Никаква кухня в света не се развива в условия на пълна изолация.
Образуването на узбекска кухня е повлияно от арабски, индийски и персийски.
Най-вече допринесли за кухнята на Китай.
Не е изненадващо, защото в тази страна и Централна Азия същите култури растат.
Голяма част от съставките на узбекска супа се заемат от кухните им. Райс, юфка, сейчуан пипер (huadze) дойде от Китай, зелен фасул от каша - от Индия.
Използвайки двете зеленчуци, които знаем, и тези, които са любопитство, можем да подготвим нови ястия и да разширим нашите кулинарни предпочитания. Как да разберем, може би един от узбекските супи, ще успее да се утвърди в нашата кухня.
Узбекска агнешка супа, с юфка - общи принципи на готвене
Много е хубаво да ядете богата и ароматна супа за обяд.
В домашната кухня на узбекистан това ястие е високо оценено. Въпреки че по-често супата се приготвя през есента или зимата, когато трябва да се затопли. В края на краищата, узбекската супа се приготвя върху дървена печка в котел, изолираща цялата къща.
В нашите условия котелът може да замени тава с дебело дъно.
Подготовката на узбекска супа от овнешко, като правило, започва с пържене на зеленчуци. Това означава, че ние не варя обичайните бульон за нас, които постепенно зареждат моркови, лук и други съставки. Напротив, при тосните зеленчуци се добавя вода. Самостоятелната домакиня реши колко да влее. По същия начин определя съставките и техния брой.
И в овнешката супа, а в супата юфка се добавят лук, моркови, картофи, български пипер, домати, чесън.
Често състава на ястието включва Mung боб - малки зелен фасул. Преди готвене, те трябва да се разпрострат на плато в един слой и да се напълнят с вода. След накисването не забравяйте да отстраните твърдите зърна.
Всички зеленчуци се нарязват много фино и от своя страна се хвърлят в котела.
Месото също се нарязва на малки кубчета и се пържи.
Специфична особеност на подготовката на узбекска супа е, че тя трябва да се смесва почти постоянно, така че зеленчуците да не се изгарят до дъното на котела.
И в ястието добавете джинджифил. Тя дава специален вкус, богат и вълнуващ.
Сред подправките са в чест, zira, чубрица, черен пипер и червен пипер, босилек, червени боровинки. Той е декориран с пресен карамфил и магданоз.
Супата често се подправя със сол и чесън и млечен продукт, наречен katyk. Тя успешно ще замени естественото кисело мляко или кефир.
В узбекската супа юфките задължително включват дълги юфка или спагети. Добавете я в съда в самия край на готвенето.
1. Узбекска агнешка супа с мае
Голям брой зеленчуци, ориз и зелен фасул - заедно, всички тези съставки създават сърдечна и богата супа. Подправките и подправките придават на ястието атрактивен и приятен аромат.
съставки:
• 300 грама агнешко.
• Три ст. лъжица маша.
• 50 грама джинджифил.
• Три чесънчета карамфил.
• Моркови.
• Перчик болгарский.
• Два домата.
• Два картофа.
• Крушка.
• Чл. лъжица доматено пюре.
• Две чаени лъжички пипер Szechuan (huadze).
• Зира.
• С. лъжица лют червен пипер.
• Две чаени лъжички червен пипер.
• Сол.
• Две ст. лъжици от естествено кисело мляко.
Метод за приготвяне:
Нарежете всички зеленчуци в едни и същи кубчета.
Джинджифил и 2/3 чесън се смилат по-малко.
Котлети омлет.
Изсипете маслото в тигана. Макар че не е твърде топло, добавете сейчуан пипер. Запържете го за една минута и го извадете с маркуч.
Изсипете чесъна и джинджифила. След това добавете месото. Фрай и се разбърква постоянно.
След три минути сложете лук и сол.
След като лукът стане мек, натоварете моркови, цир и доматено пюре.
След минута заспивайте домати. Изсипете чили и червен пипер.
Добавете чаша студена вода, след това добавете същата сума.
Оставя се бульонът да се къкри за няколко минути и да покрие мачетето. След това добавете картофите и българския пипер. Супата се приготвя, докато зеленият боб е готов.
Скариди с чесън, поръсва се малко сол и се смила с нож. Смесва се с кисело мляко. Сложете в купа с супа.
2. Узбекска агнешка супа с ряпа
Много популярна супа в Северен Узбекистан. Ястието е универсално, защото може да се сервира за обяд и да яде сутрин или вечер.
съставки:
• 0,400 кг нискомаслено агне.
• Две луковица.
• Rep.
• Три моркови.
• Три картофелины.
• Два домата.
• 0,100 кг риса.
• Четири чесънчета чесън.
• Сол.
• 60 грама саланово масло.
• Чл. супена лъжица соев сос.
• Кремообразен горчив пипер.
Метод за приготвяне:
Загрейте маслото в котела.
Нарежете лука на половин пръстени, моркови, картофи, домати и репи - малък зар.
Чесън смаже с нож и котлет допълнително.
Нарежете овнешкото колба възможно най-малко.
Сложете в казан 1/3 лук. Запържете я до златисто кафяво и добавете чесъна.
След минута заспа в месото на Казан. Добавете останалата част от лука и соев сос. Фрай за седем минути.
Налейте моркови в котела и минута след това ряпа, после домати. Сладкиш, докато се приготви наполовина.
Напълнете картофите и го запържете от всички страни.
Добавете 1,5 литра вода. Когато се свари, добавете супата и поставете цялата капачка.
Внимателно отстранете пяната. Оставете да къкри на малък огън за около двадесет минути.
Заспал ориз. Когато готвеше, готвенето на узбекска супа свърши.
3. Узбекска агнешка супа "Две в едно"
Супата се нарича неподправена, защото е приготвена на много малък огън. Трябва да се гарантира, че той не започва да кипи.
Подготовката на такава узбекска супа ще помогне на собственика да спести време. В крайна сметка той замества както първия, така и вторият курс. В малка чиния се изсипват картофи и месо, а в дълбокото бульон с останалите зеленчуци.
съставки:
• 450 г овче мляко с мазнина.
• Два лука и моркови.
• Сладка крушка.
• Три среден домати.
• Две български чушки.
• Четири картофа.
• Три перца чили.
• Ч. ложечка семян кориандра.
• За лъжица босилек и градинска чабра.
Метод за приготвяне:
Две луковици се нарязват на пръстени и се разделят на пера. Морков и домати се смилат със средни пръстени.
Пипер български отстранете от семената и нарязани на половин пръстени.
Изрежете агнета на средни парчета. Да заспиш в котел със студена вода и да доведе до възпаление. Отстранете пяната.
Добавете лука и след минута напълнете моркова.
Сложете чили в супата.
Семена от кориандър се простират в дланите и хвърлят в котела.
Добавете доматите и българския пипер.
Поръсете картофите и ги изсипете в супата. Оставете го да готви в продължение на двадесет и пет минути.
Поставете босилек и сол.
Накълцайте сладкия лук. Добавете го в купата и след около седем минути изключете напълно подготвената узбекска супа. Внимателно извадете чили.
4. Узбекска юфка супа с месо и зеленчуци
Богата и апетитна супа с приятен аромат на препечени зеленчуци и подправки ще украси и диверсифицира диетата. Той ще успее да замени вече малко скучно обичайните супи.
съставки:
• 0,3 кг говеждо месо.
• 0,1 кг дълги юфка или спагети.
• Моркови.
• Два лука.
• Три картофелины.
• Четиристотин. лъжица маша.
• Три зелени крушки.
• 1/2 чаена лъжичка червен пипер и черен пипер.
• Зира.
• Сол.
Метод за приготвяне:
Луковици и картофи, нарязани на малки парченца.
Морков смлян, използвайки средно ренде.
Лукът се запържва до златисто кафяво.
Нарежете месото, добавете към котела и запържете.
Налейте морковите и гответе, докато се освободи сок.
Добавете картофи и подправки. Славете най-малко пет минути при постоянно разбъркване.
Когато картофите са пържени, заспивайте каша. Изсипете около два литра вода. Кук за около четиридесет минути, докато бръмбарът започне да се спука.
Добавете нарязан зелен лук. Добавете супата. Добавете юфка. Кук за още дванадесет минути.
Узбекските супа юфка го оставете да варя за няколко минути. След това можете да излея в красиви дълбоки плочи.
5. Узбекска юфка супа с бяло вино
Супата трябва да бъде свежа, гореща, наслаждавайки се на приятен аромат и богат вкус.
съставки:
• 0,35 кг говеждо месо.
• 0.100 кг юфка.
• Домат.
• Крушка.
• Зъбен чесън.
• Част джинджифил (2 см).
• 0,125 кг бяло зеле.
• Чл. супена лъжица бяло сухо вино.
• Чл. супена лъжица соев сос.
• 1/2 чаена лъжичка лъжица червен и черен пипер, индийско орехче, карамфил.
• Половината от св. лъжици захар.
• Чл. супена лъжица оцет.
• Част от кориандър.
• Сол.
• Слънчогледово масло.
Метод за приготвяне:
Говеждо нарязани на средни ленти и варива бульон. Извадете месото и запържете на средна температура. За да добавите. Прехвърлете парчетата месо на хартиена кърпа, за да махнете маслото.
На върха на доматите направете разрез. Налейте гореща вода и отпуснете от кожата.
Доматът се нарязва на няколко парчета и се отстраняват напълно семената. Останалата твърда част се нарязва на малки парченца.
Натрошете лука. Счукайте чесъна.
Джинджифил чист, голяма решетка.
Нарежете зеле със слама.
В кипене бульон натоварване последователно лук, чесън, настърган джинджифил, домати.
Налейте виното и соевия сос. Добавете подправки и захари.
Изсипете оцета и разбъркайте всичко.
Оставете да се подготвите за около пет минути.
Добавете юфките и нарязаното зеле. След три минути заредете пърженото говеждо месо. Разбъркайте. Изпийте около петнадесет минути
Раздробете свежия кориандър. Добавете го в казан с узбекска юфка супа минута преди края на готвенето.
Узбекска агнешка супа, с юфка - съвети и съвети
-
Агнешкото трябва да е младо, с лека сянка и бяла еластична мазнина.
-
Не трябва да се замразява отново - това ще влоши вкуса на готовата супа.
-
Месото трябва да бъде нарязано колкото е възможно по-малко. Така че той вкусва повече и се подготвя по-бързо.
-
В котела не трябва да има грама пяна. Следователно, той трябва да бъде премахнат със шум.
-
По време на готвене, дафиновият лист не се използва. Той се заменя с босилек и градински сол.
-
Топлият пипер трябва да бъде без повреди, в противен случай супата няма да бъде възможна.
