"Unagi" сос е традиционен японски дресинг за пушена змиорка. Но това беше преди. Сега тя се сервира на различни ястия, например на рула или морски дарове. Различни риби и дори ориз. Ароматен сос с цвят на изгорял карамел и приятен послевкус също харесва любителите на месото. Сега превръзката стана много популярна и с нас, защо не се научим как да го готвим у дома? Има много интересни, но прости рецепти.
Unagi сос - общи принципи на готвене
• Соев сос. Една от основните съставки на японския "Unagi". Добавя се в големи количества, дава красив цвят, богат вкус, идеално подобрява и лишава нуждата от отделно събиране на различни съставки. Соевият сос обикновено се смила с други компоненти на рецептата.
• Вино. Това може да бъде просто бяло вино или японски сорт "Мирин". Често се добавят няколко вида алкохол към соса. Възможно е да има и саке. Алкохолът винаги е термично обработен, приготвен със соев сос и други съставки.
• Захар, мед. Въпреки присъствието си във виното, ясно изразеният вкус на соев сос, захар и мед са почти винаги добавени по време на готвене. Ако не ви трябват прекалено сладки превръзки, тогава можете да намалите сумата.
• Други добавки. Unagi често слагат зеленчуци. Джинджифил, за плътността се добавя картофи или царевично нишесте. Класическият сос е сладък и солен. Но ако е необходимо, можете да добавите рязкост към него, използвайки пипер или малко киселина, защото този лимонов сок е полезен.
• Характеристики на готвенето. Unagi е удобно да се готви на печката в тенджера. Класически сос се подготвя за дълго време, масата се вари. Може да изгори. Ето защо сега много популярни рецепти с нишесте, което ви позволява бързо да сгъсти масата на всеки етап.
Unagi сос с бяло и оризово вино
Много интересна рецепта за сос Unagi, за която най-добре е да се използва полусухо вино. Но ако няма такъв, отидете и суха напитка. Освен това ви трябва оризово вино, както и сух концентриран рибен бульон, който често се среща в японската кухня.
Съставките
• 160 мл соев сос;
• 200 мл вина;
• 2 ст. л. сахара;
• 200 мл оризово вино Mirin;
• 1 ч. Л. сух рибен бульон (Khondashi).
подготовка
1. Свързваме двата вида вино в тенджера, разреждаме със соев сос. Поставихме печката.
2. Веднага след като сместа се вари, постави огъня на минимум, изпари се с много слаба кипяща половина от течността.
3. След 15-20 минути добавете сухата рибна бульон, разбъркайте, за да разтворите. Ако не можете да намерите специален бульон, можете да опитате да добавите една трета от концентрирания куб.
4. Веднага след като сосът се вари, отнема около един час, извадете тенджерата от огъня. Масата трябва да стане по-дебела, да получи тъмно аромат на карамел.
5. В горещия сос добавете захар и разбъркайте отново.
6. По желание попълваме сос "Unagi" с пикантен пипер на лют червен пипер.
Маслен сос Unagi с мед и джинджифил
Прост вариант на популярния сос Unagi с пресен джинджифил и мед. Това е чудесно за змиорка, но може да се комбинира с други видове риба, морски дарове. В допълнение към сгъстяването на масата, ще е необходимо малко царевично нишесте. Ако е необходимо, можете да го замените с картофен продукт.
Съставките
• 50 мл соев сос;
• 3 грама нишесте;
• 10 грама мед;
• 5 грама пресен корен от джинджифил;
• 50 мл зехтин.
подготовка
1. Свържете зехтина и меда, изсипете ги в малка тенджера, поставена на чиния. Нека сега да се затоплят.
2. Смесете нишестето със соев сос, изсипете в масло.
3. Настържете кората на джинджифил. Но можете просто да котнете много фино. Добавете към останалите съставки на соса.
4. Пригответе го за много малък огън за няколко минути. Не позволявайте на масата да се вари, за да не се разваля вкусът.
5. Извадете от огъня.
6. Охладете ароматния сос, накиснете рибата или сервирайте други ястия.
Unagi сос с пушена змиорка
За тази версия на сос "Unagi" ще ви трябва доста пушена змиорка, но тази специална добавка ще я направи специална, невероятно ароматна и апетитна.
Съставките
• 200 грама добър соев сос;
• 2/3 чаша пречистена вода;
• 15 грама нишесте;
• 240 грама мириново вино;
• 120 грама гранулирана захар;
• 60 грама пушена змиорка.
подготовка
1. Комбинирайте виното, половината от рецептата вода и соев сос. Разбъркайте добре, сложете печката.
2. При варене, ние премахваме огъня, кипене за около три минути.
3. Добавете захарта. Ако соевият сос е леко солен, тогава можете да вземете гранулирана захар малко по-малко от определената скорост. Продължете да готвите соса.
4. Нарежете много малки парченца змиорка, изсипете за няколко минути в тенджера. Приведете до кипене.
5. В останалата вода разтваряме нишестето с рецепта. Взимаме течността, така че да не се образуват бучки.
6. Напълнете нишестето в тенджера. Не бързайте, разбърквайте добре втората ръка.
7. Продължете да загрявате масата, докато стане дебела и прозрачна. Бялата мътност от нишестето трябва да изчезне.
8. Извадете от огъня. Даваме сос с змиорка, за да се приготви, за да разкрие вкуса си.
Unagi сос със саке и зеленчуци
Интересна рецепта за сос Unagi за тези, които имат малка оризова водка в кухнята. Освен това се нуждаете от сухо бяло вино.
Съставките
• 100 г меда;
• 0,2 ст. саке;
• 180 мл белого вина;
• моркови;
• лук;
• две скилидки чесън;
• чаша соев сос;
• 180 ml вода;
• 15 g нишесте.
подготовка
1. Свържете водата с мед, добавете соев сос. Сложете тази смес върху печката. Довеждаме го до кипене.
2. Нарязани парчета чесън, обелени лук и моркови на малки парчета, могат да бъдат плочи или кубчета.
3. Добавете зеленчуците към врящата смес от соев сос с вода. Остаряваме в малък огън за около четвърт час.
4. Филтрирайте бульона. Зеленчуците са изхвърлени, те няма да са полезни за нас, но преди това се свиваме добре, за да извлечем вкуса. Върнете течността в тенджера.
5. Сега добавете виното и се изсипва за саке, разбъркайте, нагласете соса да готви отново.
6. Измерваме 50 ml вода, разтваряме рецептурното нишесте.
7. Запълваме соса с нишесте. Сварете масата, докато не намери консистенцията на желе.
8. Извадете от топлина, охладете.
Рецептата на рула с "Unagi" сос, змиорка и сусам
Известна версия на рула с сос "Unagi". За готвене се нуждаете от варен ориз за суши. Тя може да бъде приготвена от всяка от наличните рецепти.
Съставките
• 100 г филе угря;
• ориз за суши (готов);
• краставица;
• семена за суши;
• Unagi сос;
• лист нори;
• 2 лъжици пикантен сос.
подготовка
1. Запържете сусамовите семена само на сух тиган. Не е необходимо да ги разбърквате, само леко сухо, докато се появи приятен аромат.
2. Поставете ориза на листа на норята, но не напълно. Оставяме горната част безплатно. Поръсете ориз със сусамени семена, натиснете, внимателно обърнете.
3. Смажете с пикантен сос, поставете краставици и парченца змиорка. На тях също така слагаме малко сос, така че ролките се оказват сочни.
4. Завъртете ролката. Оставете минути за пет.
5. Прерязваме ролката на осем части с остър нож. Поставяме го на чиния.
6. След това слагаме unagi сос, обслужваме ястието с него, допълваме киселинния джинджифил.
Бързо Unagi сос с чесън
Вариант на много прост сос Unagi със светъл вкус на чесън. Той се подготвя много бързо и просто.
Съставките
• чаша соев сос;
• три скилидки чесън;
• 0,5 чаши бяло вино;
• 0.3 чаши вода;
• 30 г сахара;
• 1 ч. Л настърган джинджифил;
• 1 ч. Л. нишесте;
• 1 ч. Л. зехтин.
подготовка
1. Настържете чесъна и джинджифила. Добавете захар към тях, съчетани с нишесте.
2. Разредете всичко това с течни съставки. Налейте виното с вода и соев сос във всякакъв ред, най-важното е да се разклаща всичко добре, така че бучките да не се радват.
3. Поставяме на чинията, задушаваме. Веднага след като сосът стане дебел, изсипваме няколко капки масло и можете да свалите тенджерата от огъня.
4. Веднага, масата не е студена, разтеглете unagi през сито, за да се отървете от остатъците от чесън и джинджифил.
5. Cool, използвайте за готвене японски ястия!
Пиле с сос Unagi
Рибата често се сервира с unagi, добавя се към ориз и суши, но малко хора знаят за перфектната комбинация от сос и пиле. Рецепта за много просто, но вкусно и бързо ястие от пилешко филе.
Съставките
• 500 г пилешко филе;
• 1 ч. Л. къри подправки;
• парче чесън;
• 50 г унаги;
• Сусамово масло;
• 50 грама кетчуп домат.
подготовка
1. Измиваме пилешко филе, нарязано на малки кубчета.
2. Загрейте малко масло върху тигана. Ако повърхността е незалепваща, тогава е достатъчна една лъжица. Разстиламе филетата, пържени за няколко минути на висока температура.
3. Почистете чесъна. Комбинирайте с подправка къри и кетчуп домат, добавете 30 ml вода. Разбъркайте.
4. Разстиламе доматения сос в пилешкото филе, намаляваме огъня, приготвяме две минути.
5. Сега добавете unagi към пилето. Покрийте тигана, намалете филето за няколко минути.
6. Отворете, изпържете, докато целият сос се погълне в филето, но непрекъснато се разбърква, за да се предотврати изгарянето.
7. Прехвърлете пилето на чинии, поръсвайте със сусамени семена.
Unagi сос - полезни съвети и трикове
• Не всички соеви сосове са еднакви. В нашите магазини изборът не е много голям, но си заслужава да се погрижи за търсенето на истински продукт, а не на солена вода. Само в този случай ще бъде unagi, както трябва.
• Няма прясна джинджифил? Можете да добавите малко сушени в чиния, само намаляване на сумата най-малко два пъти.
• Ако добавите много чесън и джинджифил на unagi, тогава ще получите най-малко известния сос Teriyaki.