"ушите на аман" е рецепта за еврейски празник. "бисквитки"

Бисквитката, наречена ушите, с тънката ирония, характерна за еврейския народ, отбелязва едно щастливо събитие - спасението на евреите от унищожаването им от жестокия и хитър Аман, везир на персийския цар. Всяка година, отбелязвайки тази дата, е обичайно в еврейските семейства да се пекат "бисквитките" във форма, наподобяваща ухо. Пурим не важи за религиозни празници, но в еврейската кухня има правила, строго спазвани по всяко време на годината.

Тъй като това е въпрос на сладко изпичане, където някои продукти от животински произход (яйца, масло, заквасена сметана, мляко) се използват за тестото, само в случай, моля, имайте предвид, че тези продукти трябва да бъдат кошер. По-специално нормалното пилешко яйце трябва да има правилна форма на конус.

Ако имате намерение да лекувате бисквитки на еврейски приятели и те отказват да ви предложат лечение, не забравяйте това: въпреки че не във всички еврейски общности, строго се спазват законите на Тора, но им е забранено да се хранят от ръцете на тези, които не го правят.

Ушите на Аман - рецептата и технологията на готварски бисквитки

Разбира се, строгите религиозни правила не забраняват да се опитва традиционен хляб от еврейска кухня за всички. Ако в кръга на познати няма хора с еврейска националност, тогава можете безопасно да печете бисквитки от обикновени пилешки яйца.

Еврейската кухня е териториално разделена. Традиционните бисквитки на сефарадски евреи, живеещи в Близкия изток, се приготвят от тест за бисквити с пълнеж от мак, ядки и сушени плодове. Този избор на гарнитурата - памет и почит към жената на персийския цар, еврейка Естер, които ядат в двореца на мъжа си само ядки и сушени плодове, както друг кошер храна не беше в царския дворец. Други варианти на пълнежа са конфитюр, пресни плодове. Тези опции пломби са позволени в кухнята евреите Ашкенази, живеещи в Европа и Америка, В допълнение, Израел се откроява и Одеса кухня, частично поглъщат традициите на турската и иранската кухня, както еврейската и мюсюлманската религия от гледна точка на консумацията на храна има някои прилики.

Няма да стигнем повече до националните особености, защото това, което е казано, е достатъчно, за да разберем посоката, която трябва да се следва при подготовката на бисквитките "Ушите на Аман" или "джобовете на Аман" - според езика на евреите, широко разпространен в Европа.

Бисквитното тесто за бисквити се приготвя по специална рецепта, тъй като трябва да има достатъчно плътна консистенция, за да се разтоварят слоевете и да се изрязват кръговете. Това тесто, с добавяне на масло, е много подобно на рецептата за късо изпечено тесто. В навечерието на Пурим всички сладкарници в Израел и в еврейските квартали на западните страни са пълни с традиционни сладкиши. Там можете да се срещнете и с празнични бисквити, направени от сладкарски сладкиши.

Съществува и версия на "ушите", приготвена с мая, а тестото от мая, както е известно, често се използва за пайове. Имайте предвид, че дрожди в традиционната еврейска кухня не се използват, тъй като се смята, че те не се отнасят за кошер (чисти) храни. Така че "ушите" на мая тестото са европейска версия на пай, която има само подобно име и стил на еврейската кухня.

Всички тези вариации на печене "Ушите на Хаман" предполагат, че по същество рецептата за тази "бисквитка" не се различава от другите сладки, ако не вземете предвид нейните национални и религиозни характеристики. Любими домашни бисквитки - го пригответе, както ви харесва, добре, и, разбира се, можете да изберете за тези рецепти от еврейския празник Пурим, за да се запознаете с вкуса на националната кухня. Имайте предвид, че за това няма да са необходими специални продукти и кулинарни разбирания.

1. "Ушите на Аман", изработени от късо тесто със смокини и бадемови люспи

съставки:

Инжирный джем 450 г

Бадеми 100 г

Захар 130 гр

Яйца, трапезарии 4 бр.

Масло 250 г

Кондензирано мляко 125 гр

Захар 230 гр

Брашно с / 850 г

Сол 10 г

Прах за печене 25 г

Същност, жар, ванилия, канела - на вкус

Прах, захар за прах

Получаване:

Разбийте мекото масло и кондензираното мляко до кремообразна консистенция. Успоредно, в отделна купа, удряйте яйцата със захар. Свържете двете течни маси. Отделете част от брашното върху праха на работната повърхност (10%). Комбинирайте останалото брашно със сол, бакпулвер, сухи аромати. Добавете течни екстракти към сместа масло-яйце. Комбинирайте течните и сухи части, бързо местите тестото. За да не тестото се нагрява, удобно е да се месят в комбайн. Консистенцията трябва да бъде мека, удобна за формиране на полуготови продукти с помощта на вдлъбнатини.

Поставете тестото в торба, поставете го в хладилника за един час. Комбинирайте конфитюра с бадемови люспи. Подгответе работната повърхност, като я напръскате с брашно, поръсете тавата за печене с брашно. Краткото сладкиши трябва да се пече само в предварително загрята пещ (200-230 ° C).

Изсипете тестото от тестото (0,5 см), уверете се, че дебелината е една и съща. С чаша или специална резба за бисквитка изрежете чаши с диаметър от 8-10 см. В центъра на всяко парче поставете около половината супена лъжица от пълнежа. Вържете здраво краищата на кръговете, образувайки триъгълници с пълнеж в центъра на всяка бисквитка.

Поставете бисквитките върху лист за печене по такъв начин, че да не влизат в контакт помежду си в резултат на повдигане на тестото по време на печенето. Времето за печене зависи от размера на полуготовите продукти. При дадена температура и обем на бисквитите не е повече от 10 минути. Продуктите трябва да са леко кафяви. Когато бисквитката се охлади, поръсете прах през сито.

2. "Ушите на Аман" от пресни сладкиши с макови семена, сушени плодове и мед.

съставки:

Сметана (25%) 180 г

Захар 200гр

Сода 15 г

Яйца 2 бр.

Корица

сол

Мука 800 г

Маргарин 300 г

Мак 200 г

Молоко 250 мл

Мед 100 гр

Стафиди, сушени кайсии 200 гр

Получаване:

Заквасена сметана и яйца в дълбока купа, бият с миксер. Разбъркайте маргарина със захар отделно до кремообразна консистенция. Смесете брашното със сол, сода и канела. Добавете течната смес от заквасена сметана и яйца. Разбъркайте добре масата до пластичната консистенция. Поставете тестото в хладилника за един час. След това ставам тестото много тънко, като всеки слой грес с масло сметана, сгънете наполовина, отново покрита със слой от маргарин, разбита със захар, и отново измести слой на половина. Тестото, приготвено по този начин, го поставя обратно в хладилника.

Междувременно се справете с пълнежа. Измийте макови семена, изсипете вряла вода и изцедете водата през сито и поставете в кипяща мляко. Кук бавно, докато мак набъбва и млякото почти се изпарява. В тази маса добавете пара сушени плодове и мед. Натрошете пълнежа с миксер или прегледайте месомелачката.

Сега извадете тестото, нарязани чаши, както е описано в първата рецепта, формоване на полуготови продукти с мак и сушени плодове пълнене. Печете на средна температура. За да придадете красотата на продуктите, победете яйцето с лъжица захар и лъжица масло и помажете бисквитите с тази смес, преди да я изпратите във фурната.

3. "Ушите на Хем" с nutela и фъстъци

съставки:

Кърпичка 1 кг (съгласно предписания номер 1)

Nutella 400 g

Пържени фъстъци 200гр

Процедура:

Пригответе късото сладкиши според рецептата и технологията, описани в първата рецепта. За пълнене, ако е необходимо, яйцето може да бъде заменено с варено кондензирано мляко в същото количество. Обелете печените фъстъци, но така че пълненето да усеща парчетата си. Производството на полуготови продукти и технология за печене е точно същата като в рецептата # 1.

4. "Ушите на Аман", изработени от гъста торта с конфитюр от сливи

продукти:

Мука 650 г

Масло 180 г

Яйца 3 бр.

Захар 120 гр

Повидло сливовое 450 г

сол и ванилин по вкусу

Метод за приготвяне:

Потопете маслото със захар, докато кремообразна консистенция с висока скорост. Карайте едно яйце. Комбинирайте брашното със сол и ванилин, предварително отделени от общата маса от 100 грама, върху повърхността на праха и валцувайте тестото. Сменете дюзата в комбайна и продължете да медете тестото, като намалите скоростта до средна скорост. Тестото трябва да е умерено мека и гъста. Дръжте го на студено, ако маслото се разтопи силно. Опитайте се да работите с него бързо, а температурата в кухнята не трябва да надвишава 18-20 ° C. Ако тестото е слабо оформено, добавете малко брашно. Оформете бисквитката, както е описано в предишните рецепти.

Подгответе ястия готови за готвене на 180 ° С.

5. "Ушите на Хем" от извара макарони със сушени кайсии и портокалов сироп

Продуктите:

Вино Сирене 600 гр

Масло 150 г

Захар 200гр

Ванилов прах

сол

Прах за печене

Мука 900 г

Яйца 4 бр.

Сушени кайсии за пълнене на 500 г

Сироп от портокал 150 гр

Получаване:

Нарежете сушени кайсии през месомелачка или комбайн, комбинирайте с цитрусовия сироп, гответе за 3-5 минути и охладете. Пълнежът трябва да е дебел, така че, ако е необходимо, добавете една лъжица царевично нишесте по време на готвене.

Поставете масленото сирене, маслото и 3 яйца в купата на комбайна. Висококачествена маса с висока скорост. Пресейте брашното, оставяйки 10% от него, за да образувате бисквитка. Комбинирайте останалото брашно с ванилин, сол и бакпулвер. Добавете към разбитата маса за извара, заменете дюзата и намалете скоростта на разбиване до минимална скорост.

Оформете "ушите", като охладете тестото с наденица и нарязайте на малки порции: от всяко парче тесто извадете тънка и кръгла торта, поставете пълнежа в центъра и оформете триъгълник. Центърът на триъгълника трябва да остане отворен. Разстилайте бисквитите на тавичка, намажете с натрошено яйце. Печете на 170 ° C до червеникаво.

6. "Ушите на Аман" с халва и ядки

съставки:

Маргарин 250 г

Сметана 200 г

Сода 20 г

сол 15 г

Захар 150гр

Мука 1,1-1,2 кг

Яйце 1 бр.

Халва 700 г

Фъстъчено 250гр

Шоколад 200 г

Ванилин, ром същност

Получаване:

От халва, настърган шоколад и препечени фъстъци, подгответе пълнежа, като комбинирате съставките и ги смилате с миксер.

На десктопа, изсипете пресятото брашно, нарязани студен маргарин с нож в него, приготвяне на тлъстина трохи брашно. Съберете масата на слайда, направете го куха, добавете яйцето, заквасена сметана, захар, сол и прах за печене. Омесете пластмасовото тесто.

По-нататък го търкаляйте в тънък слой, разделяйки се на 2-3 части. Работете с една част, оставете останалата част от тестото в хладилника, така че да запази пластична консистенция: разтопената мазнина няма да позволи да се образува красива бисквита.

Извадете тестото на тънки слоеве, нарязайте чашите и оформете триъгълна бисквитка, като поставите вареното пълнеж в центъра на всеки от тях. Печете в предварително загрята фурна, проверете за бамбукова пръчка.

"Ушите на Хаман" - полезни съвети за готвене

За да направите пясъчните продукти меки и ронливи, добавете поне 25% мазнини спрямо общото тегло на тестото.

Краткото сладкиши трябва да се приготвя много бързо, за да се предотврати топенето на мазнини по време на приготвянето и формоването на сладкарски изделия. Ако мазнините започнат да се отделят по време на валцуване, извадете тестото на студено за известно време и след това продължете да работите с него.

Преди печене на песъчливи продукти, трябва да затоплите фурната до правилната температура: ако полуготовите продукти се поставят в студен шкаф, те ще се стопят, губят форма и бисквитките ще се окажат твърди и стегнати.

Share:
Comments