар - 8 литра
• Отопляема вода (филтрирана) - 10 л
• Закваска.
Технология на приготвяне:
Плодовете от червено френско грозде и боровинки съдържат достатъчно количество витамин С и други естествени консерванти, които ви позволяват да намалите съдържанието на захар за заготовки от тези плодове. В допълнение, вкусът на касис е толкова ярък, че не изисква никакви допълнителни ароматизиращи съставки.
В този случай, конфитюр от боровинки и касис, натривани с захар, са каша, в която е необходимо да се добавят само топла, пречистена вода и винен фермент. Захарта вече се съдържа в използваните заготовки в достатъчни количества. Смесете пивната мъст и изчакайте началото на ферментацията, след което поставете болт върху бутилката, което предотвратява навлизането на въздух и окисляването на винения материал. Допълнителните действия се основават на описаната по-горе технология.
Рецепта 5. Вино от сладко в дома: вермут, червено
Суровини:
• Червена боровинка - 3 л
• Компот от боровинки - 7,0 литра
• Меден цвят - 1 л
• Вода — 11 л
• Закваска, винная
Билкална тинктура:
• Винен спирт (50%) - 500 ml
• Бадиан (анасон) - 2-3 звезди
• Апельсиновая цедра — 50 г
• Корица — 1 п.
• Мускат — 2 орешка
• Розмарин — 10 г
• Мята — 15 г
• Розмарин (семена) — 20 г
• Сладка - 30 гр
• Кора дуба — 50 г
• Черен пипер - 5 гр
• Пелин - 25 гр
Технология на приготвяне:
Без пикантен аромат на билки е невъзможно да се получи вермут, затова започнете с подготовката на тинктури. Посоченото тегло на билките, разбира се, може да се добави без използване на фармацевтични тежести, знаейки, че в изсушената форма 2-3 грама трева е приблизително една чаена лъжичка. За да извлечете смес от билки настоявайте за водка в продължение на поне две седмици, без достъп до светлина.
Конфитюрът от сладкото може да се пусне едновременно с тинктурата, тъй като тя ще се "скита" поне два месеца, а след изваждането на готовото вино от утайката в процеса на стареене се добавя билковата тинктура във вермута. Технология - обичайна за приготвянето на смесено вино.
Рецепта 6. Вино от сладко вкъщи, бял вермут
Суровини:
• Замръзване на ябълка (или конфитюр) - 8 литра
• Замръзване от дива планинска пепел (или пресни плодове) - 2 кг
• Мед (трева) - 0,8 л
• Вода — 14 л
• Дрожжи (или закваска)
Билкална тинктура:
• Водка (40%) — 700 мл
• Мята — 70 г
• Кардамон — 25 г
• Ябълка - 50 гр
• Пелин - 35 гр
• Корица (палочки) — 2 шт.
• Шафран — 10 г
• Мускат (целый орех) — 2шт.
Получаване:
С топла вода разредете ябълка и роуд сладко. Ако използвате пресни плодове от горска пепел, те първо трябва да бъдат ферментирали, съчетани с винен фермент. Алкохолната тинктура и смесеното вино се приготвят по същия начин, както е описано в гореспоменатите рецепти.
Рецепта 7. Вино от сладко вкъщи: череша, укрепена
Суровини:
• Jam, череша (без ями) - 3 л
• Закваска
• Вода — 3 л
Получаване:
От череша се оказва невероятно красиво и вкусно вино. Независимо от това, има някои нюанси, които трябва да бъдат взети под внимание при подготовката да се направи вино от този конфитюр или конфитюр. Суровите череши имат леко различен вкус, различен от пресните плодове. Ако такъв резултат е подходящ, поставете мъстта от водата и захапете на топло място и изчакайте края на ферментацията.
Ако искате да украсите вкуса на виното от конфитюра с вкус на череша, т.е. две възможности:
преди да изпратите виното за стареене ", го запечатайте с тинктура от череша: за всеки литър готово вино от сладкото се добавят 50 ml екстракт от череша;
Ако конфитюрата от череша се обработва в сезона за събиране на череши, може да се използва като допълнителен винен материал. За всеки литър конфитюр добавете 3 кг череши (каша) и 150 - 200 грама стафиди като стартер.
Рецепта 8. Вино от сладко в дома "Пчеларка"
Това се случва, че в домашни кошчета остарял мед за дълго време. Трябва да се използва ценен продукт, който запазва много полезни свойства, въпреки изтичането на срока на годност, например: като естествен подсладител за приготвянето на всякакви вина. Но не се отказвайте от удоволствието да опитате питие, чиято рецепта дойде от дълбините на вековете.
Суровини:
• Мед - 5 кг
• Хмелови конуси - 250 g (сух)
• Ленден цвят - 150 гр
• Вода, пружина (или пречистена) - 13 л
• Закваска
• Лимон (или лимонена киселина)
Получаване:
Като стартер, малина може да служи (една чаша плодове на литър е пълна). Можете също така да използвате всякакъв вид стафиди - 120 грама на литър кисела (мъст) или амониева сол, както в промишленото производство - 3 г / 10 литра. Лимонената киселина ускорява процеса на ферментация, подобрява вкуса на медовото вино. Лимонената киселина ще изисква 1 грама на литър. Ако решите да използвате естествен лимонов сок, след това за един литър пивна мъст, добавете сок от половин лимон.
Конусите на хмела придават леко стягане, ускоряват ферментацията. За красив, розово-кехлибарен цвят и допълнителен аромат се използва цвят на вар. Свежи, прясно прибрани липави цветя дават по-богат и ярък вкус. Тревите са най-добре завързани в марля, за да се улесни процеса на филтриране.
Sytu (така наречената трябва, при подготовката на вино от мед) се приготвя по два начина:
Метод 1:
Медът се разбърква в топла вода. Уверете се, че използвате филтрирана или варена, в режим на готовност вода.
Метод 2:
Разтваря се във вода, медът се вари за половин час при много ниска топлина, като непрекъснато отстранява пяната. В същото време се добавя чанта с варени билки. В една торба от марля с хмел и вар, по-добре е да поставите предварително малък товар, така че да не попада в тава.
В топло ситу въведете от своя страна лимонена киселина (или сок), прах от амониев хлорид и изсипете в бутилка. Добавете квас от малини или стафиди. Цялото е затворено с воден печат. След ферментацията в продължение на три седмици, отстранете от утайката. Завършеното вино от мед трябва да бъде абсолютно прозрачно, без мехурчета. За поддържане на медовото вино е по-добре възможно най-дълго (най-малко една година) на хладно място. Ако утайката отново се освободи при излагане, тогава отстраняването трябва да се повтори.
Вино от сладко вкъщи - трикове и съвети
• За да премахнете виното от утайката, е удобно да приложите прозрачен пластмасов шнур от медицинската система за инжекции с вътрешно капково впръскване. Тази тръба се спуска в бутилка вино, на два сантиметра над нивото на утайката, внимателно, без да се разбърква, декантира виното в приготвени прибори.
• Когато правите вино, трябва да знаете какъв обем ястия трябва да подготвите, като ферментация. Не забравяйте, че всеки килограм захар добавя 60% жълт кантарион.
• Ферментацията, приготвена за вино, може да се съхранява на студено за не повече от десет дни.
• Не забравяйте, че за бели и червени вина има винени дрожди от различни видове. Те влияят върху ароматните и вкусови качества на продукта.
В дома винопроизводството апогей не е дори самата вино, а реализацията на своя творчески потенциал.
