Вареники с картофи - общи принципи и методи за приготвяне
Vareniki с картофи са плоска торта, направена от тесто, с картофен пълнеж, увит в него. Това ястие е obscheslavianskoe, но най-широко разпространена в Украйна. Вероятно, по-вкусно от там, вареници не са никъде. Има много възможности за приготвяне на картофени пълнежи - от сурови картофи, картофено пюре с добавка на тиква, пържени лук, мазнини, гъби, сирене, кайма, копър. Размерът на кнедлите варира от малки, с пилешко яйце, до гигантско, от тиган. Ябълките с големи размери се наричат мързеливи, защото е удоволствие да се направи един или два кнедли и семейството да бъде хранено. Голямо приготвено кнедли, нарязано на няколко малки парчета, напоени със заквасена сметана или пържен лук и сервирани. Класическият тест за кнедли е обикновено прясно, както за пелмени, състоящ се от вода, брашно и яйца. Но понякога се месят на мляко, кефир, минерална вода или се варят с вряща вода.
Вареники с картофи - подготовка на продуктите
Приготвянето на вареникки е, разбира се, неприятен бизнес, понякога отнема един час и половина до два часа. В края на краищата, трябва да месят тестото, полирайте и варете картофите, направете пълнежа, тези varenichki napeplet, и само след това се вари. За да се съкрати времето за готвене, пълненето и тестото могат да се приготвят предварително и да се съхраняват в хладилника. По-късно ще бъде необходимо само да се направят кнедли и да се вари, което ще отнеме много по-малко време. За вареникките, които не са залепени заедно и не се разпадат, те се варят в много солена вода. За тази цел е най-добре да имате широк спектър от ястия с малък обем. Докато се появяват, огънят трябва да бъде намален. Необходимо е да разбърквате кнедли внимателно по време на готвене, за да не повредите тестото.
Вареники с картофи - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Вареники с картофи
Вареники с картофи - храната е проста, но задоволяваща. И с ръце, но с любов, става нереалистично вкусна. Сервирайте ястието горещо, поръсете със пържен лук.
Съставките: Тесто: две яйца, 1,5-2 чаши вода, 5 чаши. брашно (около килограм), сол. Пълнеж: килограм картофи, 2 лука, сол, черен пипер, постно масло.
Метод за приготвяне
Първото нещо, което трябва да направите, е да готвите картофи в осолена вода, да го почистите и нарязвате на парчета. Сега е времето да се направи теста.
Изсипете брашното в купата, добавете голяма щипка сол, яйца и започнете да наливате в малко вода, като смесите тестото. По-добре е водата да е много студена, почти заледена. Омесете тестото. Тя трябва да изостава и да бъде достатъчно нежна. Не забравяйте да му дадете час или два почивка, поне половин час. Тя трябва да бъде покрита така, че да не избледнява.
Раздробявайте фин лук и го запържвайте, докато златото в масло. Ако използвате мазнини вместо масло, ще получите и пукнатини.
С картофите изцедете цялата вода, нарязайте я в картофено пюре, пипер, добавете половината от пърженото лук заедно с маслото и разбъркайте. Оставете да се охлади леко.
Остава да се правят кнедли и да се вари. Лепта, както сте свикнали - някой е по-удобно да изрежете фланела на парчета и един да се търкаля в една плоска торта, а някой по-добре от голям слой да нарязва кръгове. Извадете тестото не трябва да бъде твърде тънка. В средата на кръглата плоска дражета поставете пълнежа и свържете ръбовете. Приготвени кнедли, поставени на прахообразна маса за брашно или дъска за рязане, след това се нарязват на партиди (в осолена вода). Като плувка, гответе за две или три минути, не повече, в противен случай тестото може да се разкъса и пълненето ще падне във водата. Сервирайте с останалата пържена лук или пукнатини.
Рецепта 2: Мързеливите варениници с картофи
Много с удоволствие биха нарязали чиния от домашно вареника с картофи, да, с пипер или пържен лук. Но ленивата майка или липсата на време ви карат да се задоволявате с закупените полуготови продукти или да подготвите нещо друго, в бързаме. След формоване varenikov окупация досаден. Но тук можете да откриете изход и да ускорите процеса, а именно да подготвите мързеливите кнедли, които се формоват много по-бързо.
Съставките: 5-6 картофа, 2 яйца, сол, 100 грама брашно.
Метод за приготвяне
Обелете картофите, варете, изцедете водата. Обелете картофи в пюре, без добавяне на мляко и масло. Ако къщата има миксер, тя ще бъде много по-бърза.
Пурете сол, малко студено, добавете яйца, добавете брашно и смесете картофено тесто. Върнете го в турникет, претъркайте брашно и нарязайте на малки парченца. Всяко парче трябва да се навие отново в брашно и да се вари (около три до четири минути). Ако има желание, варенник може да получи оригинална форма. За да направите това, малка част от тестото трябва да се притиска с палец към зъбите на вилицата, така че тестът да остане върху тестото и да се търкаля в ролка. След това се вари по обичайния начин.
Рецепта 3: Vareniki пълнени със сурови картофи
Възможността за пълнене на пълнеж от сурови картофи. Пречистените клубени трябва да се превъртат в месомелачка заедно с лук и мазнина, да изтласкат излишната течност, солта и мухъл вареник. Ако се използва салата, пълненето трябва да се осолява не много. Сервирайте със заквасена сметана, домат или друг сос. Ако оставите допълнителни кнедли, на следващия ден те могат да бъдат пържени в масло.
Съставките: Тесто: 2 яйца, 4 стека. брашно, сол, чаша вода (или мляко), 1 маса. хижи. постно масло. Пълнеж: 1-1,5 кг картофи, 150-200 г бекон (пресни или осолени), 2 лука, сол, черен пипер.
Метод за приготвяне
Подгответе тестото. В брашното добавете яйца, сол, излейте в течността, разбъркайте, в самия край, изсипете маслото и внимателно медете. Оставете тестото да лежи в продължение на един час, за да стане меко и еластично.
За да направите пълнежа, първо трябва да преминете на месомелачката сурова лук, свинска мас и нарязани на парчета картофено клубено. Добавете пипер. Масата трябва да бъде извадена и поставена в филтър или шлайфан за около петнадесет минути, за да се получи стъклената течност. Ако пълнежът е много сочен, може да бъде оставен наситен в ситото, като се постави върху ръба на тигана. Тъй като течните форми, излишната влага ще се отцеди в съдовете.
Тестото се търкаля в слой с дебелина около две или три милиметра, изрязва кръгове (диаметър от около шест до седем сантиметра). За да не се залепи, масата трябва да бъде поръсена с брашно. На кръг торти поставят лъжица пълнеж, ръбове, за да се предпази. Сварете варени кнедли. Трябва да се добави вода. Вареники се смятат за готови, когато се появяват и набъбват по обем.
Поставете кнедли в чиния или дълбока купа, сложете масло, така че да не се слепват заедно.
Вареники с картофи - полезен съвет от опитни готвачи
-За да предотвратите разрива на тестото по време на готвенето, не поставяйте пълнежа на пълнежа, достатъчно е да поставите една или две малки лъжици.
- Кълнове от готов пълнеж се готвят минути две-три от момента на кипене. Ако пълненето е от сурови картофи, това ще отнеме около седем до десет минути.
- Обикновено кнедли са направени полукръгла или триъгълна форма. Останалите ленти от тесто се смесват с голямо парче и се търкалят отново. Ако пълненето е приключило преди, останалото тесто може да бъде поставено върху кнедли.
- За vareniki не варени, те не трябва да се готвят с кипи кипи. След вряла вода, огънят трябва да се намали до умерено.
