Херинга е заслужено обичан от мнозина за нежната структура на месото, умерено съдържание на мазнини и прекрасно свойство да се хармонизира с всякакви странични ястия. Херинга и "осолената риба" всъщност са синоними. Въпреки че рибата също се приготвя по други начини, но ние сме най-свикнали с нея в марината от лук и подправки.
Лукът служи както като източник на сок за очистене, така и като пълен компонент на готови закуски. На практика няма голяма разлика в степента му, но обикновено избират бял лук със среден размер. Но херинга, който всъщност има доста видове, често идва на масата от Атлантическия океан. Така че нейното име е - Атлантическия океан, защото особено голям и мастен, понякога добавя "норвежки".
Херинга с лук - общи принципи на готвене
• За очистене трябва да се вземе прясно замразена херинга. Нейното предварително размразяване, но не напълно, полага труповете в леко солена студена вода. Размразената риба трябва да е малко студена и достатъчно плътна.
• След това размразената риба е изкормена. Ако е необходимо, отрежете опашката и главата с нож. Свалете много внимателно кожата и отделете филетата. Според някои рецепти реженето на филето се извършва след осоляване.
• Кланични трупове на херинга или филета нарязани на парчета или оставени цели. След това рибата се излива със саламура, марината или просто се търка със смес от сол и захар.
• Лукът може да се добави директно по време на очистването, след като херинга лежи за известно време в саламурата или вече е готов, осолена риба. Заедно с лука често се залагат моркови.
• Осоляването на херинга с лук е възможно с оцет и без него, като замести остър консервант с по-деликатен лимонов сок.
• Оцет се добавя към марината. Части от лимони са преплетени с риба и зеленчуци по време на полагането в контейнера.
• Не забравяйте да поставите солените подправки и подправките, като придавате на рибата специален вкус и специфичен вкус.
Незабавно херинга с оцет и лук
Съставките
• Прясно замразена херинга - 2 бр .;
• две таблици. една супена лъжица сол или просто грубо мелене;
• Лук - колкото повече, толкова по-добре;
• една чаена лъжичка 6% оцетен оцет;
• три листика лаврушки;
• звънец - 3 броя;
• три горошины кориандра;
• карамфил - 3 чадъри;
• две супени лъжици слънчогледово олио.
Метод за приготвяне
1. Подгответе рибата предварително за размразяване. Когато се изцежда напълно, внимателно изсъхвайте труповете, нарязвайте главите с опашки и изплакнете всеки под чешмата в студена вода.
2. След това, започвайки от опашката до главата, отстранете кожата от двете риби. В същата посока, докато държите нож близо до билото, отделете филето и го нарязвайте на парчета.
3. Разтваря се голямата неолющна сол в 400 ml питейна вода и се пълнят със саламура парчетата херинга в купата. Оставете на масата за 2 часа.
4. Смесете оцета с постно масло и нарязайте лука на малки половинки.
5. Извадете херинга от саламурата и изплакнете с вода.
6. Вземете чиста купа и най-доброто е стъклен буркан и поставете парчета херинга в него, като ги редувате с подправки, подправки и лук. След това попълнете всичко с постно масло и покрийте буркана с капак.
7. Можете да изчакате един час за друг, но ако наистина сте "глупави", можете да ядете веднага.
Леко осолена херинга с лук "на холандски"
Съставките
• два трупа от прясна херинга;
• половинка лимона;
• шест чаени лъжици гранулирана захар;
• две глави на лък;
• четири чаени лъжички от голяма, "осолена" сол;
• един голям морков;
• Лаурушка - 6 листа;
• 10 грама пипер (може да бъде полубяла).
Метод за приготвяне
1. В изкормени риби, отстранете опашките с глави, отстранете кожата и изплакнете добре всяка риба. След това внимателно отделете филетата и отрежете всяка част с парчета.
2. Нарежете половинки от средно лимон колкото е възможно по-тънка, морковите се търкат големи и нарязани лук на половин пръстени.
3. На дъното на половин литров или литров буркан се намират няколко половинки от лук, лист от лавров лист, парче лимон и малка щипка моркови.
4. Поръсете зеленчуковия слой с половин чаена лъжичка захар, поръсва се с щипка груб смлян черен пипер и леко добавете (приблизително щипка сол).
5. След това лежайте върху парчетата херинга и отново слой от зеленчуци, подправен със сол, подправки и захар, след което отново поставете рибата. Изтрийте слоевете, докато заредите резервоарите нагоре.
6. Напълнете кутиите плътно с капронови капачки и ги почиствайте в хладилника в продължение на два дни.
7. При сервиране херингата, приготвена по този начин, за предпочитане се напоява с постно масло.
Рецепта за херинга с оцет и лук - "Херинга - Той"
Съставките
• три трупа на прясно замразена херинга;
• средно голям морков - 3 броя;
• два лука;
• три малки скилидки чесън;
• една чаена лъжичка голяма сол;
• 9% оцет - 200 ml;
• две таблици. лъжици сусамени семена за качество;
• 50 мл висококачествено слабо масло;
• четири супени лъжици светъл соев оцет.
Метод за приготвяне
1. Херинга е добре размразен, изкормен, отстранете главата и изрежете трупа с малки парченца.
2. Прехвърлете рибата в купа и я изсипете с маса от оцет в продължение на половин час.
3. Преминете през пресата или скарата чесън на фин ренде, моркови - на специална ренде, предназначени за подготовка на салати от корейската кухня. Нарежете луковиците.
4. Изсипете оцет от купата с рибата над ръба. Добавете нарязани зеленчуци, изсипете соев сос, масло и поръсете със сусамови семена, подправете със сол и разбъркайте добре.
5. Покрийте купата с капак и я поставете в хладилника в продължение на три часа.
Бърза херинга с оцет и лук
Съставките
Херинга трупове - 2 бр.;
• пет супени лъжици ябълков оцет;
• две супени лъжици голяма сол;
• половин чаена лъжичка захар;
• черен пипер (грах) - 10 броя;
• небольшая щепоть зёрен кориандра;
• две големи крушки.
Метод за приготвяне
1. Изсипете чаша пречистена питейна вода в малка тенджера. Добавете захар и сол, изсипете оцет и леко загрявайте непрекъснато разбъркване. Не правете марината твърде гореща, достатъчно е да я затоплите, така че захарта и солта да са добре разтворени.
2. Разделете филетата от херинга и го нарязайте на половин сантиметър.
3. След това вземете чист буркан и поставете рибата в него, променяйки слоеве от херинга с слоеве лук с грах пипер и семена от кориандър.
4. Изсипете в бурканчето добре охладена марината и излезте, покрита с капак, за един ден.
Солена херинга с лук
Съставките
• два прясно замразени трупа на херинга;
• една супена лъжица сол;
• половин чаена лъжичка бяла захар;
• три малки лаврови листа;
• пет грах от сладък пипер;
• два бутона гвоздики;
• половин чаена лъжичка кориандър (семена);
• копър (семе) - 1/2 чаена лъжичка.
За изпращане:
• постное ароматное масло;
• лимонов сок;
• маса за сол;
• гранулирана захар;
• Клюна за салата лук.
Метод за приготвяне
1. Пригответе половин литър филтрирана питейна вода. Сол, добавете захарта, свалете всички подправки и подправки и продължете да готвите марината с леко кипене за около пет минути.
2. В малка купа или купа налейте малко течаща студена вода, добавете малко сол и разбъркайте. Потопете замръзналата риба във водата и я размразете, но не и до края. Хрътките трябва да са леко студени, леко твърди и еластични.
3. Отсечете главите, червата и изплакнете рибените трупове под течаща вода, като премахнете черния филм от корема.
4. Нарежете всяка риба на две сантиметри и я сгънете в бурканче.
5. След това изсипете парчетата херинга с топла (не гореща) марината и оставете на масата, докато се охлади напълно, покривайки с капак.
6. След това извадете бурканчето от хладилника и го оставете там в продължение на четири дни.
7. С осолена риба премахнете кожата, отстранете билото и изберете добре костите.
8. Сгънете в купа и изсипете ароматно слабо масло.
9. Нарежете лука на тънки полукръгли и го накълцайте с вряла вода. След това бързо охладете луковиците под студена вода и добре изхвърлете останалата течност. Леко сол, добавете захар и лимонов сок на вкус. Разбъркайте и поставете върху херинга.
"Дълго игра" осолена херинга с лук
Съставките
• прясно замразена херинга - 2 кланични трупа;
• две глави на лък;
• един голям лимон;
• голяма лъжица (с пързалка) от солта на най-голямото мелене;
• 100 мл постного масла.
Метод за приготвяне
1. Настържете леко размразената риба (не отрязвайте главите), изплакнете и солите добре от всяка страна на всяка риба със сол. Не забравяйте да пропуснете солта и корема на всяка риба отвътре.
2. След това легнете върху голям лист фолио и го увийте добре. Ръчно плътно оградете фолиото, опитвайки се възможно най-близо да го натиснете върху труповете на рибата. Извадете "опаковката" в чантата и я поставете в хладилника в продължение на два дни.
3. Отстранете осолената риба от фолиото, отстранете кожата и отделете филетата от костите. Премахнете с помощта на пинсети всички малки кости и нарязани на парчета.
4. Нарежете лука на тънки пръстени, извадете лимоновата кора от лимон и го нарязайте на малки парченца.
5. Поставете слой риба на дъното на чист стъклен буркан. На него поставете тънък слой лук, върху който се изсипват парченца лимон и се поръсва всичко с мършаво масло, а след това отново риба.
6. В тази последователност попълнете целия буркан, последният слой задължително трябва да е "лимон".
7. Запечатайте буркана с капак капаро и го поставете в хладилника в продължение на три часа.
Херинга с лук, моркови и лимон
Съставките
• две прясно замразени херинга;
• една супена лъжица голяма маса сол;
• една и половина супени лъжици захар;
• лимон - 1, голям;
• лук - три глави;
• моркови - 1, малки;
• Кориандър, горещ червен пипер - на вкус;
• голям лист от лавров лист;
• слънчогледово олио, пресен зелен лук и копър за сервиране.
Метод за приготвяне
1. Морковите се разтриват на "корейски" ренде, лук и лимон, отделно нарязани на пръстени или полукръгли, по Ваша преценка. Смес от моркови и лук.
2. В изкормени херинга, отделете филетата от костите и билото и го изрежете малко наклонено на малки парченца.
3. В 1-литровия буркан първо поставете зеленчуците, а след това и парчетата риба. На нея поставете тънък слой лимон, а след това отново зеленчуци, риба и т.н., последният оформят зеленчуковия слой. При пълнене на контейнера, всеки слой се поръсва леко със захар, смесена със солта.
4. Напълнете буркана, покрийте го с капак и го поставете в хладилника. Препоръчително е да превръщате буркана два пъти на ден, така че всички парчета риба да са в маслото. Два дни по-късно херинга ще бъде готов.
Херинга с оцет и лук в домат "На корейски"
Съставките
• неароматное постное масло — 150 мл;
• два кланични трупа от прясно замразена херинга;
• две лъжици с дебел, ярък ароматен домат;
• една чаена лъжичка люта чушка;
• 5 грама от ароматен пипер;
• три големи крушки;
• една чаена лъжичка червена чушка;
• пет супени лъжици оцетен оцет от 9%;
• Малка щипка кориандър и същото количество захар.
Метод за приготвяне
1. Поставете размразена риба във водата.
2. Изсипете постно масло в дебел стенен сайте. Добавете доматеното пюре и разбъркайте добре. Подсладете, сол, пропуснете всички подправки, подправки и поставете малък огън за варене. Когато марината започне да кипи, го гответе с постоянно разбъркване за една минута и извадете от топлина. Изсипете оцет на маса и разбъркайте добре.
3. Херинга е добре изкормен, разделя се филето и се нарязва на парчета с дебелина не повече от 2 cm.
4. В малък пластмасов контейнер или стъклен буркан извадете парчета риба, преплитайки всяка от сериите си с лукови пръстени. Изсипете студена марината и оставете на студено в продължение на 13-15 часа.
Херинга с лук - съвети за готвене и полезни съвети
• Отстранете кожата от рибата, направете това само от опашката до главата. В противен случай тя ще бъде премахната заедно с месото.
• Непълното размразяване на херинга след осоляване ще бъде по-плътен с еластично месо.
• Напълнете кутиите с риба и лук, леко натискайте слоевете, които ще се сложат. Херинга се осолява по-бързо.