Сладкият маслен щука е отлична основа за направата на истинска руска супа. Рибата щука се среща само в чиста вода и следователно се счита за благородна.
Ухото от щука се оказва богато, леко, вкусно. Тя потушава глада, дава сила и повдига настроението.
Ухо от пилешко - общи принципи на готвене
Pike occh - рибата е много голяма. Средното му тегло достига 8-10 кг. Костта в трупа е малка, особено ако отстранявате гръбначния елемент. Преди да приготвите щука, трябва да почистите и да отделите:
• отрежете остри ребра;
• премахване на вътрешностите;
• отрежете главата;
• Изрежете каркаса на части.
Главата и перките са полезни: от тях можете да направите богат бульон.
В ухото от щука костур, обикновено слагат картофи, лук и моркови. Някои рецепти използват зърнени храни, гъби, домати. Това са по-скоро вариации по темата на ушите.
Ухо от щука "Double"
Традиционното ухо от щука е приготвено с добавяне на основни зеленчуци и подправки. Ястието се приготвя просто, но изисква известно внимание. За двоен бульон се нуждаете от главата, перките, опашката на рибата.
съставки:
• труп от парчета или домашни птици с тегло 600 грама;
• главата, опашката и перките на щука;
• две моркови;
• четири картофа;
• средна крушка;
• пет до шест грах черен пипер;
• два лавровых листа;
• три до четири клонки магданоз;
• три клонки от пресен копър;
• Супена лъжица сол.
Метод за приготвяне:
В три литра вода нарязаните части на трупа (опашката, главата, перките) заедно с един морков и лук.
Веднага след като водата се свари, намалете топлината, отстранете пяната.
Изсипете бульона с пипер, дафинови листа.
Изпийте за половин час.
Моркови, в зависимост от размера, нарязани на кръгове или квартали.
Нарежете картофите в кубчета.
От готовия бульон изхвърлете зеленчуци и отпадъци от риба.
В напрегнат бульон поставете моркови и картофи, сол.
Костурът е разделен на порции.
Веднага след като водата кипене, внимателно ги спускате в тенджера, гответе за 10 минути.
Нарежете магданоз и копър.
Оставете супата с билки, оставете я да къкри в продължение на пет минути и я изключете.
Разлистете плочите и сервирайте.
Ухо от щука "Крем"
Тази версия на супата се приготвя по-лесно: няма да има двоен бульон за готвене. За по-голямо богатство, заедно с част от месото, можете да вземете главата на риба.
съставки:
• килограм птиче месо;
• главата на рибата;
• три картофелины;
• две моркови;
• голям лук;
• дафинови листа;
• пет грах пипер;
• две супени лъжици масло.
Метод за приготвяне:
Кук щука заедно с главата, моркови и половин крушка. Времето за готвене е не повече от 10 минути.
Отстранете главата, варени зеленчуци, изхвърлете.
Нарежете картофите в кубчета, хвърлете ги в бульона.
Останалите моркови и лук се нарязват на кубчета.
На лъжица масло, запържете зеленчуците.
Оставете ушите си със пържени моркови и лук.
Сварете зеленчуците с бавно кипене, докато ги приготвите.
Сервирайте супата с една супена лъжица масло.
Изпратете до масата.
Ухо от щука с водка
Лек, прозрачен щука е най-доброто ястие за почивка след сериозен празник. Ако добавите водка към него, това е много вкусно.
съставки:
• парче щука, тежаща един и половина килограма;
• главата, перките на опашката;
• една стотна парче корена целина;
• два лука;
• три моркови;
• пет картофа;
• куп пресен копър;
• два листа лавра;
• пет грах от черен пипер;
• два грах от сладък пипер;
• сол на вкус;
• рюмка водки 50 мл.
Метод за приготвяне:
Целина и половината от нормата на моркови и лук.
Кук бульон от гоблини и зеленчуци. Времето за готвене е 30 минути.
Нарежете останалите моркови в кръгове или кубчета.
Нарежете картофите на филийки, заровете в кубчета.
От варена бульон да изхвърляте парченца зеленчуци и главата с перки.
Поставете картофите, морковите и лука в натрошената бульон без печене, сол.
След варенето, спуснете порьозната щука.
Сезон с подправки, добавете сол, ако е необходимо.
Кук не повече от петнадесет минути.
Налейте водката, след 5-6 минути, сервирайте масата.
Ухо от щука костур със сметана "финландски"
Най-важното от тази рецепта е сметана и подправки. Истинското финско ухо от щука ще привлече феновете на рибата. На ястието е разкрил целия си чар, той се нуждае от време. На следващия ден ухото ще вкуси по-добре.
съставки:
• седемстотин грама щука филе;
• чаша сметана;
• три лука;
• куп зелени лукове, тежащи триста грама;
• седемстотин грама картофи;
• всякакви зеленчуци на вкус;
• няколко грах от бял и черен пипер;
• една чаена лъжичка сух босилек, мащерка и кориандър;
• клон от пресен босилек;
• сол на вкус.
Метод за приготвяне:
Нарежете филето на щука с огромна трясък.
Нарежете картофите в чаши.
Лук ситно нарязан.
Нарежете празата в пръстени.
Хвърлете бели и черни пиперки на дъното на пота.
Разпределете слоевете: лук, зелен лук, парчета риба, картофи.
Изсипете съдържанието на тигана с вода два пръста над картофите (около 2 см) и ги изпратете на средна топлина.
От момента на варене готвене на слаб огън, докато картофите са готови, сезон на щука костур с билки и сол.
Без разбъркване на слоевете, изсипете сметаната.
След като кремът се заври, опитайте ястието, ако е необходимо, добавете сол.
Загрява се три минути и се изключва.
Оставете ястието под капака за половин час за инфузия.
Когато сервирате в купа, изсипете зелените нарязани.
Ухо от щука
Този вариант на рибната супа е много задоволителен поради комбинацията от картофи, просо на зърнени култури и риба. Това ще бъде чудесна вечеря за цялото семейство.
съставки:
• килограм на щука;
• половин чаша просо;
• три картофелины;
• Лук лук;
• средни моркови;
• дафинови листа;
• сол на вкус;
• половин чаша прясно нарязан копър;
• пет грах черен пипер.
Метод за приготвяне:
В три литра вода готви риба.
Веднага след като водата започне да се вари, хвърли в лавровата бульон и черен пипер, сол.
Когато месото започне лесно да се отдели от костите, то е готово.
Извадете рибата на чиния, изцедете бульона.
Изплакнете гърлото.
Нарежете картофите в кубчета.
Морков, нарязан на случаен принцип в кубчета или кръгове.
В бульон на крупа, кипене след кипене в продължение на десет минути.
Изпратете картофите, морковите и цялата крушка в гърнето.
Докато кипете на ухо, варен щука на парчета.
Нарежете зелените.
Поставете китката в тенджера.
Изсипете супата в чинии, поръсете с билки и сервирайте.
Ухо от щука "Rostovskaya" с домати
Доматната киселина успешно се комбинира с подсладения вкус на щука в тази версия на ушите. Ястието се оказва необичайно и много вкусно.
съставки:
• осемстотин грама щука;
• три домата;
• три картофелины;
• крушка с червен лук;
• две супени лъжици прясно нарязани пресни зеленчуци от кориандър, копър, магданоз;
• петдесет грама масло;
• пипер, дафинов лист и сол на вкус.
Метод за приготвяне:
Сварете риба с дафинов лист, сол и черен пипер.
Сварете нарязания нарязан нарязан нарязан на кубчета къс.
Картофи, нарязани на чаши, лук - половин пръстени.
Кук в бульон нарязани картофи и лук.
С домати отстранете кора, отстранете семената и нарязани на филийки.
Когато картофите се приготвят, слагайте домати и нарязани зеленчуци в ухото си, парите около пет минути и го изключете.
Поставете парчетата риба в тенджера и изсипете супата на порции.
Бухалче с гъби
Оригиналната рецепта за супа с напоени гъби и мляко е малко вероятно да остави безразлични ценители на рибни ястия. Тази необичайна и вкусна версия на щука костур заслужава място в готварска книга.
съставки:
• парче щука, което тежи осемстотин грама;
• четири картофа;
• 200 грама сушени гъби;
• среден морков;
• средна крушка;
• чаша нискомаслено мляко;
• супена лъжица бяло брашно;
• сто грама масло;
• малко пресни зелени;
• сол и черен пипер;
• дафинови листа.
Метод за приготвяне:
Млякото се затопля и се наливат две трети от общия брой гъби.
Останалата трета от гъбите се смилат в брашно в кафемашина.
Кук щука костур с подправки, не забравяйте да сол.
Извадете рибата, нарязана на парчета.
Обелете картофите с кубчета.
Луковица и моркова слама.
Напоени гъби нарязани на филийки.
Потопете картофи и гъби в кипящ бульон.
В маслото бързо се запържва лука и сламата от моркови. Добавете пшеничното и гъбното брашно в тенджерата и разбъркайте.
Когато брашната смес стане златиста, изсипете в тигана две колби от рибен бульон, кипете около три минути и изсипете печено в тенджера.
Нарежете филиите от риба в тенджера.
Поставете ухото си на масата с нарязани зеленчуци и черен хляб.
Ухо от тропот - трикове и полезни съвети
- За лесно почистване на скалите, трупът на рибата може да се разтрие със сол. Това ще ви спести от шума, ръцете ви няма да се плъзгат.
- Обикновената перка има бодливи перки. За да защитите ръцете си, можете да носите гумени ръкавици. И какво да се защити повърхността на кухнята, е по-добре да се чисти рибата под водата или в пластмасова торбичка.
- Pike костур е много полезно. Той съдържа много витамини, аминокиселини и протеини.
- Костите в щука са малко. Единствената костна част е билото. Ако ухото ще има деца, по-добре е да го изрежете или да го приготвите заедно с холовица за готвача и след това да напъхате бульона.
- За да направите рибния бульон по-придирчив, лукът за него не трябва да се отрязва. Освен това е възможно да се слагат стъбла от магданоз и копър при готвене, свързвайки ги с кулинарна нишка.
- Водката в ухото прави вкусът на чинията сладък, а рибното месо - меко.
- Тройното ухо е много вкусно. Той се приготвя едновременно от три вида риба: костур, костур и четка.
