Растителните маринати за печене на риба позволяват много свободно тълкуване на компонентите, които добавят.
Ако строго ограничавате лука и морковите, така наречената "класическа марината", тогава все пак има опции за избор на подправки, ароматични добавки - вино, мед и други.
Също така, възможността за използване на доматите е силно повлияна от крайния вкус на ястието - под формата на пресни домати, тестени изделия, кетчупи, сосове.
Риба под марината - общи принципи на готвене
• Рибата с марината от моркови и лук може да бъде приготвена по един начин. То е варено, пържено, увито в брашно или потопено в тесто, приготвено за няколко, а след това покрито с варена марината. Има рецепта за печене под марината на сурова или вече термично преработена риба.
• Комплектът чинии за готвене на такова ястие зависи от избраната рецепта и начина на готвене.
• За да приготвите марината и да запържете рибата, е необходим дебел стенен тиган. В тава за пържене рибата и зеленчуците са пържени равномерно и не са пържени. За леко съкращаване на времето за готвене, можете да вземете две тави за пържене, докато едната ще запържи рибата, а в другата можете да подготвите марината.
• За рецепта, включваща готвене на ястие в мулти-маркер, се изисква само мулти-маркер, а ястието е напълно приготвено в него.
• За печене във фурната ще ви е необходима топлоустойчива форма или фолио. Като форма можете да използвате печка без дръжка или малък дълбок тиган.
• Най-добре е да се приготви марината от моркови и лук, за да се вземат морски риби, чието месо не е сочно и не съдържа голям брой кости. Благодарение на соковете на приготвеното ястие ще се добави туршия.
• Класическата рецепта за приготвяне на марината за риба от моркови и лук трябва да изгаря тези зеленчуци с добавяне на доматено пюре, подправки и подправки. Но в съвременното готвене гъби, вино, мед, майонеза се добавят към марината, за да се получи по-наситено вкус, а доматената паста понякога се заменя с пресни домати.
• Подгответе ястието в продължение на няколко часа в хладилника, така че да е добре напоено и наситено с аромати на зеленчуци и подправки.
• Рибата под марината от моркови и лук обикновено се обслужва като самостоятелно ястие в охладена форма, но при желание може да бъде леко загрята в микровълнова фурна.
Пържени риби в пържена риба, мариновани в моркови и лук
съставки:
• филе от морска риба - 400 грама;
• две големи лукови глави;
• три средни моркови;
• едно яйце;
• 60 грама доматено пюре;
• Печено брашно - 150 грама;
• Малък лимон.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете филето на порции, широки до 2 сантиметра, леко сол и оставете да стоят половин час.
2. Яйце заедно с брашно, черен пипер, сол и се разбърква добре с вилица, ще получите тесто тесто тесто, в консистенция малко по-малко от домашно приготвена заквасена сметана.
3. Запържете рибата в добре загрято, постно масло, преди всяко парче леко да се попипете със салфетка и леко навийте на брашно. Това ще позволи на тестото да лежи равномерно.
4. Затъмнявайте парчетата до богат златист цвят от всяка страна и поставете един слой върху широка чиния.
5. Пригответе марината в отделен тиган. Първо, преди яснота, спасете лука в масло, след това добавете настърганите моркови и продължете пърженето, докато зеленчуците получи плътен кехлибарен цвят.
6. Добавете доматената паста, разредена в половин чаша варена питейна вода, добавете сол на вкус, малко пипер. Непрекъснато леко разбърквайте, накисвайте 10 мин.
7. Поставете филето върху ястието леко подкиселено с лимонов сок и покрийте със слой сварена марината.
Печена риба с марината от моркови и лук с шафран
съставки:
• полюс (филета) - 800 грама;
• Моркови - 3 броя;
• две малки глави лук;
• доматено пюре 60 грама;
• 600 грама пресни млади шампанско;
• Готов микс от рибни подправки.
Метод за приготвяне:
1. Млади, все още не отворени шампанско, изплакнете с вода и котлет. За да отрежете гъби, е възможно, както душата ще пожелае, но готовото ястие ще бъде по-оригинално, ако се нарязват на плочи, като се разрязват всяка гъбичка.
2. Поставете тиган на средния огън, изсипете 3-4 лъжици зеленчуково масло (например зехтин) и прехвърлете нарязаните гъби в него. Изчакайте, докато се изпари целият сок от гъбите и изпържете до червено. Силно не се запържвай.
3. Извадете гъбите от тигана и на мястото им напълнете маслото. Потопете лука с фино нарязан лук и се запържвайте докато светне кехлибарено.
4. Добавете голям настърган морков и запържете още 7-8 минути, бавно, като се разбърква бавно. Извадете тигана от огъня и разбъркайте добре морковите и лука с гъби.
5. Нарежете филетата на половинките на големи порции и ги разстилайте върху омаслената фреза. Поръсете рибата с подправки и покрийте със смес от зеленчуци и гъби, изсипете чаша вода с разредена доматена паста и сол в нея.
6. Печете 40 минути на 180 градуса във фурната.
Пържена риба с доматен марината от моркови и лук с оцет
съставки:
• Зеленика - един килограм;
• моркови - 300 грама;
• 300 грама лук;
• доматена паста - 200 грама;
• 0,5 ч. л. сахара-рафинада;
• 3% оцетен оцет - 70 ml;
• 7 горошинок перца;
• три листа лаврушки;
• Карамфирни чадъри - 4 бр.
Метод за приготвяне:
1. Изчистване на рибата, изкормени, отстранете главата и нарязани на малки парченца. Преди почистване, отсечете всички перки от рибата, за да не се нараните.
2. Поставете парчета риба в купа, сол, черен пипер и разбъркайте добре, така че солта с пипер равномерно разпределена в цялата риба.
3. След половин час всяко парче се изсипва добре в брашно и бързо се запържва в масло, докато се приготви. Поставете пържените парчета в дълбока форма.
4. Разтрийте на средно настърган морков, нарязайте лука на половин пръстени. Запържете лука в слънчогледовото олио до изчезване на матовия бял цвят, добавете морков и загряване още 7 минути.
5. Поставете доматената паста в зеленчуците, добавете 50 ml вода и, като бъркате добре, задушете още 5 минути.
6. Добавете изтънченото, поставете дафинов лист, карамфил и черен пипер. Малко по малко, непрекъснато вземайки проба, изсипете оцет. Отново разбъркайте добре марината и продължете да готвите за 10 минути.
7. Прехвърлете готовата гореща марината на рибата, охладете и поставете няколко часа на студено.
Риба с моркови и лук мариновани с червено вино
съставки:
• 700 гр. филе от морска риба;
• две малки глави лук;
• 100 мл "Каберне" или подобно вино - сухо, червено;
• три средни моркови;
• 60 гр. томата;
• 2 листа лаврушки;
• прясно смлян пипер, черен;
• Пшенично брашно - 120 грама (за пържене);
• постное рафинированное масло.
Метод за приготвяне:
1. На най-големия ренде, изстискайте морковите със слама и нарязайте лука колкото е възможно по-малък с нож.
2. Прехвърлете нарязаните зеленчуци в слабото масло (няколко лъжици), затоплено в тиган, разбъркайте малко, загрейте го и го покрийте с капак. Задушете върху умерена топлина (средна температура) за седем минути. По време на гасенето няколко пъти разбърквайте зеленчуците, така че те да не се изгарят и варят равномерно.
3. Добавете към зеленчуци, разредени в 50 ml. oozhuzhennoy вода доматено пюре, сол, черен пипер. Поставете листата на лавровата риба и продължете да ядете, периодично и разбърквайте.
4. След дванадесет минути добавете вино, добавете огън и свалете капака, задушете, докато свободната течност се изпари.
5. Нарежете леко малки късчета филета, изсипете навсякъде със смлян черен пипер и след като сте навити в брашно, запържете.
6. Рибите трябва да бъдат напълно печени и покрити с деликатна златиста кора. Затова поставете филетата само в добре калцинирано масло и издържайте на средна топлина за няколко минути от двете страни, за да "изчеткате". Ако започне да гори, намалете малко огъня.
7. На дъното на малка керамична или стъклена чиния се изсипва слой от пържена риба, а върху нея се оформя марината. Отново слой от риба и отгоре му още един слой марината. Ако съдовете са широки, поставете всички парчета риба на един равен слой.
8. Извадете съда за цяла нощ на студено и преди да сервирате, леко загрейте в микровълновата фурна.
Варена риба с морков и лук марината с майонеза и пресни домати във фурната
съставки:
• две половини от филе от треска - 600 грама;
• две супени лъжици от 72% - майонеза;
• две пресни домати;
• 400 грама моркови;
• два големи глави лука;
• Замразено масло - 60 мл.
Метод за приготвяне:
1. Потопете филетата от треска в малко осолена кипяща вода и гответе за 20 минути. с леко кипене. За да подобрите вкуса и аромата във водата преди варенето, можете да поставите малък лист от лавров и ароматен пипер - чифт грах.
2. Извадете готовата риба от бульона, отстранете останалите кости и го охладете добре. Нарежете филето на части от желания размер и го прехвърлете в пещта, най-добре в един слой.
3. На малкия огън сложете тава за гъсеница с маслинено масло в него. Отчетете настъргания морков на голяма ренде и го гответе под затворения капак за 4-6 минути.
4. Добавете нарязания ситно нарязан лук към морковата, разбъркайте добре и оставете да се задушат в продължение на още пет минути, като също така покрива тигана с капак.
5. Разстийте на задушени моркови с лук равномерно върху рибата. От горе, изсипете зеленчуците с майонеза, смесени с домат, извити в месомелачка, и поставете във фурната.
6. Печете на 180 градуса за половин час.
Рибата във фолио под марината от моркови и лук - рецептата за хранителна чиния
съставки:
• среден труп на риба (скумрия, розова сьомга, мерлуза, полюс) - 600 грама;
• две големи моркови;
• една средна крушка;
• розмарин - два малки клонки;
• половинка среднего лимона;
• смес от бял, черен пипер и мащерка - 0.5 ч. Л.
• 40 ml от лиофилизираното растение. масло.
Метод за приготвяне:
1. Отсечете всички перки на рибата. Внимателно, с нож по тялото в посока от опашката към главата, почистете всички везни. Нарежете корема и червата отвътре. Изплакнете рибата под течаща вода, измийте везните и тъмночервения филм в корема.
2. Изсушете добре рибата с кърпа и я нарежете на малки части от произволен размер. Смесете сместа от чушки и мащерка със сол и изсипете получената смес с риба. Поръсете с прясно изцеден лимонов сок, разбърквайте с ръцете си и оставете настрана за половин час, така че рибата се насища с аромата на подправки.
3. Нарежете крушката с не твърде дебели пръстени, моркови - малка фина слама.
4. Поставете голям лист фолио върху лист за печене и го смажете с неароматизирано слънчогледово олио. В средата на листа, поставете половината от лука, смесена с моркови. На върха лежи рибата под формата на цяла риба, а отгоре и останалата част от зеленчуците.
5. Внимателно, за да не пробиете фолиото, вдигнете краищата му над рибата и го затегнете "плътно", леко прибран.
6. Пригответе рибата във фурната на 200 градуса за половин час.
Парна риба с марината от морков и лук в мултифар
съставки:
• 500 грама филе от морска риба;
• моркови - 2 броя;
• три глави на бял лук;
• 100 мл «Совиньона», «Рислинга», или другого вина — сухого, белого;
• Един голям зрял домат;
• чаена лъжичка течен лек мед;
• малък лимон;
• една трета чаена лъжичка "подправки за риба";
• два големи лаврови листа, 0,5 супени лъжици. голяма сол от сол;
• 4 грама сладки и черни пиперки.
Метод за приготвяне:
1. Фино измити и изсушени филета от салфетки, нарязани на тесни ивици. Поръсете риба с плитка сол "Подправки за риба" и оставете за известно време (около половин час) да стои.
2. В купата на multivarka, след като сте задали режим на работа "Печене", запържете лука нарязани на малки парченца с фино нарязани моркови в златист руж. Преди да поставиш зеленчуците в мулти-марка, изсипе няколко маси. лъжици от постно масло.
3. Добавете нарязан половин лимон на малки кубчета и нарязайте колкото е възможно по-малко в домат без кожа.
4. Отчетете течния мед, изсипете малко пипер. Налейте сухото вино и гответе, без да променяте режима си за седем минути.
5. Поставете маринатата от купата и я охладете напълно.
6. В чист съд за готвене, излейте вода, натопете го, налейте грах на грах и поръсете малко.
7. Поставете риба в специална купа за задушаване и я поставете в мулти-марка. Променете режима "Печене" в "Парогенератор" и 10 минути. готвя рибата. Замразете.
8. Поставете част от подготвената марината на дъното на широка купа, положете рибата отгоре и я покрийте със слой от останалата. Затворете контейнера с капак и извадете инфузията в хладилника в продължение на два часа.
Риба с марината от моркови и лук - съвети и полезни съвети
• След измиване рибата трябва да се изсуши с кърпа за еднократна употреба. Това не само улеснява по-нататъшното рязане - няма да се изплъзне от ръцете, но също така насърчава равномерното разпределение на тесто и брашно върху повърхността на рибата.
• Не бързайте да накиснете, в който добавете доматена паста. Първо извадете пробата, тъй като самата паста е солена и можете да прекарате марината. С малко саламура добавете захар към марината.
• Когато печете риба под марината в фолио, опитайте се да запечатате плътно "уплътнението", в противен случай сокът ще се изпари и рибата ще изсъхне.