Причините за отказ да се ядат продукти от животински произход може да са различни. Но какво ще кажеш за сладките сладкиши, където почти винаги присъстват яйца, мляко, сметана, масло и извара?
Отхвърлянето на мазнините и протеините от животински произход е за сбогом на "сладкия живот"?
Посветен торта у дома - общи принципи на готвене
Рецепти за торти и други сладкарски изделия с животински съставки имат огромна сума, но за хората, които се придържат към диета, убедени вегетарианци, които следват пост, свързани с религиозни убеждения, нещата не са толкова прости.
Конвенционалните сладкарски изделия и сладкиши, съгласно рецептата и технологията на приготвяне, в допълнение към другите съставки, включват:
- мляко;
- Вино сирене;
- Масло;
- сметана;
- Яйца;
- Желатин.
За постно изпичане тези продукти са неприемливи, но сладките не са изключени от диетата. Сред растителните продукти можете да изберете заместител на животински мазнини и протеини със същите физични и биохимични свойства, така че рецепти за приготвяне на слаба торта у дома да са колкото е възможно.
Хранителната индустрия е разработила и произвеждала редица специални продукти, заместващи например млякото и млечните продукти:
- бадеми,
- кокос,
- соя,
- фъстъци,
- лен,
- морски водорасли.
От тези растения се получава масло, мляко, сметана и извара, тъй като техният биохимичен състав е близък до съдържанието на протеини, мазнини и есенциални аминокиселини в млечните продукти от животински произход. Тези продукти могат да бъдат закупени или приготвени самостоятелно, но в този случай печенето на слаба торта у дома ще отнеме повече време.
Може да се използва за приготвяне на тесто всяко рафинирано растително масло, налични в кухнята. Основното условие за използване на нерафинирано масло: миризмата му трябва хармонично да допълва аромата на сладкарски изделия. Ако в сладката торта има ядки, можете спокойно да добавите същото масло към тестото.
За кремовете в сладката торта е по-добре да се използва кокосово масло, произведено в промишлени условия. Той има достатъчно съдържание на мазнини, което ще осигури на крема желаната структура, подобна на външния вид на крема (естествения) крем.
В следващия момент: при всяко изпичане често се използва желатин, който, както е известно, има животински произход. Можете да го замените ако е така, направени от водорасли. В допълнение, два или три яйчни белтъка могат да бъдат заменени с воден разтвор на агар в съотношение от един до два: агар - 1 част, вода - 2 части. Така че можете да получите аналог на протеин-гайка (въздух) тест или протеинов крем.
Порочна и буйна текстура може да бъде осигурена при тест за хляб бакпулвер, амоняк, бакпулвер или конвенционална сода за хляб, навлажнени с оцет или кисел сок - за печене е по-добре да използвате неутрален на вкус и мирис на сок от лимон.
Важен момент: ако използвате сода като бакпулвер, не забравяйте, че нейният излишък, освен обема, ще даде на тестото специален аромат, който не е много приятен и тестото ще се окаже тъмно и сухо. За да избегнете това, използвайте сода в комбинация с амоняк (1: 1). Всичкият прах за печене трябва да се добави още в последния завой, преди да бъде изпратен тестът в пещта: необходимо е да се гарантира, че реакцията на праха за печене завършва, когато продуктът вече е покрит с корава кора. Това ще осигури максимално изпичане за печене.
За да се постигне влагата на готовото тесто, можете да използвате, освен вода или кокосово (соево) мляко плодово или зеленчуково пюре (ябълки, банани, тиква, моркови).
Всяка торта трябва да има аромат, характерен за сладкарски продукт, така че без да се използва ванилия, канела, какао, цитрусови плодове да не се управлява. Особено тези компоненти ще помогнат за неутрализирането на нежеланите миризми на бакпулвера, които в обичайните, непоследователни печене помагат да се скрият млечните протеини и мазнините от животински произход. Следователно, обемът на всички растителни аромати, за да се подобри вкусът, в продуктите с ленен ефект е по-добре да се увеличи, поне половин пъти.
Рецепта 1. Мека торта у дома, с ябълка marshmallows в шоколад
За тортата:
• Пшенично брашно 250 - 300 гр
• Брашно, картофи 75-80 грама
• Ванили 5 г
• Какао (80%) 150 г
• Зест, оранжево 20 г (прясно)
• Сахара 75 г
• Амоняк - 10 гр
• Прах, бакпулвер 30 гр
• Фъстъчено масло 100 мл
• Мляко, соя - 300 мл
• Сол
За импрегниране:
• Сироп от портокал 300 мл
За слой ябълкови бонбони:
• 150 мл — вода
• 750 г - захар
• 6 бр. - големи ябълки
• 30 г — агар
• Ванилия или портокалова кора
За глазура:
• Соев крем 50-70 ml
• Шоколад, горчив 200 г
• Кокосово масло 70 гр
• Сахара — 80 г
• Ванили 2 г
Получаване:
Преди да започнете работа, загрейте фурната и подгответе печене. Смесват се брашното, захарта и какаото и се разбърква.
В отделна купа изсипете маслото и, като го разбъркате с мивка, постепенно добавете млякото, без да спирате разбиването.
Добавете портокаловата кора и ванилията. В получената маса да влезе в една лъжица, смесена със захар и какао на прах, брашно.
Амониевият прах и бакпулверът се добавят към тестото точно преди да го изпратите във фурната.
Проверяваме готовността на печена торта с мач.
Тя може да бъде извадена от матрицата и изрязана след пълно охлаждане. Разделяме се на два слоя и импрегнираме тортата с охладен оранжев сироп, приготвен от натурален сок и равно количество захар.
Оставете ги за 4-5 часа за проверка.
Приготвяме моркови за поднасяне на торта. 25 g агар се накисват във вода (150 ml), а когато набъбва, се стопяват във водна баня. Печете 6 ябълки (може да бъде в микровълнова фурна) и ги готвяйте с картофено пюре, отстранявайки ядрото и обелете. В ябълков сос добавете 350 грама захар и една трета от разтопения агар (агарният разтвор се въвежда вместо яйчен белтък). Ние побеждаваме в буйна маса. Ароматизирайте с портокалова кора или ванилия. Останалата част от разтворения агарен влиза втората половина на захарта за получаване на бонбони, и се вари сироп за образуване на прежда непрекъснато бъркане във водна баня.
Горещият сироп трябва да се инжектира в пюрето с тънка струйка, размахвайки се до твърдите върхове. Част от завършената зефирска маса се поставя върху долната торта. Останалата маса се изстисква върху хартия за пергамент, поръсена с пудра захар, като се използва торбичка за сладкарски изделия и голяма дюза. Когато морското брашно, излято върху тортата, малко стегнато, лежеше втора торта и покриваше тортата с глазура. За да направите това, трябва да заври соев крем, топена захар, кокосово масло и шоколад в тях. Покрийте тортата с топла глазура, за да не разтопите блатото. За да украсите, поставете бонбон върху повърхността на тортата, поставен върху пергамент. Нагоре с тънка нишка от шоколадова глазура. Украсете повърхността с плодове.
Рецепта 2. После торта у дома, пясък с оранжево-тиква суфле
Для торта:
• Смес от брашно (цели зърна и екстра клас) 350 - 400 гр
• Фреш, апельсиновый 150 мл
• Цедра, апельсиновая 50 г
• Нерафинирана захар 300 g (и 70 g за тесто)
• Вода 150 мл
• Амониев прах 20 гр
• Агар — 40 г
• Масло, кокос (храна) 150 гр
• Ванилия 3 гр
• Кокосови или шоколадови чипове.
• Тиквено пюре 200 г
Получаване:
Вземете торбичка за печене и в нея изсипете 1,5-2 кг грах и вратовръзка, така че крупът да не излее. Формулярът трябва да бъде изпратен, намален с масло, пергаментна хартия. Загрейте фурната до 180 - 200oC. Нека започнем да подготвяме тестото:
Изсипете маслото в миксера и постепенно добавете вода (задължително лед!) За да го разбъркайте със захар и вода при висока скорост. На работната повърхност излейте смеси от брашно, сол, захар и ванилия на прах. Постепенно добавяте маслена емулсия, омесвайте тестото. Валът за валцуване на тестото трябва да е по-голям от диаметъра на матрицата, за да покрие джантата. Тестото да се постави във формата, отгоре, за да се сложи опаковка с грах и да се изпрати във фурна.
Налейте портокалов сок върху агар-агар. В тиковото пюре, натрийте малко ренде, изсипете захарта и пресен портокалов пилинг. Задушете докато сте меки в тенджерата. За да не изгорите, добавете малко вода и кокосово масло. Сокът с агар се вари до насищане, след което се изсипва в тиквено пюре, разбърква се до хомогенна и буйна маса.
Печете "кошница" на тестото да се охлади във формата, напълнете го с тиква-оранжев суфле. Тортата ще бъде по-вкусна, ако нощта стои. Ето защо е по-добре да го печете предишния ден.
Рецепта 3. Бързо торта у дома, с плодове
Для торта:
• Портокали 2 бр.
• Пръстени от ананаси от 1/2 кутии
• Сода10 г.
• Лимон 1/2 шт.
• Конфитюр (какъвто и да е) - за импрегниране на торти
• Нишесте 25 г.
• Ядките от кашу са печени 150 г
• Масло, фъстъчено 50 мл
• Киви 1 бр.
• Нерафинирана захар 220 g
• Грозде 200 грама
• Пшенично брашно 250 гр
• Мляко, кокос (или бадем, соя) 200 мл
• Агар 50 г
• Ванилов прах 4 гр
Получаване:
Изстискайте сока от цитрус (250 ml), след като сте извадили кората от тях. Изсипете прясно и 50 мл фъстъчено масло в миксер. Добавете нишесте, половината захар, сол и прясна кора от портокали. Ние побеждавахме масата с висока скорост. След като смените пасатора до минимална скорост, изсипете брашното. Когато тестото е почти готово, добавете една чаена лъжичка сода, разбъркайте и излейте върху тава за печене (или в мухъл). Обелете царевицата от формата върху салфетка и я обърнете. Оставете го увити за половин час.
За сметана изсипете в смесителя 100 грама кашу, същото количество захар, добавете ванилин и сол. Във вода (250 ml) разтваряме агар-агар и го оставяме да кипи. Горещата маса се изсипва в миксер, ядки и мляко и се включва за максимално размахване. Междувременно изсипете охладената кека на половина и смажете долния слой с конфитюр и капак с горната част на тортата. В дълбока, разглобяема форма лежехме красиво обелени и нарязани плодове. На върха им ги напълнете със сметана, сметана в блендер и над тях се разтварят сладките парчета от тортата. Изпращаме завършената торта на пробата в студено състояние. Когато агар-агарът се втвърди, поставете тортата върху чинията, като я обърнете.
Рецепта 4. После торта у дома с ягодоплодно желе, без да се пече
Для торта:
Бисквитки 400 гр
Масло, вегетариански (всякакви) 50 гр
ванилия
Мляко, соя 200 - 250 мл
Желе от плодове (червено касис, цариградско грозде) 300 гр
Агар 70 г
Получаване:
За тази слаба торта у дома, всяка веганска бисквитка (без мляко и яйца), която може да се види в рафтовете на супермаркетите, ще направи.
Рецептата е прибързана. Ако има няколко буркани с желиран сок в домашни препарати, то тази торта може да бъде приготвена за 20 минути.
Мляко и масло се смесват в миксер. Ако бисквитките не са сладки, а искате да направите тортата по-сладка - добавете захар към млякото. Малко ванилия, за да създадеш вкуса на тази торта. Половината от агарите, посочени в рецептата, се отглеждат в 100 ml вода, варени, добавени към кокосово мляко с масло. В течната маса хвърляме парчета бисквитки, без да изключваме смесителя. Ние разпространяваме хомогенната маса в подвижна форма и нивелираме повърхността. Отгоре извадете любимите си плодове или плодове, излейте желето от буркана в матрицата и го почистете в студа за замразяване. Ако желето в бурканчетата не е достатъчно плътно и не е сигурно, че ще запази желаната форма, добавете предварително разтворения агар в него, пригответе го за кипене и го изсипете в топлата.
Рецепта 5. Печен торта у дома, надут с крем
Для торта:
• Брашно 0,5 кг (прибл.)
• Мляко, соево 1 литър
• Сода 4 ч. Л.
• Сок, лаймовый
• Вода
• Масло, кокосово масло 150 гр
• ванилия
• Захар 300 гр
• Заземени гайки (всякакви) 250 - 350 g
Получаване:
Пресейте брашно (около 400 грама) на работната повърхност, направете жлеб. В чаша лимонов сок (лимон) излейте сода. Когато спирката спира, сложете содата в брашно. Добавете 4-5 лъжици кокосово масло. За теста можете да използвате всяко растително масло с неутрален мирис, но тестото трябва да е смело. Захарта не се добавя към тестото. Омесваме тестото, както за юфка. Първо, маслото се смесва и след това се излива вода, ако е необходимо. Нарежете тестото в 8 еднакви парчета, първо ги превъртете в топка и след това работете с подвижен щифт, като направите много тънки, почти прозрачни, кръгли листа. Оставащото брашно се използва за навиване на тестото. Печете на един лист в много гореща фурна. Оставете да се охлади и готвя сметаната. Млякото се налива в тиган (незалепващо), добавя се захар и ванилия. В малко количество мляко пригответе 3 пълни лъжици брашно и когато млякото в тенджерата се вари, изсипете втората част, без да спирате интензивното разбъркване в тигана. Пригответе го при най-ниската температура, докато се образува плътна маса и я оставим настрани от чинията за охлаждане. В охладената маса добавете кокосово масло и разбъркайте, докато го приготвите. Всеки слой е смазан с крем, pritirushivaem печени и нарязани ядки. Кетото трябва да бъде най-малко 12 часа, за импрегниране.
Рецепта 6. Печена торта у дома, бисквита-сметана
Для бисквита:
• Захар 180 гр
• Масло 150 мл
• Пшенично брашно 400 гр
• Естествен ябълков сок 250 мл
• Сода 20 г
• Амоний 15 g
• ванилия
За крем:
• Манка 3 маса. лъжици
• Масло, кокосов орех 100 мл
• Захарен пясък 180 g
• ванилия
• Сок, натурален (праскова) 300 мл
Получаване:
Започваме с подготовката на формуляри за печене на бисквити и загряване на фурната. От сока и маслото се приготвя емулсия. Смесете всички свободно течащи съставки в хомогенна маса и инжектирайте сухата смес в емулсията, като непрекъснато разбърквате теста отдолу нагоре. Веднага се изсипва в матрицата и бързо го изпраща във фурната.
За да приготвите сметаната, варете сока със захар и ванилия. Във врящата течност се изсипва мангото, разбърква се, готвене, докато гъста. Когато сместа се охлади, добавете масло, разбъркайте докато го приготвите. Кремът, увеличаващ се по обем, трябва да получи леко жълтеникав нюанс. И двете части на бисквитата са намазани с крем и ние формираме тортата. Всеки плод или плодове могат да се превърнат в украшение.
Рецепта 7. Тортата у дома, моркови и портокали
Для торта:
• Мука 200- 250 г
• Орех, гръцки - 150 гр
• Захарен пясък 200 гр
• Сол
• ванилия 2 г
• Разрыхлитель 25 г
• Мокри моркови 150 г
• Масло, зеленчуково (без мирис) 140 гр
• Портокалов сок с пулп - 250 ml
• Оранжева кора
За крем:
• Шоколад, горчив 100 г
• Нерафинирана захар 220 g
• Кокосово масло 140 гр
• ванилия
• Кокосово мляко (или бадем) 250 мл
• Обжаренная мука 120 г
Метод за приготвяне:
Запържете гайките (на суха тиган). Маслото (всеки зеленчук, без мирис) се комбинира със захар, сок; добавете настъргани моркови и портокалова кора, нарязани ядки. В брашното, изсипете ванилията и бакпулвера, разбъркайте добре. Комбинирайте сухата и течна маса, изсипете я в предварително приготвена форма. При 200 градуса се пекат 40 минути.
В чаша веганско мляко със захар и ванилия поръсете крема, печете на сметана (запържете без масло) и парчета от естествен черен шоколад. Масата се вари, докато се покаже гъста консистенция, като се разбърква непрекъснато. Когато сметаната е хладна, добавете кокосовото масло и го разбийте със смесител.
Нарежете тортата наполовина и покрийте отвътре и отвън с шоколадов крем. Украсете с плодове и ядки.
Рецепта 8. Кейк у дома "Хармония"
Для торта:
Мед 70 гр
Захар, нерафинирана 200 г
Цитрусови цитруси, пресни 40-50g
Какао 50 г
Заземени ядки 70-80 грама
ванилия (кристаллы) 5 г
Масло 120 мл
Пресято брашно (пшеница) 400 гр
Стафиди 90 гр
Топла вода (до 40 градуса) 200 мл
Печене на прах (или амоняк) 50 g
Прослойка:
Джем 200 г
За украса:
Шоколад, черен (горчив)
сусам
Слаба, бяла
Сладкарски изделия Захар
Получаване:
Комбинирайте дълбока вода, масло и захар. Загрейте ги до 40 градуса, но не заври. Разтворете меда в топла смес. В отделен контейнер комбинирайте сухите съставки и изсипете загрятата течност в суха смес. Трябва да си направите тесто с кремообразна консистенция. Изсипете го в раздробена форма, облицована с пергамент. Изпечената торта след уплътняването е разделена на две части и изобилно покрита с конфитюр или конфитюр в една секция. Свързваме торти и топ с разтопен шоколад, глазура от захар. Отгоре шоколадовата част се поръсва със сусам, а бялата част на глазурата е оцветена захарна пудра.
Посветен торта у дома - трикове и съвети
• Ако пшеничното брашно се комбинира с лъжица нишесте и лъжица манга, продуктът ще се окаже влажен и порьозен. За постно печене е по-добре да използвате смес от брашна от различни сортове.
• Супена лъжица смляно бяло ленено семе, напоено с три супени лъжици вода, ще замени яйцето в теста.
• Не бързайте да извадите крайния продукт от формата. Изчакайте, докато се охлади във формата. На върха със суха салфетка и под формата на легло мокра. Всяко не-дрождено тесто в този случай ще запази свежестта дълго време.
• Не бързайте да изхвърлите изгорената торта: разтрийте я с малко ренде, за да премахнете изгорелия слой.
• В зависимост от условията на съхранение брашното може да има различна степен на влажност. Ето защо, стриктно се придържаме към сумата, определена в рецептата не се нуждае. Фокусирайте се върху органолептичните методи за определяне на количеството му в рецептата.
• Излишната захар често прави тестото не по-сладко, но по-тежко. Тестото се издига слабо, а крайният продукт е сух, твърд и "гумен". Не забравяйте, че прекомерната консумация на захар е вредна за тялото. В допълнение, вкусовите рецептори в устата не реагират на количеството захар в храната, а на нейното общо присъствие. Добавете тази съставка в разумни количества, така че тортата или пайът да са ефирни и поръсете със захар на прах, за да изглеждате много сладко.
