Необичайни юфка, подправени с вкусни сос от месо и зеленчуци с набор от характерни подправки - този лайнер на Uigur, чиито тайни и тънкостите ще разгледаме днес.
Uigur lagman - общи принципи на готвене
Макароните се произвеждат от прясно тесто, което се издърпва на ръка. В идеалния случай, ножовете трябва да се окажат дълги и тънки. По-удобно е да разтегнете тестото, ако предварително го смажете с растително масло.
Месото се използва само мазнини, обикновено се агне или говеждо месо. Подходяща почти всяка част: рязане с междинни слоеве от мазнини, ребра, острие, гърба, шунка.
Също така зеленчуците се добавят към соса: домати, репички, чушки, лук, моркови, боб и много други.
Друг важен компонент на ястието са подправките: хмел-suneli, adjika, готови смеси.
Макароните се вари отделно, от месото, зеленчуците и подправките се приготвя ароматен дебел или пикантен сос. Лаганът се сервира чрез поставяне на юфка в голяма купа, пълна с месна и зеленчукова смес, поръсена със свежи билки. Често някои домашно приготвени прясно изработени сосове от домати, чесън, черен пипер, оцет.
1. Uygurskiy Lagman
съставки:
• малко парче агнешко филе;
• 250 г брашно за тесто;
• 6 зърна от зелен боб;
• чесън - 5 зъба;
• 3 головки лука;
• 4 домата;
• 4 стъбла от прясна целина;
• Чилийска пипер - 1 бр.;
• зеленчуци от подови настилки;
• половин зелена репичка, патладжан и сладък пипер;
• Кориандър сух - половин чаена лъжичка.
Метод за приготвяне:
1. • Омесете тестото за лагманови юфка: налейте в малка чаша готово брашно, малко сол, изсипете топла вода, разбъркайте с лъжица. Когато тестото се затегне, поставете го на масата и го заменете с ръцете си. Изпитването се оставя да лежи под филма в хладилника за 60 минути.
2. Нарежете тестото на няколко парчета и ги превъртете в дълги нишки. Нарежете тези нишки на малки парчета. Парчетата отново се изсипват в тънка фланела и се слагат върху дървена дъска, омаслена, оставете за 30 минути.
3. След няколко минути ги проверявайте за стречинг: вземете една върха на върха с пръстите си, ако то се разкъсне и не се простира, а след това го остави да си почине за още няколко минути. Всеки турникет трябва да се простира на около 1,5 метра.
4. • Сварете юфките в осолена вода, докато се изгладят, изсипете в чука, изплакнете и разбъркайте с малко масло.
5. • Настъргано нарязан чесън със сух кориандър и червен пипер, добавете натрошен зелен кориандър, малко сол, сложете цялата смес на горещ тиган с масло, нагрейте малко и извадете от топлина.
6. • Поставете половин купа лук в гореща кана за масло - малки трохи, чесънчета, бобови шушулки, сол, кориандър, целина зелени. Запържете всички няколко минути.
7. • Поставете половината месо в саксията, нарязайте на средни парчета, зелена репичка - сламки и отново се запържете за няколко минути.
8. • Изсипете малко бульон от юфка до месо и зеленчуци, разбъркайте старателно и ги заврийте, поставете в чиста чаша и настоявайте за 20 минути с капака затворен.
9. • Добавете отново маслото, загрейте и поставете втората част от месото в същия чугун, изпържете няколко минути, добавете сол, излейте кориандъра, добавете останалата част от лука, чесъна, чили, нарязани, запържете за няколко минути. Сложете сладкият пипер - сламки, патладжан - сламки без кожа, запържете за 3 минути, сложете големи парчета домати без кожата и изпържете, докато течността се изпари от доматите.
10. • Добавете нарязания зелен кориандър в саксията, изсипете малка бульон от юфка, накачете го и го поставете в отделна чаша.
11. • Изсипете варени нарязани юфка в шушулка с гореща вода и ги поставете в чашка.
12. • При сервиране поставете чиния от юфка, сос с подправки и отделно в чиниите.
2. Уигур лагман с боб
съставки:
• 3 сладки пиперки;
• 3 стръка зелен боб;
• чесън - 8 зъба;
• сол - 15 g;
• 1 зелена репичка;
• 5 средни глави лук;
• месо - 800 г;
• Lagman юфка - 1 опаковка;
• Моркови - 1 брой;
• 2 домата;
• някои домати;
• месен бульон - 400 мл.
Метод за приготвяне:
1. • Замразено месо на тънки плочи.
2. • Поръсете домати с вряща вода и ги отлепете, нарязани на 6 лубула, сладки пиперки, моркови, ряпа, нарязвате боб в малък куб, чесън - чрез преса.
3. Поставете горещото месо и нарязания лук в гореща саксия с масло и запържете.
4. • Когато лука с месо е леко кафяво, добавете репички, домати, моркови, чесън, залейте доматената паста, разредена с вода и оставете да къкри за 12 минути.
5. Поставете боб, запържете за няколко минути и излейте бульон от месото, изхабете малко по-малко от половин час.
6. • Запалете юфките, изплакнете с вода и разбъркайте със слънчогледово олио.
7. • Поставете юфка на португалска плоча, изсипете сос отгоре.
3. Uigur lagman у дома с говеждо месо
съставки:
• филе от говеждо месо - малко парче;
• готови юфка - 1 опаковка;
• зеленчуци от подови настилки;
• Зелен лук - 3 пера;
• Сусамово масло - 3 супени лъжици. лъжици;
• 1 dunganskiy чушки;
• подът на купчина магданоз;
• 1 зелена репичка;
• листа зелен чесън - 5 бр.;
• 100 грама зелен боб;
• подправки зира, кориандър на прах, черен пипер - 20 грама;
• головка лука;
• 1 морков;
• 2 домата;
• фино смляна сол - 20 г;
• домати - 25 g;
• няколко скилидки чесън.
За подправка:
• кориандър на прах, прах от пипер, фина сол - 20 г;
• ябълков оцет - 30 мл;
• Сусамово масло - 30 ml;
• 4 скилидки чесън.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете месото в малки кубчета, поставете в горещ чугун с масло и изпържете до златисто кафяво.
2. Нарежете лука на тънки ивици, добавете говеждото, изпържете докато златистите.
3. Нарежете домати в малки кубчета, смесете с доматено пюре и чесън, изцеден през чесън, разбъркайте добре, настоявайте за 20 минути.
4. • Поставете доматите с доматите в месото, накиснете докато сокът се изпари.
5. Добави репички, моркови и сладкиши, нарязани на тънки ивици, както и боб и чесън - фино смлян, запържете за няколко минути, добавете сол и черен пипер.
6. • Изсипете малко повече литър гореща вода и кипете 20 минути преди частично изпаряване на водата.
7. • За няколко минути, докато готов да излее кориандър, ситно нарязан на чесън, зърна, черен пипер, нарязан магданоз, светлина за няколко минути и да изключите огъня.
8. • Сварете юфките и изплакнете с вода.
9. • Подготовка на подправките: изсипете сусаменото масло, сложете чесъна, настъргано с чесън, добавете кориандър на прах и горещ пипер, загрейте малко. Сол, налейте оцет ябълков оцет, разбъркайте добре, изсипете в малка купа.
10. • Поставете малко количество сос в обслужващата чиния, нагоре с юфка, поръсете с нарязани листа от магданоз, поставете купа с подправки до нея.
4. Уйгурский лагман по-азиатски
съставки:
• 1 чаша брашно за тесто;
• малко парче агнешко филе;
• 3 головки лука;
• половинки репички "daikon" и патладжан;
• 6 стръка зелен боб;
• 3 стъбла от прясна целина;
• половината от българския пипер;
• 3 домата;
• чесън - 5 зъба;
• Зеленика от кориант - пода на букет;
• Пипер, кориандър - 20 г;
• сол - подложка от чаена лъжичка.
Метод за приготвяне:
1. • Омесете тестото за юфка: изсипете малка чаша готово брашно със сол, изсипете във вода, разбърквайте. Прехвърлете тестото на масата и я мерете добре. Подгответе тестото да се увие в пластмасова торбичка и оставете в хладилника за 30 минути.
2. Вземете тестото, нарязано на няколко парчета, завъртете всеки под формата на плътно въже.
3. Изрежете изваяното изпитателно въже на малки парчета и го извадете отново, но на тънки въжета. Прехвърлете ги на дървена дъска, омаслява се и оставете да си лягате за половин час, превръщайки се на всеки 5 минути.
4. • Издърпайте юфките: вземете въжето до върха и го повдигнете нагоре, ако върхът се разпадне, а след това го оставете да лежи неподвижно.
5. • Издърпайте внимателно юфките в осолена гореща вода и гответе за 4 минути. Пригответе юфките и смесете с маслото.
6. • Соса: нарязани месо на тънки ивици, а всички зеленчуци - тънки сламки, с изключение на домати, нарязани на големи парчета без кожа.
7. В чугунен тиган с горещо олио, сложете лук, чесън - с чесън, боб - на малки парченца, добавете и сезон с кориандър, добавете стърготини целини, изпържете за 4 минути с често бъркане. Оставете месото и запържете за още няколко минути, без да спирате да се намесвате. Още веднъж, сол, изсипете кориандър и добавете ряпа, патладжан, запържете докато омекотените зеленчуци.
8. • Добавете сладки пиперки, запържете за 2 минути и сложете домати, заври, докато течността се изпари.
9. • Kinzu ситно нарязани и поставени в саксия, изсипете цялото бульон от юфка, доведе до възпаление и прехвърляне към друг тиган, настояват половин час.
10. • При сервиране поставете 3 чаши: в първите юфка; във втория - сос от месо; в третата - пикантна подправка.
5. Uigur lagman Guira (без юфка)
съставки:
• всяко месо, с изключение на свинско месо - половин килограм;
• сладък пипер - 2 броя;
• 1 зелена репичка;
• 2 домата;
• Зелен низ фасул - 2 гроздове;
• Зелените зеленчуци - 1 куп;
• чифт глави на лък;
• 1 патладжан;
• чесън - 10 зъба.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете месото с тънка пластмаса и го запържете в чугун с малко масло.
2. • Когато на месото се появи златна кора, добавете нарязания боб, лука, запържете за 5 минути.
3. Добавете ряпа - малък зар, пипер - тънки ивици, запържете за още три минути.
4. • Сложете натрошени домати, патладжани, чесън - чрез чесънника и натрошени целина зеле, тост за 5 минути.
5. • Завършете lagman, добавете сол, пипер, изсипете 2 чаши вода и оставете да къкри за 10 минути.
6. • Поставете в чиния, украсете с листа магданоз и копър.
6. Уигур лагман със зеле
съставки:
• младо говеждо месо с кост - половин килограм;
• готови юфка - 1 опаковка;
• 3 лука;
• Репички зелени - 1 бр.;
• 2 моркови;
• 5 узрели домати;
• малко парче зеле;
• главата на чесъна;
• малко масло за пържене;
• чили - 1 брой;
• 3 стъбла зелен лук;
• 1 черен пипер;
• приправа зира, кориандр порошком — по 15 г.
Метод за приготвяне:
1. Изрежете месото на парчета, така че да има камък върху всеки.
2. Нарежете зеленчуците в тънки ивици.
3. • Почистете зелето.
4. • Изрежете доматите без кутикули с малки трохи и разбъркайте с чесън, изцеден през чесън.
5. • Изсипете месото в масло на голям огън, добавете сол и добавете ситно нарязан чили.
6. • Добавете лука, запържете на същия огън за 3 минути.
7. • Добавете доматите с чесън, запържете за около три минути.
8. • Поставете всички останали зеленчуци, запържете отново.
9. • Изпечете варените юфка, разбъркайте с масло.
10. • Изсипете бульона в тигана с пържени зеленчуци и месо, докато всички съставки бъдат напълно покрити и се задуха, докато течността изчезне леко.
11. • Изсипете нарязан зелен лук стволове, добавете сол и отстранете от топлина.
12. • Подгответе сос от зеленчуци и месо в дълбока чиния върху върха на юфка, на върха поставете листата от магданоз и копър. В отделна купа добавете ласка-дресинг дресинг.
Уйгур Лагман - полезни съвети
• Опитайте се да не смилате зеленчуци, те трябва да имат лека криза.
• Ако не ви харесва да се забърквате с теста, можете да си купите готово тесто или дори фабрика лагел юфка.
• Ако не ви харесва вкусът на зеленчук, той може да бъде изключен или заменен с друг продукт.
• Сокът от месо и зеленчуци за лагман се приготвя в котел, но при отсъствие на този инструмент е допустимо да се използва тиган за тиган.
