Веднъж годишно цялата православна част на човечеството се готви за най-ярката и най-важна почивка на християните - Великден.
Разбира се, основната грижа, след най-дългия пост, символизираща духовното прочистване, е празнична трапеза, където основното място е заето от Великденска или Великденска торта, осветена в храма.
От него започва официална вечеря или по-скоро закуска.
Различни Великден, не само във всеки отделен район, но във всяко семейство - свое собствено. Те често се предават от поколение на поколение.
Много жени приготвят Великден и пекат, използвайки тайните на своите баби, въпреки че традиционният обмен на опит не губи значение.
Една от сравнително новите рецепти, които се появяват през последните десетилетия, е била Великденската рецепта за кефир, с мая и без тях.
Ясно е, че киселото мляко в тестото за тесто и тесто е необходимо, за да се осигури блясък и лекота на печене. Но използването на кисело мляко в тест за дрожди изглежда по-скоро като желание да излезе нещо ново, защото активността и ефективността на млечните бактерии на фона на дрождите избледняват.
Въпреки че някои от тях се ползват от такъв тандем, все още има. Нека погледнем, поне като цяло, как дрождите с лакто- и бифидобактерии работят заедно.
Великден в киселото мляко - основните технологични принципи
Много домакини са запознати с тайните на подготовката на мая тесто. Трябва да се отбележи, че в стандартните норми на хлебопроизводството и сладкарските магазини няма такова като тесто с кисело мляко с мая, въпреки че на практика този метод за приготвяне на тестото е доста често срещан.
Използването на кефир в комбинация с дрожди на пръв поглед изглежда безсмислено, защото маята и млечнокиселите бактерии са представители на една и съща, най-многобройната колония от живи организми на земята. Дрождите и млечните бактерии обаче принадлежат към различни видове микроорганизми и се хранят по различни начини: дрождите предпочитат захарта, а бифидо- и лактобактериите предпочитат млечните продукти. Но и двете групи в процеса на живот излъчват въглероден диоксид, предизвиквайки ферментация на теста.
От друга страна, те не се намесват помежду си и могат да съществуват съвместно в една и съща среда. Поради това е възможно да се използва кефир и дрожди за теста едновременно. Вярно е, че трябва да се отбележи, че действието на дрожди, обаче, е по-ефективно от техните "колеги в магазина".
Ако дрождите не се използват за приготвяне на тестото, за да се започне реакцията на възстановяване на въглероден диоксид, която ще осигури повишаване на теста, е необходимо да се добавят компоненти, които осигуряват алкална среда: сода, амоняк или други добавки, разрешени за използване в хранителната промишленост.
В случая на мая и млечни бактерии в общата маса употребата на дезинтегранти не е необходима.
1. "Червен Великден" на кефир без мая
продукти:
Мука 450 г
Сол, плитък
Захар 300 гр
Кефир 200 мл
Сода 5 г
Малини, пресни или замразени 180 гр
Яйца 3 бр.
Ванилия 3 гр
Лимон (сок) 20 мл
Масло (82,5%) 140 г
Получаване:
Смесете брашното със сода и сол. Маслото се разбърква до буйна маса със захар и яйца, които ги управляват един по един. Добавете ванилата. Избършете яйцата през сито, за да премахнете зърната. Сокът от малина се смесва с кефира и се смесва. За по-наситени цветове можете да добавите оцветяване на храни.
В маслената и яйчната смес последователно добавете кефир и брашно, като продължавате да удряте тестото.
Цилиндрични форми, облицовани с омазнен пергамент, и ги изсипвате в тесто, като запълвате ¾ от обема.
Печете до половин час при 180º. Проверете наличността на продукти с дървена пръчка. Охладете изпечените торти от формата и украсете горната част с бяла глазура или сметана, захар на прах или малини.
2. Екстракт от кисело мляко на кисело мляко без мая: рецепта на руската кухня
Продуктите:
Пълно мляко 5.0 л
Стафиди, тъмни 150 г
Масло 250 г
сол
Кефир 1,0 л
Сахар 0,5 кг
Яйца 10 бр.
Цукаты 350 г
ванилия
Рум или екстракт
Получаване:
В голяма тенджера, загрявайте млякото до 40º: по-добре е да купите домашно (ферма), цялото, с висок процент мазнини. Налейте в загрятото мляко кефир, сол. Разбъркайте и оставете тигана, изчакайте, докато по-голямата част от серума се настани на дъното на чинията.
Спрей марля или гранулатор, монтирани на палет. Съберете шума на получената повърхност на маслото от кашкавал и го преместете в марля. След като обвиете ръбовете на марля, поставете пресата (използвайте бурканче с вода), за да премахнете остатъците от суроватка от извара.
След това изтрийте извара и го комбинирайте с омекотено масло, добавете ванилия и екстракт от ром, приготвени стафиди, захаросани плодове.
Разделете жълтъците от протеините, разтривайте ги със захар, добавете към бичи протеини и разбъркайте. Внимателно, на части, добавете изварата, като бъркате с лъжица или шпатула в посока отдолу нагоре, за да не унищожите блясъка на яйчната маса.
Включете фурната при 110-120º. Долу поставете табла, пълна с вода, и загрявайте водата до кипене. Извадете тестото в матрици и поставете върху средната скара на фурната. Намалете температурата до 80-90 ° С и нагрете пара с пара за 60 - 70 минути, ако е необходимо, добавете вода към тигана.
Охладените форми се обръщат на едно ястие и се наслаждават на Великден. Поставете "HB" в захаросани плодове, поръсвайте с цветна захар и я поставете на студено.
3. Извара Великден на кефир без мая с череша в шоколадова глазура
Продуктите:
Мука 150 г
Вишня 200 г
Вино сирене (18%) 1,0 кг
Сода 25 г
Захар 350гр
Кефир 250 мл
Млечен шоколад 400 гр
Яйца 7 бр.
Масло 150 гр
Екстракт от ванилия 20 капки
Получаване:
За сиренето добавете масло, избършете през сито. Протеините се разтриват със захар, комбинират се с предварително охладени и бичи протеини. В кефир, добавете сода, ванилия, леко сол, за да подчертаете вкуса. Съчетаване на кефир с извара маса, добавете брашно, месят тестото. Поставете свежа или замразена череша в нея. Подготвената маса се комбинира с яйцата, размесва се и се разстила в калъпи, като се запълват с 2/3 от височината.
Печете 45 минути при температура 180º. Изтеглете продуктите от матрицата, за да ги охладите до стайна температура. На парна баня разтопете шоколада и го покрийте с Великден.
4. Великден в кисело мляко с мая: торта с грис
Продуктов списък:
Кефир (2,5%) 250 г
Мука 500 г
Яйца 4 бр.
Цукаты 100 г
Масло 100 г
Суха мая 8 g
Шафран 2 г
Ром 50 мл
Апельсиновая цедра 60 г
Захар 450гр
ванилия (порошок, кристаллический) 2 г
Бяла стафиди 120 гр
Получаване:
Отделете яйчевите белтъци от жълтъците и ги поставете в хладилника за известно време. Добавете жълтъците със захар, добавете леко масло, ром, портокалова кора и варете в 50 мл кипящ шафран. В кефир добавете една трета от брашното, малко захар, мая; Разбъркайте и оставете да стои в горещината, така че маята да започне да работи. Добавете варени кори, поръсва се с останалата част от брашното и оставете месят тестото, то обхваща и сложи по-близо до табелата за хидроизолация. За да го трансплантират, когато да се покачва, сложи стафидите и захаросани плодове, месят, докато не започне да се маха лесно от ръцете и прибори. Ако е необходимо (ако брашното има висока влажност), изсипете брашното. Формите за торти трябва да се мазни с мазнини и да се напълнят с тест с 25%. Поставете в топлина, изчакайте да се издигне и да се печете. Проверете готовността на торти вътре с дървена шиш.
Охладете битките, добавете постепенно останалата захар, ванилията. Смажете върха на охладените торти с варена глазура, украсете със захар на прах или захаросани плодове.
5. Бадем Великден в кисело мляко с мая
Продуктите:
Незабавна мая 20 g
Мука 450 г
Стафиди 250 гр
Бадемово бръснене 100 гр
Сухи кайсии 140 г
Кефир 150 мл
Свежи яйца 6 бр.
Масло 200 г
Захар 350гр
«Амаретто» 100 мл
Ванилия 3 гр
Процедура:
Яйчни жълтъци, захар, масло, комбинирайте и разтривайте. Пресейте брашното и 100 грама с топло кисело мляко и мая, добавете 2-3 супени лъжици захар; комбинирайте тази част с яйцето и маслото. Поставете топлина, покривайки лъжицата. Когато се появи стабилна пяна, добавете ванилия и ликьор, съчетани със сушени плодове и брашно от орех. Омесете тестото. След вдигане, разделете на части и поставете готови форми. Дайте тортите да се изкачат отново и да се пекат.
Подгответе протеиновата глазура, както е посочено в предишната рецепта, и украсете Великден с кисело мляко с кисело мляко.
6. Великден в кисело мляко с мая, оранжево
Продукти от тесто:
Захар 350гр
Протеини 7 бр.
Кефир (2,5%) 250 мл
Портокали 2 бр.
Мука 1,2 кг
Масло (или маргарин) 100 г
Присыпка 50 г
Жива мая 80 г
Жълтъци, пилешки 7 бр.
Ванилин 4 г
Пудра 200 г
Получаване:
С портокали, отстранете ястието, освободете пулпа от кората и мембраната; Месообразувател, комбиниран с кефир, добавяне на 100 грама гранулирана захар, 2 грама ванилин. Комбинирайте маслото с останалата захар, разбъркайте, добавете един жълтък. Комбинирайте двете подготвени маси и добавете маята и четвъртата част от брашното. Нека тестото се надигне и добавете останалата част от брашното. Размесете, разстилайте формулярите, предварително ги пригответе. Когато сладките се издигнат до ръба на матрицата, изпратете ги в предварително загрята фурна. След приключване печене да се охлади, отстранява от калъпа, четка покритие, получено от охладително протеини прах и 2 г ванилин. Украсете със захар на прах.
7. Великден в кисело мляко с мая и фруктоза
Великденската торта традиционно се приготвя с добавяне на голямо количество захар, яйца, мазнини. Но за тези, които дори не могат да си позволят такъв кифлик дори на Великия празник, има рецепта не по-малко сладка и вкусна, но в същото време - диетична.
Продуктов списък:
Суха мая 7 g
Кефир 0,5 л
Мука 0,5 кг
Фруктоза 250 г
Ванилия 3 гр
Сушени плодове 300 гр
За млечен сироп:
70 ml пълномаслено мляко
50 мл сок от малини
150 g фруктоза
Получаване:
Пресейте брашното, добавете ванилия и фруктоза. Разтваряте маята в топло кисело мляко и го комбинирайте с брашното. В повдигнатото тесто добавете приготвените сушени плодове, разбъркайте, разпределете ги във форми, прехвърлете контейнера за проверка на топло място. Печете след увеличаване на обема на теста 2 пъти.
Сварете млякото с малинов сок и добавете фруктоза (150 g). Кук, докато стане гъсто. За да охладите блясъка на повърхността на кексовете, добавете в края на готвенето 20 грама масло.
Великден на кисело мляко - полезни съвети и трикове
Излишната сода може да разваля печенето. Сода подпомага бързото изсушаване на печените продукти от тестото. Неговото прекомерно присъствие при печене е неприятно за вкуса, а завършеното изпичане има грозен сив оттенък.
При теста за дрожди също е важно да не прекалявате с мая. Излишъкът им ще даде на теста кисела миризма; печене, пренаситен с мая, когато се съхранява бързо става мухъл и става неподходящ за консумация.
Последователността на теста за Великден за кефир без мая трябва да бъде по-мека. Млечните бактерии работят по-малко активно, затова е желателно да се добави по-малко брашно. Тестото в сурова форма трябва да бъде леко "плавано". След изпичането излишната влага, съдържаща се в кефира, ще се изпари и млечният протеин ще се превърне в еластични и плътни влакна, които ще осигурят желаната текстура за печене.
Много е важно да обърнете внимание на качеството и свежестта на продуктите, защото това е ключът към успеха на всички тестени продукти.
Намаляването на разходите за време помага на домакинските уреди, но сместа с тестото е по-добре с ръцете ви. Нищо чудно, че нашите баби често повтаряха, че тестото трябва да се почувства, че е жив. Има и други съвети за приготвяне на тесто, което на пръв поглед изглежда като фантастика или суеверие. Но ако мислите за това, тогава в тези съвети има и научна обосновка. Помнете как баба ми, когато беше дете, дори не ми позволи да отида в кухнята, когато постави тортата за торти. Тези забрани не се обясняват с предразсъдъци, а от факта, че мая тестото не обича рязка промяна в температурите, течения, внезапни и внезапни механични колебания. Оказва се, че бабите, които не познават физиката и химията, са абсолютно прави.
